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第四節(jié)　基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第1課時(shí)　糖類
[學(xué)習(xí)目標(biāo)]　1.知道糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途?！?.認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)。　3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。
任務(wù)一　糖類的組成與分類
1．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，前三者為人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2．糖類的組成
糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為碳水化合物。
注意：糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；但符合Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖，如乙酸分子式可寫(xiě)為C2(H2O)2。
3．糖類的分類
類別 代表物 分子式 相互關(guān)系
單糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分異構(gòu)體
二糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖 C12H22O11 同分異構(gòu)體
多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 不屬于同分異構(gòu)體
注意：?jiǎn)翁遣荒芩?，二糖水解生成兩分子單糖，多糖水解生成多分子單糖?br/>1．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是(　　)
A．①②④ B．②④⑥
C．①⑤⑥ D．①③⑤
答案：B
解析：①纖維素、③淀粉都為多糖，不符合題意；②甲酸甲酯分子式為C2H4O2，可寫(xiě)作C2(H2O)2，且不屬于糖類，符合題意；④甲醛分子式為CH2O，可寫(xiě)作C(H2O)，且不屬于糖類，符合題意；⑤丙酸分子式為C3H6O2，不符合Cn(H2O)m組成，不符合題意；⑥乙酸分子式為C2H4O2，可寫(xiě)作C2(H2O)2，且不屬于糖類，符合題意。
2．木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關(guān)木糖醇的敘述不正確的是(　　)
A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，屬于多羥基醛或酮，是一種單糖
B．木糖醇可發(fā)生取代反應(yīng)
C．木糖醇是一種五元醇
D．木糖醇是一種無(wú)糖型甜味劑
答案：A
解析：從給出的木糖醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子式中只有羥基一種官能團(tuán)，故A項(xiàng)錯(cuò)誤。
任務(wù)二　葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
1．物理性質(zhì)
葡萄糖是一種有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水。
2．組成和結(jié)構(gòu)
分子式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán)
C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羥基(—OH) 醛基（—CHO或）
3.葡萄糖的特征反應(yīng)
(1)葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)
①實(shí)驗(yàn)操作
②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在酒精燈上加熱一段時(shí)間后試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。
③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能把新制的氫氧化銅還原，生成磚紅色Cu2O沉淀。
[交流研討1]　做葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
提示：①Cu(OH)2要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時(shí)NaOH要過(guò)量，將少量CuSO4滴到過(guò)量的NaOH溶液中，若CuSO4過(guò)多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。
(2)葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)
①實(shí)驗(yàn)操作
在潔凈的試管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2%的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。
③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能把銀氨溶液還原，生成光亮的銀鏡。
[交流研討2]　在葡萄糖的銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
提示：①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。
1．葡萄糖是一種還原性單糖。
2．醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測(cè)糖尿病患者的血糖和尿糖?！　?br/>1．科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明利用眼淚來(lái)檢測(cè)糖尿病的裝置，其原理是用氯金酸鈉(NaAuCl4·2H2O)溶液與眼淚中的葡萄糖反應(yīng)生成納米金單質(zhì)顆粒。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是(　　)
A．葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)
B．葡萄糖屬于單糖
C．檢測(cè)時(shí)NaAuCl4發(fā)生氧化反應(yīng)
D．葡萄糖可以通過(guò)綠色植物的光合作用合成
答案：C
解析：葡萄糖是不能水解的單糖，A、B項(xiàng)正確；檢測(cè)時(shí)NaAuCl4被葡萄糖還原，發(fā)生還原反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；綠色植物通過(guò)光合作用可將CO2和水合成葡萄糖，D項(xiàng)正確。
2．下列有關(guān)葡萄糖的兩個(gè)特征反應(yīng)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(　　)
A．配制銀氨溶液：向盛有1 mL 2%的硝酸銀溶液中逐滴加入2%稀氨水，邊滴邊振蕩至最初產(chǎn)生的沉淀恰好消失為止
B．配制新制的Cu(OH)2：向盛有2 mL 10%的硫酸銅溶液的試管中滴加5滴10%氫氧化鈉溶液
C．用新制的Cu(OH)2可檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟牵F(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成
D．用新制的Cu(OH)2和銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖的反應(yīng)中，都發(fā)生了氧化還原反應(yīng)
答案：B
解析：A項(xiàng)，向盛有1 mL 2%的硝酸銀溶液中逐滴加入2%稀氨水，邊滴邊振蕩至最初產(chǎn)生的沉淀恰好消失為止，可配制少量銀氨溶液，正確；B項(xiàng)，新制Cu(OH)2的配制是在2 mL 10%氫氧化鈉溶液中滴加少量CuSO4溶液，要確保NaOH過(guò)量，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖分子中含有醛基，能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，因此可用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟牵_；D項(xiàng)，兩個(gè)特征反應(yīng)中：Cu(OH)2→Cu2O（磚紅色），銀氨溶液→Ag（光亮的銀鏡），都有元素化合價(jià)的變化，都屬于氧化還原反應(yīng)，正確。
3．葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人類生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，根據(jù)兩者的結(jié)構(gòu)，判斷下列有關(guān)葡萄糖和核糖的敘述正確的是　　　　（填序號(hào)）。
