資源簡介

(共24張PPT)
6.1 糖類和油脂
一.糖類
1、概念：糖類是指 或 以及能水解生成它們的物質(zhì)。
2、分類
多羥基醛
多羥基酮
丙糖、丁糖、戊糖
甘油醛、葡萄糖
蔗糖
麥芽糖
糖類 碳水化合物
2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
①醛基的性質(zhì)
醛基
① 銀鏡反應(yīng)
②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
加成反應(yīng)
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
氧化反應(yīng)
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③ 與高錳酸鉀、溴水等強氧化劑反應(yīng)
⑤催化加氫
醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱?br/>CH2OH(CHOH)4CH2OH
④燃燒氧化
羥基
②使高錳酸鉀褪色
① 與Na反應(yīng)
③酯化反應(yīng)
置換反應(yīng)
氧化反應(yīng)
取代反應(yīng)
消去反應(yīng) ⑥ 分子內(nèi)脫水
④與HX反應(yīng)
⑤分子間脫水
2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
②羥基的性質(zhì)
2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
③生理氧化
④發(fā)酵成醇
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
蔗 糖
麥芽糖
乳糖
纖維二糖
C12H22O11
三.低聚糖
麥芽糖、乳糖、纖維二糖
(2)水解反應(yīng)
①蔗糖水解反應(yīng)實驗需用稀硫酸(1∶5)作催化劑，水浴加熱。水解反應(yīng)
的化學(xué)方程式：____________________________________。
蔗糖 麥芽糖
分子式 __________ __________
分子結(jié)構(gòu) 分子中 醛基 分子中 醛基
都是二糖，互為同分異構(gòu)體
化學(xué)性質(zhì) 水解生成_____________ 水解生成_______
非還原性糖、與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng) 還原性糖，與銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
C12H22O11
C12H22O11
無
有
葡萄糖和果糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麥芽糖
纖維二糖
有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒有甜味。
糖類 甜味物質(zhì)
(C6H10O5)n
麥芽糖
四.多糖
實驗 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
1 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色
2 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色
3 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
淀粉水解實驗
(2)纖維素的硝化
纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)。化學(xué)方程式為
含氮量高的硝化纖維俗稱火綿，它是一種烈性炸藥。
3.用途
(1)多糖是生物體的重要組成成分。纖維素是構(gòu)成植物 的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植物 的主要形式。
(2)人類對纖維素的利用歷史悠久，其中 是杰出代表。
(3) 纖維是一種烈性炸藥， 纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基， 纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉。
(4)銅氨纖維的單纖比粘膠纖維更細(xì)，光澤度好，性能近似于絲綢，常用作高檔絲織或針織物。
細(xì)胞壁
貯存能量
造紙術(shù)
硝化
醋酸
粘膠
五.油脂
1.概念
油脂是由 和 形成的酯，屬于酯類化合物。
2.結(jié)構(gòu)
(1)結(jié)構(gòu)簡式： 。
(2)官能團：酯基，有的在其烴基中可能含有碳碳不飽和鍵。
高級脂肪酸
甘油
同酸甘油三酯：R、R′、R″相同(單甘油酯)
異酸甘油三酯：R、R′、R″不同(混甘油酯)
油：常溫常壓下呈 態(tài)(植物油)
脂肪：常溫常壓下呈 態(tài)(動物油)
液
固
3.物理性質(zhì)
(1)密度：比水小。
(2)溶解性：不溶于 ，易溶于 。
(3)熔、沸點：天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。
水
有機溶劑
4.化學(xué)性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)
①硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的化學(xué)方程式：
_____________________________________________。
②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化學(xué)方程式：
________________________________________________。油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為 反應(yīng)，工業(yè)上常用來生產(chǎn)肥皂。____________
是肥皂的主要成分。
皂化
高級脂肪酸鈉
(2)油脂的氫化
油酸甘油酯與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式：
_________________________________________，這一過程稱為“油脂的
”，也可稱為“油脂的 ”。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為“ ”或“ ”。
氫化
硬化
硬化油
氫化油
1.下列物質(zhì)屬于油脂的是
① ② ③　 ④潤滑油　
⑤花生油　⑥石蠟
A.①② B.①③⑤
C.①⑤ D.①③④
√
課堂練習(xí)
課堂練習(xí)
√
3.下列敘述不正確的是
A.蔗糖的水解產(chǎn)物，在一定條件下能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B.蔗糖是多羥基的醛類化合物
C.蔗糖不是淀粉水解的最終產(chǎn)物
D.蔗糖與新制的Cu(OH)2不反應(yīng)
√
課堂練習(xí)
4.淀粉經(jīng)過下列變化：淀粉―→單糖―→酒精―→乙烯―→……―→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過程中，下列反應(yīng)類型一定沒有涉及的是
①加成反應(yīng)　②氧化反應(yīng)　③還原反應(yīng)　④消去反應(yīng)　⑤取代反應(yīng)　⑥水解反應(yīng)　⑦酯化反應(yīng)　⑧加聚反應(yīng)
A.①③④ B.⑦⑧ C.④⑤⑥ D.①④⑥
√

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