資源簡介

第五單元 第3講 細菌、真菌和病毒
建議用時： 實際用時：
基礎達標
1．[2024龍東地區]病毒最早是由俄國科學家伊萬諾夫斯基發現的。下列疾病由病毒引起的是（ ）
A. 肺結核 B. 夜盲癥 C. 艾滋病 D. 白化病
2．[2024云南]關于酵母菌的敘述，錯誤的是（ ）
A. 細胞內有細胞核 B. 依靠現成有機物生活
C. 是多細胞真菌 D. 可進行出芽生殖
3．[2024泰州模擬]如圖為甲型流感病毒的結構示意圖，下列有關敘述合理的是（ ）
A. 甲型流感病毒屬于單細胞生物
B. 由①蛋白質外殼和②遺傳物質構成
C. 結構簡單，能獨立生活
D. 進行分裂生殖
[2024湖北]［主題情境·食品安全］ 食品安全是民生大計，細菌對食品的污染可能引發食源性中毒。草莓在儲存和運輸過程中容易受到大腸桿菌等微生物的污染而腐敗變質。為開發天然防腐劑，研究人員探究了不同濃度紫花苜蓿多糖（提取于豆科植物紫花苜蓿中的糖類物質）對大腸桿菌生長的影響，相關實驗結果如表所示。據此完成題。
大腸桿菌菌落生長情況
紫花苜蓿多糖濃度 0 1 2 3 4
大腸桿菌菌落數 - -
注：“-”表示無菌落；“”表示有菌落。“”越多，表示菌落數越多。
4．下列屬于大腸桿菌細胞結構特點的是（ ）
A. 有成形細胞核，有葉綠體 B. 無成形細胞核，有葉綠體
C. 有成形細胞核，無葉綠體 D. 無成形細胞核，無葉綠體
5．據實驗結果分析，紫花苜蓿多糖作為草莓保鮮劑的最小濃度應為（ ）
A. B. C. D.
6．[2024福建]微生物與人類生產、生活關系密切，下列對應關系正確的是（ ）
A. 乳酸菌——腌制臘肉 B. 大腸桿菌——生產沼氣
C. 酵母菌——釀造米酒 D. 醋酸桿菌——制作酸奶
7．［2024 教材新增習題］藍細菌是一類能夠進行光合作用的原核生物。下列有關藍細菌的敘述，錯誤的是（ ）
A. 藍細菌沒有成形的細胞核
B. 藍細菌大量繁殖可引起赤潮
C. 藍細菌能進行光合作用，因此不屬于微生物
D. 藍細菌通過分裂進行生殖，條件適宜時分裂速度很快
8．[2024山西]［中華文化·典籍著作］ 北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了制酪（酸奶）的工藝：“以先成甜酪為酵……瀉著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒進熟乳中。這一步驟的目的是（ ）
A. 高溫滅菌 B. 將熟乳冷卻
C. 恒溫培養 D. 加入發酵菌種
9．[2024陜西]小秦發現酸奶脹袋了。關于酸奶及其脹袋的敘述，正確的是（ ）
A. 酸奶制作不滅雜菌 B. 脹袋是雜菌光合作用所致
C. 脹袋后不可以食用 D. 酸奶可放在冰箱永久保存
10．[2024蘇州]葡萄干是在日光下曬干或在陰涼處晾干的葡萄果實，其肉軟清甜，營養豐富，且能較長時間儲存。下列食品的保存原理與之相似的是（ ）
A. 速凍海鮮 B. 脫水香菇 C. 冷藏鮮奶 D. 腌漬果脯
11．[2024蘇州改編]鏈霉素是從鏈霉菌（屬于放線菌）中提取的一種抗生素，對肺炎鏈球菌具有明顯的抑制作用。相關敘述正確的是（ ）
A. 鏈霉菌呈放射狀分枝的菌絲內具有橫隔
B. 肺炎鏈球菌能直接將無機物合成有機物
C. 鏈霉菌和肺炎鏈球菌都無成形的細胞核
D. 鏈霉素對所有細菌均有明顯的抑制作用
12．[2024濱州]生物圈中的微生物種類繁多、數量龐大、分布極廣。以下有關微生物的說法正確的是（ ）
