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9.4 化學與健康
第九單元 現代生活與化學
Chemistry and Health
Chapter 9 Modern Life and Chemistry
人體、食品、藥品等都是化學物質組成的，對嗎
是的，健康生活離不開化學物質。
一、人體內的元素
1.人體元素的存在形式
最多的四種元素
C、H、O、N
其他的元素
如Ca、P、Fe等
以水、糖類、油脂、蛋白質、維生素等形式存在
主要以礦物質（無機鹽）的形式存在
人體元素存在形式
一、人體內的元素
2.人體元素的分類
它們有些是構成人體組織的重要材料；
有些能夠調節人體的新陳代謝，促進身體健康。
人體元素的分類
常量元素
（含量>0.01%）
微量元素
（含量<0.01%）
O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg共11種
Fe、Zn、I、F、Cu、Mn、Se等
定義
人體中含量(質量分數)超過0.01%的元素，稱為常量元素；
含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。
一、人體內的元素
3.人體元素對健康的影響
（1）鈣元素
鈣是人體內含量最高的金屬元素，是構成人體的重要組分。
嬰幼兒缺鈣可引發佝僂病，
青少年缺鈣會影響身高，
成年人缺鈣會發生骨質軟化癥及骨質疏松癥，
老年人缺鈣易導致骨折。
成人體內約含鈣1.2kg，是牙齒和骨骼的重要成分，支持人體運動和咀嚼能力。
一、人體內的元素
3.人體元素對健康的影響
（2）鋅元素
（3）鐵元素
鋅會影響人體發育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。
兒童缺鋅會影響生長發育，智力低下。
鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。
鐵的缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白，易疲勞、頭暈。
一、人體內的元素
3.人體元素對健康的影響
（4）碘元素
碘是合成甲狀腺激素的原料，碘缺乏會引起甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。
孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，智力低下。
在食鹽中按標準添加一定量的碘酸鉀(KIO3)制成的加碘食鹽，可以幫助缺碘地區的人群通過日常飲食攝入碘。
國家規定，應按不同地區指導人們合理使用加碘食鹽。
缺乏引起
過量引起
碘攝取過量也可能引發甲狀腺疾病
攝入標準
含碘食物
海帶、紫菜、蝦類、貝類等海產品含有豐富的碘
一、人體內的元素
3.人體元素對健康的影響
（4）碘元素
在線學習
(1)通過網上購物平臺，了解幾種加碘和不加碘食鹽的配料表
可以了解到加碘食鹽中一般會添加碘酸鉀或碘化鉀作為配料，而不加碘食鹽則不含碘成分 。
一、人體內的元素
3.人體元素對健康的影響
（4）碘元素
在線學習
(2)了解哪些食物中鈣、鋅、鐵含量比較高。
鈣含量較高的食物
瘦肉：如豬肉、牛肉、羊肉等；
禽類：如雞、鴨、鵝等；
海鮮：如牡蠣、蝦、蟹等；
其他：蛋類、豆類及豆制品等
動物肝臟：如豬肝、雞肝等；
紅肉：如牛肉、羊肉等；
綠葉蔬菜：如菠菜、油菜等；
其他：蛋黃、以及豆類等
乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等；
綠葉蔬菜：如菠菜、芥藍、西蘭花等；
其他：豆腐、堅果等
鋅含量較高的食物
鐵含量較高的食物
一、人體內的元素
觀察活動 >>>
了解鑒別加碘食鹽的方法
目 的
【實驗9-3】向裝有碘化鉀和淀粉混合液的兩支試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、食用白醋)將溶液酸化，再分別加入無碘食鹽和加碘食鹽，觀察溶液的顏色變化。
（1）加入食鹽前，試管中溶液呈 色。
（2）加入人體生理鹽后，試管中溶液為 色。
（3）加入加碘食鹽后，試管中溶液為 色。
一、人體內的元素
觀察活動 >>>
實驗現象
（1）加入食鹽前，試管中溶液呈 色。
（2）加入人體生理鹽后，試管中溶液為 色。
（3）加入加碘食鹽后，試管中溶液為 色。
實驗原理
加碘食鹽中的碘酸鉀在酸性條件下與碘化鉀反應生成碘單質，碘單質與淀粉作用顯藍色。
