資源簡介

(共33張PPT)
1.了解人體內的常量元素和微量元素，知道鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用；
2.了解營養素的種類，知道蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系；
3.知道藥品的概念及簡單分類。
這里的鈣、鐵、鋅、硒指的是什么？
元素
思考：
人體為什么要補充這些元素？
它們對人體又有什么影響呢？
鈣、鐵、鋅、硒等是維持人體正常生長發育所必需的元素，組成人體的元素約有50多種。
（1）氧、氫、碳、氮等幾種元素以水、糖類、脂肪、蛋白質和維生素的形式存在于人體中，
（2）其他元素則主要以無機鹽的形式存在。
1.元素在體內的存在形式：
一、人體內的元素
2.人體內的元素的含量和分類：
各種元素在人體內的含量各不相同。人體中含量較多的有____、____、____、____、____、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素，總共大約占人體重的99.45%，其他元素的含量很少。
人體內各元素的質量分數
氧
碳
氫
氮
鈣
元素名稱 元素符號 質量分數%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氫 H 10.0
氮 N 3.0
人體中含量較多的元素
以上是人體中含量占前四位的元素(共約占人體總質量的96%)，人體通過攝入水、蛋白質、糖類、脂肪和維生素等物質，并通過化學變化轉化為人體的各個組成部分。
按照在人體內的含量多少，可將以無機鹽形式存在的各元素分為兩大類：常量元素和微量元素。
（1）常量元素
含量超過0.01%的元素被稱為常量元素，它們分別是鈣、鈉、鉀、鎂、硫、磷、氯。
元素名稱 元素符號 質量分數% 元素名稱 元素符號 質量分數%
鈣 Ca 1.40 硫 S 0.25
磷 P 1.1 鈉 Na 0.15
鉀 K 0.35 氯 Cl 0.15
鎂 Mg 0.05
人體中的常量元素
（2）微量元素
如鐵、鋅、硒、銅、錳、氟、碘等，其含量在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無機鹽的形式存在。這些微量元素含量雖然很低，但是作用卻非常的大。
（3）有害元素
有一些元素對人體有害，如Hg 、Pb、Cd等元素，人體攝入之后會對健康產生不同程度的危害，屬于有害元素。
3.元素對人體健康的影響
各種元素在人體內的含量各不相同，由它們組成的化合物在人體內形成一定的平衡，從而維持人體的生命健康。人體中必需的元素長期攝入過量或不足，都不利于身體健康。
①人體中的化學元素---鈣
在人體內的作用：鈣是骨骼和牙齒的重要組成成分。
缺鈣的危害：嬰幼兒缺鈣會得佝僂病，青少年缺鈣會發育不良，成年人缺鈣會發生骨質軟化癥和骨質疏松，老年人缺鈣容易骨折。
食物來源：奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類
缺鈣的常見癥狀
奶
奶制品
豆類
蝦皮
②人體中的化學元素---鐵
作用：鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。
缺鐵的危害：鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。
鐵過量的危害：攝入過量的鐵將產生慢性或急性鐵中毒。
食物來源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜等
肝臟
瘦肉
豆類
芹菜
魚
蛋
元素 對人體的作用 攝入量過高過低對人體的影響 食物來源
鋅
硒
碘
影響生長發育
有防癌抗癌的作用
是甲狀腺素的重要成分
兒童缺鋅會引起生長遲緩發育不良，智力低下
海產品 肝臟、奶類、蛋類、豆類
氟
能防治齲齒
缺氟易產生齲齒,過量會引起氟斑牙和氟骨病
缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。如攝入量過高會使人中毒
海產品、加碘鹽
缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發育，造成思維遲鈍
其他微量元素對人體的作用及食物來源
水產品、動物的肝臟、腎臟、蔬菜等
茶葉、魚類、軟體動物、天然飲用水等
海產品含豐富的碘
國家規定，應按不同地區指導人們合理使用加碘食鹽，即在食鹽中加入碘的化合物，如碘酸鉀（KIO3）。
甲狀腺腫大
那么如何知道食鹽中是否加碘呢？
觀察活動
【實驗9-3】鑒別加碘食鹽
實驗操作：向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、食用醋)將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液顏色變化。
實驗現象：⑴加入食鹽前，混合溶液呈____色。
⑵加入食鹽后，試管中有____色出現。
無
藍
