資源簡介

(共20張PPT)
9.1 化學(xué)與人類健康
課時(shí)1 人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)
1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的組成、特點(diǎn)、來源及其與人體健康的關(guān)系。
2.了解營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動(dòng)的重要意義及合理膳食的重要性。
舌尖上的美食——Delicious food on the tip of the tongue
這世間,唯有愛與美食不可辜負(fù):愛不可求,美食易得。各種美食為我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？
人體需要的六類營養(yǎng)素——Six types of nutrients
糖類
蛋白質(zhì)
維生素
油脂
水
無機(jī)鹽
糖類
無機(jī)鹽
蛋白質(zhì)
水
油脂
維生素
六大
營養(yǎng)素
糖類——Sugar
主要功能
人體主要供能物質(zhì)
食物中的淀粉[(C6H10O5)n]，在消化道內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終生成葡萄糖（C6H12O6）
葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時(shí)為生命活動(dòng)提供能量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
食物來源
谷物（小麥、大米、玉米）、薯類、甘蔗等
淀粉的檢驗(yàn)
淀粉與碘單質(zhì)（I2）作用呈藍(lán)色
拓 展 視 野
碘酒顯影——方志敏烈士的故事
方志敏烈士是中國共產(chǎn)黨的優(yōu)秀戰(zhàn)士?！斗街久羧分小犊蓯鄣闹袊贰肚遑殹返纫恍┲匾奈母迨撬徊逗笤讵z中所寫。方志敏并沒有因身陷囹圄而停止戰(zhàn)斗，他以驚人的毅力和頑強(qiáng)的意志，克服種種困難和折磨，在監(jiān)獄中用米湯寫下書信，并通過相關(guān)人員將書信帶出，費(fèi)盡周折交給了黨組織。工作人員打開后看到的都是白紙，拿碘酒擦了以后顯出字來。這里用到了碘酒顯影的原理，因?yàn)槊诇泻械矸?，淀粉遇碘會變成藍(lán)色。用米湯寫密信是當(dāng)時(shí)中國共產(chǎn)黨地下組織用于傳遞信息的一種方法。
蛋白質(zhì)——Protein
主要功能
構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本材料，維持生長發(fā)育和修復(fù)組織
食物來源
魚類、瘦肉、豆制品（豆腐、腐竹）等
蛋白質(zhì)在體內(nèi)與水反應(yīng)生成氨基酸。氨基酸在人體內(nèi)可以重新合成人體所需要的多種蛋白質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育，也可以被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物質(zhì)，同時(shí)放出能量。
蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味
灼燒蛋白質(zhì)后有燒焦羽毛的氣味
實(shí)驗(yàn)探究
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，
頭發(fā)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，
棉紗線灼燒產(chǎn)生燒紙的氣味
結(jié)晶牛胰島素的全合成
1965 年 9 月，中國科學(xué)家歷經(jīng)多次失敗后，經(jīng) 200 多步化學(xué)反應(yīng)首次人工合成結(jié)晶牛胰島素。它與天然品活性、結(jié)晶形狀相近，是生命科學(xué)里程碑。我國科學(xué)家克服基礎(chǔ)弱、設(shè)備簡等困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作反復(fù)試驗(yàn)。汪猷院士小組檢測溶液 pH 時(shí)，玻璃滴管頭細(xì)如發(fā)絲，每次結(jié)果都仔細(xì)比對。眾多單位的科研人員拼搏七年，終使全合成成功。
中國化學(xué)家
人工全合成結(jié)晶牛胰島素五十周年紀(jì)念郵票
油脂——Grease
主要功能
人體備用能源
食物來源
來源動(dòng)物脂肪、植物油
維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟，促進(jìn)維生素吸收
植物油呈液態(tài)，稱為油
動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪
維生素——Vitamin
主要功能
維持正常生理功能，參與新陳代謝
食物來源
水果、蔬菜、全谷物、堅(jiān)果、雞蛋、乳制品、肉類
維生素A——維持視力正常，缺乏易患夜盲癥
維生素C——抗氧化，缺乏易患壞血病
維生素D——促進(jìn)鈣和磷的吸收和利用，缺乏易患佝僂病
礦物質(zhì)——Mineral
調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、維持細(xì)胞酸堿平衡，促進(jìn)身體健康。
人體內(nèi)的一些元素主要以無機(jī)鹽的形式存在
在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后應(yīng)飲用一些含無機(jī)鹽的水溶液。
可以提供身體所需的無機(jī)鹽，幫助恢復(fù)體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，從而有助于身體的快速恢復(fù) 。
主要功能
合理膳食，均衡營養(yǎng)——Reasonable diet, balanced nutrition
食物多樣化
確保攝入各類食物，包括谷類、蔬菜、水果、豆類、奶類、肉類、魚類等，以獲取全面的營養(yǎng)
控制攝入量
根據(jù)個(gè)人因素，確定合適的食物攝入量，避免過度進(jìn)食導(dǎo)致體重增加和各種健康問題
健康飲食習(xí)慣
細(xì)嚼慢咽，保持飲食的規(guī)律和穩(wěn)定，在固定的時(shí)間進(jìn)食，避免過度饑餓或過度飽食
注重飲食安全——Pay attention to food safety
保證食物新鮮衛(wèi)生
選擇新鮮、無變質(zhì)的食物，避免購買和食用過期或保存不當(dāng)?shù)氖称罚棺兪澄锖S曲霉素，有劇毒）
避免不健康食物
減少高糖、高脂肪、高鹽食物的攝入，如油炸食品、腌制食品、甜食
遠(yuǎn)離有害物質(zhì)
甲醛、尼古丁、重金屬鹽、酒精、亞硝胺、苯并芘等
不可食用
不可食用
不可食用
1. 糖類是人體最主要的能量來源，存在于許多食物中。下列食物中富含糖類的是（　?。?br/>A．紅燒鯉魚 B．涼拌黃瓜 C．清炒蒜苗 D．炒米飯
D
2. 直播帶貨推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售，助力精準(zhǔn)扶貧。下列云南土特產(chǎn)中富含蛋白質(zhì)的是（　?。?br/>A．墨江紫米 B．昭通蘋果 C．景東土雞蛋 D．漾濞核桃油
C
3. 下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法中，不正確的是（　　）
A．淀粉雖然沒有甜味，但屬于糖類
B．蛋白質(zhì)、糖類和油脂屬于有機(jī)物
C．谷物和肉類不能為人體提供維生素
D．甘薯和馬鈴薯中含有淀粉，可以為人體提供能量
C
4. 家庭常用的生粉和去污粉都是白色粉狀固體，外觀極為相似，生粉主要成分是淀粉，去污粉主要成分是碳酸鈉和極細(xì)的沙子，下列可以用來區(qū)別它們的物品是（　　）
A．食鹽水 B．醬油 C．白酒 D．碘酒
D
蛋白質(zhì)
糖類
油脂
維生素
礦物質(zhì)、水
化學(xué)與人類健康
（第1課時(shí)）
組成、種類、來源、生理功能、淀粉的檢驗(yàn)
組成、分類、生理功能
作用、組成、基本單位、在人體中的代謝、檢驗(yàn)方法
種類、存在、作用、缺乏癥
作用

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