資源簡介

(共16張PPT)
第十一單元　化學與社會
課題 1　化學與人體健康（第 1 課時）
　　說出你心中的健美身材
　　通過調查，你認為什么樣的身材最健美，用什么方法能夠擁有并保
持健美身材？請展示你的評選和調查結果。
新課導入
思考與討論
學校體育教師
男同學
校健美操隊女生
　　　　　　　形成健美身材的方法：合理的飲食＋運動
課堂活動
　　分享身體狀況和一日飲食
　　健身宣言：“牛奶中含有豐富的蛋白質，要多喝牛奶。
至少喝 3 盒……中午沒時間吃飯，要抓緊時間健身。”
男生 B
身高 180 cm
體重 46 公斤
女生 A
身高 156 cm
體重 73 公斤
　　減肥宣言：“我是易胖體質，所以要少吃，尤其是有營
養的食物（愛吃的除外）！”
分析與評價
新知探究
早餐：未吃（為了減肥）
午餐：兩個黃油面包
晚餐：五塊紅燒肉、兩碗米飯
人體主要供能物質
女生 A
身高 156 cm
體重 73 公斤
　　減肥宣言：“我是易胖體質，所以要少吃，尤其是有營
養的食物（愛吃的除外）！”
糖類：米、面、薯類等
比同質量糖類放出更多能量
油脂：動物脂肪、植物油等
供能……
蛋白質：瘦肉……
新知探究
人體主要供能物質
女生 A
身高 156 cm
體重 73 公斤
　　減肥宣言：“我是易胖體質，所以要少吃，尤其是有營
養的食物（愛吃的除外）！”
糖類：米、面、薯類等
比同質量糖類放出更多能量
油脂：動物脂肪、植物油等
供能……
蛋白質：瘦肉……
能量
過剩
轉化為
脂肪
約12 000 千焦
兩個黃油面包：
6 676 千焦
兩碗米飯：
1 758 千焦
五塊紅燒肉：
3 635 千焦
新知探究
早餐：兩盒牛奶、一袋豆漿
午餐：沒時間吃（抓緊時間健身）
晚餐：兩盒牛奶、黃瓜沾醬（吃過多影響打籃球）
　　健身宣言：“牛奶中含有豐富的蛋白質，要多喝牛奶。
至少喝 3 盒……中午沒時間吃飯，要抓緊時間健身。”
男生 B
身高 180 cm
體重 46 公斤
人體主要供能物質
糖類：米、面、薯類等
比同質量糖類放出更多能量
油脂：動物脂肪、植物油等
供能；生成氨基酸，形成人體所需的多種蛋白質，促進生長發育
蛋白質：瘦肉、牛奶……
形成人體各種細胞（骨骼、肌肉、神經）
新知探究
早餐：兩盒牛奶、一袋豆漿
午餐：沒時間吃（抓緊時間健身）
晚餐：兩盒牛奶、黃瓜沾醬（吃過多影響打籃球）
　　健身宣言：“牛奶中含有豐富的蛋白質，要多喝牛奶。
至少喝 3 盒……中午沒時間吃飯，要抓緊時間健身。”
男生 B
身高 180 cm
體重 46 公斤
人體主要供能物質
糖類：米、面、薯類等
比同質量糖類放出更多能量
油脂：動物脂肪、植物油等
蛋白質：瘦肉
、牛奶
形成人體各種細胞（骨骼、肌肉、神經）
、魚類、雞蛋
約 3 000 千焦
蛋白質、能量不足
影響長身體
供能；生成氨基酸，形成人體所需的多種蛋白質，促進生長發育
學校體育教師
早餐：1 根油條、1 碗豆漿、1 個鹵蛋，搭配拌芹菜
午餐：1 碗米飯，搭配紅燒排骨、雞蛋炒西葫蘆
晚餐：3 個牛肉包子，搭配清炒土豆絲、豆腐蔬菜湯
想增加肌肉的男生
早餐：牛奶、豆漿
午餐：無
晚餐：牛奶、黃瓜
健美操隊女生
早餐：3 片全麥面包、1 根香蕉、1 盒酸奶
午餐：1 碗魔芋面條，搭配紅燒魚、涼拌黃瓜
晚餐：1 碗南瓜粥，搭配豆制品、清炒蒜苗、堅果
想減肥的女生
早餐：無
午餐：面包
晚餐：紅燒肉、米飯
課堂活動
　　結合已有生活經驗和生物學所學知識，分析健美身材擁有者的飲食。
分析與討論
課堂活動
學校體育教師
早餐：1 根油條、1 碗豆漿、1 個鹵蛋，搭配拌芹菜
午餐：1 碗米飯，搭配紅燒排骨、雞蛋炒西葫蘆
晚餐：3 個牛肉包子，搭配清炒土豆絲、豆腐蔬菜湯
想增加肌肉的男生
早餐：牛奶、豆漿
午餐：無
晚餐：牛奶、黃瓜
健美操隊女生