A. 某些細菌在惡劣環境中利用芽孢進行繁殖
B. 流感病毒可在細菌細胞內完成自我復制
C. 蘑菇屬于多細胞真核生物，靠菌絲吸收有機物營腐生生活
D. 所有真菌在有氧和無氧的條件下，均能分解有機物獲得能量
13．如圖展示的是四種微生物結構圖，請據圖回答問題。
（1） 圖中甲與乙、丙、丁在細胞結構上都有細胞壁、細胞膜，但甲沒有成形的________。⑥是細菌的____，有助于其運動。
（2） 乙是霉菌的一種，孢子呈青綠色、排列成掃帚狀，可以判斷是____。
（3） 丙是單細胞生物，在營養物質豐富的情況下，會從母體長出芽體進行繁殖，這種生殖方式叫做__________。丁是蘑菇的結構模式圖，蘑菇的整個地上部分叫作________。圖丁中的是____，乙、丙、丁都可以通過產生來繁殖后代。
能力提升
14．[2024北京昌平區]泡菜歷史悠久，風味獨特，因此同學們開展“制作安全又美味的白蘿卜泡菜”項目式學習。
（1） 任務一：泡菜制作
圖1
①腌制時，發揮作用的微生物主要是________（填“乳酸菌”或“酵母菌”），將白蘿卜裝入后要擰緊瓶蓋，說明該微生物的發酵需要____（填“無氧”或“有氧”）條件。
②制作時，防止雜菌污染的操作有________（多選）。
.開水沖洗發酵瓶
.將調味料汁煮沸
.加入一定量食鹽
（2） 任務二：安全檢測
據圖2可知，隨著發酵天數增加，不同鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量均呈________________趨勢，且鹽濃度越高，達到最高值的時間越__（填“早”或“晚”）。發酵一周后，鹽濃度為____%的泡菜最先達到安全食用標準。
圖2
（3） 任務三：品質評價
發酵結束后，同學們對泡菜進行了品鑒，你認為最佳的發酵鹽濃度及理由是____________________________________________________________________________________________________________________________________（至少寫出一條）。
鹽濃度 感官評價（各項滿分均為10分）
脆度 風味 色澤
9.3 9.5 8.9
9.3 9.3 9.0
9.2 9.0 9.4第五單元 第3講 細菌、真菌和病毒
建議用時： 實際用時：
基礎達標
1．[2024龍東地區]病毒最早是由俄國科學家伊萬諾夫斯基發現的。下列疾病由病毒引起的是（ ）
A. 肺結核 B. 夜盲癥 C. 艾滋病 D. 白化病
【答案】C
2．[2024云南]關于酵母菌的敘述，錯誤的是（ ）
A. 細胞內有細胞核 B. 依靠現成有機物生活
C. 是多細胞真菌 D. 可進行出芽生殖
【答案】C
3．[2024泰州模擬]如圖為甲型流感病毒的結構示意圖，下列有關敘述合理的是（ ）
A. 甲型流感病毒屬于單細胞生物
B. 由①蛋白質外殼和②遺傳物質構成
C. 結構簡單，能獨立生活
D. 進行分裂生殖
【答案】B
[2024湖北]［主題情境·食品安全］ 食品安全是民生大計，細菌對食品的污染可能引發食源性中毒。草莓在儲存和運輸過程中容易受到大腸桿菌等微生物的污染而腐敗變質。為開發天然防腐劑，研究人員探究了不同濃度紫花苜蓿多糖（提取于豆科植物紫花苜蓿中的糖類物質）對大腸桿菌生長的影響，相關實驗結果如表所示。據此完成題。
