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第四節 微生物的結構與生殖
第一課時
回顧
回憶一下上節課學的內容：
什么是營養繁殖？
植物用營養器官，比如根、莖、葉直接發育成一個新的個體的繁殖方式叫營養繁殖。
常用營養繁殖的類型有哪些？
扦插、壓條、嫁接。
植物
OK！那么植物的相關內容我們也已經學完了。
動物的知識我們也學完了。
那么就該輪到微生物了。
看一看微生物都有哪些類型和結構吧。
微生物
先來看一看細菌：
細菌個體十分微小，大小只有幾微米，用肉眼或者放大鏡都無法直接觀察到細菌。
需要用顯微鏡才能夠觀察到細菌，其分布十分廣泛，幾乎遍布地球的各個角落。
但是當大量的細菌聚集在一起時，我們能夠用肉眼看到一個細菌團，這個細菌團我們稱為菌落。
一個菌落里約有幾百萬個細菌。
微生物
細菌都有哪些種類呢？
我們大致把細菌分為三個類型：球菌、桿菌、螺旋菌。
微生物
雖然細菌的種類形狀各不相同，但是他們的基本結構是相同的。
細胞質
中間：細胞壁
最內層：細胞膜
最外層：莢膜
這邊是遺傳物質集中區域，細菌沒有成型細胞核
這些觸須：鞭毛
微生物
總結：
細菌
基本結構
特殊結構
細胞壁
細胞膜
細胞質
遺傳物質集中區域，無成型細胞核
鞭毛：
莢膜：
幫助細菌自由移動
處于細胞壁外，起保護作用。
需要注意：
細菌雖然有細胞壁，但是無葉綠體，所以沒辦法自己合成有機物，需要依靠外界來攝取有機物，屬于異養生物。
微生物
細菌的繁殖方式：
分裂繁殖。
細菌繁殖能力非常強，如大腸桿菌20分鐘即可繁殖一次。
若沒有條件限制，一小時分裂3次，10個小時分裂30次，便可從1個細菌，分裂成1073741824個細菌。
微生物
細菌與我們人類的關系：
對我們有益的一面：
我們利用細菌參與生產各種物品，如酸奶，我們利用乳酸菌制作；用甲烷菌生產沼氣；醬油、食醋、泡菜的制作也都需要相應的細菌參與。
微生物
細菌與我們人類的關系：
一些細菌會導致我們人體生病，如肺結核、霍亂、鼠疫。
對我們有害的一面：
我們唯二的兩種甲級傳染病，就是霍亂和鼠疫。
霍亂：由霍亂弧菌引起。常見感染來源是污染的水、海鮮、水果等。
癥狀是上吐下瀉，這個上吐下瀉可就厲害了，水會從肛門和口腔中“噴射”出來，像水龍頭一樣，止都止不住，最終因為體內電解質紊亂和失水死亡。
微生物
鼠疫：由鼠疫菌引起。
主要在嚙齒動物之間傳播，如老鼠。
當被帶菌老鼠或跳蚤咬傷，或者吸入空氣中的鼠疫菌，就會感染。
癥狀是發熱，出血，局部組織壞死。死亡率高大60%，死后身體呈紫黑色，曾經十四世紀席卷歐洲的“黑死病”，就是鼠疫引起，造成5000萬人死亡，約占當時歐洲的三分之一人口。
微生物
細菌
微生物
學完了細菌，我們再來看一下真菌：
真菌的種類也很多，分布廣。
但是和細菌不同的是，細菌都很微小，但是真菌既有微小個體的單細胞真菌，也有大型的多細胞真菌。
但是不管是單細胞還是多細胞，真菌的結構都是一樣的。
微生物
真菌的結構：
細胞壁
細胞膜
細胞質
細胞核
液泡
需要注意：
真菌雖然有細胞壁和液泡，但是無葉綠體，所以沒辦法自己合成有機物，需要依靠外界來攝取有機物，屬于異養生物。
微生物
單細胞真菌：
酵母菌。
酵母菌與人類關系密切，在食品和發酵工業中有廣泛的應用。
如葡萄酒和啤酒。
平常吃的饅頭和面包，也是由酵母菌發酵而成。
繁殖方式：出芽生殖。
微生物
酵母菌
微生物
多細胞真菌：
霉菌。
一塊面包買回來放了很久的時間，我們會發現這塊面包“發霉”了。
導致發霉的主要原因，就是因為面包上的霉菌開始滋生。
微生物
霉菌有很多類型，比如青霉、根霉、曲霉等。
它們的結構都差不多，都有頂部的孢子囊和底部的菌絲構成。
孢子囊
菌絲
主要繁殖方式就是孢子繁殖。
需要注意：
菌絲并不是根，根是植物的一部分，有細胞壁和細胞核，菌絲只是真菌的營養體，無細胞核。
微生物
細菌克星——青霉素。
青霉素就是由青霉產生的。
是治療細菌感染的特效藥，能夠抑制細菌細胞壁的合成。
