資源簡介

(共20張PPT)
實驗
活動3
糖類的性質(zhì)
一、實驗?zāi)康?br/>1.加深對葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖類物質(zhì)性質(zhì)的認識。
2.通過實驗認識糖類還原性的檢驗方法。
二、實驗用品
1.試劑：葡萄糖、蔗糖、淀粉、葡萄糖溶液、蔗糖溶液、 溶液、淀
粉溶液、溶液、氨水、溶液、溶液、 試紙。
2.儀器：試管、燒杯、膠頭滴管、酒精燈、陶土網(wǎng)、三腳架、試管夾、火柴。
三、實驗方案設(shè)計
1.配制銀氨溶液和 ，檢驗葡萄糖是否有還原性。
2.利用新制的 檢驗蔗糖和蔗糖的水解產(chǎn)物是否具有還原性。
3.利用新制的 檢驗淀粉和淀粉的水解產(chǎn)物是否具有還原性。
四、實驗方案實施
1.葡萄糖的性質(zhì)探究
（1）取少量葡萄糖，觀察狀態(tài)，將其加入試管后加水振蕩，觀察其溶解狀況。
（2）在潔凈的試管中配制約銀氨溶液，加入 葡萄糖溶液，振蕩。然后在
水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
（3）在另一支試管中加入溶液，滴入 5滴 溶液，振蕩。再加
入 葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
步驟 現(xiàn)象 結(jié)論或解釋
（1） 白色晶體，易溶于水形成無色溶液 葡萄糖是一種易溶于水的白色晶體
（2） 產(chǎn)生光亮的銀鏡 葡萄糖含有 ，具有還原性
（3） 產(chǎn)生磚紅色沉淀 2.蔗糖的性質(zhì)探究
（1）取少量蔗糖，觀察狀態(tài)，將其加入試管后加水振蕩，觀察其溶解狀況。
（2）用以上實驗中的方法制備，再加入 蔗糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
（3）在另一支試管中加入蔗糖溶液和 5滴 溶液，加熱煮沸。再加
入溶液至溶液呈堿性，加入新制的 ，加熱，觀察現(xiàn)象。
步驟 現(xiàn)象 結(jié)論或解釋
（1） 白色晶體，和水互溶 蔗糖是易溶于水的白色晶體
（2） 無現(xiàn)象 蔗糖不含 ，沒有還原性
（3） 產(chǎn)生磚紅色沉淀 水解產(chǎn)物中含有葡萄糖，具有還原性
3.淀粉的性質(zhì)探究
（1）取少量淀粉，觀察狀態(tài)，將其加入試管后加水振蕩，再加熱煮沸，觀察其溶解狀況。
（2）用以上實驗中的方法制備，再加入 淀粉溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。
（3）在另一支試管中加入淀粉溶液和 溶液，加熱煮沸。再加入
溶液至溶液呈堿性，加入新制的 ，加熱，觀察現(xiàn)象。
步驟 現(xiàn)象 結(jié)論或解釋
（1） 粉末狀物質(zhì)，加水不溶解， 煮沸后形成膠狀物質(zhì) 淀粉不溶于冷水，在熱水中淀粉顆粒膨脹破
裂，一部分溶解在水中，一部分懸浮在水
中，形成膠狀的淀粉糊
（2） 無現(xiàn)象 淀粉不含 ，沒有還原性
（3） 產(chǎn)生磚紅色沉淀 水解產(chǎn)物為葡萄糖，具有還原性
五、問題和討論
1.結(jié)合實驗分析，這三種糖是否屬于還原糖
提示：葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制的 反應(yīng)生成磚紅色沉淀，屬于還原
糖。蔗糖和淀粉均不能與新制的 反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故兩者不屬于還原糖。
2.蔗糖和淀粉是如何水解的？寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式。
提示： ；
。
3.結(jié)合實驗分析，推測醫(yī)院在為急救患者補充能量時，一般使用葡萄糖溶液，而不選擇
其他溶液，原因是什么？
提示：葡萄糖不需要水解，非常容易被人體直接吸收，而且被吸收后能直接被人體組織
利用。
4.在進行蔗糖和淀粉水解產(chǎn)物檢驗時，為什么不能在水解產(chǎn)物中直接加入新制的
？
提示：蔗糖和淀粉在稀硫酸的催化作用下發(fā)生水解，水解液顯酸性，直接加入新制的
會與酸反應(yīng)，從而無法觀察到磚紅色沉淀，所以要先加入 溶液中和作催
化劑的酸至水解液呈堿性。
拓展訓(xùn)練
1.把①蔗糖，②淀粉，③纖維素，④乙酸乙酯，⑤油脂，⑥蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別
進行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是( )
D
A.①② B.③⑤ C.④⑥ D.②③
解析: 在稀硫酸作用下，①蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，②淀粉和③纖維素水解均生成
葡萄糖，④乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，⑤油脂水解生成甘油和高級脂肪酸，⑥蛋白
質(zhì)水解生成多種氨基酸。故酸性水解產(chǎn)物只有1種的是②和③。
2.下列實驗操作正確的是( )
C
A.在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加銀氨溶液，水浴加熱，驗證產(chǎn)物中的葡萄糖
B.淀粉中加入 的硫酸溶液，在酒精燈上加熱，使其水解
C.棉花中加入稀硫酸，并用玻璃棒把棉花搗爛，在酒精燈上直接加熱使其水解
D.向淀粉水解后的溶液中加入碘水，溶液變藍，證明淀粉尚未水解
解析: 在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中，先加堿調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再滴加銀氨溶液，水浴
加熱，驗證產(chǎn)物中的葡萄糖，A錯誤；淀粉中加入稀硫酸，在酒精燈上加熱，使其水解，
B錯誤；棉花中加入稀硫酸，并用玻璃棒把棉花搗爛，在酒精燈上直接加熱使其水解，C
正確；向淀粉水解后的溶液中加入碘水，溶液變藍，證明淀粉尚未完全水解，D錯誤。
