資源簡介

(共32張PPT)
人體需要哪些化學(xué)元素？
……
人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)
糖類
油脂
維生素
水
無機(jī)鹽
構(gòu)成細(xì)胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)
是重要營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)
是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源
調(diào)節(jié)機(jī)體正常生命活動(dòng)，增強(qiáng)免疫力
構(gòu)成人體的重要原料維持正常的代謝活動(dòng)
細(xì)胞的主要成分參與代謝活動(dòng)
從嬌艷的罌粟花中可提煉出鴉片。
為什么稱罌粟為“罪惡之花”？
毒品有害身心健康，害人害己，危害社會(huì)，你知道遠(yuǎn)離毒品的最佳方法嗎？
對(duì)人體造成危害的物質(zhì)除有毒氣體、放射性物質(zhì)和部分有機(jī)物外，還有某些重金屬鹽（含汞、鎘、鉛、鉻、錳和銅等重金屬元素的無機(jī)鹽）及砷化物等。這些物質(zhì)可以通過飲用水和不健康食品直接進(jìn)入人體，也可能被動(dòng)植物攝人或吸收后通過食物鏈間接進(jìn)入人體，還可以通過空氣中的可吸入顆粒物進(jìn)人人體。
知識(shí)點(diǎn)一　預(yù)防重金屬鹽中毒
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)步驟 現(xiàn)象
加熱雞蛋清
向雞蛋中滴加醋酸鉛溶液
向雞蛋清中滴加CuSO4溶液
向雞蛋清中滴加濃硝酸
抽雞蛋清中滴加甲醛溶液
用玻璃棒蘸取少量凝結(jié)了的蛋白質(zhì)放在灑精燈上加熱
雞蛋清凝固
雞蛋清凝固
雞蛋清凝固
雞蛋清凝固
雞蛋清變黃
無明顯現(xiàn)象
結(jié)論：蛋白質(zhì)在熱、酸、甲醛及重金屬作用下發(fā)生化學(xué)變化，結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，生理活性隨之消失。
蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：灼燒含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味。
蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，生理活性也隨之消失。因此，攝入重金屬鹽（如銅鹽、鋇鹽等）會(huì)導(dǎo)致中毒。
各種細(xì)菌和病毒的成分也是蛋白質(zhì)，所以我們可以利用酒精、碘酒或高溫等來殺菌消毒。
很多食物在加工和貯存的過程中會(huì)受到菌類的污染，特別是在溫暖和潮濕的環(huán)境中，食物很容易變質(zhì)，不僅失去了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體造成多種傷害。
知識(shí)點(diǎn)二　不吃變質(zhì)食物
霉菌在食物中生長繁殖時(shí)能產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)——霉菌毒素，它們是一類相對(duì)分子質(zhì)量較小的天然有機(jī)化合物，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在高溫下才能被完全破壞。
在已發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素中，黃曲霉素被認(rèn)為是毒性最強(qiáng)的一種，廣泛存在于變質(zhì)的花生、玉米、麥類和谷物等農(nóng)產(chǎn)品中。
霉變食物的表面常有灰黃色的霉斑，內(nèi)部常變?yōu)闇\棕色，誤食后會(huì)引起惡心、嘔吐或頭暈、昏迷等癥狀，長期食用可致神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷等。
我們應(yīng)該妥善保存食物，不吃霉變或超過保質(zhì)期的食物。
知識(shí)點(diǎn)三　遠(yuǎn)離煙草
1．煙霧成分：含有______多種化學(xué)物質(zhì)，公認(rèn)的致癌物就超過___種。其中最為有害的物質(zhì)包括________、___、______、______、_____和_________等。
2．一氧化碳：香煙燃燒產(chǎn)生的一氧化碳可與人體血液中的_________結(jié)合，使紅細(xì)胞______能力降低，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人窒息死亡。
4000
50
一氧化碳
苯
甲醛　
尼古丁
焦油
重金屬鹽　
血紅蛋白
輸氧　
香煙的煙霧中含有4 000多種化學(xué)物質(zhì)，其中大多數(shù)是有害物質(zhì)，最為有害的物質(zhì)包括一氧化碳、苯、甲醛、尼古丁、焦油、和重金屬鹽等。
知識(shí)點(diǎn)三　遠(yuǎn)離煙草
