資源簡介

(共24張PPT)
第七單元 生物技術
第一章 生活中的生物技術
第二節(jié) 食品保存
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情境導入
新課探究
課堂小結
學習目標
1.通過探究活動,說出食物腐敗的主要原因。（難點）
2.通過小組討論，明確食品保存的原理及常用方法。（重點）
3.通過學習，運用不同的方法來保存食品，體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用。
情 境 導 入
第二節(jié)
食品保存
圖片欣賞、問題導入
前段時間老師外出旅游了,玩得很開心,但是回家之后發(fā)現(xiàn)家里的很多食物都變樣了（如圖）。這些食物怎么了 是什么原因導致的呢
新 課 探 究
第二節(jié)
食品保存
任務一：食品腐敗的主要原因
閱讀教材103~104頁，思考下列問題。
1.探究食品腐敗的原因:
(1)提出問題:食品為什么會腐敗變質
(2)作出假設:_____________________________________。
微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因
活動：探究活動
新課探究
（3）制訂并實施計劃:
三角
燒瓶 新鮮
豆?jié){/毫升 瓶口 加入物質 條　件 觀察
現(xiàn)象
甲 50 敞開 5毫升蒸餾水 煮沸、陰暗、
溫暖、20℃左右 最先
變質
乙 50 敞開 5毫升5%的山梨酸鉀溶液 煮沸、陰暗、
溫暖、20℃左右 后
變質
丙 50 密封 5毫升蒸餾水 煮沸、陰暗、
溫暖、20℃左右 不
變質
活動：探究活動
新課探究
(4)得出結論:_____________________________________。
微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因
2.實驗變式拓展:
(1)豆?jié){為什么要隔水加熱
(2)本實驗設置了幾組對照實驗 變量分別是什么
使其受熱均勻,防止燒糊。
兩組對照：
①甲和乙對照，變量是5%的山梨酸鉀溶液。
②甲和丙對照, 變量是空氣。
活動：探究活動
新課探究
1.食品腐敗的主要原因：__________________。
2.防止食品腐敗的方法:
(1)殺死微生物或抑制微生物的_____。
(2)控制環(huán)境_____,降低食品自身的含水量。
(3)果蔬保存時要適當控制_____濃度,降低果蔬的生命活動，以延長貯藏時間。
繁殖
溫度
氧氣
【歸納總結】
微生物的大量繁殖
新課探究
1.腐生微生物的繁殖需要的條件：
（1）適宜的溫度。
（2）適量的水分。
（3）有機物。
2.空氣中存在大量微生物，因此隔絕空氣也有助于延長食品保存時間。
【知識拓展】
新課探究
1.置于冰箱內的肉湯能保質一定的時間,主要原因是什么
2.腌肉、臘肉可以長時間不變質的原因是什么
冰箱中的溫度低,能抑制細菌等微生物的生長、繁殖。
腌肉的鹽濃度高,臘肉含水分少,這樣的條件均不利于微生物的繁殖。
【分析】
腐生微生物在適宜的溫度、適量的水分條件下繁殖速度快,食品容易變質;在低溫、干燥條件下繁殖速度慢,食品不易變質。
【合作交流】
新課探究
3.冰箱給保存食物帶來了很大的便利,可有人認為冰箱是食品保存的保險箱,對嗎
不對。
【分析】
冰箱的低溫只是抑制了大部分微生物的生長和繁殖,并沒有殺死微生物,少量的微生物仍能生長和繁殖。
【合作交流】
新課探究
任務二：食品保存的常用方法
閱讀教材105~106頁，回答下列問題。
1.食品保存的原理:
(1)防止_______污染。
(2)殺死微生物或抑制其在食品中的_________。
微生物
生長繁殖
活動：知識概括
新課探究
2.食品保存的方法:
(1)袋裝牛奶——巴氏消毒法。
(2)火腿腸——_________法。
(3)臘肉類熟食——曬制法、煙熏法。
(4)果脯——滲透保存法。
(5)咸魚——_____法。
(6)干菇——_____法。
真空包裝
腌制
脫水
活動：知識概括
新課探究
鮮奶
臘肉
下列食品采用的保存方法是什么？
【學以致用】
鮮魚
生肉
鮮蛋
新課探究
（1）低溫冷藏、冷凍(低溫抑制微生物的繁殖)。
（2）真空包裝（創(chuàng)造無氧環(huán)境,使微生物失去生存環(huán)境）。
（3）鹽漬、煙熏（減少食物中的水分，形成高濃度環(huán)境，使細菌失水死亡,不利于微生物繁殖）。
1.部分食品保存方法及原理：
【總結歸納】
新課探究
（4）干燥處理(制造缺水環(huán)境，使微生物不能正常生活)。
（5）氣調包裝法（改變包裝
