資源簡介

第四節　基本營養物質
課時2 蛋白質　油脂
(一)基礎鞏固
1.能使蛋白質變性的是 (　　)
①硫酸鉀　②甲醛　③氯酸鉀　④硝酸汞　⑤氯化銨　⑥氫氧化鈉
A.②④⑥　　B.①③⑤　　C.①②③　　D.④⑤⑥
答案:A
2.(2023·廣東深圳,改編)勞動成就夢想。下列校園的勞動與所述的化學知識沒有關聯的是 (　　)
選項 勞動項目 化學知識
A 餐廳工作人員用熱的純堿溶液去除廚房的油跡 油脂在堿性條件下發生水解
B 廚房廢油制肥皂 皂化反應
C 用食醋清洗水壺內的水垢 乙酸屬于有機化合物
D 校醫開紫外燈給教室消毒 紫外線可以使蛋白質變性
解析:油脂在堿性條件下發生水解反應,使用熱的純堿溶液能去除廚房的油跡,故A項不符合題意;油脂在堿性條件下水解生成肥皂和甘油,該反應為皂化反應,可用廚房廢油制肥皂,故B項不符合題意;醋酸的酸性強于碳酸,食醋清洗水壺內水垢的原理為醋酸與碳酸鈣反應生成可溶性醋酸鈣,故C項符合題意;校醫開紫外燈給教室消毒,是因為紫外線可以使細菌、病毒的蛋白質變性,故D項不符合題意。
答案:C
3.(2024·天津高一期末)下列對氨基酸和蛋白質的描述錯誤的是 (　　)
A.雞蛋清溶液中滴加濃硝酸會出現黃色
B.雞蛋清溶液中滴加醋酸鉛溶液會出現沉淀
C.氨基酸分子間能發生聚合反應
D.氨基酸分子中只含有氨基(—NH2)一種官能團
解析:雞蛋清溶液中含有蛋白質,蛋白質遇濃硝酸發生顯色反應,出現黃色,A項正確;雞蛋清溶液中含有蛋白質,滴加醋酸鉛溶液會使蛋白質變性而產生沉淀,B項正確;氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子間能發生縮聚反應,C項正確;氨基酸分子中不只含有氨基(-NH2)一種官能團,還含有羧基,D項錯誤。
答案:D
4.下列有關油脂的敘述中不正確的是 (　　)
A.油脂沒有固定的熔點和沸點,故油脂是混合物
B.油脂是由高級脂肪酸與甘油所生成的酯
C.油脂是酯的一種
D.油脂都不能使溴水褪色
答案:D
5.(2022·廣東梅州)下列營養物質在人體內發生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述錯誤的是 (　　)
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)
B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)
C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)
D.蛋白質氨基酸人體所需的蛋白質(人體生長發育)
解析:淀粉在體內先水解為葡萄糖,葡萄糖再在氧化成CO2和H2O的過程中釋放能量,維持生命活動,A項正確;人體內無催化纖維素水解的酶,纖維素在人體內不能發生水解反應,B項錯誤;油脂在體內水解為甘油和高級脂肪酸,然后氧化釋放能量,維持生命活動,C項正確;蛋白質水解為氨基酸,氨基酸再合成人體所需的蛋白質,以保證人體生長發育,D項正確。
答案:B
6.化學與社會生產、生活密切相關。下列說法中正確的是 (　　)
A.纖維素、油脂、蛋白質均是天然高分子
B.“地溝油”禁止食用,但可以用來制肥皂
C.聚乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
D.棉花、羊毛、蠶絲等天然纖維的成分都是纖維素
解析:油脂不是高分子,A項錯誤;聚乙烯分子中無碳碳雙鍵,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,C項錯誤;羊毛、蠶絲的成分是蛋白質,D項錯誤。
答案:B
(二)拓展提高
7.市場上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶,它的催化活性很強,衣服上的汗漬、血液及人體排出的蛋白質油漬遇到它,皆能水解除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 (　　)
①棉織品　②毛織品　③腈綸織品　④蠶絲織品　⑤滌綸織品　⑥錦綸織品
A.①②③④⑤⑥ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
解析:加酶洗衣粉含有生物催化劑酶,可以催化蛋白質的分解反應,由題意可知,這種加酶洗衣粉能分解蛋白質,凡由蛋白質組成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗滌,②毛織品、④蠶絲織品屬于蛋白質,故選B項。
答案:B
8.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、增味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。
