資源簡介

(共41張PPT)
9.4 化學與健康
核心素養目標
一、化學觀念
理解人體內元素的分類及作用，認識糖類、油脂、蛋白質、維生素等營
養物質的組成、性質與功能，形成 “化學物質與生命健康密切相關” 的觀念。
二、科學思維
通過實驗探究鑒別加碘食鹽和淀粉的方法，培養邏輯推理、實驗分析和
解決實際問題的能力。
三、科學態度與責任
了解中藥的現代科學研究成果，體會化學在醫療保健中的重要作用，增
強對化學學科的認同感和社會責任感，養成健康的生活習慣。
學習重難點
重點：
人體內常量元素和微量元素的種類及作用
糖類、油脂、蛋白質、維生素等營養物質的功能
常見藥品的成分及作用
難點：
營養物質在人體內的代謝過程
加碘食鹽和淀粉的檢驗原理
問題探討
人體內的元素
PART 01
1. 人體內元素的存在
存在形式
氧、氫、碳、氮等幾種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素等形式存在
其他元素主要以礦物質（無機鹽）的形式存在
2. 人體內元素的含量
人體內各元素的質量分數
各種元素在人體內的含量各不相同(如圖)。含量較多的有氧(O)、碳(C)、氫(H)、氮(N)、鈣(Ca)、磷(P)、鉀(K)、硫(S)、鈉(Na)、氯(Cl)、鎂(Mg)11種元素，總共占到人體質量的99%以上，其他元素的含量很少。
3. 人體中元素的分類
11種常量元素(含量超過0.01%)
O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg
微量元素(含量低于0.01%)
Fe、Zn、Se、I、F 等
組成人體的元素有50多種。
4. 人體元素對健康的影響
（1）鈣——人體中含量最高的金屬元素
①鈣是牙齒和骨骼的重要成分。
②缺鈣的表現：幼兒易患佝僂病和發育不良，老年人易患骨質疏松。
4. 人體元素對健康的影響
（2）鋅元素
（3）鐵元素
鋅會影響人體發育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。
兒童缺鋅會影響生長發育，智力低下。
鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。
鐵的缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白，易疲勞、頭暈。
4. 人體元素對健康的影響
（4）碘
①對人體的作用：甲狀腺激素的重要成分。
②攝入過低對人體的影響：缺碘或過量都會引起甲狀腺腫大；孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，智力低下
③在食鹽中按標準添加一定量的碘酸鉀(KIO3)制成的加碘食鹽，可以幫助缺碘地區的人群通過日常飲食攝入碘
幾種元素的食物來源
拓展延伸
鈣——奶、奶制品、豆類、蝦皮等；
鐵——肝、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜等；
鋅——海產品、瘦肉、肝、奶類、豆類、小米等；
碘——海產品、加碘食鹽；
氟——茶葉、海產品等；
硒——肉類、海產品等；
5. 加碘食鹽的鑒別
[目的]
了解鑒別加碘食鹽的方法
觀察活動
[實驗9-3]向裝有碘化鉀和淀粉混合液的兩支試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、食用白醋)將溶液酸化，再分別加入無碘食鹽和加碘食鹽，觀察溶液的顏色變化。
（1）加入食鹽前，試管中溶液呈 色。
