資源簡(jiǎn)介

(共18張PPT)
第四章
生物大分子
生物大分子
糖類
糖類
糖類
單糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能產(chǎn)生2～10 mol單糖的糖 1 mol糖水解后能產(chǎn)生10 mol以上單糖的糖
代表物及分子式　 葡萄糖、果糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖 淀粉、纖維素
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
糖類
類別 葡萄糖 果糖
分子式 C6H12O6 C6H12O6
物理 性質(zhì) 白色晶體,有甜味,易溶于水 無色晶體,有甜味,易溶
于水、乙醇和乙醚
結(jié)構(gòu) 簡(jiǎn)式 CH2OH(CHOH)4CHO
糖類
化學(xué) 性質(zhì) ①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng) ②能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng) ③能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀 ④與H2加成生成醇 ①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)
②與H2加成生成醇
相互 關(guān)系 互為同分異構(gòu)體
用途 用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè) 主要用于食品工業(yè)
糖類
蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
麥芽糖：在酸或酶催化下，麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖。
蔗糖：無色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)186℃，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖
麥芽糖：無色晶體，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。
糖類
淀粉 纖維素
分子結(jié)構(gòu) 分子通式 (C6H10O5)n
相對(duì)分子質(zhì)量 幾萬到幾十萬 幾十萬到幾百萬
分子結(jié) 構(gòu)關(guān)系 都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子,但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同,分子結(jié)構(gòu)不同
化學(xué)性質(zhì) 共性 無還原性
水解最終生成葡萄糖
特性 遇單質(zhì)碘變藍(lán) 分子中含有醇羥基,能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
核酸
有機(jī)化合物水解原理的比較
有機(jī)化合物水解原理的比較
有機(jī)化合物水解原理的比較
有機(jī)化合物水解原理的比較
物質(zhì) 試劑和方法 現(xiàn)象和結(jié)論
飽和烴和不飽和烴 溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不飽和烴
苯和某些苯 的同系物 酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物
含醛基的物質(zhì) 銀氨溶液、水浴加熱或與新制Cu(OH)2共熱 產(chǎn)生銀鏡;加熱后出現(xiàn)紅色沉淀
醇 金屬鈉 有氣體放出
羧酸 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 顯紅色;有氣體逸出
酯 加稀硫酸 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物
酚類物質(zhì) FeCl3溶液或加溴水 顯紫色;白色沉淀
淀粉溶液 碘水 顯藍(lán)色
蛋白質(zhì)檢驗(yàn) 濃硝酸或灼燒 顯黃色;類似燒焦羽毛氣味
常見有機(jī)物的檢驗(yàn)方法

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