資源簡介

魯科版生物六下第3章第3節真菌
一、選擇題
1．下列敘述中，錯誤的是（ ）
A．菌落是由一個細菌繁殖而來的肉眼可見的集合體
B．科學家通過基因工程用微生物可以生產治療糖尿病的藥物——胰島素
C．防止食品腐敗的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
D．科學家們利用一些寄生性的細菌和病毒來治療疾病或防治農林害蟲，如蘇云金桿菌可寄生在某些害蟲體內，對害蟲有較強的致病力
2．“垃圾分類，文明社會”，一些小區將廚余垃圾就地資源化，變“廢”為“肥”，在此過程中起主要作用的是（ ）
A．微生物 B．植物 C．動物 D．病毒
3．一碗美味的武功旗花面少不了食醋增色添香，釀醋利用的微生物主要是（　　）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌
4．細菌和許多的真菌“無影無蹤”，但又“無處不在”，人們對它們“愛恨交加”。以下關于細菌和真菌的描述，正確的是（ ）
A．某些細菌和真菌寄生在動植物體內使動植物患病
B．細菌和真菌都對人類有害
C．所有的細菌和真菌都是單細胞生物
D．細菌和真菌必須在有氧的環境下生活
5．酵母菌生命活動的控制中心是圖中的（　　）
A．① B．② C．③
6．“三天不吃酸，走路打躥躥”便是黔東南人對酸湯的執念，制作酸湯時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）
A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
B．創造缺氧的環境，利于乳酸菌發酵
C．避免空氣中的塵埃落入壇中
D．防止氣體對流，利于酵母菌進行呼吸
7．在學習“微生物廣泛用于食品生產”時，同學們準備了一些食品：①酸奶②葡萄干③薯片④面包⑤火腿腸⑥啤酒，這些食品的制作過程中，運用了微生物發酵技術的有（　　）
A．①②③ B．①④⑥ C．②③⑤ D．④⑤⑥
8．下列關于真菌與細菌結構的敘述正確的是（ ）
A．真菌有細胞壁，細菌沒有 B．細菌和真菌都有鞭毛
C．真菌有成形的細胞核，細菌沒有 D．細菌和真菌都有葉綠體
9．圖是我們經常食用的一種蘑菇，叫做鳳尾菇，也稱平菇。下列相關說法正確的是（　　）
A．成熟的鳳尾菇菌褶內有許多孢子 B．鳳尾菇能自己制造有機物
C．鳳尾菇與酵母菌一樣營寄生生活 D．鳳尾菇的根能吸收水分和無機鹽
10．與菠菜葉肉細胞相比，酵母菌的細胞結構中沒有（　　）
A．細胞壁 B．液泡 C．葉綠體 D．細胞核
11．微生物有著廣泛的用途，下列有關微生物應用的敘述，錯誤的是（　　）
A．利用醋酸菌釀醋 B．利用木耳、香菇做菜
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜
12．下列細菌或真菌與人類關系搭配正確的是（ ）
A．乳酸菌——釀酒 B．醋酸菌——制醋
C．酵母菌——制泡菜 D．甲烷菌——固定氮氣
13．下列食物的保存方法與原理的對應關系，不正確的是（ ）
A．真空包裝香腸——破壞需氧菌類的生存環境
B．牛奶高溫煮沸——防止與細菌、真菌的接觸
C．高鹽腌制咸魚——除去水分，防止細菌、真菌生長
D．冷凍保存肉類——低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖
14．下列生活中對細菌真菌的利用，說法錯誤的是（　　）
A．做面包使用的是酵母菌
B．釀醋使用的是乳酸菌
C．做泡菜使用的是乳酸菌
D．食用菌指的是香菇、銀耳、木耳等真菌
15．“若作酒醴（lǐ），爾惟曲蘗（niè）”見于《尚書》，是關于釀酒最早的記載。“曲”，也叫“酒曲”，含多種微生物。“蘗”，指發芽的谷物。下列關于釀酒操作及其目的對應有誤的是（　　）
選項 操作 目的
A 加入足量的“蘗” 提供有機物
B 將谷物碾碎 增大谷物和菌種的接觸面積
C 按比例摻入“曲” 接入發酵的菌種
D 適宜溫度下密封培養 促進全部微生物生長和繁殖
A．A B．B C．C D．D
二、填空題
16．食品保藏的原理是采用一定的方法 或 微生物的生長繁殖
17．細菌與人類的關系。有益：用于 ，基因合成治療疾病，凈化污水，生產沼氣，合成維生素等。有害：使食物 ，引起傳染病等。