①兩者都屬于單糖?、趦烧叨寄苋苡谒、蹆烧呋橥滴铩、軆烧叨疾荒苁顾嵝訩MnO4溶液褪色?、輧烧叨伎梢院豌y氨溶液反應(yīng)形成銀鏡
答案：①②⑤
任務(wù)三　蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用
1．淀粉的特征反應(yīng)
淀粉遇I2變藍(lán)色。
2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解
(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式
C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)淀粉（或纖維素）的水解反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 有磚紅色沉淀生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 淀粉水解生成葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)沉淀
化學(xué)方程式 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖
3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
(1)淀粉為人體提供能量
淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麥芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O，同時(shí)放出能量，葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式為C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。
(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒(méi)有纖維素水解酶，無(wú)法吸收和利用纖維素，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。
(3)淀粉可以釀酒。葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式為C6H12O6 2CH3CH2OH＋2CO2↑。
[交流研討]　(1)淀粉進(jìn)入人體，主要變化涉及的化學(xué)方程式如何寫(xiě)？
提示：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。
(2)查閱資料，舉例說(shuō)明過(guò)度食糖有什么危害。
提示：①機(jī)體發(fā)胖；②脂肪肝；③影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，導(dǎo)致微量元素和維生素的缺乏；④出現(xiàn)低血鈣性腰酸、背痛、腿抽筋等癥狀。
1．（2024·北京石景山區(qū)高一期末）下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述不正確的是(　　)
A．淀粉和纖維素所含元素相同
B．都屬于多糖
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．都是天然有機(jī)高分子
答案：C
解析：A．淀粉和纖維素化學(xué)式均為(C6H10O5)n，二者所含元素相同，故A正確；B.淀粉和纖維素化學(xué)式均為(C6H10O5)n，都能水解出許多葡萄糖分子，故B正確；C．化學(xué)式均為(C6H10O5)n，但n不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D.相對(duì)分子質(zhì)量在10 000以上的有機(jī)化合物為高分子化合物，淀粉、纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物，故D正確；故選C。
2．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法中正確的是(　　)
A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③
B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：③⑤
C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤
D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①③②④⑤
答案：D
解析：證明蔗糖為非還原性糖，即證明蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，應(yīng)為④⑤的操作順序，故A、B不符合題意，證明蔗糖的水解產(chǎn)物應(yīng)先在酸性條件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈堿性，再用銀氨溶液檢驗(yàn)，故操作順序應(yīng)為①③②④⑤，故D符合題意，C不符合題意。
3．以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)，如：
下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　)
A．反應(yīng)②是水解反應(yīng)
B．反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)
C．反應(yīng)①是氧化反應(yīng)
D．在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇
答案：D
解析：反應(yīng)②是分解反應(yīng)；反應(yīng)⑤是氧化反應(yīng)；反應(yīng)①是水解反應(yīng)。
1．糖類是生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中，正確的是(　　)
A．糖類都可以水解
B．糖類是具有甜味的物質(zhì)
C．糖類都含有C、H、O元素
D．糖類都符合Cn(H2O)m的通式
答案：C
解析：?jiǎn)翁遣荒芩?，多糖如纖維素等無(wú)甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項(xiàng)。
2．下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是(　　)
A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，因此它們互為同分異構(gòu)體
D．纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖，因此對(duì)人體健康無(wú)益
答案：B
解析：A．葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，A錯(cuò)誤；B.葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，均為混合物，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D.纖維素在人體內(nèi)不能水解，但有助于腸胃蠕動(dòng)，對(duì)人體健康有益，D錯(cuò)誤；故選B。
3．已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，以下有關(guān)蘇糖的說(shuō)法不正確的是(　　)
A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B．蘇糖屬于單糖
C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應(yīng)
D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體
答案：D
解析：蘇糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；它是單糖，不能再水解；含有羥基，能發(fā)生取代反應(yīng)；蘇糖的分子式與葡萄糖不同，不互為同分異構(gòu)體。
4．要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加熱、③加入堿液，中和并呈堿性、④加入銀氨溶液、⑤加入幾滴稀硫酸、⑥再加熱（水?。?、⑦加入幾滴碘水。
甲、乙、丙三位同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無(wú)銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是　　　　　　。依據(jù)是_____________________________________________________________________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；
①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。
乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是　　　　　　　　　。依據(jù)是　　　　　　　　　　　　　。
(3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：___________________________________________。
丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是證明淀粉已完全水解。
答案：(1)淀粉還沒(méi)有開(kāi)始水解　無(wú)銀鏡產(chǎn)生，即無(wú)葡萄糖生成
(2)淀粉部分水解　淀粉和葡萄糖均存在
(3)溶液不變藍(lán)
課時(shí)測(cè)評(píng)22　糖類
（本欄目?jī)?nèi)容，在學(xué)生用書(shū)中以獨(dú)立形式分冊(cè)裝訂?。?br/>題點(diǎn)一　糖類的組成與分類
1．（2023·大慶實(shí)驗(yàn)中學(xué)高一期中）糖類的組成元素有(　　)
A．碳、氫 B．碳、氫、氮
C．碳、氫、氧 D．碳、氫、氧、硫
答案：C
解析：糖類的組成元素除了碳、氫，還有氧元素，故C正確。
2．下列物質(zhì)中，屬于高分子，但一定不是天然高分子的是(　　)
A．尼龍 B．蔗糖
C．淀粉 D．纖維素
答案：A
解析：有機(jī)高分子可以分為天然有機(jī)高分子（如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、天然橡膠等）和合成有機(jī)高分子（如聚乙烯、聚氯乙烯等）。A．尼龍為人工合成的高分子，A選；B.蔗糖屬于二糖不是高分子，B不選；C．淀粉是天然的高分子，C不選；D.纖維素是天然的高分子，D不選。
3．下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是(　　)
A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．糖類可分為單糖、二糖和多糖
答案：C
解析：葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、二糖和多糖，其中單糖不能水解，二糖和多糖能夠水解，D正確。
題點(diǎn)二　單糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4．（2023·北京海淀高一統(tǒng)考）下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，不正確的是(　　)
A．只含碳、氫兩種元素
B．屬于糖類
C．能與新制氫氧化銅反應(yīng)
D．能為生命活動(dòng)提供能量
答案：A
解析：A．葡萄糖的分子式為C6H12O6，除了碳、氫元素，還含有氧元素，A錯(cuò)誤；B.葡萄糖是單糖，屬于糖類，B正確；C．葡萄糖含有醛基，能和新制氫氧化銅反應(yīng)，C正確；D.葡萄糖在人體內(nèi)氧化生成二氧化碳和水，并釋放能量為人體所用，D正確。
5．（2024·麗江市期末）下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?　　)
A．加金屬鈉看是否有氫氣放出
B．加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色
C．與醋酸和濃硫酸共熱，觀察是否有香味物質(zhì)生成
D．與新制氫氧化銅混合后加熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成
答案：D
解析：葡萄糖中含有特殊官能團(tuán)醛基，檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2混合后共熱，看是否有磚紅色沉淀生成來(lái)判定，當(dāng)然也可借助銀鏡反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖，故選D。
6．核糖是合成核酸的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CHO，下列關(guān)于核糖的敘述中，不正確的是(　　)
A．與葡萄糖既不互為同系物也不互為同分異構(gòu)體
B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡，也可使酸性高錳酸鉀溶液褪色
C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
D．核糖和氫氣在一定條件下反應(yīng)的產(chǎn)物能使石蕊溶液變紅
答案：D
解析：核糖與葡萄糖分子式不同，含有的羥基數(shù)也不同，因此既不互為同分異構(gòu)體也不互為同系物，A項(xiàng)正確；分子結(jié)構(gòu)中含有羥基和醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B項(xiàng)正確；在核糖分子中含有4個(gè)羥基，因此1 mol核糖可以和4 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，C項(xiàng)正確；核糖和氫氣加成的產(chǎn)物為醇，分子中沒(méi)有羧基，不能使石蕊溶液變紅，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
題點(diǎn)三　二糖和多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
7．（2023·山東沂水一中高一校考）糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來(lái)源，下列說(shuō)法正確的是(　　)
A．糖類均為高分子化合物
B．在酶的作用下，葡萄糖能轉(zhuǎn)化為CO2
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．糖均能與新制的氫氧化銅反應(yīng)
答案：B
解析：A．糖類中單糖、二糖、低聚糖不是高分子化合物，故A錯(cuò)誤；B.在酒化酶的作用下，葡萄糖能轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2，故B正確；C．由于淀粉和纖維素的n值不相等，因此兩者不互為同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D.只有還原性糖能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，比如果糖不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，在堿性條件下異構(gòu)化后能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。
8．（2024·遼寧開(kāi)原高一期末）人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖，下列說(shuō)法正確的是(　　)
A．淀粉屬于二糖
B．淀粉的分子式為C6H10O5
C．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體
D．葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)
答案：D
解析：A．淀粉屬于多糖，A錯(cuò)誤；B.淀粉的分子式為(C6H10O5)n，B錯(cuò)誤；C．淀粉與纖維素分子式都為(C6H10O5)n，但n值不同，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D.葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，也不屬于高分子化合物，D正確。
9．（2024·新疆伊犁高一期末）米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來(lái)源途徑是(　　)
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麥芽糖→果糖
C．淀粉→麥芽糖→葡萄糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
答案：C
解析：用米釀酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉水解為麥芽糖，然后再水解為葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味；A、B、 D三項(xiàng)不符合水解的實(shí)際狀況，所以不正確。
10.已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個(gè)熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。
根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，下列推斷正確的是(　　)
A．熟透的蘋果中含有淀粉
B．熟透的蘋果中不含淀粉
C．熟透的蘋果中含有醇
D．熟透的蘋果中不含還原性的糖
答案：A
解析：滴加碘水后變藍(lán)色，說(shuō)明熟透的蘋果中含有淀粉，A項(xiàng)正確、B項(xiàng)錯(cuò)誤；滴加銀氨溶液變黑色，說(shuō)明有單質(zhì)銀生成，說(shuō)明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項(xiàng)錯(cuò)誤。
11．（2024·內(nèi)蒙古赤峰高一期末）有廣告稱某品牌的八寶粥（含糯米、紅豆、桂圓）不含糖，適合糖尿病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯(cuò)誤的是(　　)
A．該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，不能盲從廣告的宣傳
B．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
