資源簡介

(共48張PPT)
8.2 化學品的合理使用
核心素養目標
1. 宏觀辨識與微觀探析
通過對物質結構的觀察和探究，培養學生嚴謹細致的科學態度和質疑精
神，通過化肥農藥、合理用藥、添加劑知識的學習，了解各種物質在現代生
活中的重要作用，同時也要了解他們的危害。
2. 科學探究與創新意識
從現象和結構出發，微觀上探究有機物的結構特點，從而加深化肥農藥、
合理用藥、添加劑的使用原則，遵循基本原理，并且能夠合理使用，并且不
對人類、社會、環境造成危害。
3. 科學態度與社會責任
激發學生透過現象探究本質的興趣，尊重科學，認真學習科學的學習方
法，為化學的發展盡自己的一份力量。
學習重難點
重點：
1. 常見農藥的組成、對環境的影響以及對人體健康的危害
2. 如何正確使用常見的藥物。
3. 常見食品添加劑的種類和功能
難點：
1. 合理使用化學品的意識
2. 化學科學的應用價值
最近，環保話題熱度居高不下，其中農藥化肥的使用問題備受關注。一方面，合理使用農藥化肥能大幅提高農作物產量，保障糧食安全；可另一方面，過度使用卻導致土壤板結、水體污染，危害生態環境?；瘜W品在農業領域的這種矛盾表現，讓我們不得不思考：究竟該如何合理使用化學品，使其發揮最大效益又減少負面影響？
新課導入
化肥、農藥的合理施用
PART 01
1. 化學品的分類
化學品
精細化學品：如醫藥、農藥、日用化學品、
食品添加劑等。
大宗化學品：如乙烯、硫酸、純堿、化肥等。
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2. 化肥的合理施用
（1）施用化肥的目的：
提供農作物生長所需要的營養元素，保障農作物增產、減少農作物損失。
（2）合理施用化肥需要考慮的因素：
土壤酸堿性
作物營養狀況
化肥本身的性質
（3）施用化肥的目的：
造成水體富營養化，產生水華等污染現象；影響土壤的酸堿性和土壤結構。
常用的化肥 氮肥 銨態氮肥：NH4HCO3、NH4Cl、(NH4)2SO4
硝態氮肥：NH4NO3、NaNO3等
尿素CO(NH2) 2
磷肥 過磷酸鈣：Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物
重過磷酸鈣：Ca(H2PO4) 2·H2O
鉀肥 草木灰：主要成分是K2CO3，硫酸鉀(K2SO4)，
氯化鉀(KCl)
復合肥 KNO3、KH2PO4等
2. 化肥的合理施用
1. 硝酸銨為什么必須改性處理后才能使用？
思考討論
硝酸銨是一種高效氮肥，但受熱或經撞擊易發生爆炸，必須作改性處理后才能施用。
2. 施用草木灰時應注意什么問題？
因草木灰中的鉀鹽主要是K2CO3，極易溶于水，易流失，故不要在大雨前施用，施用后也不宜大量澆水；草木灰是堿性的，不能與硫酸銨、碳酸銨等銨態氮肥混用，否則易造成氮肥損失。
3. 過磷酸鈣是屬于水溶性速效磷肥，但不能與堿性肥料混合施用，為什么
思考討論
Ca3(PO4)2、CaHPO4難溶于水，Ca(H2PO4)2易溶于水。過磷酸鈣與堿性物質反應生成難溶于水的Ca3(PO4)2、CaHPO4導致肥效下降。
3. 農藥的合理施用
（1）農藥的概念：
指農業上用于防治病蟲害及調節植物生長的化學藥劑。
（2）農藥的發展歷程：
植物農藥
：除蟲菊、煙草等
無機農藥
：波爾多液、石灰硫黃合劑等
有機合成農藥
：有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯、
擬除蟲菊酯類農藥
3. 農藥的合理施用
（1）在農作物病蟲害的綜合防治中占有重要地位，是保障農作物增產、減少農作物損失的重要措施。
（1）破壞害蟲與天敵之間的生態平衡，使一些害蟲會產生抗藥性；
（2）使對農藥敏感的有益昆蟲如蜜蜂大量死亡；
（3）造成土壤和作物的農藥殘留；
（4）對大氣、地表水和地下水造成污染
功
過
合理用藥
PART 02
1. 藥物的分類
（1）按來源
天然藥物
合成藥物
（2）按使用嚴格程度
處方藥
非處方藥
“OTC”
“Rx”
2. 藥物在人體內的作用方式
（1）通過改變機體細胞周圍的物理、化學環境而發揮藥效，如抗酸藥。
（2）通過藥物分子與機體生物大分子的功能基團結合而發揮藥效，其分子結構與生物活性密切相關，如磺胺類藥物等。
3. 解熱鎮痛藥——阿司匹林
（1）阿司匹林發現史
發現柳樹皮汁可止痛和退燒
我國唐朝(618~907)
1800年
人們從該類植物中提取——水楊酸鹽
1853年
德國化學家柯爾柏合成水楊酸
1889年
德國化學家霍夫曼合成乙酰水楊酸
3. 解熱鎮痛藥——阿司匹林
（1）化學名稱：乙酰水楊酸
（2）作用：解熱鎮痛
（3）制取方法：
3. 解熱鎮痛藥——阿司匹林
胃腸道癥狀，剌激胃黏膜引起上腹不適及惡心嘔吐，或引起胃潰瘍及胃出血。
缺鐵性貧血
肝損傷、腎損傷
過敏反應，特異性體質者服用阿司匹林后可引起皮疹、血管神經性水腫及哮喘。
中樞神經性嘔吐
副作用
4. 抗酸藥
人的胃壁細胞能產生胃液，胃液里含有少量鹽酸，稱為胃酸。胃酸過多會導致消化不良和胃疼?？顾崴幨且活惾鯄A性物質，能中和胃里過多的鹽酸，緩解胃部不適。
常用的抗酸藥：碳酸氫鈉、碳酸鈣、氫氧化鎂、氫氧化鋁等。