袋內的氣體環(huán)境）。
（6）加熱處理：巴氏消毒法（高溫滅菌）。
【總結歸納】
新課探究
果 脯
糖 漬（用糖溶液奪去水分）
【知識拓展】
新課探究
罐藏法——高溫滅菌、密封保存
【知識拓展】
新課探究
1.保存食品時只能使用一種保存方法嗎？
不是，可采用綜合技術，使各種貯存方法達到優(yōu)勢互補。
【合作交流】
新課探究
2.保存鮮牛奶的最佳辦法是什么
3.蔬菜脫水保存的原理是什么
高溫滅菌。
微生物的生活需要水,缺水能抑制微生物的生長和繁殖。
【合作交流】
萵筍干
新課探究
【典例1】
微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。
下列食品保存方法中,最恰當?shù)氖?( )
A.新鮮蔬菜——冷凍
B.新鮮的豬肉——加熱
C.剛收獲的花生——曬干
D.新鮮牛奶——添加大量防腐劑
C
點撥：
（1）新鮮蔬菜利用低溫冷藏的方法抑制蔬菜呼吸作用進行保存,而冷凍會破壞蔬菜內部營養(yǎng)組織。
（2）新鮮的豬肉可以通過冷凍保存,加熱后易使豬肉變質。
（3）過量的防腐劑對人體有害,所以新鮮牛奶不能添加大量防腐劑。
新課探究
【典例2】
國內某知名冰箱廠家推出了一款具有“零度保鮮”功能的新產(chǎn)品,冰箱能夠使水果蔬菜保鮮的關鍵是 ( )
A.降低果蔬水分含量,加快呼吸作用
B.降低二氧化碳含量,減緩光合作用
C.降低環(huán)境溫度,加快呼吸作用
D.降低環(huán)境溫度,減緩呼吸作用
D
點撥：冰箱主要是通過降低環(huán)境溫度,降低果蔬自身的呼吸作用從而延長果蔬貯存時間。
新課探究
【典例3】
為探究食品腐敗的原因和細菌生存的條件,某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙3個相同錐形瓶,進行如表所示實驗。
瓶號 甲 乙 丙
加入物質 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶
瓶口處理 不做處理 不做處理 用消毒棉球塞住　
溫度/℃ 25 5 25
據(jù)表分析:處理中包含幾組對照實驗,變量分別是什么 ( )
A.2組,溫度、空氣 B.2組,溫度、消毒棉球
C.2組,溫度、細菌 D.3組,溫度、消毒棉球、細菌
C
點撥：本探究實驗包含2組對照實驗。
（1）甲、乙瓶是一組對照,變量是溫度,可探究環(huán)境溫度與食品腐敗的關系。
（2）甲、丙瓶是一組對照,變量是細菌,可探究細菌與食品腐敗的關系。
新課探究
【典例4】
果實采收后放置一段時間會出現(xiàn)呼吸高峰,這是果實成熟的標志。如圖為不同溫度條件下果實呼吸速率與貯藏時間的關系,下列敘述錯誤的是(　 　)
C
A.果實的呼吸作用主要在線粒體中進行
B.呼吸作用會消耗果實中的有機物
C.12 ℃條件下貯藏的果實最先成熟
D.6 ℃條件有利于果實貯藏
點撥：在12 ℃條件下,果實貯藏到第9天呼吸速率達到最高峰；而在20 ℃條件下,果實貯藏到大約第6天呼吸速率達到最高峰,因此在20 ℃條件下貯藏的果實最先成熟。
課 堂 小 結
第二節(jié)
食品保存
微生物
低溫冷藏、冷凍
真空包裝
鹽漬、煙熏課時分層訓練(十七)　食品保存
知識點一　食品腐敗的主要原因
1．鮮美的食物發(fā)生腐敗，是一件令人遺憾的事，腐敗的食物不能食用。食品腐敗的原因是(　C　)
A．防腐劑的過量使用
B．水分散失
C．細菌和真菌的生長繁殖
D．環(huán)境溫度過高
2．人們在防止食品腐敗變質時，所依據(jù)的主要原理是(　A　)
A．殺死或抑制食品內微生物的生長繁殖
B．抑制食品內真菌的生長和繁殖
C．殺死食品內的細菌
D．殺死食品內的真菌
知識點二　食品保存的常用方法
3．低溫以及適當控制氧氣濃度可以延長果蔬的貯藏期，這主要是因為該環(huán)境(　B　)
A．能使呼吸作用旺盛
B．能使呼吸作用減弱
C．能夠調節(jié)光合作用強度
D．使細菌等微生物不能生存
解析：低溫以及適當控制氧氣濃度可以延長果蔬的貯藏期，主要是抑制呼吸作用，減少有機物的消耗。低溫以及適當控制氧氣濃度，只是使細菌等微生物繁殖慢了，不是不能生存。
4．《周禮》中記載的“冰鑒”，是一種暑天用來盛冰的容器，將食物置于其中，能延長食物保存時間。這種保存食物的原理是(　D　)
A．“冰鑒”里沒有微生物
B．低溫能殺死食物中的微生物
C．“冰鑒”里是真空環(huán)境
D．低溫抑制了微生物的生長和繁殖
解析：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。“冰鑒”里溫度低，低溫抑制了微生物的生長和繁殖，起到了延長食物保存時間的作用。
