資源簡介

(共29張PPT)
1.知道蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類營養物質；
2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；
3.了解合理用藥給人體帶來的影響。
你的一日三餐都吃些什么？營養是否均衡？
六大
基本營養素
蛋白質
糖類
油脂
維生素
無機鹽
水
合理膳食
蛋白質
存在于：
動物肌肉
皮膚、毛發、蹄、角
植物種子
富含蛋白質的食物
蛋白質構成
由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）構成的極為復雜的化合物
相對分子質量從幾萬到幾百萬
氨基酸
蛋白質分子模型
蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
蛋白質
胃腸道
與水反應
氨基酸
維持人體的生長發育和組織更新
放出能量供人體活動的需要
重組為
蛋白質
氧化為尿素、
CO2 、水等
每克蛋白質完全氧化放出約18kJ的能量
蛋白質的攝取量
攝入不足：人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；
攝入過量：加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。
成人每天需要攝取60~70g，青少年需要量更大
糖類
組成
來源
糖類也被稱為碳水化合物，是C、H、O三種元素組成的化合物
植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等
功能
人體重要的供能物質，能為機體活動提供能量
食物為人類所提供的總能量中60%~70%來自糖類
常見的糖類——淀粉
①化學式為(C6H10O5)n，隨著n值的不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬
②淀粉在人體內經酶的催化作用，進行一系列反應，最終變成葡萄糖（C6H12O6）
③淀粉遇碘變藍，利用這個原理可檢驗淀粉
常見的糖類——葡萄糖
①葡萄糖化學式為C6H12O6
②在人體內，葡萄糖在酶的催化作用下，經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水
同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要
C6H12O6 + 6O2 ==== 6CO2 + 6H2O
酶
常見的糖類——蔗糖
①蔗糖是儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，化學式為C12H22O11
②白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑
油脂
組成
分類
主要含有C、H、O三種元素
①油：常溫下呈液態的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等
②脂肪：常溫下呈固態的動物油脂，如牛油、奶油等
作用
問題
每克油脂可放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，是重要的供能物質
正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%
攝入少時，需要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，人會消瘦
攝入多時，容易引發肥胖和心腦血管疾病
維生素
種類
作用
來源
維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取
維生素在人體內需要量很小，但可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用
蔬菜、水果，種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等
夜盲癥
缺乏維生素A
壞血病
缺乏維生素C
藥物是用于預防、治療、診斷疾病的化學物質。保持身心健康，不僅要選擇健康的生活方式，合理膳食，患病時還要及時治療、合理使用藥物。
合理用藥
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