18． 是指微生物或是產生的酶分解糖類，產生乳酸或酒精和二氧化碳的過程。
19．真菌能將植物、動物的遺體分解成無機物，促進物質循環，靈芝、蟲草是傳統藥材，猴頭、香菇含有抗癌物質，銀耳可食用， 有毒，酵母菌生產酒精和發酵饅頭。
20．濫用抗生素導致 ，使我們在傳染病暴發時可能陷入無地可用的危險境地。
三、連線題
21．如圖是學校食堂購買的食材，請將這些食材與所用的保存方法對應起來。

A．冷凍法　　　　　　　　①
B．腌制法　　　　　　　　②
C．巴氏消毒法　　　　　　③
D．真空包裝法　　　　　　④
四、實驗探究題
22．客家是廣東三大民系之一，客家人有自制米酒的習俗，制作米酒時往往有如下幾道工序（以下所用容器和毛巾均要消毒）：
①將酒餅粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯放入容器中蓋好后，用毛巾將容器包裹起來并放置于溫暖的地方；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，待其冷卻到30℃左右：④將糯米浸泡一晝夜后用水淘洗干凈；⑤將糯米倒入蒸鍋中蒸熟。
請分析回答下列問題：
(1)制作米酒的正確操作步驟是_______。（填字母）
A．⑤④③①② B．③①②④⑤ C．①④⑤③② D．④⑤③①②
(2)用涼開水沖淋糯米飯，待其冷卻到30℃左右再進行下一步的目的是 。
(3)酒餅粉末中含有 ，能將葡萄糖轉化為 并產生二氧化碳。
(4)小華模仿他們的工序制作米酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，米酒沒制出來。小華沒有成功的原因可能是 。（答出一條即可）
小華想要將沒有用完的糯米保存到明年，他提出了以下三種保存方法，并分別通過實驗驗證其可行性，請分析回答：
組別 A B C
處理方法 將浸軟的糯米置于塑料袋中，放在-16℃的環境里 將浸軟的糯米置于塑料袋中，放在20℃的環境里 將曬干的糯米置于塑料袋中，放在20℃的環境里
結果（一周后） 不發霉 發霉 不發霉
(5)A組與［ ］組可組成一組對照實驗，變量是 。若B組與C組形成對照，變量是 。
(6)根據實驗結果，請為小華保存糯米寫一點合理建議 。
23．廣東地區氣候比較潮濕，特別到了每一年的梅雨季節，保存不當的食品和衣物表面容易發霉，這是空氣中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖導致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢 小平對此進行了探究，他的實驗過程如下：
組別 A B C
方法 將烤干的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環境里 將濕潤的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環境里 將烤干的饅頭片置于塑料袋中，扎緊袋口，放在冰箱冷藏環境中
實驗結果（一周后觀察） 不發霉 發霉 不發霉
(1)通過A組與B組的對照實驗，小平想探究的問題是： ；這一對照實驗的變量是 。
(2)為了探究溫度對霉菌生活的影響，小平設計A組實驗與C組實驗，A組中的溫暖環境和C組的冰箱冷藏環境條件，形成一組 實驗。
(3)通過小平的探究實驗，請你說出兩種防止食品發霉的方法： ； 。
五、綜合題
24．醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖：
(1)圖1工藝流程中，需要將大豆進行蒸煮的原因是 。
(2)制作醬油的主要菌種是米曲霉，發酵前期米曲霉會產生大量的酶，能徹底分解大豆的 （填物質名稱），使氨基酸的含量上升。
(3)古法醬油釀造在發酵環節講究“日曬”，白天讓豆醬充分享受太陽熱度，提供適宜的 條件促進微生物發酵。
(4)現代醬油的制作工藝中還會在發酵環節適當加入酵母菌和乳酸菌，乳酸菌發酵分解有機物產生 ，與其它分解產物混合在一起，增加醬油的風味；這一過程中，醬缸應加蓋，為該菌提供 環境。
(5)制作醬油時在發酵后期都要加入一定的鹽分，可延長保存時間，其主要原理是 。
(6)我們可以如何保存釀制好的醬油？例舉兩種方法。