但是隨著青霉素的濫用，細菌的抗藥性也在逐漸增強，現在的青霉素藥效沒有以前好了。
微生物
霉菌
微生物
大型多細胞真菌：
蘑菇。
蘑菇也是由菌絲構成。
1.底部菌絲吸收水分和營養物質。
2.上面的菌絲組成菌柄和菌蓋。
微生物
菌蓋部分有大量的孢子，所以蘑菇的繁殖方式也是孢子繁殖。
微生物
食用菌：
我們把可以食用的真菌稱為食用菌。如蘑菇、香菇、金針菇等。
蘑菇
香菇
蘑菇和香菇的區別：
1.口感不同，蘑菇更柔軟，香菇較硬。
2.營養不同：
②香菇含維生素和礦物質，能健腦益智，降低血壓血脂膽固醇。
①蘑菇含大量膳食纖維和維生素D，能增強免疫力，促進鈣的吸收。
練習
A
1．提到細菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實很多細菌和真菌對人類是有益的。下列有關對細菌和真菌的利用，說法錯誤的是（　　）
A．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌繁殖
B．制作不同的發酵食品，所利用的細菌或真菌可能是不同的種類
C．新鮮蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生長和繁殖
D．腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長和繁殖
練習
D
2．為了探究“肉湯變質的原因”，某同學做了如下的實驗：甲、乙兩套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中。三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙裝置中的肉湯未變質。乙裝置中的肉湯未變質的原因是（　　）
A．室溫保持在25℃ B．沒有空氣進入乙試管內
C．選用的肉比甲的好 D．彎管阻擋了細菌進入肉湯中
練習
3．1993年世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構將黃曲霉菌產生的毒素黃曲霉素劃定為Ⅰ類致癌物，如圖四種生物中與黃曲霉結構最相似的是（ ）
A．細菌 B．衣藻
C．酵母菌 D．草履蟲
C
感謝觀看新版科學 第一章 第四節 微生物的結構與生殖
（第一課時）
基礎練習：
1.世界上最大的細菌被稱之為納米比亞的硫磺珍珠，呈球形，人類用肉眼就可以看清楚。下列有關這種球菌的敘述正確的是（ ）
A.有葉綠體 B.屬于多細胞生物體
C.沒有遺傳物質 D.可以通過分裂的方式繁殖
2.微生物跟人們生活息息相關，跟做饅頭、制酸奶有關的微生物依次為（ ）
A.細菌、乳酸菌 B.酵母菌、真菌 C.細菌、真菌 D.酵母菌、乳酸菌
3.下列對青霉菌和酵母菌的描述中，正確的是（ ）
A.青霉菌有細胞核，酵母菌沒有明顯的細胞核
B.青霉菌是多細胞生物，酵母菌是單細胞生物
C.青霉菌有細胞壁，酵母菌沒有細胞壁
D.青霉菌用于制作饅頭，酵母苗用于制作藥物
4.近年來，在許多國家都發現了“超級細菌”。現有的絕大多數抗生素對這種細菌都不起作用。下列有關這種細菌的說法，錯誤的是（ ）
A.“超級細菌”也有遺傳物質
B.“超級細菌”以分裂方式進行繁殖，屬于無性生殖
C.“超級細菌”不需要依賴現成的有機物生活
D.“超級細菌”沒有成形的細胞核
5.某小組同學為探究牛奶腐敗的原因，利用三個規格相同經過消毒的錐形瓶進行下表所示的實驗操作，在室溫條件下放置一段時間后觀察實驗結果。下列分析正確的是（　　）
編號 甲 乙 丙
加入的物質 50毫升滅菌鮮牛奶 50毫升鮮牛奶 50毫升滅菌鮮牛奶
瓶口的處理 不做處理 用消毒瓶塞密封 用消毒棉球塞住
A.本實驗的變量是瓶內空氣的有無
B.乙瓶和丙瓶內牛奶不會腐敗變質
C.上述實驗操作應該在無菌條件下進行
D.與室溫相比,5℃條件下牛奶會先腐敗
6.根據微生物的某一特征進行簡單分類（見下表），以下敘述正確的是（　　）
