資源簡(jiǎn)介

(共31張PPT)
9.1 化學(xué)與人類(lèi)健康
課時(shí)1 人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1.了解水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素和無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康的重要作用及合理膳食的重要性。
2.認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)。
人體新陳代謝與環(huán)境進(jìn)行著物質(zhì)和能量交換
食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
糖類(lèi)
蛋白質(zhì)
無(wú)機(jī)鹽
維生素
油脂
水
大米、面粉中富含淀粉,淀粉屬于糖類(lèi)
糖類(lèi)
食用油中富含油脂
油脂
蛋、肉、魚(yú)、牛奶中富含蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
蔬菜中富含維生素和纖維素;
膳食纖維
維生素
水果中富含維生素和糖類(lèi)
有機(jī)化合物
蛋白質(zhì)
纖維素
糖類(lèi)
油脂
無(wú)機(jī)化合物
（不含碳元素）
硫酸
氯化鈉
水
氫氧化鈉
我們熟悉的一氧化碳、二氧化碳和碳酸鈣等少數(shù)含碳元素的化合物,由于它們具有典型的無(wú)機(jī)物的性質(zhì)，人們?nèi)詫⑺鼈儦w入無(wú)機(jī)化合物來(lái)研究。
判斷有機(jī)物三要點(diǎn)：
1.化合物 2.含碳元素 3.排除以上3種物質(zhì)
甲烷(C)—最簡(jiǎn)單的有機(jī)物
分子結(jié)構(gòu)模型
淀粉—有機(jī)高分子化合物
分子結(jié)構(gòu)模型
有些有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等,這些物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到幾萬(wàn)，甚至幾百萬(wàn)或更大，這樣的有機(jī)化合物通常稱(chēng)為有機(jī)高分子化物(簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)高分子)。
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纖維素
(C6H10O5)n
谷類(lèi)、薯類(lèi)等
1. 組成：
由 C、H、O 三種元素組成，又稱(chēng)碳水化合物。
2. 種類(lèi)：
3. 來(lái)源：
一、糖類(lèi)
人體主要的供能物質(zhì)。葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時(shí)為生命活動(dòng)提供能量。
糖的代謝
淀粉
攝入
人體
酶
葡萄糖
CO2、水、熱量
每克葡萄糖放出約16kJ能量
C6H12O6＋6O2 ═══ 6CO2＋6H2O
酶
4．生理功能：
【實(shí)驗(yàn)一】檢驗(yàn)紅薯、馬鈴薯和面包中是否含有淀粉。將紅薯、馬鈴薯、面包切成薄片，在切開(kāi)的表面上滴加碘水(或碘酒),觀察現(xiàn)象。
5．淀粉的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：紅薯、馬鈴薯和面包片滴加碘水變藍(lán)。
實(shí)驗(yàn)原理：為淀粉與碘單質(zhì)()作用呈藍(lán)用含有碘單質(zhì)的碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。
碘酒顯影--方志敏烈士的故事
方志敏烈士是中國(guó)共產(chǎn)黨的優(yōu)秀戰(zhàn)士。《方志敏全集》中《可愛(ài)的中國(guó)》《清貧》等一些重要的文稿是他被捕后在獄中所寫(xiě)。方志敏并沒(méi)有因身陷囹圄而停止戰(zhàn)斗，他以驚人的毅力和頑強(qiáng)的意志，克服種種困難和折磨，在監(jiān)獄中用米湯寫(xiě)下書(shū)信，并通過(guò)相關(guān)人員將書(shū)信帶出，費(fèi)盡周折交給了黨組織。工作人員打開(kāi)后看到的都是白紙，拿碘酒擦后顯出字來(lái)。這里用到了碘酒顯影的原理，因?yàn)槊诇泻械矸郏矸塾龅鈺?huì)變成藍(lán)色。用米湯寫(xiě)密信是當(dāng)時(shí)中國(guó)共產(chǎn)黨地下組織用于傳遞信息的一種方法。
拓展視野
由 C、H、O 三種元素組成。
①常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油。例：花生油、豆油、菜籽油等
②常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪。例：牛油、奶油等
1. 組成：
2. 分類(lèi)：
二、油脂
3．生理功能：
（1）提供能量：食物中的油脂在人體內(nèi)氧化時(shí)比相同質(zhì)量的糖類(lèi)能放出更多的能量。
攝入過(guò)多，易肥胖
（2）備用能源：一般成人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量10%~20%的脂肪。
中國(guó)疾控中心專(zhuān)家指出，長(zhǎng)期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問(wèn)題，增加患心腦血管疾病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，如果長(zhǎng)期血脂異常還會(huì)引起脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。
1．作用：
構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。
一定含有C、H、O、N
還可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
氨基酸