5．(2023·煙臺期末)近期，超市經(jīng)常看到各種凍干水果，如凍干草莓、凍干香蕉等。這些水果是通過冷凍干燥技術脫去水果中的水分，保留它們原有的色、香、味、營養(yǎng)成分，保質期可長達數(shù)個月。這些凍干水果保存時間長的主要原理是(　D　)
A．低溫殺死了細菌和真菌
B．脫水殺死了細菌和真菌
C．脫水抑制了水果的呼吸作用
D．脫水抑制了細菌和真菌的生長和繁殖
解析：這些凍干水果保存時間長的主要原理是脫水抑制了細菌和真菌的生長和繁殖，但沒有殺死細菌和真菌。
6．(2023·濱州中考)“民以食為天，食以安為先?！彪S著社會的發(fā)展和生活水平的提高，食品保存技術得到了迅速發(fā)展。下列食品保存方法與基本原理不相符的是(　C　)
選項 食品保存方法 基本原理
A 加熱處理牛奶 高溫殺死微生物
B 干燥處理香菇 降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖
C 把黃桃做成罐頭 低溫抑制微生物的生長和繁殖
D 低溫冷藏新鮮蔬菜 降低食品自身的呼吸作用
解析：罐藏法是食品保存的一種方法，即將食物加熱后立即封藏在玻璃瓶中，能夠隔絕空氣，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，食品就可以保存較長時間。
7．(2023·赤峰中考)小芳在學習了《生活中的生物技術》一章內容后制作了一種簡易的食物保存裝置(如圖)，對此裝置和操作的分析錯誤的是(　A　)
A．此種保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
B．加清水主要為了阻止空氣中微生物的進入
C．對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
D．食物腐敗原因是微生物的大量生長和繁殖
8．(2023·東營期末)下列做法及解釋不合理的是(　D　)
A．在冰箱內保存食物是由于低溫抑制微生物生長
B．對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物
C．真空包裝食品不易變質的原因是隔絕空氣，不利于微生物生長繁殖
D．自制酸奶過程中，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸后，立即倒入酸奶并封存
9．下列食物的保存方法與原理的對應關系中，錯誤的是(　B　)
A．低溫運輸櫻桃——抑制櫻桃的呼吸作用
B．牛奶高溫煮沸——防止與細菌、真菌接觸
C．高鹽腌制咸魚——既脫去水分又可殺菌
D．真空包裝香腸——保持香腸與空氣隔絕
【創(chuàng)新應用】
10．隨著氣溫漸高，新鮮食品在常溫下長久放置時，容易出現(xiàn)腐敗變質的現(xiàn)象而失去食用價值。某校興趣小組為探究食品腐敗的主要原因設計了如圖所示實驗。
第一步：向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，在甲、丙兩瓶里分別加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質量分數(shù)為5%的山梨酸鉀溶液(一種防腐劑)。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。
第二步：將3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻。
第三步：將3只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在20 ℃左右。
第四步：每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。
請根據(jù)以上探究實驗設計，分析回答下列問題。
(1)甲和乙兩瓶對照，變量是 山梨酸鉀 。乙和丙兩瓶能否形成對照關系？ 不能 ；如果能，實驗變量是什么？若不能，其原因是什么？ 變量不唯一 。
(2)第二步中，將3只已配制好的三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱處理的目的是 去除原有微生物 。
(3)預測3只三角燒瓶中最先出現(xiàn)變質的是 甲 瓶，請嘗試說明判斷依據(jù)： 甲既無防腐劑抑制微生物生長，又無脫脂棉阻擋空氣中微生物的進入，最易變質 。
(4)由該實驗預測結果，你認為導致食品腐敗變質的主要原因是 細菌、真菌的生長繁殖 。
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