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2022-2023學年廣東省汕頭市潮陽一中明光學校高二（下)期中生物試卷
一、單選題：本大題共16小題，共40分。
1.在釀酒時，為保證發酵效果，以便獲得更多酒精，應采取以下哪種辦法()
A.保持空氣流通
B.保持缺氧環境C.只通氣、不攪拌D.先通氣，再密封
2.湖南省張家界市盛產的“七姊妹”辣椒是制作剁辣椒的主要原料。將鮮辣椒剁碎后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放于
容器中腌制一段時間，就形成了又酸又辣的酸剁椒。下列相關敘述錯誤的是()
A.腌制時需定時向容器中通氣以保證產酸細菌的發酵
B.食用剁椒比食用鮮辣椒更容易消化吸收
C.為了更好的進行儲存，可用熟油浸沒剁椒
D.加鹽的作用不僅是為了調節酸剁椒的風味，也能抑制其他雜菌的增殖
3.醋是中國傳統的調味品。谷物發酵醋起源于我國，據現有文獻記載，我國利用谷物釀醋歷史至少在三千年以上，
民間傳統的釀酷技術流程如圖所示。淀粉加水分解成甜味產物的過程稱為淀粉糖化，在食品發酵過程中，常會對淀
粉進行糖化處理，糖化的方法基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。
原料配比
粉碎蒸熟
酒精發酵
醋酸發酵
壓濾調兌
根據以上信息，結合所學知識對下列選項進行判斷，錯誤的是(
A.進行酒精發酵和醋酸發酵的主要微生物分別是酵母菌和醋酸菌
B.粉碎能使原料與微生物充分接觸，加速淀粉分解，有效縮短釀酷時間
C.當粉碎蒸熟的原料溫度降低至一定溫度時，可以迅速均勻拌入-淀粉酶，使谷物中的淀粉糖化
D.與醋酸發酵相比，酒精發酵需要在較高溫度條件下進行
4.人們用木質纖維素類生物材料生產燃料乙醇的過程中需要將纖維素轉化為單糖，再將單糖發酵轉化為乙醇。科研
人員分離得到了一種能將纖維素直接轉化為乙醇的菌株A用于生產，發酵工藝經過優化后，乙醇的產量可達70%。
下列敘述錯誤的是()
A.篩選菌株A時可以使用以纖維素為唯一碳源的選擇培養基
B.可通過向培養基中添加較高濃度的乙醇來篩選產乙醇能力強的菌種
C.纖維素轉化為單糖和單糖發酵產生乙醇的過程都只產生少量能量
D.優化后的發酵工藝不僅降低了生產成本，還降低了雜菌污染的風險
5.某同學自制酸奶的過程中，因操作不當導致酸奶變質腐壞，為研究酸奶變質主要與哪些微生物有關，該同學運用
微生物培養相關技術分離變質酸奶中的微生物并進行計數，結果發現，他培養的10個平板，其中作為空白對照的
平板上無菌落，其他9個平板上均有多種菌落但每個平板上的菌落總數均遠小于30個。下列有關該同學實驗的分
析錯誤的是()
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