蛋白質(zhì)分子是由多種氨基酸（如丙氨酸）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。
我國(guó)1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素。
人工全合成結(jié)晶牛胰島
素五十周年紀(jì)念郵票
2．組成元素：
3．基本單位：
三、蛋白質(zhì)
含蛋白質(zhì)的食物
氨基酸
①提供人體活動(dòng)的能量
②排出體外-尿素、CO2等
①合成人體所需蛋白質(zhì)
②維持人體的生命活動(dòng)
在胃腸道里與水反應(yīng)
一部分
重組
另一部分
被氧化
4．在人體中的代謝：
中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量
我國(guó)居民每日膳食蛋白質(zhì)攝入量，以每干克體重計(jì)蛋白質(zhì)供給量為:1歲以?xún)?nèi)嬰兒的1.5~3g;14歲青少年85g;成年男性80g;女性為70g。如果膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白)總攝入量的40%以上時(shí),蛋白質(zhì)的供應(yīng)量可以減少。
5．檢驗(yàn)方法
【實(shí)驗(yàn)二】用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會(huì)產(chǎn)生什么氣味 灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味
蛋白質(zhì)
頭發(fā)
棉紗線
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：灼燒凝固的蛋白質(zhì)和頭發(fā)時(shí)都有燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時(shí)無(wú)燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味。
實(shí)驗(yàn)原理：灼燒蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。
1．種類(lèi)：
有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。
蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟及維生素制劑中。
四 、維生素
2．存在：
3．作用：
參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)、預(yù)防疾病和維持身體健康。
維生素名稱(chēng) 缺乏出現(xiàn)的癥狀 補(bǔ)充食物
維生素A 夜盲癥、眼球、皮膚干燥及痕癢 動(dòng)物肝臟，奶制品及禽蛋，蔬菜及水果等。
維生素C 牙齦出血，牙齒炎，毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等 新鮮的蔬菜和水果
維生素D 小孩軟骨病、佝僂癥；肌肉疼痛、乏力和骨骼疼痛 脂肪高的海魚(yú)和魚(yú)卵、動(dòng)物肝臟；曬太陽(yáng)等
維生素E 皮膚干燥粗糙、易衰老，生殖障礙，免疫力下降，肌肉無(wú)力等 植物油，如麥胚油、玉米油、花生油，粗糧等
維生素K 凝血功能障礙 牛肝、魚(yú)肝油、蛋黃等
人體內(nèi)的一些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，它們是構(gòu)成人體組織的重要材料，能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,維持細(xì)胞酸堿平衡,促進(jìn)身體健康。 人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無(wú)機(jī)鹽，常量元素為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種，每天膳食需要量都在100mg以上。
五 、礦物質(zhì)
人在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后應(yīng)飲用一些含無(wú)機(jī)鹽的水溶液。請(qǐng)你查閱資料后解釋其中的原因。
汗液中含有鈉、鉀等多種無(wú)機(jī)鹽。大量出汗會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)這些無(wú)機(jī)鹽的流失。如果不及時(shí)補(bǔ)充，可能會(huì)引起電解質(zhì)紊亂，影響神經(jīng)肌肉的興奮性，導(dǎo)致肌肉無(wú)力、抽搐等癥狀。 飲用含無(wú)機(jī)鹽的水溶液可以迅速補(bǔ)充丟失的水分和無(wú)機(jī)鹽，維持體內(nèi)水鹽平衡和正常的生理功能，避免出現(xiàn)脫水、疲勞、頭暈等不適。
、
我們每天攝入的食物，不僅要保證充足的能量供應(yīng)，還要注意合理搭配均衡膳食，保證健康。
1. 研究發(fā)現(xiàn)小孩子睡覺(jué)磨牙是由于缺少無(wú)機(jī)鹽和維生素D導(dǎo)致的，食物中富含維生素的是（ ）
A．蘋(píng)果、白菜 B．土豆、米飯
C．花生、肥肉 D．鯉魚(yú)、蝦
A
2. 蛋白質(zhì)是不可缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列食物富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A．蔬菜 B．雞蛋
C．白糖 D．菜油
B
3.下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是( )
A.葡萄糖
B.氯化鈉
C.碳酸鈣
D.硫酸
A
4.下列說(shuō)法不合理的是（ ）
A.人體缺鐵會(huì)引起貧血
B.青少年適量補(bǔ)鈣，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松
C.人體缺碘會(huì)引起甲狀辣腫大
D.霉變的花生可以用來(lái)榨油供人食用
D

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