1. 在醫療上，對胃酸過多者，可服用NaHCO3，但對胃潰瘍并伴有輕度胃穿孔、胃酸過多者都要改服Al(OH)3膠囊，原因是什么？
思考討論
胃酸(鹽酸)能與NaHCO3反應：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O，生成CO2使胃內壓強增大，從而加重胃穿孔，改服Al(OH)3膠囊可以避免上述不足。
必須在醫生、藥師指導下，遵循安全、有效、經濟和適當原則，主要考慮藥物和機體兩個方面。
5. 合理用藥
（1）藥物的副作用：
可能對機體產生與用藥目的的無關的有害作用。
（2）合理用藥原則：
劑量、劑型、給藥途徑、時間等
年齡、性別、癥狀、心理、遺傳等
4. 合理用藥
（3）濫用藥物的危害：
濫用藥物是指反復、大量地使用具有依賴性特性或依賴性潛力的藥物。
濫用藥物可導致藥物成癮，以及其他行為障礙，引發嚴重的公共衛生及社會問題。
安全使用食品添加劑
PART 03
1. 食品添加劑概述
（1）定義：
為改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。
④ 改善食品的色、香、味和營養價值
③ 便于食品加工，有利于加工工藝
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② 延長食品的有效保存期
① 控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質而引起的損耗,降低微生物的危害，保證食品的質量
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（2）作用
1. 食品添加劑概述
（3）分類：
按來源分：
天然
人工合成
按主要功能可分為二十多類：
著色劑
抗氧化劑
增味劑
膨松劑
凝固劑
防腐劑
營養強化劑
2. 幾種常用食品添加劑——著色劑
（1）作用：賦予食品色澤和改善是食品色澤的物質。
（2）分類：按來源可分為天然色素和合成色素。
β—胡蘿卜素
姜黃
紅曲紅
莧菜紅
檸檬黃
靛藍
2. 幾種常用食品添加劑——增味劑
（1）作用：補充或增強食品原有風味的物質。
（2）常用的增味劑：味精，化學名稱——谷氨酸鈉。
通常狀態下是無色晶體，易溶于水。
最早是從海帶中發現和提取出來的，現在主要以淀粉為原料通過發酵法生產。
1. 有人說：“味精是致癌物質”，你認同這種說法嗎？
思考討論
食用味精在正常范圍內不會對健康有任何損害，但食用過多會使部分人出現輕微中毒癥狀（中毒以后可每天口服50毫克維生素B6緩解癥狀）。谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦谷氨酸鈉，民眾一般認為，具有一定的毒性，是致癌物質但經過實驗研究，焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，并且不是致癌物質！
2. 幾種常用食品添加劑——蓬松劑
（1）作用：加工饅頭、面包和餅干等產品時，加入的一些膨松劑可中和酸并受熱分解，產生大量氣體，使面團疏松、多孔，生產的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。
（2）常見的膨松劑：碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復合膨松劑
2. 幾種常用食品添加劑——凝固劑
（1）作用：使食品結構穩定，形態固化，降低或消除其流動性而加入的物質。
（2）分類：無機凝固劑——氯化鎂、硫酸鈣等；
有機凝固劑——葡萄糖酸-δ-內酯等。
（3）用途：用于豆制品生產和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。
根據生活常識，你知道的延長食物保質期，減緩食物腐敗的方法有什么？
思考討論
2. 幾種常用食品添加劑——防腐劑
（1）作用：具有殺滅微生物或者控制其滋生條件的功能，從而防治食品腐敗變質的物質。
（2）常見的防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。
苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用。
2. 幾種常用食品添加劑——防腐劑
（3）亞硝酸鈉：
作用：防止食品腐敗變質；使肉制品較長時間地保持鮮紅色。
用途：用于一些肉制品如臘肉、香腸等的生產。
缺點：具有一定毒性，還會與食物作用生成致癌物。
注意：亞硝酸鈉的最大使用量和殘留量都有嚴格規定；亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，應防止誤食中毒。
2. 幾種常用食品添加劑——抗氧化劑
（1）作用：抑制或阻止食品發生氧化反應。
（2）常見的抗氧化劑：維生素C（抗壞血酸）
（3）抗氧化原理：抗氧化劑自身氧化，消耗食品內部和環境中的氧氣，從而保護食品不被氧化。
拓展延伸
壞血病
