資源簡介

(共31張PPT)
專題六 生命活動的物質基礎——糖類、油脂、蛋白質
第一單元 糖類和油脂
6.1.2 多糖的性質及應用
核心素養目標
宏觀辨識與微觀探析：
能從宏觀上認識多糖、低聚糖的性質及應用，如蔗糖的水解、紫菜多糖的藥用等；從微觀角度理解其結構差異對性質的影響，像麥芽糖和纖維二糖結構與性質的不同。
證據推理與模型認知：
通過實驗現象推理糖類的化學性質，構建糖類性質和應用的認知模型，如根據銀鏡反應判斷糖類是否含醛基。
科學態度與社會責任：
認識糖類在生活、生產中的應用，如多糖在醫藥和生物質能源中的作用，增強對化學學科價值的認同和社會責任感
教學重難點
重點
低聚糖和多糖的結構特點；
蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應；
糖類在生活生產中的應用
難點
理解低聚糖、多糖結構與性質的關系；
實驗探究糖類水解及產物檢驗，
課前導入
同學們，大家平時都吃過不少甜食，像糖果、蛋糕等，這些食物中都含有糖類。那大家知道嗎，糖類可不單單是給我們帶來甜蜜的味道，它們在我們的生活和身體里都有著非常重要的作用。比如，我們吃的米飯、饅頭，主要成分是淀粉，它是怎么為我們提供能量的呢？再比如，大家生病去醫院可能會輸葡萄糖溶液，為什么葡萄糖能快速補充能量？今天，我們就一起深入探究多糖和低聚糖的奧秘，了解它們的性質和應用。
二糖
PART 01
蔗糖的性質探究
下列活動可以幫助我們研究低聚糖的性質。
【實驗1】向兩支潔凈的試管中各加入1 mL 20%的蔗糖溶液，并向其中一支試管中加入3滴稀硫酸（1∶ 5）。把兩支試管都放在水浴中加熱5 min，然后向加入硫酸的試管中滴加氫氧化鈉溶液，中和硫酸。
【實驗2】另取兩支潔凈的試管，分別加入新制的氫氧化銅懸濁液，將實驗1所得溶液分別加入試管中，加熱，觀察現象。
上述實驗說明蔗糖具有哪些化學性質
蔗糖的性質探究
蔗糖的性質探究
試管內出現磚紅色沉淀
無明顯現象
蔗糖的性質探究
★實驗現象：
①試管中出現磚紅色沉淀 ②試管中無明顯現象
★實驗結論：
①蔗糖無還原性【蔗糖分子中不含醛基，不能發生銀鏡反應，也不能與新制的氫氧化銅懸濁液反應，屬于非還原糖】
②酸性條件下蔗糖的水解產物具有還原性
蔗糖的水解反應：蔗糖在硫酸催化作用下水解生成葡萄糖和果糖
蔗糖的性質探究
★注意事項：
◆蔗糖水解的催化劑是稀硫酸而不是濃硫酸，濃硫酸會與蔗糖發生脫水反應
◆盛蔗溶液的試管要預先洗凈。可先用NaOH溶液洗滌，再用蒸餾水洗凈
◆蔗糖的水解需要水浴加熱
◆檢驗蔗糖的水解產物是否具有還原性時，一定要先加入NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸至溶液呈堿性后，再加銀氨溶液或者新制的氫氧化銅懸濁液，否則實驗會失敗
其他二糖的性質
◆麥芽糖、纖維二糖和乳糖都能發生銀鏡反應。
【證明上述三種二糖分子中均含有醛基】
◆麥芽糖和纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。
◆麥芽糖和纖維二糖在結構上僅存在微小差異，但是它們的性質卻存在明顯的不同，如麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無甜味且不能被人體水解。
多糖
PART 02
多糖及其衍生物的藥用
紫菜是一種營養豐富的食用海藻，具有高營養、低熱量的特點，有很高的食用和藥用價值。紫菜的主要成分是紫菜多糖，紫菜多糖屬于半乳聚糖硫酸酯，主要由半乳糖、3,6-內醚半乳糖和硫酸基組成。紫菜多糖具有明顯的抗凝血、抗血栓、降血脂的作用，還具有抑制腫瘤、降低血糖、抗炎和防治潰瘍等作用。
纖維素中葡萄糖單元上的一個羥基被乙酰氨基取代得到甲殼素，它在生活中應用廣泛。例如，以甲殼素為原料可以制得人造皮膚、止血海綿、手術縫合線、傷口敷料、人造血管、藥物緩釋劑、抑制腫瘤生長及轉移助劑；用甲殼素溶液浸泡種子，可以提高種子出芽率，使幼苗強壯。
紫菜中富含紫菜多糖
蟹殼中富含甲殼素
多糖在自然界的分布狀況
多糖在自然界分布很廣，是生物體的重要組成成分。自然界中最常見的多糖是纖維素和淀粉。纖維素是構成植物細胞壁的基礎物質，淀粉則是植物貯存能量的主要物質。
淀粉的性質探究
下列活動可以幫助我們研究多糖的水解。
【實驗1】在兩支潔凈的試管中各加入約0.5 g淀粉，再向兩支試管中分別加入20%的硫酸溶液和蒸餾水各5 mL，將兩支試管放入沸水浴中加熱5 min，然后向加入硫酸的試管中滴加氫氧化鈉溶液，中和硫酸。