早餐：3 片全麥面包、1 根香蕉、1 盒酸奶
午餐：1 碗魔芋面條，搭配紅燒魚、涼拌黃瓜
晚餐：1 碗南瓜粥，搭配豆制品、清炒蒜苗、堅果
想減肥的女生
早餐：無
午餐：面包
晚餐：紅燒肉、米飯
　　結合已有生活經驗和生物學所學知識，分析健美身材擁有者的飲食。
分析與討論
課堂活動
男體育教師
早餐：1 根油條、1 碗豆漿、1 個鹵蛋，搭配拌芹菜
午餐：1 碗米飯，搭配紅燒排骨、雞蛋炒西葫蘆
晚餐：3 個牛肉包子，搭配清炒土豆絲、豆腐蔬菜湯
健美操隊女同學
早餐：3 片全麥面包、1 根香蕉、1 盒酸奶
午餐：1 碗魔芋面條，搭配紅燒魚、涼拌黃瓜
晚餐：1 碗南瓜粥，搭配豆制品、清炒蒜苗、堅果
維生素：
水果、蔬菜（水溶性）、
蛋類、乳制品、堅果等（脂溶性）
維生素 C：缺乏易患壞血病
維生素 A：缺乏易患夜盲癥
維生素 D：促進鈣質吸收
課堂活動
男體育教師
早餐：1 根油條、1 碗豆漿、1 個鹵蛋，搭配拌芹菜
午餐：1 碗米飯，搭配紅燒排骨、雞蛋炒西葫蘆
晚餐：3 個牛肉包子，搭配清炒土豆絲、豆腐蔬菜湯
健美操隊女同學
早餐：3 片全麥面包、1 根香蕉、1 盒酸奶
午餐：1 碗魔芋面條，搭配紅燒魚、涼拌黃瓜
晚餐：1 碗南瓜粥，搭配豆制品、清炒蒜苗、堅果
中國居民平衡膳食寶塔①
　　① 摘自中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》，圖中的數據是每人每天各類食物攝入量的建議值。
課堂活動
　　請同學們根據學習和研討的結果，結合自身的情況談談收獲和感受。
　　女生 A：我以前認為只要“少吃”就可以減肥，現在發
現有很多誤區：首先，我并不是易胖體質，因為我常吃的食
物中油脂含量比較高，即使吃的少，也會容易胖；第二，不
重視早、中、晚飲食的比例，晚餐熱量過高，也容易發胖。
應調整飲食結構，即使減肥也要吃夠富含蛋白質的食物，同
時要通過鍛煉身體提高自己的能量代謝能力，下一步還需要
設計健身計劃。
女生 A
身高 156 cm
體重 73 公斤
思考與討論
課堂活動
　　男生 B：我以前總覺得自己個子比較高，只是體重輕，只
要多吃富含蛋白質的食物、多去健身房就可以練出肌肉和繼
續長個子。今后要調整飲食，補充足夠的主食，蔬菜、水果
也不能少吃，因為缺乏糖類和維生素同樣會生病和影響身體發育。
男生 B
身高 180 cm
體重 46 公斤
　　請同學們根據學習和研討的結果，結合自身的情況談談收獲和感受。
思考與討論
課堂活動
　　基于所學，一日飲食再評價
評價與反思
　　設計改進一日飲食
　　結合所學，基于人體部分常量、微
量元素資料，調查相關食物，將自己一
日的餐飲進行調整和改進。
設計與改進
課后任務
部分元素對人體健康的影響及14 ~18 歲人群每天的適宜攝入量（或推薦攝入量）
　　人體中的氧、碳、氫、氮元素主要以蛋白質、脂肪、糖類、核酸等有機化合物和水的形式存在，其余元素主要以無機鹽的形式存在。
　　（1）表中列出的營養物質中能為人體提供能量的是：______________________。
　　（2）如果每日攝入的能量全部由漢堡提供，則超標的營養物質有哪些：______
____________。
　　（3）為搭配漢堡，可增加的菜肴有：_______ 。
　　a．炸薯條　　b．菠菜湯　　c．烤鴨　　d．清炒苦瓜
蛋白質、油脂和糖類
課堂練習
　　漢堡是一種常見快餐食品。請根據下表中的信息，回答下列問題：
油脂
b、d
項目 每份 每日營養物質建議攝入值
能量 1 641 kJ 8 400 kJ
蛋白質 19.6 g 60 g
油脂 23.5 g ＜60 g
糖類 24.7 g 300 g
某品牌漢堡營養成分表（部分）

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