3.糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，下列反應(yīng)能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖? )
B
A.用 試紙檢測酸堿性
B.與新制的 混合煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成
C.與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)
D.加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層
解析: 葡萄糖的水溶液不顯酸堿性，用 試紙無法檢測，A錯誤；葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含
有醛基，與新制的 共熱有磚紅色沉淀生成，可以檢測，B正確；因尿液中葡萄
糖含量很低，與醋酸反應(yīng)現(xiàn)象不明顯，C錯誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液
互溶，混合后溶液不會分層，D錯誤。
4.在檢驗蔗糖的水解產(chǎn)物時，某實驗小組進行如下操作：取少量蔗糖溶液，加入幾滴稀
硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。實驗
結(jié)束后沒有銀鏡生成。其原因是( )
D
A.蔗糖尚未水解
B.加熱時間不夠
C.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖
D.煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸
解析: 在蔗糖溶液中加入幾滴稀硫酸，將混合液煮沸幾分鐘，冷卻。蔗糖在稀硫酸的催
化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖和果糖。此時水解液中因為存在稀硫酸而顯酸性，應(yīng)加
入過量 溶液，使水解液呈堿性，然后加入銀氨溶液，水浴加熱。實驗中沒有用堿
液中和作催化劑的酸而使得實驗失敗，故D符合題意。
5.為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用 的水浴加熱
，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。
實驗1：取少量甲中溶液，加入新制的 ，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。
實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗
時，溶液不變藍色。
實驗3：取少量丙中溶液加入 溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。
（1）寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：
_ _______________________________________________。
（淀粉）（葡萄糖）
解析: 淀粉在酸性條件下，水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為
（淀粉） （葡萄糖）。
（2）設(shè)計甲和乙是為了探究______對淀粉水解的影響，設(shè)計甲和丙是為了探究_______
對淀粉水解的影響。
溫度
催化劑
解析: 甲與乙反應(yīng)物均相同，但甲加熱，乙未加熱，故甲、乙實驗是探究溫度對淀粉水
解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中無稀硫酸，故甲、丙是探究催化劑對淀粉水解的影響。
（3）實驗1失敗的原因是__________________________________ 。
沒有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸
解析: 淀粉水解生成葡萄糖是在酸性條件下進行的，而加入新制的 并加熱產(chǎn)生
磚紅色沉淀,應(yīng)在堿性條件下進行，故應(yīng)先加入中和酸后，再加入新制的 ，
所以實驗1無現(xiàn)象。
（4）實驗3中溶液的顏色無明顯變化的原因是__________________。
氫氧化鈉與碘反應(yīng)
解析: 加入的碘能與 溶液反應(yīng)，導(dǎo)致碘無法與淀粉反應(yīng)，所以溶液顏色變化不
明顯。
（5）下列結(jié)論合理的是___（填字母）。
D
①淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行；②欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻
后的水解液中直接加碘；③欲驗證淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入
中和硫酸至溶液呈堿性，再加入新制的 并加熱；④若用唾液代替稀硫酸，
則實驗1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象。
A.①② B.③④ C.②③ D.①②③④
解析: 根據(jù)實驗可知淀粉水解需在催化劑和一定溫度下進行，①正確；由于碘易升華，
故在水解液冷卻后加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，②正確；欲驗證淀粉的水解產(chǎn)物
具有還原性，應(yīng)將水解液調(diào)至堿性，再加入新制的 并加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，
可驗證產(chǎn)物具有還原性，③正確；唾液中含有淀粉酶，且為中性，淀粉在淀粉酶的作用
下水解為麥芽糖，麥芽糖與新制的 反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故用唾液代替稀硫酸
進行實驗1，可達到預(yù)期的現(xiàn)象，④正確。

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