大腸桿菌菌落生長情況
紫花苜蓿多糖濃度 0 1 2 3 4
大腸桿菌菌落數 - -
注：“-”表示無菌落；“”表示有菌落?！啊痹蕉?，表示菌落數越多。
4．下列屬于大腸桿菌細胞結構特點的是（ ）
A. 有成形細胞核，有葉綠體 B. 無成形細胞核，有葉綠體
C. 有成形細胞核，無葉綠體 D. 無成形細胞核，無葉綠體
5．據實驗結果分析，紫花苜蓿多糖作為草莓保鮮劑的最小濃度應為（ ）
A. B. C. D.
【答案】4．D 5．C
6．[2024福建]微生物與人類生產、生活關系密切，下列對應關系正確的是（ ）
A. 乳酸菌——腌制臘肉 B. 大腸桿菌——生產沼氣
C. 酵母菌——釀造米酒 D. 醋酸桿菌——制作酸奶
【答案】C
7．［2024 教材新增習題］藍細菌是一類能夠進行光合作用的原核生物。下列有關藍細菌的敘述，錯誤的是（ ）
A. 藍細菌沒有成形的細胞核
B. 藍細菌大量繁殖可引起赤潮
C. 藍細菌能進行光合作用，因此不屬于微生物
D. 藍細菌通過分裂進行生殖，條件適宜時分裂速度很快
【答案】C
8．[2024山西]［中華文化·典籍著作］ 北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中記載了制酪（酸奶）的工藝：“以先成甜酪為酵……瀉著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒進熟乳中。這一步驟的目的是（ ）
A. 高溫滅菌 B. 將熟乳冷卻
C. 恒溫培養 D. 加入發酵菌種
【答案】D
9．[2024陜西]小秦發現酸奶脹袋了。關于酸奶及其脹袋的敘述，正確的是（ ）
A. 酸奶制作不滅雜菌 B. 脹袋是雜菌光合作用所致
C. 脹袋后不可以食用 D. 酸奶可放在冰箱永久保存
【答案】C
10．[2024蘇州]葡萄干是在日光下曬干或在陰涼處晾干的葡萄果實，其肉軟清甜，營養豐富，且能較長時間儲存。下列食品的保存原理與之相似的是（ ）
A. 速凍海鮮 B. 脫水香菇 C. 冷藏鮮奶 D. 腌漬果脯
【答案】B
11．[2024蘇州改編]鏈霉素是從鏈霉菌（屬于放線菌）中提取的一種抗生素，對肺炎鏈球菌具有明顯的抑制作用。相關敘述正確的是（ ）
A. 鏈霉菌呈放射狀分枝的菌絲內具有橫隔
B. 肺炎鏈球菌能直接將無機物合成有機物
C. 鏈霉菌和肺炎鏈球菌都無成形的細胞核
D. 鏈霉素對所有細菌均有明顯的抑制作用
【答案】C
【解析】放線菌是一種具有分枝的絲狀體，菌絲內沒有橫隔，A錯誤。肺炎鏈球菌營寄生生活，不能將無機物合成有機物，B錯誤。鏈霉菌和肺炎鏈球菌都沒有成形的細胞核，C正確。鏈霉菌產生的鏈霉素是一種抗生素類物質，它可以抑制某些細菌的繁殖，但不會對所有細菌有抑制作用，D錯誤。故選C。
12．[2024濱州]生物圈中的微生物種類繁多、數量龐大、分布極廣。以下有關微生物的說法正確的是（ ）
A. 某些細菌在惡劣環境中利用芽孢進行繁殖
B. 流感病毒可在細菌細胞內完成自我復制
C. 蘑菇屬于多細胞真核生物，靠菌絲吸收有機物營腐生生活
D. 所有真菌在有氧和無氧的條件下，均能分解有機物獲得能量
【答案】C
【解析】芽孢不是細菌的生殖細胞，而是細菌度過高溫、嚴寒、干燥等不良環境的休眠體，A錯誤。流感病毒屬于動物病毒，不能在細菌細胞內完成自我復制，B錯誤。蘑菇屬于多細胞真核生物，細胞內沒有葉綠體，靠菌絲吸收有機物營腐生生活，C正確。有的真菌在有氧和無氧的條件下，均能分解有機物獲得能量，如酵母菌；有的真菌只能在有氧條件下，才能分解有機物獲得能量，如霉菌，D錯誤。故選C。
13．如圖展示的是四種微生物結構圖，請據圖回答問題。
（1） 圖中甲與乙、丙、丁在細胞結構上都有細胞壁、細胞膜，但甲沒有成形的________。⑥是細菌的____，有助于其運動。
