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(共16張PPT)
酯 油脂
　一些有水果香味的酯
找出下列酯中共同的結構特點
——酯基
一、酯
1、定義：
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）發生酯化反應生成的一類有機化合物。
2、結構特點：
結構簡式：
官能團：酯基
—C—O—
O
—COO—
3、命名：
某酸某酯
4、化學性質
——酯的水解反應
酯在酸或堿存在的條件下能與水發生水解反應，生成醇和酸（或鹽）。
（1）酸性條件
（2）堿性條件
酸性條件下，酯水解為可逆反應，生成酸和醇。
堿性條件下，酯水解徹底，生成酸對應的鹽和醇。
從化學鍵斷裂和生成的角度，分析酯的水解反應的特點。
一、酯
請完成下列酯在酸性或堿性條件下反應的化學方程式：
1、HCOOCH3
甲酸甲酯
2、CH3CH2COOC2H5
丙酸乙酯
二、油脂
1．概念：
高級脂肪酸（RCOOH，R表示烴基，其中的碳原子數一般多達十幾個）和甘油（丙三醇）發生酯化反應的產物
硬脂酸甘油酯
硬脂酸：C17H35COOH
甘油
（丙三醇）
2、分類：
油脂分為油和脂肪兩類。
(1)、油：常溫下呈液態，如花生油、豆油、菜籽油等植物油。
(2)、脂肪：常溫下呈固態，如牛油、羊油等動物油。
二、油脂
脂在小腸內受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體的營養成分被腸壁吸收，同時提供人體活動所需要的能量。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.3千焦的熱能。
油脂與健康
人體中的脂肪約占體重的10%~20%。他們是維持生命活動的備用能源。當人進食量小，攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，人體就會通過消耗脂肪以提供能量，此時人就會消瘦。
健康人每天的油脂攝入量是25克，缺油不可，但是過量卻是肥胖的罪魁禍首，
油脂也是一種重要的工業原料，可以用來制造肥皂和油漆等。
3、油脂的化學性質
實驗步驟 實驗現象 結論
在小燒杯中加入約5 g新鮮動物脂肪（如牛油）和6 mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解。
在（1）的反應液中加入6 mL 40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌，邊小心加熱，直至反應液變成黃棕色黏稠狀。用玻璃棒蘸取反應液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩。
在（2）的反應液中加入60 mL熱的飽和食鹽水，攪拌，觀察浮在液面上的固體物質。用藥匙將固體物質取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察，并與日常使用的肥皂作比較。
脂肪逐漸溶解
脂肪易溶于乙醇等有機溶劑
無油脂滴浮在液面上
反應液中的油脂已完全反應
液面浮起固體物質
制得肥皂
實驗探究：油脂制肥皂
油脂在酸或堿存在的條件下，可以加快發生水解反應。
（1）皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應
硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油
3、油脂的化學性質
（2）酸性條件下的水解反應
＋3H2O
3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
3、油脂的化學性質
肥皂的去污作用
硬脂酸鈉在水溶液中電離生成鈉離子和硬脂酸根離子（C17H35COO-）。
硬脂酸根離子由兩部分組成：一部分［CH3(CH2)16—］與油脂的親和力大，是親油基團；另一部分（—COO—）與水的親和力大，是親水基團。將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗時，硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”，將油污“拖下水”，從而將衣物洗凈。合成洗滌劑的分子也由親水基團和親油基團兩部分組成，它的去污原理與肥皂相似。
拓展視野
下列關于油脂的敘述不正確的是（ ）
A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點
C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D
有機化合物中，官能團決定該物質的主要化學性質和特征反應。我們可以根據其特征反應來鑒別物質或預測物質可能的性質。
學科提煉
在化學研究中，可以通過儀器分析方法獲得有關信息，確定有機化合物中所含的官能團，從而解析該有機物可能的結構和性質。
1、某有機物的結構簡式為：
在下列各反應類型中，它能發生的反應有(　 　)
①取代　②加成?、壑脫Q　④水解?、蒗セ、拗泻汀、哐趸?br/>A．①②③⑤⑥⑦　　　　　　 B．①②③⑥
C．①②⑤⑥⑦ D．③④⑤⑥⑦
A
2、山梨酸是一種常用的食品防腐劑，其結構簡式為：
CH3—CH=CH—CH=CH—COOH。下列關于山梨酸性質的敘述不正確的是(　　)
A．可與鈉反應
B．可與碳酸鈉溶液反應
C．可與溴的四氯化碳溶液發生取代反應
D．能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
C

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