C．不含糖不等于沒(méi)有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時(shí)需謹(jǐn)慎考慮
D．醫(yī)院常用新制氫氧化銅檢查是否患有糖尿病
答案：B
解析：A．不加糖不等于沒(méi)有糖，其成分糯米、紅豆、桂圓等物質(zhì)含糖，所以這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑，A正確；B.糖尿病人血糖和尿糖的含量都較高，應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，但是其本身含有淀粉和葡萄糖等糖類，不可以多吃，B錯(cuò)誤；C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重，C正確；D.糖尿病患者的尿液中含葡萄糖，加新制氫氧化銅有磚紅色沉淀生成，可以檢查是否患有糖尿病，D正確。
12．下列敘述不正確的是(　　)
①可用銀氨溶液鑒別淀粉溶液和葡萄糖溶液　②可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解程度　③淀粉溶液、葡萄糖溶液均能與堿性氫氧化銅（加熱）反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀?、苡么竺揍劦木圃谝欢l件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇
A．①② B．②③
C．③④ D．①④
答案：B
解析：葡萄糖中含有醛基，能與銀氨溶液、堿性氫氧化銅（加熱）反應(yīng)，淀粉中不含醛基，不能與銀氨溶液、堿性氫氧化銅（加熱）反應(yīng)，①正確，③錯(cuò)誤。碘水和銀氨溶液[或新制Cu(OH)2]共同使用才能檢驗(yàn)淀粉水解程度，②錯(cuò)誤。
13．已知：(C6H10O5)nC6H12O6CH2OH(CHOH)4COOH。下列說(shuō)法正確的是(　　)
A．(C6H10O5)n和C6H12O6互為同系物
B．反應(yīng)②屬于加成反應(yīng)
C．向①反應(yīng)后的溶液中直接滴加銀氨溶液并加熱，可驗(yàn)證C6H12O6的生成
D．1 mol CH2OH(CHOH)4COOH最多消耗6 mol Na
答案：D
解析：(C6H10O5)n是多糖，C6H12O6是單糖，二者不是同系物，A錯(cuò)誤；反應(yīng)②屬于氧化反應(yīng)，B錯(cuò)誤；①反應(yīng)后的溶液中先加入NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸后，再滴加銀氨溶液并加熱，才能驗(yàn)證C6H12O6的生成，C錯(cuò)誤；1 mol CH2OH(CHOH)4COOH中含有5 mol羥基和1 mol羧基，故最多消耗6 mol Na，D正確。
14．為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和試管丙均用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，試管乙不加熱，待試管中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。
實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。
實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入 NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。
(1)下列說(shuō)法不正確的是　　　?。ㄌ钭帜福?br/>A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖
B．淀粉、纖維素屬于高分子
C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可發(fā)生水解
D．糖類都具有相同的官能團(tuán)
(2)寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)方程式：____________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究　　　　對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究　　　　對(duì)淀粉水解的影響。
(4)實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是_____________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化的原因是___________________________________
________________________________________________________________________。
答案：(1)D　(2)(C6H10O5)n ＋nH2OnC6H12O6　(3)溫度　催化劑　(4)沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸　(5)氫氧化鈉與碘發(fā)生了反應(yīng)
解析：(1)淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖，A正確；淀粉、纖維素屬于高分子，B正確；淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，C正確；葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，D錯(cuò)誤。(2)淀粉屬于多糖，在酸性環(huán)境下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，化學(xué)方程式為(C6H10O5)n ＋nH2OnC6H12O6 。(3)試管甲和乙均加入2 g淀粉和20 mL 20%的稀硫酸，試管甲用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，試管乙不加熱，所以設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究溫度對(duì)淀粉水解的影響；試管丙加入2 g淀粉，與甲對(duì)比，未加20 mL 20%的稀硫酸，試管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，所以設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究催化劑對(duì)淀粉水解的影響。(4)淀粉水解后得到的溶液中含有稀硫酸，溶液呈酸性，檢驗(yàn)葡萄糖的反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，因此淀粉與少量稀硫酸加熱一段時(shí)間后，需加入過(guò)量的氫氧化鈉中和稀硫酸，使溶液呈堿性，然后再加入新制的氫氧化銅。(5)實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化是因?yàn)榈鈫钨|(zhì)和氫氧化鈉溶液發(fā)生了反應(yīng)。
15．有機(jī)物是產(chǎn)生生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有的生命體都含有有機(jī)化合物。生物體內(nèi)的新陳代謝和生物的遺傳都涉及有機(jī)化合物的轉(zhuǎn)變。結(jié)合如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答下列問(wèn)題。
(1)A是一種遇到碘水能變藍(lán)的多糖，A的名稱是　　　　。
(2)B能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，則B中官能團(tuán)的名稱為　　　　　　　　。
(3)C、D是生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物，二者在一定條件下反應(yīng)生成有香味的F，寫(xiě)出這一反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________________________。
寫(xiě)出C轉(zhuǎn)化為E的化學(xué)方程式：___________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)只用下列一種試劑（可加熱）就能鑒別B、C、D三種物質(zhì)，這種試劑是　　　?。ㄌ钭帜福?。
A．新制Cu(OH)2 B．NaOH溶液
C．紫色石蕊溶液 D．Na2CO3溶液
答案：(1)淀粉　(2)醛基、羥基　(3) CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O
2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　(4)A