因此，可用這種方法檢驗食鹽中是否含有碘元素。
無
無
藍
二、食物中的營養物質
1.人體生命活動所需營養物質
無機物
有機物
水
糖類
礦物質
維生素
油脂
蛋白質
人體對各種營養物質的需要量各不相同，成年人每天需攝取：
糖類上百克；
蛋白質和油脂幾十克；
維生素一般不到一克；
不同食物中營養物質的種類、含量各不相同，所以必須注意飲食平衡。
二、食物中的營養物質
2. 糖類
組成元素
大多由 C、H、O三種元素組成
分類
含葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉 [(C6H10O5)n]等許多物質
其中 H、O原子的數目比很多情況下是2：1，恰好與水的H、O原子數目比相同，因此常被稱作碳水化合物。
功能
糖類在人體中有多種功能，其中最重要的是提供機體活動所需的能量。
二、食物中的營養物質
2. 糖類
（1）葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖是生物細胞進行呼吸作用的原料
在酶的作用下，經過緩慢氧化，轉化為二氧化碳和水，并釋放出能量。
C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O
酶
葡萄糖是白色晶體，有甜味，能溶于水
性質
葡萄糖的氧化分解：
二、食物中的營養物質
2. 糖類
正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需維持一定的濃度。
血糖含量太低時會出現乏力、昏迷等癥狀；
血糖含量太高則可能患有糖尿病。
（1）葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖在體內氧化釋放的能量，是人體進行各項活動所需能量的主要來源。
二、食物中的營養物質
2. 糖類
（2）蔗糖(C12H22O11)
蔗糖是無色晶體，能溶于水，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖。蔗糖是食品中常用的甜味劑。
二、食物中的營養物質
2. 糖類
（3）淀粉[(C6H10O5)n]
谷薯類食物中最主要的糖類是淀粉。作為天然有機高分子化合物，淀粉不能直接被人體吸收，在消化液的作用下，先后轉化為糊精和麥芽糖，最終轉變成葡萄糖小分子而被人體吸收利用，
淀粉轉變為葡萄糖
二、食物中的營養物質
觀察活動 >>>
學習鑒別淀粉的方法
目 的
【實驗9-4】向裝有淀粉溶液的試管中滴入碘水，觀察溶液的顏色變化。
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是____色，碘水呈_____色。
(2) 滴入碘水后，試管中有_____色出現。
二、食物中的營養物質
觀察活動 >>>
實驗現象
【實驗9-4】向裝有淀粉溶液的試管中滴入碘水，觀察溶液的顏色變化。
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是 色，碘水呈_____色。
(2) 滴入碘水后，試管中有____色出現。
黃褐
白
藍
淀粉遇碘單質顯藍色，可以據此對淀粉或者碘單質進行檢驗。
實驗原理
二、食物中的營養物質
試用這種方法檢驗紅薯、馬鈴薯、面包片、米湯等是否含有淀粉。
都變成了藍色
二、食物中的營養物質
2. 糖類
（4）植物纖維
人體每天還需要從蔬菜、水果、豆類等食物中攝入幾十克的植物纖維。這種膳食纖維也屬于糖類，本身不容易被人體消化吸收，但可以促進腸道動，有助于身體健康。
二、食物中的營養物質
3. 油脂
作用
室溫下為液態的稱作油，如花生油、玉米油
儲存在皮膚下面和內臟四周的脂肪是人體的后備能源
缺乏糖類時分解，釋放能量
攝入過多的糖類也可轉化為脂肪
油脂
種類
轉化
是油和脂肪的統稱。
定義
都含有C、H、O三種元素，有的還含有N和P元素
組成
室溫下為固態或半固態的稱作脂肪，如動物脂肪
二、食物中的營養物質
4. 蛋白質
主要由C、H、O、N等元素組成的天然高分子化合物，
有些蛋白質還含有S、P、Zn、Fe、Cu等元素。
組成
作用
蛋白質支持人體生長和發育，是構成人體細胞的基礎物質。
二、食物中的營養物質
4. 蛋白質
肉類、魚類、奶類、蛋類和豆類等食物富含蛋白質。
食物中的蛋白質
消化酶
分解
氨基酸
氧化
人體所需的蛋白質
生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等
尿素、二氧化碳、水等
合成
變性：蛋白質在加熱、遇到重金屬鹽或酸、堿和某些有機物時，會破
