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糖類
第三節 醛和酮 糖類和核酸（第2課時）
【學法目標】
1.熟知葡萄糖的結構和性質，學會葡萄糖的檢驗方法。
2.知道常見的雙糖(麥芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纖維素)的性質及它們之間的相互關系，學會淀粉的檢驗方法。
糖類是人體所需的重要營養物質之一，糖類與生命活動有什么關系呢？
糖類 單糖
1、概念：
糖類是指分子中有兩個或兩個以上 以及水解后可以生成 或多羥基酮的有機化合物。
糖類
羥基的醛或酮
多羥基醛
2、分類：
糖類
單糖
低聚糖
多糖
1 mol 糖水解后能產生 2 ~10 mol 單糖
不能水解為更小糖分子的糖類
1 mol 糖水解后能產生大于10 mol 單糖
糖類 單糖
1、葡萄糖與果糖：分子組成和結構特點
糖類是指分子中有兩個或兩個以上 以及水解后可以生成 或多羥基酮的有機化合物。
單糖
羥基的醛或酮
多羥基醛
分子式 結構簡式 官能團 類別
葡萄糖 ________ ____________________ ___________ _____
果糖 ________ ____________ _____
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羥基、醛基
單糖
C6H12O6
羥基、酮羰基
單糖
活動探究
葡萄糖中醛基的檢驗
產生磚紅色沉淀
產生光亮的銀鏡
活動探究
葡萄糖中醛基的檢驗
a.結論：葡萄糖中含有 。
b.化學方程式：
①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH _____________________
。
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH ___________________
。
醛基
CH2OH(CHOH)4COONa
＋Cu2O↓＋3H2O
2Ag↓＋3NH3＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
葡萄糖的化學性質
（1）氧化反應
①生理氧化
②被弱的氧化劑氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
葡萄糖的化學性質
（2）加成反應
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（3）酯化反應
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
（4）發酵成醇
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
雙糖
蔗糖、麥芽糖
蔗糖 麥芽糖
分子式
分子結構
化學性質
鑒別方法 C12H22O11
C12H22O11
分子中無醛基
分子中有醛基
互為同分異構體
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
非還原性糖、與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應
還原性糖、與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應
向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發生銀鏡反應的是麥芽糖，不能發生銀鏡反應的是蔗糖(也可用新制氫氧化銅懸濁液來鑒別)
雙糖
蔗糖、麥芽糖的性質實驗
(1)檢驗是否為還原性糖
①與新制Cu(OH)2懸濁液的反應
無磚紅色沉淀
產生磚紅色沉淀
②實驗結論：蔗糖為 糖，麥芽糖為 糖，分子中含有 。
非還原性
還原性
醛基
操作
①
②把蔗糖溶液換成麥芽糖溶液，重復實驗操作
現象 加入銀氨溶液的試管中都產生 ；加入新制Cu(OH)2懸濁液的試管中都出現____________
(2)蔗糖、麥芽糖的水解實驗
銀鏡
磚紅色沉淀
實驗 結論 蔗糖的水解產物分子中含有 ，具有還原性；麥芽糖的水解產物分子中含有 ，具有還原性
化學方程式
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麥芽糖　　　　　　葡萄糖
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖　　　 　　　 葡萄糖　　果糖
醛基
醛基
思考交流
1．檢驗蔗糖或淀粉水解液中是否含葡萄糖時，為什么必須先用堿液中和稀H2SO4
2．如何檢驗淀粉水解程度？
銀鏡反應、醛與新制Cu(OH)2懸濁液的反應都必須在堿性環境中進行。
現象A 現象B 結論
① 未出現銀鏡 溶液變藍色 淀粉尚未水解
② 出現銀鏡 溶液變藍色 淀粉部分水解
③ 出現銀鏡 溶液不變藍色 淀粉完全水解
多糖
多糖
多糖——淀粉和纖維素
淀粉 纖維素
分子式
關系 化學性質
存在
用途
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
均為天然高分子化合物
不互為同分異構體（n不同，纖維素一般較大）
①無還原性
②能水解生成葡萄糖
③遇碘單質變藍（檢驗淀粉）
①無還原性
②能水解生成葡萄糖（較困那）
③能發生酯化反應
植物細胞壁的主 要成分
植物種子或塊根里
制備葡萄糖和酒精，人體的能源之一
紡織、造紙、制纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯等
操作
現象 產生___________
結論及解釋 淀粉水解的最終產物為 ；化學方程式： (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
磚紅色沉淀
葡萄糖
淀粉的水解實驗
操作
現象 試管內壁產生光亮的______
結論及解釋 纖維素水解的最終產物為_______
化學方程式：(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
纖維素 葡萄糖
銀鏡
葡萄糖
纖維素的水解實驗
課堂小結
糖類
單糖
雙糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麥芽糖
淀粉
纖維素
（六碳醛糖）
（六碳酮糖）
銀鏡反應、酯化反應反應
不具有還原性，不能發生銀鏡反應，水解生成葡萄糖和果糖
具有還原性，能發生銀鏡反應，水解生成葡萄糖
水解生成葡萄糖、遇碘變藍
水解生成葡萄糖
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