（2） 乙是霉菌的一種，孢子呈青綠色、排列成掃帚狀，可以判斷是____。
（3） 丙是單細胞生物，在營養物質豐富的情況下，會從母體長出芽體進行繁殖，這種生殖方式叫做__________。丁是蘑菇的結構模式圖，蘑菇的整個地上部分叫作________。圖丁中的是____，乙、丙、丁都可以通過產生來繁殖后代。
【答案】（1） 細胞核；鞭毛
（2） 青霉
（3） 出芽生殖；子實體；孢子
能力提升
14．[2024北京昌平區]泡菜歷史悠久，風味獨特，因此同學們開展“制作安全又美味的白蘿卜泡菜”項目式學習。
（1） 任務一：泡菜制作
圖1
①腌制時，發揮作用的微生物主要是________（填“乳酸菌”或“酵母菌”），將白蘿卜裝入后要擰緊瓶蓋，說明該微生物的發酵需要____（填“無氧”或“有氧”）條件。
②制作時，防止雜菌污染的操作有________（多選）。
.開水沖洗發酵瓶
.將調味料汁煮沸
.加入一定量食鹽
（2） 任務二：安全檢測
據圖2可知，隨著發酵天數增加，不同鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量均呈________________趨勢，且鹽濃度越高，達到最高值的時間越__（填“早”或“晚”）。發酵一周后，鹽濃度為____%的泡菜最先達到安全食用標準。
圖2
（3） 任務三：品質評價
發酵結束后，同學們對泡菜進行了品鑒，你認為最佳的發酵鹽濃度及理由是____________________________________________________________________________________________________________________________________（至少寫出一條）。
鹽濃度 感官評價（各項滿分均為10分）
脆度 風味 色澤
9.3 9.5 8.9
9.3 9.3 9.0
9.2 9.0 9.4
【答案】（1） 乳酸菌；無氧；
（2） 先上升后下降；晚；8
（3） 制作泡菜時,最佳的發酵鹽濃度為，依據是使用鹽濃度制作的泡菜，風味最佳，且感官評價平均分最高
【解析】
（1） ①乳酸菌在無氧條件下進行發酵，產生乳酸，賦予泡菜特殊的風味。因此腌制時，發揮作用的微生物主要是乳酸菌。將白蘿卜裝入后要擰緊瓶蓋，說明該微生物的發酵需要無氧條件。②開水沖洗發酵瓶，可以殺滅瓶內可能存在的雜菌，減少污染，符合題意。將調味料汁煮沸可以殺滅調味料汁中的微生物，防止它們在發酵過程中污染泡菜，符合題意。加入一定量食鹽可以抑制雜菌的生長，也能起到防止雜菌污染的作用，符合題意。故選。
（2） 據圖2可知，隨著發酵天數增加，不同鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量均呈先上升后下降趨勢。鹽濃度的泡菜在發酵第4天亞硝酸鹽含量達到最高值，鹽濃度的泡菜在發酵第5天亞硝酸鹽含量達到最高值，鹽濃度的泡菜在發酵第6天亞硝酸鹽含量達到最高值，由此說明鹽濃度越高，達到最高值的時間越晚。根據圖2的資料卡可知，國家規定腌漬蔬菜中亞硝酸鹽含量不得超過,故發酵一周后，鹽濃度的泡菜在發酵過程中亞硝酸鹽含量下降最快，最先達到國家規定的安全食用標準。
（3） 在的鹽濃度下，感官綜合評價平均分約為9.23分，在的鹽濃度下，感官綜合評價平均分約為9.2分，在的鹽濃度下，感官綜合評價平均分約為9.2分，這說明制作泡菜時最佳的發酵鹽濃度為，依據是使用鹽濃度制作的泡菜，風味最佳，且感官評價平均分最高，因此被認為是最佳的發酵鹽濃度。

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