25．下圖是各種腐生的細菌真菌和物質循環示意圖，其中字母表示結構，序號表示生理過程，請據圖回答下列問題（請在“[ ]”中填序號，在橫線中填文字）：
(1)橘子放置時間久了可出現肉眼可見的青綠色發霉現象，主要與圖 有關，橘皮上可見的綠色部分是該生物的 （填名稱）。圖中的C部分能深入到橘子皮內部，叫做 。圖乙對人類來說一方面會使橘子等食品腐爛，另一方面又能產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質被稱為 ，可以用來治療相應的疾病。
(2)丙圖中過程③將 中的有機物分解成二氧化碳、無機鹽和水等。人們將枯枝敗葉粉碎后，加入微生物發酵，將其變成上好的有機肥，可見，微生物對自然界中 起著重要的作用。
六、資料分析題
26．閱讀文章，回答下列問題：
你知道一杯咖啡是怎么來的嗎？
我們喝的咖啡來自茜草科咖啡屬植物的種子，也就是咖啡豆。咖啡屬的植物多達120多種，但制成咖啡的主要為兩個種：阿拉比卡種（Coffea arabica）和羅布斯塔種（Coffea robusta）。前者在風味上更勝一籌，種植量也更大。
我國云南的普洱、保山地區也是重要的咖啡產區。咖啡成熟后，農民需手工采摘果實，選取優質果實去除果皮。云南地區大多采用水洗法：用水洗掉種子外的果皮，將種子浸沒在水中，在乳酸菌和酵母菌的作用下，乳酸菌能將糖分解為乳酸，而酵母菌則能將糖分解為酒精，乳酸和酒精進一步發生酯化反應，為咖啡豆增添水果風味。隨后經過干燥、儲存等一系列處理才能變為可以銷售的咖啡豆。
(1)咖啡豆在植物結構層次上屬于 ，咖啡植物屬于 （“裸子”或“被子”）植物門。
(2)阿拉比卡咖啡豆是“arabica”的音譯詞，“arabica”是該物種的 名。
(3)水洗法去除咖啡果皮的過程利用了做生物的發酵技術。與酵母菌相比，乳酸菌在結構上最主要的特征是沒有 ，乳酸菌通過 方式繁殖后代。將種子浸沒在水中為微生物產生乳酸或酒精提供了 （填“有氧”或“無氧”）環境。
27．請你分析下面的資料，回答問題。
資料一：我們將吃剩的飯菜埋在花盆里。一段時間后發現，剩菜和剩飯不見了，這是因為剩飯或剩菜中的有機物被腐生的細菌或真菌分解成了二氧化碳、水和無機鹽。這些物質又可以被植物體吸收利用。
資料二：一些細菌或真菌能夠引起動植物或人患病，這些細菌或真菌需要從活的動植物或人的體內吸收營養物質來維持生活。
資料三：地衣生長在樹干或者巖石上，是真菌與藻類共生在一起形成的。藻類通過光合作用為真菌提供有機物，真菌為藻類提供水分和無機鹽。所以，藻類和真菌是相互依賴、彼此有利的。
(1)資料一中的細菌和真菌能把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，又能被植物吸收利用，制造有機物，說明腐生細菌和真菌對生態系統中的 起促進作用。是生態系統中的 者。
(2)資料二中的細菌和真菌需要從 的動植物或人體內吸收營養物質維持生活，營養方式為 （填“寄生”或“腐生”）。
(3)資料三中描述的真菌與藻類這兩種生物之間的關系是 關系。
試卷第1頁，共3頁
試卷第1頁，共3頁
參考答案
1．A
2．A
3．C
4．A
5．A
6．B
7．B
8．C
9．A
10．C
11．D
12．B
13．B
14．B
15．D
16． 殺死 抑制
17． 食品發酵 腐敗變質
18．發酵
19．鬼筆鵝膏
20．抗生素的藥效降低
21．
22．(1)D
(2)防止高溫殺死酒餅粉末中的酵母菌
(3) 酵母菌 酒精
(4)密封不嚴，糯米飯被雜菌污染
(5) B 溫度 水分
(6)將糯米密封放到低溫的環境中保存或將糯米曬干后密封
23．(1) 水分對霉菌生活有影響嗎？ 水分
(2)對照
(3) 脫水法 低溫儲存法
24．(1)高溫殺死原有的雜菌
(2)蛋白質
(3)溫度
(4) 乳酸 無氧（或缺氧）
(5)抑制細菌真菌的生長和繁殖
(6)①冷藏；②密封
25．(1) 乙 孢子 營養菌絲 抗生素
(2) 動植物遺體/生物遺體 物質循環
26．(1) 器官 被子
(2)種
(3) 成形的細胞核 分裂 無氧
27．(1) 物質循環 分解
(2) 活 寄生
(3)共生
答案第1頁，共2頁
答案第1頁，共2頁

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