資源簡介

(共37張PPT)
食物中含有哪些物質？
……
人類重要的營養物質
蛋白質
糖類
油脂
維生素
水
無機鹽
構成細胞的重要營養物質，也是主要的供能物質
是重要營養物質，最主要的供能物質
是重要的營養物質，人體內的儲備能源
調節機體正常生命活動，增強免疫力
構成人體的重要原料維持正常的代謝活動
細胞的主要成分參與代謝活動
這里的鐵、鋅、鈣指的是什么？
是指元素。
這些元素是人體生長發育所需要的，你知道人體缺乏這些元素會得什么病嗎？
人體內的元素
常量元素：在人體中含量超過0.01%，如Ca、P、Na、K等
種類
微量元素：在人體中含量低于0.01%，如Fe、Zn、Se、I、F等
C、H、O、N元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素的形式存在
存在
其他元素主要以無機鹽形式存在
對人體健康的影響
構成人體組織的重要材料
調節人體的新陳代謝，促進身體健康
知識點一　人體中的化學元素
在人體中，有20多種元素是必需的。其中含量超過0.01%的元素有11種，稱為常量元素，他們約占人體總質量的99.95%。
除這11種元素以外的其他元素，如鐵、鋅、碘和硒等，其含量在0.01%以下，稱為微量元素。
某些元素對人體的作用
下列是由于缺乏哪種微量元素而導致的？
缺鐵引發缺鐵性貧血
缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良
缺硒可能引起表皮角質化
缺氟易產生齲齒
缺碘會引起甲狀腺腫大
例1下列關于人體組成元素的說法中,正確的是（ ）
A.組成人體自身的元素有100多種
B.人體內含量較多的元素有50多種
C.由于微量元素含量較少,因此對人體健康影響很小
D.人體內的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在
D
50
11
盡管微量元素含量較少，但一些微量元素卻是維持正常生命活動所必需的
核心一　人體中的化學元素
例2　下列人體所缺元素與引起的健康問題關系不正確的是(　　)
A．缺鈣會引起骨質疏松
B．缺碘會引起甲狀腺疾病
C．缺鐵會引起齲齒
D．缺鋅會導致兒童智力低下
C
【方法點撥】人體中必需的元素長期攝入過量或不足，都不利于身體健康。如長期缺鐵會引發缺鐵性貧血癥，過量攝入會導致中毒；缺氟易產生齲齒，過量攝入會產生氟斑牙和氟骨癥；缺硒可能引起表皮角質化和癌癥，過量攝入會導致中毒；等等。
知識點二　元素在人體內的平衡
1．人體中元素的來源
正常情況下，人體中的元素主要來自各種_____，這既有利于人體的代謝活動，也有利于維持各元素之間的相對_____。
2．正確的飲食習慣
只要_____進餐，有著_____的膳食結構，不偏食、不_____，盡可能_____不健康的食物，人體的生命活動就能夠正常進行。
食物
平衡
按時
合理
挑食
遠離
正常情況下，人體中的元素主要來自各種食物，這既有利于人體的代謝活動，也有利于維持各元素之間的相對平衡。
知識點二　元素在人體內的平衡
只要按時進餐，膳食結構合理，不偏食、不挑食，盡可能遠離不健康的食物，人體的生命活動就能夠正常進行。
幾種重要元素的食物來源
恰當地調整膳食結構，有針對性地通過保健品等來補充一些體內缺乏的元素，也是有益的。
知識點三　均衡膳食
食物為我們的生命活動提供_____，也是我們身體中各種_____的來源。為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種_____成分保持適當比例。
能量
元素
營養
營養學家將食物分為六類，按照健康飲食標準排列成金字塔形狀，并建議亞洲人的健康飲食結構為（日攝入量）：五谷類約600g，蔬菜約200g，2~3個網球大的水果，奶類約240mL，肉類、魚類、豆類、蛋類共約150g。
知識點三　均衡膳食
食物為我們的生命活動提供能量，也是我們身體中各種元素的來源。為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營養成分保持適當比例。
核心二　均衡膳食
例3　青少年正處在生長發育期，應注意營養均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發育，這主要是由于攝入____(填序號)不足引起的。
①維生素　　②油脂　　③蛋白質
①
(2)“××糕點”的主要營養成分如圖所示。請根據該圖回答：
①所含營養物質中屬于無機鹽的是_______，沒有列出的一類營養成分是____。
②正常情況下，人體每日攝入的油脂不應超過60 g，由此計算，每日食用該糕點最多不應超過______g。
③糖類是人體所需______的主要來源。
碳酸鈣
水
300
能量
[解析] (1)水果、蔬菜中含有大量的維生素，故影響生長發育是由于攝入的維生素不足引起的。
(2)由信息可知營養素中的無機鹽是碳酸鈣，沒有列出的營養素是水；每日食用的糕點最多不超過：100 g×(60 g÷20 g)＝300 g；糖類是提供能量的主要物質。
【方法點撥】按時進餐，膳食結構合理，不偏食、不挑食，盡可能遠離不健康的食物，人體的生命活動就能夠正常進行。
健康飲食金字塔
中國居民平衡膳食寶塔是根據膳食
指南結合中國居民的膳食結構特點設計
的。它把平衡膳食的原則轉化為成年人
每人每天所需各類食物的重量，并以直
觀的寶塔形式表現出來，很好地突出了
中國文化特色和平衡理念，也便于居民理解和在日常生活中實行。
思考：
1.在糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水這六大類營養素中，除了水以外、我們每天需要量最大的營養素是哪種？它的主要作用是什么？
2.平衡膳食寶塔是一個比較理想的膳食模式，調查學校食堂或自已家一周內的食譜，討論個人攝入的食物營養搭配是否合理，說說你發現的問題和你的建議。
1.在人體中有20多種元素是必需的，包括11種常量元素和一些微量元素，其中氧、碳、氫、氮4種元素在人體中的含量較高。
2.微量元素對人體健康有著不可或缺的作用。
如何認識和科學使用食品添加劑
“食品添加劑”想必大家耳熟能詳，它是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物質。社會上人們對食品添加劑褒貶不一，媒體網絡上充斥著關于食品添加劑的各種說法。如何看待食品添加劑？如何科學合理地使用食品添加劑？
請以小組為單位，通過采訪相關人員、發放調查問卷、上網查等方法，了解食品添加劑的歷史、分類、功能、作用，以及我國關于使用食品添加劑的相關法規標準，調查日常生活中使用食品添加劑的情況。根據調研結果，以“如何認識和科學使用食品添加劑”為主題，制作一期展板，在學校或社區內進行宣傳。
1.人體中的元素在自然界中都能找到，人體中含量最多的元素是（ ）。
A.氫 B.氧 C.碳 D.鈣
2.下列元素中，因攝入量不足而容易導致骨質疏松癥的是( )
A.鐵 B.碘 C.鈣 D.鋅
3.我國食品安全國家標準《食用鹽碘含量》中建議加碘鹽中碘元素的含量為每千克食鹽中含碘20～30mg，生產中可通過加人碘元素的穩定化合物碘酸鉀（KIO ）來實現。現有10t食鹽，大約應加人多少碘酸鉀才能使這些食鹽中的碘含量符合標準？
人 體 中 的 化 學 元 素
分類
常量元素：氧、碳、氫、氮、鈣等
化學元素與人體健康
均衡膳食
缺鈣：佝僂病、骨質疏松癥
缺鐵：貧血癥
缺鋅：影響生長發育
缺碘：甲狀腺腫大
微量元素：鐵、鋅、碘、硒等
缺乏時引起的疾病

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