解析：(1)遇碘變藍(lán)色的多糖是淀粉，所以A的名稱是淀粉。(2)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但本身不能發(fā)生水解反應(yīng)，所以B是葡萄糖，分子中含有的官能團(tuán)的名稱是醛基、羥基。(3)葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇，所以C是乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得到乙酸，則D是乙酸，乙醇與乙酸在濃硫酸、加熱條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，化學(xué)方程式為CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O；乙醇在Cu作催化劑并加熱條件下與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成乙醛和水，化學(xué)方程式為2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。(4)用新制的氫氧化銅即可鑒別乙醇、葡萄糖和乙酸，新制氫氧化銅與葡萄糖在加熱條件下會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀，與乙酸混合變?yōu)樗{(lán)色溶液，與乙醇混合無(wú)明顯現(xiàn)象。(共63張PPT)
第1課時(shí)　糖類
　
第七章　第四節(jié)　基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1．知道糖類的組成、重要性質(zhì)和主要用途?！?br/>2．認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)。　
3．能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)一　糖類的組成與分類
新知構(gòu)建
1．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括____、______、____、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，前三者為人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2．糖類的組成
糖類是由__________三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為_(kāi)_________。
注意：糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；但符合Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖，如乙酸分子式可寫(xiě)為C2(H2O)2。
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
C、H、O
碳水化合物
3．糖類的分類
注意：?jiǎn)翁遣荒芩?，二糖水解生成兩分子單糖，多糖水解生成多分子單糖?br/>類別 代表物 分子式 相互關(guān)系
單糖 葡萄糖、果糖 ___________ 同分異構(gòu)體
二糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖 C12H22O11 __________
多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 不屬于同分異構(gòu)體
C6H12O6
同分異構(gòu)體
典例應(yīng)用
1．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是
A．①②④ B．②④⑥
C．①⑤⑥ D．①③⑤
√
①纖維素、③淀粉都為多糖，不符合題意；②甲酸甲酯分子式為C2H4O2，可寫(xiě)作C2(H2O)2，且不屬于糖類，符合題意；④甲醛分子式為CH2O，可寫(xiě)作C(H2O)，且不屬于糖類，符合題意；⑤丙酸分子式為C3H6O2，不符合Cn(H2O)m組成，不符合題意；⑥乙酸分子式為C2H4O2，可寫(xiě)作C2(H2O)2，且不屬于糖類，符合題意。
2．木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關(guān)木糖醇的敘述不正確的是
A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，屬于多羥基醛或酮，是一種單糖
B．木糖醇可發(fā)生取代反應(yīng)
C．木糖醇是一種五元醇
D．木糖醇是一種無(wú)糖型甜味劑
√
從給出的木糖醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子式中只有羥基一種官能團(tuán)，故A項(xiàng)錯(cuò)誤。
返回
任務(wù)二　葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
新知構(gòu)建
1．物理性質(zhì)
葡萄糖是一種______的____晶體，__溶于水。
2．組成和結(jié)構(gòu)
有甜味
無(wú)色
能
分子式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán)
________ ____________________
_____(—OH)______(—CHO或 )
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羥基
醛基
3.葡萄糖的特征反應(yīng)
(1)葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)
①實(shí)驗(yàn)操作
②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在酒精燈上加熱一段時(shí)間后試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。
③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有_____性，能把新制的氫氧化銅_____，生成磚紅色_______沉淀。
還原
還原
Cu2O
交流研討1
做葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
提示：①Cu(OH)2要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時(shí)NaOH要過(guò)量，將少量CuSO4滴到過(guò)量的NaOH溶液中，若CuSO4過(guò)多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。
(2)葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)
①實(shí)驗(yàn)操作
在潔凈的試管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2%的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。
③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖具有_____性，能把銀氨溶液_____，生成__________。
還原
還原
光亮的銀鏡
交流研討2
在葡萄糖的銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
提示：①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。
歸納總結(jié)
1．葡萄糖是一種還原性單糖。
2．醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測(cè)糖尿病患者的血糖和尿糖?！　?br/>典例應(yīng)用
1．科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明利用眼淚來(lái)檢測(cè)糖尿病的裝置，其原理是用氯金酸鈉(NaAuCl4·2H2O)溶液與眼淚中的葡萄糖反應(yīng)生成納米金單質(zhì)顆粒。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是
A．葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)
B．葡萄糖屬于單糖
C．檢測(cè)時(shí)NaAuCl4發(fā)生氧化反應(yīng)
D．葡萄糖可以通過(guò)綠色植物的光合作用合成
√
葡萄糖是不能水解的單糖，A、B項(xiàng)正確；檢測(cè)時(shí)NaAuCl4被葡萄糖還原，發(fā)生還原反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；綠色植物通過(guò)光合作用可將CO2和水合成葡萄糖，D項(xiàng)正確。
2．下列有關(guān)葡萄糖的兩個(gè)特征反應(yīng)的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是
A．配制銀氨溶液：向盛有1 mL 2%的硝酸銀溶液中逐滴加入2%稀氨水，邊滴邊振蕩至最初產(chǎn)生的沉淀恰好消失為止
B．配制新制的Cu(OH)2：向盛有2 mL 10%的硫酸銅溶液的試管中滴加5滴10%氫氧化鈉溶液
C．用新制的Cu(OH)2可檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟?，現(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成
D．用新制的Cu(OH)2和銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖的反應(yīng)中，都發(fā)生了氧化還原反應(yīng)
√