(1)脂肪和油都屬于酯類物質,它們的主要區別是脂肪常溫下為　　　　體,油常溫下為　　　　體。
(2)將植物油進行氫化時的反應類型是　　　　(填字母)。
A.加成反應 B.取代反應
C.氧化反應 D.水解反應
(3)人造奶油在人體內經消化后的產物是甘油和脂肪酸,消化的實質從化學上看屬于　　　　　　反應。
解析: (1)油脂分為油和脂肪,油主要為植物油,為液體,脂肪主要為動物油,常溫下為固體。(2)植物油含不飽和高級脂肪酸甘油酯,含有碳碳雙鍵,與氫氣加成生成飽和高級脂肪酸甘油酯,該過程稱為油脂的氫化。(3)人造奶油為高級脂肪酸甘油酯,水解生成甘油和高級脂肪酸,為酯的水解反應,屬于取代反應。
答案: (1)固　液　(2)A
(3)水解(或取代)
9.有機化合物與人類生活密不可分,生活中的一些問題常涉及化學知識。
(1)有下列兩種食品:
花生油 米飯
花生油中所含人體所需的主要營養物質為 (填“糖類”“油脂”或“蛋白質”)。
②吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味,是因為淀粉發生了　　　　反應(填字母,下空同)。
A.分解　　　　B.水解　　　　C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是　　　　。　
A.用灼燒法鑒別毛織品和棉織品
B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬
C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋
D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽
解析: (1)①植物油和動物脂肪富含油脂,花生油屬于植物油,因此花生油中所含人體需要的主要營養物質為油脂。②淀粉在唾液淀粉酶的作用下發生了水解生成麥芽糖,淀粉沒有甜味,而麥芽糖有甜味,所以咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味是因為淀粉發生了水解反應。(2)毛織品含有蛋白質,具有蛋白質的特性,蛋白質灼燒時有類似燒焦羽毛的特殊氣味,可以鑒別,故A項正確;純堿溶液呈堿性,油脂在純堿溶液中水解,所以能用純堿洗滌鍋蓋上的油漬,故B項正確;白酒有特殊的香味,醋有酸味,所以能用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋,故C項正確;食鹽中的碘為化合態,而與淀粉反應的為碘單質,不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,故D項錯誤。
答案: (1)①油脂　②B　(2)D
(三)挑戰創新
10.大豆含有大量的蛋白質和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養中最重要的補品之一。請回答下列問題。
(1)我們所吃的豆腐是一種　　　　(填字母,下空同)。
A.蛋白質凝膠 B.純蛋白質
C.脂肪 D.淀粉
(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是　　　　。
A.氨基酸 B.蛋白質
C.油脂 D.糖類
(3)天然蛋白質水解的最終產物是　　　　,請以甘氨酸為例,寫出其與NaOH反應的化學方程式:　 。
(4)豆油不能保存較長時間的原因主要是 　,
所以必須進行硬化,油脂的硬化是指 　 ,
人造脂肪指的是　 。
解析: (1)豆腐屬于大豆制品,大豆中富含蛋白質,豆腐是蛋白質凝膠。(2)人體從食物中攝取的蛋白質在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸。(3)天然蛋白質水解的最終產物是α-氨基酸,甘氨酸()與NaOH反應生成甘氨酸鈉。(4)豆油不能保存較長時間,原因是烴基中含碳碳雙鍵,易被空氣中氧氣氧化變質。油脂的硬化是油脂與氫氣發生的加成反應生成飽和高級脂肪酸甘油酯。一定條件下,油脂與氫氣發生加成反應生成的酯類為人造脂肪。
答案: (1)A　(2)A　(3)α-氨基酸
(4)分子中含有碳碳雙鍵,易被空氣中的O2氧化　對易氧化的不飽和脂肪酸的甘油酯進行催化加氫　經氫化后的飽和高級脂肪酸的甘油酯
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第七章　有機化合物
2
2門世2有
3厚
水解一氨基酸
變性一化學因素：重金屬鹽、乙醇、甲醛等
蛋白質
物理因素：加熱、紫外線等
檢驗一濃硝酸（變黃色）
基本營養物質
應用
灼燒
油：液態一含較多不飽和高級脂肪
-分類
酸的甘油酯
脂肪：固態一含較多飽和高級脂肪
消
酸的甘油酯
性質廠
皂化反應
堿性水解
氫化反應
與氫氣加成

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