（2）加入人體生理鹽后，試管中溶液為 色。
（3）加入加碘食鹽后，試管中溶液為 色。
5. 加碘食鹽的鑒別
5. 加碘食鹽的鑒別
實驗現象
實驗原理
（1）加入食鹽前，試管中溶液呈無色。
（2）加入人體生理鹽后，試管中溶液為無色。
（3）加入加碘食鹽后，試管中溶液為藍色。
加碘食鹽中的碘酸鉀在酸性條件下與碘化鉀反應生成碘單質，碘單質與淀粉作用顯藍色。
可用這種方法檢驗食鹽中是否含有碘元素
食物中的營養物質
PART 02
1. 食物中的六類營養物質
水
糖類
蛋白質
油脂
礦物質
維生素
2. 飲食平衡
人體對各種營養物質的需要量各不相同，成年人每天需攝?。禾穷惿习倏耍坏鞍踪|和油脂幾十克；維生素一般不到一克；
不同食物中營養物質的種類、含量各不相同，所以必須注意飲食平衡。
3. 糖類
淀粉(C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
常見糖類
蔗糖C12H22O11
（1）組成： 由C、H、O三種元素組成的化合物。
（2）功能：糖類在人體中有多種功能，其中最重要的是提供機體活動所需的能量。
3. 糖類——葡萄糖(C6H12O6)
物理性質
作用
存在
轉化
血糖
葡萄糖是生物細胞進行呼吸作用的原料
葡萄和其他帶甜味的水果里，蜂蜜中也含有葡萄糖
葡萄糖在酶的作用下，經過緩慢氧化，轉化為二氧化碳和水，并釋放出能量
正常人血液中的葡萄糖（即血糖）需維持一定的濃度，血糖含量太低時會出現乏力、昏迷等癥狀；血糖含量太高則可能患糖尿病
無色晶體、有甜味、能溶于水
3. 糖類——淀粉[(C6H10O5)n]
（1）富含淀粉的食物：谷薯類食物中最主要的糖類是淀粉
（人們食用的最主要糖類）。
（2）淀粉在人體中的消化：作為天然有機高分子化合物，淀粉不能直接被人體吸收，在消化液的作用下，先后轉化為糊精和麥芽糖，最終轉變為葡萄糖小分子而被人體吸收利用。
淀粉轉變為葡萄糖
3. 糖類——淀粉[(C6H10O5)n]
[目的]
學習鑒別淀粉的方法
觀察活動
[實驗9-4]向裝有淀粉溶液的試管中滴入碘水，觀察溶液的顏色變化。
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是____色，碘水呈_____色。
(2) 滴入碘水后，試管中有_____色出現。
3. 糖類——淀粉[(C6H10O5)n]
3. 糖類——淀粉[(C6H10O5)n]
實驗現象
實驗原理
(1) 滴入碘水前，淀粉溶液是黃褐色，碘水呈白色。
(2) 滴入碘水后，試管中有藍色出現。
淀粉遇碘單質顯藍色
可用這種方法對淀粉或者碘單質進行檢驗。
3. 糖類——蔗糖(C12H22O11)
蔗糖是無色晶體，能溶于水，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖。蔗糖是食品中常用的甜味劑。
3. 糖類——植物纖維
人體每天還需要從蔬菜、水果、豆類等食物中攝入幾十克的植物纖維。這種膳食纖維也屬于糖類，本身不容易被人體消化吸收，但可以促進腸道動，有助于身體健康。
4. 油脂——是一類重要的營養物質，是油和脂肪的統稱。
油脂
分類
室溫下為液態的稱作油，如花生油、玉米油
室溫下為固態或半固態的稱作脂肪，如動物脂肪
組成
都含有C、H、O三種元素，有的還含有N和P元素
人體的后備能源
脂肪
若人體缺乏糖類，脂肪就會分解，釋放能量
如果人體攝入的糖類過多，剩余部分的糖會轉化為脂肪
食物來源
植物油、動物性油脂、堅果等
5. 蛋白質
組成
生理作用
食物來源
轉化
酶