A項(xiàng)，向盛有1 mL 2%的硝酸銀溶液中逐滴加入2%稀氨水，邊滴邊振蕩至最初產(chǎn)生的沉淀恰好消失為止，可配制少量銀氨溶液，正確；B項(xiàng)，新制Cu(OH)2的配制是在2 mL 10%氫氧化鈉溶液中滴加少量CuSO4溶液，要確保NaOH過(guò)量，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖分子中含有醛基，能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，因此可用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟?，正確；D項(xiàng)，兩個(gè)特征反應(yīng)中：Cu(OH)2→Cu2O(磚紅色)，銀氨溶液→Ag(光亮的銀鏡)，都有元素化合價(jià)的變化，都屬于氧化還原反應(yīng)，正確。
3．葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人類生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，根據(jù)兩者的結(jié)構(gòu)，判斷下列有關(guān)葡萄糖和核糖的敘述正確的是________(填序號(hào))。
①兩者都屬于單糖　②兩者都能溶于水?、蹆烧呋橥滴铩、軆烧叨疾荒苁顾嵝訩MnO4溶液褪色?、輧烧叨伎梢院豌y氨溶液反應(yīng)形成銀鏡
①②⑤
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任務(wù)三　蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)用
新知構(gòu)建
1．淀粉的特征反應(yīng)
淀粉遇I2變___色。
2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解
(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式
_________________________________________
藍(lán)
(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)操作
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 有磚紅色沉淀生成
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 淀粉水解生成_______，與新制的Cu(OH)2共熱生成_________________
沉淀
化學(xué)方
程式
______________________________________
葡萄糖
氧化亞銅(Cu2O)
3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
(1)淀粉為人體提供能量
[(C6H10O5)n]
(C12H22O11)
(C6H12O6)
(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒(méi)有纖維素水解酶，無(wú)法吸收和利用纖維素，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。
(3)淀粉可以釀酒。葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式為
___________________________________。
交流研討
(1)淀粉進(jìn)入人體，主要變化涉及的化學(xué)方程式如何寫(xiě)？
(2)查閱資料，舉例說(shuō)明過(guò)度食糖有什么危害。
提示：①機(jī)體發(fā)胖；②脂肪肝；③影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，導(dǎo)致微量元素和維生素的缺乏；④出現(xiàn)低血鈣性腰酸、背痛、腿抽筋等癥狀。
典例應(yīng)用
1．(2024·北京石景山區(qū)高一期末)下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述不正確的是
A．淀粉和纖維素所含元素相同
B．都屬于多糖
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．都是天然有機(jī)高分子
√
A．淀粉和纖維素化學(xué)式均為(C6H10O5)n，二者所含元素相同，故A正確；B.淀粉和纖維素化學(xué)式均為(C6H10O5)n，都能水解出許多葡萄糖分子，故B正確；C．化學(xué)式均為(C6H10O5)n，但n不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D.相對(duì)分子質(zhì)量在10 000以上的有機(jī)化合物為高分子化合物，淀粉、纖維素都是天然有機(jī)高分子化合物，故D正確；故選C。
2．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法中正確的是
A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③
B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：③⑤
C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤
D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①③②④⑤
√
證明蔗糖為非還原性糖，即證明蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，應(yīng)為④⑤的操作順序，故A、B不符合題意，證明蔗糖的水解產(chǎn)物應(yīng)先在酸性條件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈堿性，再用銀氨溶液檢驗(yàn)，故操作順序應(yīng)為①③②④⑤，故D符合題意，C不符合題意。
3．以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)，如：
下列有關(guān)說(shuō)法正確的是
A．反應(yīng)②是水解反應(yīng)
B．反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)
C．反應(yīng)①是氧化反應(yīng)
D．在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇
√
反應(yīng)②是分解反應(yīng)；反應(yīng)⑤是氧化反應(yīng)；反應(yīng)①是水解反應(yīng)。
返回
隨堂達(dá)標(biāo)演練
1．糖類是生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中，正確的是
A．糖類都可以水解
B．糖類是具有甜味的物質(zhì)
C．糖類都含有C、H、O元素
D．糖類都符合Cn(H2O)m的通式
√
單糖不能水解，多糖如纖維素等無(wú)甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，故正確選擇為C項(xiàng)。
2．下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是
A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，因此它們互為同分異構(gòu)體
D．纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖，因此對(duì)人體健康無(wú)益
√
A．葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，A錯(cuò)誤；B.葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，均為混合物，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D.纖維素在人體內(nèi)不能水解，但有助于腸胃蠕動(dòng)，對(duì)人體健康有益，D錯(cuò)誤；故選B。
3．已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，以下有關(guān)蘇糖的說(shuō)法不正確的是
A．蘇糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B．蘇糖屬于單糖
C．蘇糖在一定條件下，能發(fā)生取代反應(yīng)
D．蘇糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體
√
蘇糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；它是單糖，不能再水解；含有羥基，能發(fā)生取代反應(yīng)；蘇糖的分子式與葡萄糖不同，不互為同分異構(gòu)體。
4．要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加熱、③加入堿液，中和并呈堿性、④加入銀氨溶液、⑤加入幾滴稀硫酸、⑥再加熱(水浴)、⑦加入幾滴碘水。
甲、乙、丙三位同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無(wú)銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是_____________________。依據(jù)是_______________________________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；