壞血病，是幾百年前人類就知道的疾病，但是由于以前人類對它發生的原因不了解，當時被稱作不治之癥，且死亡率很高。直到1911年，人類才確定它是因為缺乏維生素C而產生的。在18世紀，壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍；也流行在長期困戰的陸軍士兵中、長期缺乏食物的社區、被圍困的城市、監獄犯人和勞工營中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的壞血病病例。
早年航海人員因壞血病死亡的災難不可枚舉，因為他們在航行時的食物是面餅、魚和咸肉，只含有很少的維生素C。
2. 幾種常用食品添加劑——營養強化劑
（1）作用：由于人們的年齡階段（如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環境及地方性營養狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養強化劑，以補充必要的營養成分。
（2）常見的抗氧化劑：碘酸鉀，維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。
“絕大多數食品添加劑在過量時對人體有害，所以應該禁止使用食品添加劑”，這種觀點正確嗎？為什么？
思考討論
這種觀點不完全正確。食品添加劑在規定的安全劑量內使用是安全的，關鍵在于控制用量。各國都有嚴格的監管標準，確保添加劑不會危害健康。完全禁止使用可能導致食品質量和安全性下降，反而帶來更多問題。因此，合理使用食品添加劑是必要的。
3. 安全使用食品添加劑
隨著食品工業的發展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質，在規定范圍內合理使用食品添加劑，對人體健康不會產生不良影響，但是違反規定或者超量使用食品添加劑都會損害人體健康。加強監管手段，科學認識食品添加劑！
4. 食品添加劑的使用
①保持或提高食品本身的營養價值
②作為某些特殊膳食用食品的必要
配料或成分
③提高食品的質量和穩定性，改進
其感官特性
④便于食品的生產、加工、包裝、
運輸或者儲藏
①不應對人體產生任何健康危害
②不應掩蓋食品腐敗變質
③不應掩蓋食品本身或加工過程中的
質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽
造為目的而使用食品添加劑
④不應降低食品本身的營養價值
⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量
可使用的情況
不可使用的情況
課堂小結
1. 下列有關化肥的說法錯誤的是（ ）
A．為保證高產量盡量多施用化肥
B．不能將氯化銨與堿性物質混合施用
C．CO(NH2)2是一種常用的氮肥
D．提倡將農家肥與化肥混合施用
隨堂練習
A
2. 下列關于施用化肥、農藥的描述正確的是（ ）
A．高溫多雨時比較適合施用鉀肥
B．化肥屬于大宗化學品，農藥屬于精細化學品
C．含磷化合物都可以作為磷肥直接施用
D．農藥都對人體無害，可以大量施用農藥
隨堂練習
B
3. 下列關于藥物的使用說法不正確的是（ ）
A．使用青霉素時，為防止過敏反應的發生，一定要進行皮膚敏
感測試
B．雖然藥物能治病，但大部分藥物有毒副作用
C．興奮劑能使人興奮，但也會對人的身心健康產生許多危害，
因此青少年不可自行服用
D．我們生病了都可以到藥店自己購買藥吃，不用到醫院
隨堂練習
D
4. 下列關于常見藥物用途的說法正確的是（ ）
A．阿司匹林有治療胃酸過多的作用
B．青霉素有阻止多種細菌生長的功能
C．失眠患者沒有醫生處方也可以長期服用安眠藥
D．常用的抗酸藥有氫氧化銅、氫氧化鋁、碳酸鈣等
隨堂練習
B
5. 食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定
性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質不屬于食品抗氧化劑的是（ ）
A．糕點中的配料維生素C
B．方便面里的味精(谷氨酸鈉)
C．葡萄酒中的少量二氧化硫
D．火腿腸中的少量亞硝酸鈉
隨堂練習
B
6. 近年來，食品安全問題越來越引起社會的廣泛關注，下列做法你認為合理的是（ ）
A．在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產出蛋黃特紅的紅心鴨蛋
B．我國應禁止使用味精
C．在奶制品中添加三聚氰胺提高蛋白質的含量
D．在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品被氧化
隨堂練習
D
7. 下列關于食品添加劑的觀點合理的是（ ）
A．絕大多數食品添加劑在過量使用時都對人體健康有害，所以應禁止使用食品添加劑
B．防腐劑能延長食品保質期，減少對食品的浪費和變質，所以應大量使用防腐劑
C．使用新鮮食物比食用添加防腐劑儲存的食物有益，所以應禁止使用防腐劑
D．對于什么物質可做食品添加劑及食品添加劑的最大使用量等，都應有嚴格的規定
隨堂練習
D
謝謝觀看

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