支持人體生長和發育，是構成人體細胞的基礎物質。
肉類、魚類、奶類、蛋類和豆類等
肉類、魚類、奶類、蛋類和豆類等食物富含蛋白質。蛋白質在消化液作用下與水反應生成各種氨基酸并釋放出能量，而氨基酸是人體內合成蛋白質的原料。
酶是能夠催化生物體內反應的生物催化劑，通常也是蛋白質。不同的酶有不同的催化作用。
主要由C、H、O、N等元素組成的天然高分子化合物
6. 維生素
維生素
作用
人體中含量都很少，但作用至關重要，可以調節體內許多代謝反應
來源
新鮮蔬菜、水果、動物肝臟、谷物、大豆、堅果、魚肝油等
溶于水：維生素B、維生素C等
分類
不溶于水：維生素A、維生素D、維生素E等
6. 維生素
維生素 缺乏時所得的病癥
維生素A 夜盲癥，干眼癥
維生素B1 腳氣病
維生素C 壞血病
維生素D 佝僂病
維生素K 皮下出血
醫療衛生用的藥品
PART 03
1. 殺菌消毒與防病治病
1949年以來，我國人口的平均預期壽命逐步增長，從1949年的僅35歲提高到 2021年的 78.2歲。
全面有力的醫療衛生保障在其中起到了重要作用。
日常殺菌消毒、診斷治療、疫情防控等各個方面都離不開化學藥品的使用。
1. 殺菌消毒與防病治病
中國人民在與疾病的長期斗爭中不斷積累經驗，認識到很多植物具有防治疾病的作用，發展出獨具特色的中醫中藥理論。
中藥的化學成分復雜，用現代化學、藥理學的方法對中藥進行科學研究，是時代賦予我們的重大任務。
知識視窗
中藥的現代科學研究
中國科學家在對傳統中藥的現代科學研究過程中，已經研制出了多種創新化學藥物。屠呦呦發現的抗瘧特效藥物青蒿素就是其中的杰出代表。陳克恢對麻黃堿(提取于中藥麻黃)開展研究，發現其具有擬交感神經作用，首次揭示了其藥理機制。含麻黃堿類成分的藥品如今已達500多種。孫漢董等從中藥五味子科植物中分離鑒定了425 種化合物，劉耕陶等進一步研究開發出雙環醇，成為國家一類抗肝炎新藥。
2. 家庭常備藥品
藥名 成分 作用
醫用酒精
碘酊
碘伏
胃舒平
灰錳氧
阿司匹林
體積分數為75%的酒精溶液
消毒、殺菌
單質碘含量為2%~5%的酒精溶液
殺菌力更強，但有刺激性，主要用于皮膚消毒
有效成分是氫氧化鋁
能和酸性物質反應中和胃酸，緩解因胃酸過多而引起的胃痛
高錳酸鉀溶液
用于消毒
乙酰水楊酸
解熱鎮痛
碘含量為0.45%~0.55%的水溶液
對皮膚黏膜沒有任何刺激和腐蝕，可用于除眼睛外的任何傷口
總結歸納
1. 樂平桃酥的主要成分是面粉、雞蛋，還含有鈣、鉀、磷、硒元素，被譽為“中國桃酥王”，下列屬于人體微量元素的是( )。
A.鈣 B.鉀 C.磷 D.硒
隨堂練習
D
隨堂練習
2. 下列元素與身體健康說法不正確的是( )。
A. 缺鐵——貧血病
B. 缺碘——甲狀腺疾病
C. 缺鈣——骨質疏松
D. 缺鋅——佝僂病
D
隨堂練習
3. 糖類是人類食物的重要成分之一。下列關于糖類的說法中，錯誤的是（?。?br/>A．食物中淀粉糖類主要包括淀粉、植物纖維、葡萄糖、蔗糖等
B．糖類的主要作用是提供機體活動所需的能量
C．淀粉在人體內消化液的作用下，最終轉變成蔗糖
D．每天攝入一定量富含植物纖維的粗糧，能促進人體對食物的消化
C
隨堂練習
4. 下列對家庭常備藥品的描述錯誤的是（?。?br/>A．常用體積分數為75%的酒精溶液作為消毒液
B．用藥要安全，不能服用過期失效的藥品
C．雙氧水（過氧化氫溶液）涂抹到傷口上產生大量的氣泡是因為生
成了氧氣
D．用白酒送服阿司匹林效果更好
D
謝謝觀看

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