待分類微生物 青霉、酵母菌、乳酸菌、曲霉、醋酸桿菌
類別一 乳酸菌、醋酸桿菌
類別二 青霉、酵母菌、曲霉
A.其分類標準是有無成形的細胞核
B.其分類標準是單細胞生物或多細胞生物
C.其分類標準是有無細胞壁
D.其分類標準是能否進行光合作用
7.有些細菌外面具有鞭毛和莢膜，其作用分別是（ ）
A.防御和保護 B.運動和保護 C.攻擊和保溫 D.運動和保溫
8.將某種細菌接種于已消毒的培養基上，加蓋后以不同方式處理，并置于不同溫度中，培養24h后，觀察結果如表所示，下列有關分析錯誤的是（ ）
培養基 處理方法 溫度（℃） 觀察現象
1 接種細菌 40 全表面呈渾濁
2 接種細菌 0 全表面清晰
3 接種細菌 100 全表面清晰
4 接種細菌，并在上面放一張吸有抗生素X的圓紙片 40 全表面呈渾濁
5 接種細菌，并在上面放一張吸有抗生素Y的圓紙片 40 紙片周圍呈現一清晰區，其余表面呈渾濁
A.1、4、5培養基中觀察到的渾濁現象是細菌繁殖形成的肉眼可見的菌落
B.將培養基2和3再放在40℃一段時間，觀察到的現象都是全表面清晰
C.依據實驗結果推測，如果人體感染該種細菌，可用抗生素Y進行治療
D.以上實驗運用對照實驗方法，探究溫度、抗生素對該種細菌生活的影響
9.酵母菌與乳酸菌的本質區別是（ ）
A.乳酸菌沒有成形的細胞核，而酵母菌有成形的細胞核
B.乳酸菌有細胞壁，而酵母菌沒有
C.酵母菌有葉綠體，而乳酸菌沒有
D.利用酵母菌可以制作酸奶，而乳酸菌可以用來釀酒
10.清洗干凈的濕衣服若遺忘在陰暗潮濕處沒有及時晾曬，則可能出現霉變情況，如圖所示。有關濕衣服長霉菌，下列說法正確的是（ ）
A.所有霉菌都會影響人類健康 B.霉菌形態分為球狀、桿狀和螺旋狀
C.霉菌主要依靠孢子繁殖 D.霉菌不屬于真菌
11.“超級細菌”曾一度引起人們關注，它是指因為抗菌藥物的濫用，細菌的耐藥性不斷增強而出現的具有多重耐藥性質的細菌。圖乙是某“超級細菌”照片。請回答下列問題：
甲 細菌結構示意圖 乙 超級細菌
（1）從形態上分，細菌可以分成三種類型，圖乙中的這種“超級細菌”屬于 。
（2）“超級細菌”攜帶的遺傳物質存在于如圖甲所示細菌結構的 中（填字母）。
（3）細菌與酵母菌在細胞結構上最大的區別是 ，因此細菌屬于 （選填“原核”或“真核”）生物。
12.圖甲表示在不同大氣壓下水的沸點曲線。圖乙表示某種對人體有害的細菌在不同溫度下的成活情況。請回答下列問題：
甲 乙
（1）細菌通過 繁殖后代，這種生殖方式屬于 （選填“有性”或“無性”）生殖。
（2）圖乙中的細菌最適宜生存的環境溫度約是 。
（3）某同學想采用高壓鍋煮沸滅菌，高壓鍋的氣壓應不低于 個標準大氣壓。
（4）殺滅這種細菌還可以用 方法。
13.在“探究酵母菌發酵的最佳條件”實驗中，明明設計了如表所示實驗方案：
編號 溫度（℃） 酵母菌含量 發酵前面團的體積（mL） 發酵3h后體積（mL）
A 4 適量 100 100
B 10 適量 100 105
C 28 適量 100 175
（1）該實驗的目的是 。
（2）設計該實驗的原理是控制發酵前面團體積、發酵時間和 保持不變，通過觀察 來了解酵母菌發酵的效果。
（3）該實驗可以得出的結論是 。
（4）該實驗尚有不足之處，請你寫出一條改進意見： 。
提高訓練：
14.科學家為了研究鏈霉素對某些細菌的作用，做了如下實驗：取兩個培養皿盛上適于細菌生存的培養基，高溫滅菌后，在A培養皿的一側接種鏈霉菌，在遠離鏈霉菌接種線條一側的三點上分別接種大腸肝菌、結核桿菌、肺炎雙球菌；在B培養皿中不接種鏈霉菌，其他相同于A培養皿。將A、B培養皿同時放在25℃的環境中培養，七天后，三種細菌在A、B培養皿中生存情況不相同，結果見下圖。則以下說法不正確的是（　　）
A.從微生物培養的角度來說，培養基中必須有有機物，以保證細菌生長的需要，在制作固體培養基時，還必須添加瓊脂作為凝固劑
B.產生鏈霉菌素的鏈霉菌是屬于真菌，有成形的細胞核，屬于原核生物