①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。
乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是_______________。依據(jù)是_____________________。
(3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：______________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是證明淀粉已完全水解。
淀粉還沒(méi)有開(kāi)始水解　
無(wú)銀鏡產(chǎn)生，即無(wú)葡萄糖生成
淀粉部分水解　
淀粉和葡萄糖均存在
溶液不變藍(lán)
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課時(shí)測(cè)評(píng)
題點(diǎn)一　糖類的組成與分類
1．(2023·大慶實(shí)驗(yàn)中學(xué)高一期中)糖類的組成元素有
A．碳、氫 B．碳、氫、氮
C．碳、氫、氧 D．碳、氫、氧、硫
√
糖類的組成元素除了碳、氫，還有氧元素，故C正確。
2．下列物質(zhì)中，屬于高分子，但一定不是天然高分子的是
A．尼龍 B．蔗糖
C．淀粉 D．纖維素
√
有機(jī)高分子可以分為天然有機(jī)高分子(如淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、天然橡膠等)和合成有機(jī)高分子(如聚乙烯、聚氯乙烯等)。A．尼龍為人工合成的高分子，A選；B.蔗糖屬于二糖不是高分子，B不選；C．淀粉是天然的高分子，C不選；D.纖維素是天然的高分子，D不選。
3．下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是
A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．糖類可分為單糖、二糖和多糖
√
葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、二糖和多糖，其中單糖不能水解，二糖和多糖能夠水解，D正確。
題點(diǎn)二　單糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4．(2023·北京海淀高一統(tǒng)考)下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，不正確的是
A．只含碳、氫兩種元素
B．屬于糖類
C．能與新制氫氧化銅反應(yīng)
D．能為生命活動(dòng)提供能量
√
A．葡萄糖的分子式為C6H12O6，除了碳、氫元素，還含有氧元素，A錯(cuò)誤；B.葡萄糖是單糖，屬于糖類，B正確；C．葡萄糖含有醛基，能和新制氫氧化銅反應(yīng)，C正確；D.葡萄糖在人體內(nèi)氧化生成二氧化碳和水，并釋放能量為人體所用，D正確。
5．(2024·麗江市期末)下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?br/>A．加金屬鈉看是否有氫氣放出
B．加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色
C．與醋酸和濃硫酸共熱，觀察是否有香味物質(zhì)生成
D．與新制氫氧化銅混合后加熱，觀察是否有磚紅色沉淀生成
√
葡萄糖中含有特殊官能團(tuán)醛基，檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2混合后共熱，看是否有磚紅色沉淀生成來(lái)判定，當(dāng)然也可借助銀鏡反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖，故選D。
6．核糖是合成核酸的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CHO，下列關(guān)于核糖的敘述中，不正確的是
A．與葡萄糖既不互為同系物也不互為同分異構(gòu)體
B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡，也可使酸性高錳酸鉀溶液褪色
C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
D．核糖和氫氣在一定條件下反應(yīng)的產(chǎn)物能使石蕊溶液變紅
√
核糖與葡萄糖分子式不同，含有的羥基數(shù)也不同，因此既不互為同分異構(gòu)體也不互為同系物，A項(xiàng)正確；分子結(jié)構(gòu)中含有羥基和醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，B項(xiàng)正確；在核糖分子中含有4個(gè)羥基，因此1 mol核糖可以和4 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，C項(xiàng)正確；核糖和氫氣加成的產(chǎn)物為醇，分子中沒(méi)有羧基，不能使石蕊溶液變紅，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
題點(diǎn)三　二糖和多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
7．(2023·山東沂水一中高一?？?糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來(lái)源，下列說(shuō)法正確的是
A．糖類均為高分子化合物
B．在酶的作用下，葡萄糖能轉(zhuǎn)化為CO2
C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體
D．糖均能與新制的氫氧化銅反應(yīng)
√
A．糖類中單糖、二糖、低聚糖不是高分子化合物，故A錯(cuò)誤；B.在酒化酶的作用下，葡萄糖能轉(zhuǎn)化為乙醇和CO2，故B正確；C．由于淀粉和纖維素的n值不相等，因此兩者不互為同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D.只有還原性糖能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，比如果糖不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，在堿性條件下異構(gòu)化后能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，故D錯(cuò)誤。
8．(2024·遼寧開(kāi)原高一期末)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖，下列說(shuō)法正確的是
A．淀粉屬于二糖
B．淀粉的分子式為C6H10O5
C．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體
D．葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)
√
A．淀粉屬于多糖，A錯(cuò)誤；B.淀粉的分子式為(C6H10O5)n，B錯(cuò)誤；C．淀粉與纖維素分子式都為(C6H10O5)n，但n值不同，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D.葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，也不屬于高分子化合物，D正確。
9．(2024·新疆伊犁高一期末)米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來(lái)源途徑是
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麥芽糖→果糖
C．淀粉→麥芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖
√
用米釀酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉水解為麥芽糖，然后再水解為葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味；A、B、 D三項(xiàng)不符合水解的實(shí)際狀況，所以不正確。
√
10.已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個(gè)熟蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。
根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，下列推斷正確的是
A．熟透的蘋果中含有淀粉
B．熟透的蘋果中不含淀粉
C．熟透的蘋果中含有醇
D．熟透的蘋果中不含還原性的糖
滴加碘水后變藍(lán)色，說(shuō)明熟透的蘋果中含有淀粉，A項(xiàng)正確、B項(xiàng)錯(cuò)誤；滴加銀氨溶液變黑色，說(shuō)明有單質(zhì)銀生成，說(shuō)明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項(xiàng)錯(cuò)誤。
11．(2024·內(nèi)蒙古赤峰高一期末)有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯(cuò)誤的是
A．該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，不能盲從廣告的宣傳