【實驗2】另取兩支潔凈的試管，分別加入新制的氫氧化銅懸濁液，將實驗1所得溶液分別加入試管中，加熱，觀察現象。
淀粉的性質探究
試管內出現磚紅色沉淀
無明顯現象
淀粉的性質探究
淀粉的性質探究
★實驗現象：
①試管中出現磚紅色沉淀 ②試管中無明顯現象
★實驗結論：
①淀粉無還原性【淀粉中不含醛基，不能發生銀鏡反應，也不能與新制的氫氧化銅懸濁液反應，屬于非還原糖】
②酸性條件下淀粉的水解產物具有還原性
淀粉的水解反應：淀粉完全水解后生成葡萄糖
纖維素的化學性質
★無還原性 ：
不能發生銀鏡反應，也不能與新制的氫氧化銅懸濁液反應，屬于非還原糖
★水解反應：
纖維素在無機酸或酶的催化作用下水解生產一系列產物，完全水解生產葡萄糖，但他的水解要比淀粉的水解困難
纖維素的化學性質
★酯化反應 ：
纖維素在一定條件下可與濃硝酸發生酯化反應得到纖維素硝酸酯（俗稱硝化纖維）。含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯（俗稱醋酸纖維），它常用于生產電影膠片片基。
纖維素的化學性質
★纖維素黏膠液膠黏纖維
★纖維素銅氨纖維
銅氨纖維的制備
纖維素的用途
★纖維素的用途十分廣泛。
★棉、麻的纖維大量用于紡織工業。
★其他一些富含纖維素的物質，如木材、蘆葦、秸稈、甘蔗渣等，可以用來造紙。
★除此之外，纖維素酯化后的產物，如硝化纖維、醋酸纖維等也是化工原料，用于制造塑料、油漆等。
★食物中的纖維素在人體消化過程中起著重要的作用，它能引起腸壁的收縮蠕動，促進消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。
不同生物體消化纖維素的能力
為什么牛只吃草可以長得非常強壯，人卻不行？草含有相當多的營養物質和能量物質，對于食草動物而言，其消化道的菌類能分泌纖維素酶，把草中的大量纖維素分解為可消化吸收的簡單物質（如小分子脂肪酸等），繼而被食草動物轉化為葡萄糖，并成為其能量的重要來源。同樣，這些簡單物質也可以為牛等食草動物提供蛋白質等營養物質。人不能消化纖維素，因為人的消化液中缺少纖維素酶。以前的觀點認為，纖維素不具有營養價值。但近年研究發現，纖維素在人類食物中也是不可缺少的。纖維素能使腸道保持濕潤、通暢并有助于食物消化吸收；能加強腸道蠕動，減少有毒物質的積累和停留時間，有助于預防腸道疾病的發生。人們可以通過燕麥、大麥、水果、蔬菜等補充膳食纖維。
草和常見食物中含有纖維素
課堂小結
PART 03
二糖
1
糖類
2
多糖
蔗糖的化學性質檢驗
其余二糖的性質
淀粉的化學性質檢驗
纖維素的性質
課堂練習
PART 04
1.下列關于二糖的說法不正確的是（ ）
A.蔗糖與麥芽糖互為同分異構體
B.蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11
C.蔗糖與麥芽糖的水解產物完全相同
D.麥芽糖能發生銀鏡反應，蔗糖不能發生銀鏡反應
C
2.下列關于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解
產物具有還原性的實驗方案的說法正確的是
（ ）
A.驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：
④③
B.驗證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：
④②⑤
C.驗證蔗糖水解產物具有還原性的操作順序：①④⑤
D.驗證蔗糖水解產物具有還原性的操作順序：①⑤②④⑤
D
3.生活中的一些問題常涉及化學知識，下列敘述正確的是（ ）
A.棉花的主要成分是纖維素
B.過多食用糖類物質如淀粉等不會導致人體發胖
C.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖，為人體組織提供營養
D.纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養物質
A
4.下列說法正確的是 ( )
A.碘化鉀溶液能使淀粉顯藍色
B.纖維素的水解難于淀粉的水解
C.用淀粉制乙醇僅發生了水解反應
D.淀粉和纖維素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發生銀鏡反應，而纖
維素不能
B
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好好學習天天向上

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