壞生物活性而變質，這正是生命體遭受損害和中毒的原因。
氨基酸是構成蛋白質的基本單位
二、食物中的營養物質
4. 蛋白質
能夠催化生物體內反應的生物催化劑，通常也是蛋白質。
作用
（1）酶
一種酶只能催化一種或一類反應；
不同的酶有不同的催化作用；
催化特點
如唾液中含有的淀粉酶，能促使攝入的淀粉食物初步消化，轉變為麥芽糖。
我們吃米飯或饅頭能感覺到甜味，就是淀粉變成了麥芽糖的緣故。
舉例
二、食物中的營養物質
5. 維生素
維生素包括 20 多種小分子化合物，絕大多數維生素不能在人體內合成。它們在人體中含量都很少，但作用至關重要，可以調節體內許多代謝反應。
維生素
水溶性維生素：
脂溶性維生素：
維生素A、維生素D、維生素E等
維生素B、維生素C等
二、食物中的營養物質
5. 維生素
維生素 缺乏時所得的病癥
維生素A 夜盲癥，干眼癥
維生素B1 腳氣病
維生素C 壞血病
維生素D 佝僂病
維生素K 皮下出血
二、食物中的營養物質
食品“金字塔” ——膳食的合理搭配
三、醫療衛生用的藥品
1. 殺菌消毒與防病治病
1949年以來，我國人口的平均預期壽命逐步增長，從1949年的僅35歲提高到 2021年的 78.2歲。
全面有力的醫療衛生保障在其中起到了重要作用。
日常殺菌消毒、診斷治療、疫情防控等各個方面都離不開化學藥品的使用。
三、醫療衛生用的藥品
1. 殺菌消毒與防病治病
中國人民在與疾病的長期斗爭中不斷積累經驗，認識到很多植物具有防治疾病的作用，發展出獨具特色的中醫中藥理論。
中藥的化學成分復雜，用現代化學、藥理學的方法對中藥進行科學研究，是時代賦予我們的重大任務。
（1）中藥
三、醫療衛生用的藥品
中藥的現代科學研究
中國科學家在對傳統中藥的現代科學研究過程中，已經研制出了多種創新化學藥物。
屠呦呦發現的抗瘧特效藥物青蒿素就是其中的杰出代表。
陳克恢對麻黃堿(提取于中藥麻黃)開展研究，發現其具有擬交感神經作用，首次揭示了其藥理機制。含麻黃堿類成分的藥品如今已達500多種。
孫漢董等從中藥五味子科植物中分離鑒定了425 種化合物，
劉耕陶等進一步研究開發出雙環醇，成為國家一類抗肝炎新藥。
三、醫療衛生用的藥品
2. 家庭常備藥品
藥名 成分 作用
醫用酒精
碘酊
碘伏
胃舒平
灰錳氧
阿司匹林
體積分數為75%的酒精溶液
消毒、殺菌
單質碘含量為2%~5%的酒精溶液
殺菌力更強，但有刺激性，主要用于皮膚消毒
有效成分是氫氧化鋁
能和酸性物質反應中和胃酸，緩解因胃酸過多而引起的胃痛
高錳酸鉀溶液
用于消毒
乙酰水楊酸
解熱鎮痛
碘含量為0.45%~0.55%的水溶液
對皮膚黏膜沒有任何刺激和腐蝕，可用于除眼睛外的任何傷口
三、醫療衛生用的藥品
調查與交流 >>>
了解家里有哪些常備藥品，列出它們的商品名、適用癥狀、使用禁忌主要成分和有效期。對于已過有效期的藥品，要從藥箱中取出，并進行適當處理后再廢棄，處理方法可以在網上搜索。
了解化學實驗室的小藥箱里有哪些藥品，分別有什么作用。
二、化學能的利用
1.人體中有11種常量元素和很多種微量元素。它們構成水、礦物質糖類、油脂、蛋白質、維生素等營養物質。
2.糖類、油脂和蛋白質這三類物質提供人體活動所需的能量，糖類為能量的主要來源。油脂是后備能源，蛋白質是細胞的基礎物質。維生素含量雖少，卻是調節代謝反應、保持身體健康的必需物質。不同食物含有不同營養物質，為了正常生長發育和保持身體健康，要注意飲食平衡。
3.防病治病離不開各種化學藥品。
【檢測題1】下列元素與身體健康說法不正確的是（　　）
A．缺鐵-貧血病
B．缺碘-甲狀腺疾病
C．缺鈣-骨質疏松
D．缺鋅-佝僂病
D
【檢測題2】小岞魷魚母富含鈣、鉀、磷、鐵等元素，其中鐵元素與人體健康的關系是（　　）
A．預防甲亢
B．促進骨骼生長發育
C．預防齲齒
D．促進血紅細胞生成
D
【檢測題3】湖南水稻播種面積、總產量均居全國首位。稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的營養素是（　　）
A．油脂 B．無機鹽 C．蛋白質 D．糖類
D
【檢測題4】下列富含油脂的食物是（　　）
A．花生油 B．礦泉水 C．饅頭 D．雞蛋
A
【檢測題5】下列對家庭常備藥品的描述錯誤的是（　　）
A．常用體積分數為70%的酒精溶液作為消毒液
B．用藥要安全，不能服用過期失效的藥品
C．雙氧水（過氧化氫溶液）涂抹到傷口上產生大量的氣泡是因為生成了氧氣
D．用白酒送服阿司匹林效果更好
D

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