C.在接種前要高溫消毒，是為了消除培養皿中原有細菌對實驗的影響
D.實驗結果表明鏈霉菌素對結核桿菌的抑制作用最強，對大腸桿菌的抑制最弱
15.某班同學做“檢測硬幣上的細菌和真菌”的探究實驗，甲、乙兩組試驗方法步驟如下表：
甲組 乙組
1 取兩套一樣的裝有牛肉汁培養基的培養皿(已高溫滅菌)，貼上編號為①、②的標簽 取一套裝有牛肉汁培養基的培養皿(已高溫滅菌)
2 用無菌棉棒擦取硬幣后，把該棉棒在①號培養皿中的培養基上輕輕涂抹，蓋好封嚴， ②號培養皿不做處理 用無菌棉棒擦取硬幣后，把該棉棒在培養基上輕輕涂抹，蓋好封嚴
3 ①號、②號兩套培養皿放在室內溫暖環境下培養，其他實驗條件都保持一致 把培養皿放在室內溫暖環境下培養
4 每天觀查一次，做好記錄 每天觀查一次，做好記錄
請分析表中信息并回答下列問題：
(1)甲組同學要探究的問題是_________________________？
(2) 推測甲組同學在實驗中，能在__________號培養皿的培養基上觀察到菌落。
(3) 乙組同學的實驗方案不科學，原因是_____________________________。
16.當把酵母菌加到生面團中時，酵母菌會大量繁殖并且產生二氧化碳氣體使面團膨脹，如圖顯示了溫度對二氧化碳產生量的影響，請據圖回答下列問題：
（1）由圖可以看出，當溫度由0℃逐漸升高到30℃時，酵母菌產生的二氧化碳量________ (填“增加”或“減少”或“不變”)；
（2）從圖中可以看出，在用酵母菌發面時，要將其溶于________(填“熱水”或“冷水”或“溫水”)中。
3）如果把生面團放到冰箱里，它還會發酵嗎？請解釋原因：________。
17.為了探究肉湯變質的原因，小伍做了如圖所示的實驗。按圖連接好甲、乙、丙三套裝置，分別用酒精燈加熱肉湯至沸騰15min，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱。三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質。請據此回答下列問題：
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是 。
（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是 （填字母）。
A.室溫保持在25℃
B.彎管阻擋了微生物進入肉湯中
C.選用的肉比甲裝置中的好
D.沒有空氣進入乙裝置內
（3）這個實驗說明了肉湯變質的原因是 。
（4）甲、丙組對照實驗中的變量是 。
（5）丙裝置中的肉湯未變質的原因是 。
參考答案：
1.D
【解析】
A.細菌中沒有葉綠體，大部分細菌只能利用現成的有機物，極少數細菌可以自己合成有機物，A錯誤。
B.細菌是單細胞生物，B錯誤。
C.細菌沒有成形的細胞核，有DNA的集中區域，屬于原核生物，C錯誤。
D.細菌通過分裂的方式繁殖，以 速度增加，繁殖速度快，D正確。
故選D。
2. 【答案】 D
【解析】微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味。 故選D。
3. 【答案】 B
【解析】青霉菌是多細胞真菌，酵母菌是單細胞真菌，它們都有細胞壁，青霉菌用于制作藥物，酵母菌用于饅頭，青霉菌和酵母菌都有細胞核，B符合題意。 故答案為：B
4. 【答案】 C
【解析】AD、細菌沒有成形的細胞核，但具有核區，核區中存在著遺傳物質；故AD正確；
B、細菌是通過分裂的方式繁殖后代的，這種生殖方式沒有兩性生殖細胞的結合，屬于無性生殖；故B正確；
C、細菌沒有葉綠體，只能通過從外界攝取有機物生存；故C錯誤； 故答案為：C。
5.C
【解析】
A、本實驗的變量是瓶內細菌的有無，錯誤；
B、乙瓶會提前腐敗，丙瓶會較長時間的保存，錯誤；
C、上述實驗操作應該在無菌條件下進行，正確。
D、溫度低可抑制微生物的繁殖，5℃條件下牛奶會晚些時間腐敗，錯誤。
故選：C。