香煙燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生無色無味的一氧化碳?xì)怏w。一氧化碳可與人體血液中的血紅蛋白結(jié)合，使紅細(xì)胞輸氧能力降低，導(dǎo)致氧氣的供給不能滿足身體各器官的需要，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人缺氧窒息死亡。
尼古丁是一種有劇毒的興奮劑，會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，刺激交感神經(jīng)，使吸煙者對(duì)香煙產(chǎn)生依賴性。
焦油可粘附于咽部和支氣管內(nèi)壁，誘發(fā)細(xì)胞病變；還可在肺泡里堆積，影響呼吸功能，甚至導(dǎo)致肺部病變。尼古丁和焦油共同作用的結(jié)果是會(huì)降低肌體的免疫能力，誘發(fā)多種疾病甚至癌變。
核心二　遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)
例1　食品安全是人類健康永恒的話題，下列做法正確的是(　　)
A．用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品，延長保鮮時(shí)間
B．用SO2熏蒸紅薯粉絲，使它的色澤更白
C．霉變的大米用水清洗后可以食用
D．烹調(diào)食物時(shí)不能用亞硝酸鈉代替食鹽
D
[解析]日常生活中常接觸到的有毒物質(zhì)主要有：一氧化碳、甲醛、甲醇、亞硝酸鈉、霉菌毒素、二氧化硫等。
知識(shí)點(diǎn)四　拒絕毒品
1．毒品的危害：吸毒可使人產(chǎn)生抗藥性和對(duì)毒品的________，即通常所說的“_____”，危害極大。
2．遠(yuǎn)離毒品的最佳辦法：一定要抵擋住________的誘惑，千萬不要嘗試吸食毒品。請(qǐng)牢記：“________________！”________ 就是在保護(hù)你和你的家人！
依賴性
毒癮
好奇心
毒品萬萬試不得
拒絕毒品
鴉片、嗎啡、海洛因、可卡因、杜冷丁、大麻、苯丙胺類（“冰毒”、“搖頭丸”）和氯胺酮（“K粉”）等藥物，能作用于人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，具有鎮(zhèn)靜、止痛和興奮作用，是一類依法控制使用的藥品或制藥原料。
知識(shí)點(diǎn)四　拒絕毒品
吸毒可使人產(chǎn)生抗藥性和對(duì)毒品的依賴性，更為可怕的是，這種對(duì)毒品的依賴性難以消除。吸毒對(duì)社會(huì)、家庭和個(gè)人都有極大的危害。請(qǐng)牢記：“毒品萬萬試不得！”遠(yuǎn)離毒品就是在保護(hù)你和你的家人！
1.含有重金屬的無機(jī)鹽會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。
2.霉變食物中可能含有劇毒物質(zhì)。
3.香煙煙霧中含有多種有害物質(zhì)。吸煙不僅會(huì)危害自身健康，也會(huì)使周圍的人受害。
4.毒品萬萬試不得！千萬不要嘗試吸食毒品！
1.食品安全是生命健康的保障。下列做法不符合食品安全要求的是（ ）
A.做菜煲湯時(shí)，加人適量食鹽調(diào)味
B.烘焙糕點(diǎn)時(shí)，加人適量小蘇打發(fā)酵
C.誤食重金屬鹽后，喝大量牛奶解毒
D.為了保鮮，用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品
2.閱讀下面的科普短文。
松花蛋又稱皮蛋，其制作方法主要是將生石灰、純堿、食鹽、草木灰（主要成分為KCO ）等原料與水按一定比例制得料泥，然后用料泥包裹鴨蛋或雞蛋，腌制一段時(shí)間后制成松花蛋。在這個(gè)過程中，料泥發(fā)生系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強(qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入蛋清和蛋黃中，使其中的蛋白質(zhì)分解、凝固。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸反應(yīng)生成鹽，其晶體沉積在蛋清中便出現(xiàn)了朵朵“松花”。
松花蛋雖風(fēng)味獨(dú)特，但不能過多食用。原因主要有：①松花蛋中含過量強(qiáng)堿性物質(zhì)；②松花蛋中可能含有少量的鉛：③剝開皮的松花蛋若長時(shí)間暴露在空氣中，容易感染沙門氏桿菌，引起中毒。
判斷下列有關(guān)說法的正確性，在括號(hào)中打“√”或“×
（1）鴨蛋和雞蛋中富含蛋白質(zhì)。
（2）松花蛋的制作過程發(fā)生了蛋白質(zhì)的變性。
（3）松花蛋會(huì)有一股堿澀味，食用時(shí)可加人適量的食醋中和。
（4）松花蛋具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，成年人可以盡量多吃。
（5）市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用。
（6）剝開皮的松花蛋隔夜放置后也可以放心食用。
遠(yuǎn) 離 有 毒 物 質(zhì)
蛋白質(zhì)的變性
不吃變質(zhì)食物
遠(yuǎn)離煙草
拒絕毒品
預(yù)防重金屬鹽中毒

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