原理解釋：食鹽中的碘酸鉀（KIO3）在酸性條件下與碘化鉀反應生成碘，碘與淀粉作用顯藍色。
結論：可用這種方法檢驗加碘食鹽。
想一想，人體所需六大類營養物質有哪些？
蛋白質
糖 類
油 脂
維生素
無機鹽
水
我們把這六大類營養物質統稱為營養素。
白糖（蔗糖）
C12H22O11
葡萄糖 C6H12O6
淀粉(C6H10O5)n
糖類由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物，生活中常見的糖類有：
1.糖類
二、食物中的營養物質
葡萄糖在人體內緩慢氧化分解為二氧化碳和水，為呼吸作用提供能量。
C6H12O6+6O2===== 6CO2+6H2O
緩慢氧化
（1）葡萄糖
重要作用:
葡萄糖在人體內氧化釋放的能量，是人體進行各項生命活動所需能量的主要來源。
注意：（1）攝入量低會造成“低血糖”；
（2）攝入量高會患糖尿病—葡萄糖在人體內代謝不正常，會隨尿液排出。
（2）淀粉
淀粉[(C6H10O5)n]是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下轉變成葡萄糖并溶解在血液中。
（C6H10O5）n + nH2O === nC6H12O6
水
酶
淀 粉 分 子
葡 萄 糖 分 子
人體不可吸收
人體可以吸收
淀粉是人們食用的最主要糖類，在水稻、小麥、玉米、紅薯、馬鈴薯等許多谷物和植物的塊莖中都含有豐富的淀粉。
大米 小麥 馬鈴薯
【實驗9-4】學習鑒別淀粉的方法
實驗步驟：向裝有淀粉溶液的試管中滴入碘水，觀察溶液的顏色變化。
實驗現象：
⑴滴入碘水前，淀粉溶液是___色，碘水呈_____色。
⑵滴入碘水后，試管中有___色出現。
無
棕黃
藍
實驗原理：用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。
觀察活動
2.脂肪
（1）脂肪的分類
脂肪也叫油脂，在常溫下呈液態的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油；在常溫下呈固態的叫脂肪，例：牛油、豬油
油
脂
油脂是人體重要的供能和儲能物質，成人每天需要攝入50~60g油脂；消耗不完的油脂會在人體內以脂肪的形式儲存起來；人體攝入能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。
（2）油脂的重要作用：
3.蛋白質
生活中富含蛋白質的食物有哪些？
蛋白質是由C、H、O、N、S等多種元素組成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
（1）蛋白質的構成：
（2）蛋白質的分解：
（3）功能：_______________所需要的主要營養素，也是____________的基礎物質。
支持生長和發育
構成人體細胞
（4）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。
不同的酶有不同的催化作用。
如唾液中含有的淀粉酶,能促使攝入的淀粉食物初步消化,轉變為麥芽糖。
我們吃米飯或饅頭能感覺到甜味,就是淀粉變成了麥芽糖的緣故。
4.維生素
面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質。
1.維生素的作用：
維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。
2.維生素的食物來源：
水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類、豆類等。
3.維生素缺乏導致人某種營養不良癥及相應的疾病：
維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B——貧血或腳氣病
維生素C——壞血病 維生素D——佝僂病、血鈣增高
維生素K——皮下出血
除此之外，人類還需要攝入一定量的食物纖維，它們具有促進腸道蠕動的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養。
食物纖維
屠呦呦發現的抗瘧特效藥物青蒿素就是其中的杰出代表。
1．殺菌消毒與防病治病
三、醫療衛生用的藥品
中國科學家在對傳統中藥的現代科學研究過程中,已經研制出了多種創新化學藥物。
陳克恢對麻黃堿(提取于中藥麻黃)開展研究,發現其具有擬交感神經作用,首次揭示了其藥理機制。含麻黃堿類成分的藥品如今已達500多種。
孫漢董等從中藥五味子科植物中分離鑒定了425種化合物,劉耕陶等進一步研究開發出雙環醇,成為國家一類抗肝炎新藥。
2.家庭常備藥品
（1）消毒藥
①酒精：體積分數75%的酒精溶液的殺菌力最強。
②碘酊：1%-5%的碘的酒精溶液的殺菌力最強，但有刺激性，主要用于皮膚消毒。
③高錳酸鉀溶液。
（2）胃藥：胃舒平（主要成分氫氧化鋁） 中和胃酸，緩解胃痛。
（3）感冒藥：阿司匹林等

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