6.A
【解析】
A.乳酸菌、醋酸桿菌屬于細菌，沒有成形的細胞核。青霉、酵母菌、曲霉屬于真菌，有成形的細胞核， A正確。
B.酵母菌屬于單細胞真菌，乳酸菌、醋酸桿菌屬于細菌，細菌是單細胞的，B錯誤。
CD.細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體。因此細菌真菌都不含葉綠體，不能進行光合作用，CD錯誤。
7. 【答案】B
【解析】
細胞壁的主要功能是保護，有些細菌生長的中后期細胞壁增厚形成莢膜，故莢膜的作用是保護。鞭毛有運動作用，依靠鞭毛的擺動細菌可以運動。故選：B。
8. 【答案】B
【解析】
A、1, 4, 5培養基中觀察到的渾濁現象是細菌繁殖形成的肉眼可見的菌落，正確；B、將培養基2和3再放在40℃一段時間，細菌繁殖形成菌落。因此觀察到的現象都是渾濁現象，而不是全表面清晰，錯誤；C、4全表面呈渾濁，表明抗生素X對該種細菌沒有抑制作用；5紙片周圍呈現一清晰區，其表面則呈渾濁，表明抗生素Y對該種細菌有抑制作用。因此依據實驗結果推測，如果人體感染該種細菌，可用抗生素Y進行治療，正確；D、以上實驗運用對照實驗方法，探究溫度、抗生素對該種細菌生活的影響，正確。故選：B。
9. 【答案】A
【解析】
細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體。因此細菌與真菌的根本區別在于真菌具有成形細胞核，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域。乳酸菌是細菌，酵母菌是真菌，因此乳酸菌和酵母菌的最大區別是：乳酸菌沒有成形的細胞核，酵母菌有成形的細胞核。故選：A。
10. 【答案】C
【解析】
A、多數霉菌都對人類有害，也有對人類有益的霉菌，如在制醬卻用到霉菌，A錯誤；B、霉菌由肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌絲體組成，B錯誤；C、霉屬于多細胞真菌，霉菌主要依靠產生孢子進行繁殖，C正確；D、霉菌由大量的菌絲構成的，每個細胞結構為：細胞壁、細胞核、細胞質、細胞膜和液泡等，體內不含葉綠體，屬于真菌，D錯誤。故選：C。
11. 【答案】（1）桿菌 （2）A （3）有無成形的細胞核 原核
【解析】
（1）細菌的形態有球菌、桿菌、螺旋菌三種類型，圖中的這種超級細菌根據形態判斷應該屬于桿菌。（2）細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核。因此超級細菌攜帶的NDM-1基因存在于（圖甲）細菌結構的A中。（3）與植物細胞相比細菌體內沒有成形的細胞核。因此細菌屬于原核生物。
【答案】（1）桿菌 （2）A （3）有無成形的細胞核 原核
12. 【答案】（1）分裂 無性 （2）50℃ （3）2 （4）冷凍
【解析】
（1）細菌是通過分裂繁殖后代，這種生殖方式沒有經過兩性生殖細胞的結合，因此屬于無性生殖。（2）從圖乙看出，該細菌最適宜生存的環境溫度是50℃。（3）從圖乙看出，該細菌在120℃時成活率是0,從圖甲看出，在2個標準大氣壓下水的沸點是120℃,因此某同學想采用高壓鍋煮沸殺菌，高壓鍋的氣壓應不低于2個標準大氣壓。（4）從圖乙看出，該細菌在－20℃時成活率是0,因此對這種細菌還可以用低于-20℃的低溫殺菌。
故答案為：（1）分裂 無性 （2）50℃ （3）2 （4）冷凍
13. 【答案】（1）溫度對酵母菌發酵的影響 （2）含菌量 發酵后體積 （3）溫度越高，發酵程度越高 （4）設置一個對照組（無酵母菌環境）
【解析】
（1）酵母菌生長的環境條件主要是指溫度、有機物、水等。由題干可知：該實驗的目的是：溫度對酵母菌發酵的影響。（2）設計該實驗的原理是在控制發酵前面團體積、發酵時間和含菌量保持不變，通過控制發酵后體積觀察，來判斷酵母菌發酵效果與溫度的關系。（3）通過實驗可以得出的結論是：溫度越高，發酵程度越高。（4）該實驗應增加一個對照實驗，因為沒有對照實驗，難以說明溫度對酵母菌發酵的影響。應設置一個對照組（無酵母菌環境）。