B．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
C．不含糖不等于沒(méi)有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時(shí)需謹(jǐn)慎考慮
D．醫(yī)院常用新制氫氧化銅檢查是否患有糖尿病
√
A．不加糖不等于沒(méi)有糖，其成分糯米、紅豆、桂圓等物質(zhì)含糖，所以這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑，A正確；B.糖尿病人血糖和尿糖的含量都較高，應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，但是其本身含有淀粉和葡萄糖等糖類，不可以多吃，B錯(cuò)誤；C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重，C正確；D.糖尿病患者的尿液中含葡萄糖，加新制氫氧化銅有磚紅色沉淀生成，可以檢查是否患有糖尿病，D正確。
12．下列敘述不正確的是
①可用銀氨溶液鑒別淀粉溶液和葡萄糖溶液　②可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解程度?、鄣矸廴芤?、葡萄糖溶液均能與堿性氫氧化銅(加熱)反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀　④用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇
A．①② B．②③
C．③④ D．①④
√
葡萄糖中含有醛基，能與銀氨溶液、堿性氫氧化銅(加熱)反應(yīng)，淀粉中不含醛基，不能與銀氨溶液、堿性氫氧化銅(加熱)反應(yīng)，①正確，③錯(cuò)誤。碘水和銀氨溶液[或新制Cu(OH)2]共同使用才能檢驗(yàn)淀粉水解程度，②錯(cuò)誤。
13．已知：
下列說(shuō)法正確的是
A．(C6H10O5)n和C6H12O6互為同系物
B．反應(yīng)②屬于加成反應(yīng)
C．向①反應(yīng)后的溶液中直接滴加銀氨溶液并加熱，可驗(yàn)證C6H12O6的生成
D．1 mol CH2OH(CHOH)4COOH最多消耗6 mol Na
√
(C6H10O5)n是多糖，C6H12O6是單糖，二者不是同系物，A錯(cuò)誤；反應(yīng)②屬于氧化反應(yīng)，B錯(cuò)誤；①反應(yīng)后的溶液中先加入NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸后，再滴加銀氨溶液并加熱，才能驗(yàn)證C6H12O6的生成，C錯(cuò)誤；1 mol CH2OH(CHOH)4COOH中含有5 mol羥基和1 mol羧基，故最多消耗6 mol Na，D正確。
14．為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行
如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和試管丙
均用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，
試管乙不加熱，待試管中的溶液冷
卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。
實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。
實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入 NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。
(1)下列說(shuō)法不正確的是_____(填字母)。
A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完
全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖
B．淀粉、纖維素屬于高分子
C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可發(fā)生水解
D．糖類都具有相同的官能團(tuán)
D
淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖，A正確；淀粉、纖維素屬于高分子，B正確；淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，C正確；葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，D錯(cuò)誤。
(2)寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)方程式：________________________________。
(2)淀粉屬于多糖，在酸性環(huán)境下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，化學(xué)方程式為(C6H10O5)n ＋nH2O nC6H12O6 。
(3)設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究_______對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響。
溫度
催化劑
試管甲和乙均加入2 g淀粉和20 mL 20%的稀硫酸，試管甲用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，試管乙不加熱，所以設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究溫度對(duì)淀粉水解的影響；試管丙加入2 g淀粉，與甲對(duì)比，未加20 mL 20%的稀硫酸，試管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，所以設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究催化劑對(duì)淀粉水解的影響。
(4)實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是______________
______________________。
沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸
淀粉水解后得到的溶液中含有稀硫酸，溶液呈酸性，檢驗(yàn)葡萄糖的反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，因此淀粉與少量稀硫酸加熱一段時(shí)間后，需加入過(guò)量的氫氧化鈉中和稀硫酸，使溶液呈堿性，然后再加入新制的氫氧化銅。
(5)實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化的原因是_________________________。
氫氧化鈉與碘發(fā)生了反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化是因?yàn)榈鈫钨|(zhì)和氫氧化鈉溶液發(fā)生了反應(yīng)。
15．有機(jī)物是產(chǎn)生生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，
所有的生命體都含有有機(jī)化合物。生
物體內(nèi)的新陳代謝和生物的遺傳都涉
及有機(jī)化合物的轉(zhuǎn)變。結(jié)合如圖所示
轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答下列問(wèn)題。
(1)A是一種遇到碘水能變藍(lán)的多糖，A的名稱是________。
淀粉　
遇碘變藍(lán)色的多糖是淀粉，所以A的名稱是淀粉。
(2)B能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，則B中官能團(tuán)的名稱為_(kāi)____________。
醛基、羥基
淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但本身不能發(fā)生水解反應(yīng)，所以B是葡萄糖，分子中含有的官能團(tuán)的名稱是醛基、羥基。
(3)C、D是生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物，
二者在一定條件下反應(yīng)生成有香味
的F，寫(xiě)出這一反應(yīng)的化學(xué)方程式：
______________________________
________________________。
寫(xiě)出C轉(zhuǎn)化為E的化學(xué)方程式：
____________________________________。
CH3COOC2H5＋H2O
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(4)只用下列一種試劑(可加熱)就能鑒別B、C、D三種物質(zhì)，這種試劑是________(填字母)。
A．新制Cu(OH)2 B．NaOH溶液
C．紫色石蕊溶液 D．Na2CO3溶液
A
用新制的氫氧化銅即可鑒別乙醇、葡萄糖和乙酸，新制氫氧化銅與葡萄糖在加熱條件下會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀，與乙酸混合變?yōu)樗{(lán)色溶液，與乙醇混合無(wú)明顯現(xiàn)象。
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