故答案為：（1）溫度對酵母菌發酵的影響 （2）含菌量 發酵后體積 （3）溫度越高，發酵程度越高 （4）設置一個對照組（無酵母菌環境）
14.B
【解析】
A.細菌和真菌的生存也需一定的條件：水分、適宜的溫度、有機物（營養物質）等。培養基中必須有有機物，以保證細菌真菌生長的需要，在制作固體培養基時，還必須添加瓊脂作為凝固劑，A正確。
B.產生鏈霉菌素的鏈霉菌是屬于真菌，有成形的細胞核，屬于真核生物，B錯誤。
C.在接種前，要進行高溫滅菌，其目的是消除雜菌影響。接種后要放在25℃的環境中培養，這是因為該溫度適合菌類生長，C正確。
D.抗生素是真菌（另外還有放線菌）產生的可殺死某些致病菌的物質，可以用來治療相應的疾病。如圖所示，實驗結果表明，鏈霉菌產生的鏈霉素是一種抗生素類物質，它可以抑制某些細菌的繁殖。分析實驗A的結果可以看出：鏈霉素對結核桿菌的抑制作用最強，對大腸桿菌的抑制作用最弱，D正確。
故選B。
15. 硬幣上有細菌和真菌嗎？ ① 缺少對照組
【解析】
（1）依據某班同學做“檢測硬幣上的細菌和真菌”的探究實驗及其方法步驟，甲組同學要探究的問題是硬幣上有細菌和真菌嗎？所做出的假設是硬幣上有細菌和真菌。
（2）從甲組同學在實驗中，在①號培養皿的培養基上接種了細菌和真菌，給予了適宜的條件，所以能在①號培養皿的培養基上觀察到菌落。
（3）甲組設置①、②號培養皿的目的是對照實驗，而乙組同學的實驗方法缺少對照組，因此實驗方法步驟不科學。
16. 【答案】 （1）增加（2）溫水（3）不會，低溫抑制酵母菌繁殖
【解析】（1） 由圖可以看出，當溫度由0℃逐漸升高到30℃時，酵母菌產生的二氧化碳的量在增加。
（2） 在用酵母菌發面時，要讓酵母菌大量繁殖并且產生更多的二氧化碳氣體使面團膨脹，由圖可知，溫度為30℃左右時產生的二氧化碳最多，溫度過高反而會受到抑制，所以要將其溶于溫水中。
（3）由圖可知，當溫度較低時，產生的二氧化碳很少，說明酵母菌未能很好的進行發酵；所以可知如果把生面團放到冰箱里， 低溫抑制酵母菌繁殖，不會發酵。
17. 【答案】（1）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物 （2） B
（3）空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質
（4）溫度 （5）低溫抑制細菌、真菌（或微生物）的生長繁殖
【解析】
（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的。“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅。（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。（3）上述實驗說明：肉湯變質的原因是空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質。
（4）將甲裝置放在25℃的室溫環境中，丙裝置放入冰箱內。甲、丙可以構成一組對照實驗，其唯 一變量是溫度，甲和乙形成對照，變量是細菌，目的是探究細菌是肉湯變質的原因。（5）丙裝置中的肉湯未變質的原因是將肉湯放入冰箱，低溫抑制細菌、真菌（或微生物）的生長繁殖。
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物 （2） B
（3）空氣中的細菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質
（4）溫度 （5）低溫抑制細菌、真菌（或微生物）的生長繁殖。
試卷第5頁，共2頁

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