資源簡(jiǎn)介

(共27張PPT)
硫及其化合物
食品中的硫
1、通過分析硫的原子結(jié)構(gòu)，推斷硫單質(zhì)可能具有的化學(xué)性質(zhì)，并進(jìn)行證實(shí)，理解物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)與宏觀性質(zhì)之間的關(guān)系，提升學(xué)生“宏觀辨識(shí)與微觀探析”的學(xué)科核心素養(yǎng)；2、通過分析二氧化硫在干制辣椒中的作用，結(jié)合實(shí)驗(yàn)探究，了解二氧化硫的性質(zhì)和用途，提升學(xué)生的“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”的學(xué)科核心素養(yǎng)；3、通過的對(duì)硫磺熏蒸處理對(duì)辣椒貯藏期間二氧化硫殘留和辣椒品質(zhì)的影響的研究，發(fā)展學(xué)生“科學(xué)探究與創(chuàng)新意思”以及“科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任”的學(xué)科核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)思路探究硫單質(zhì)的性質(zhì)探究硫磺熏蒸對(duì)干辣椒品質(zhì)的影響食品中的硫子任務(wù)問題驅(qū)動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖硫磺熏蒸時(shí)發(fā)生了什么變化？二氧化硫在辣椒的干制和貯藏時(shí)起什么作用閱讀資料卡片結(jié)合元素周期表和元素周期律，從化合價(jià)的角度分析硫單質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)二氧化硫有毒，超標(biāo)對(duì)人體有害，如何在保證辣椒品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低二氧化硫的殘留閱讀資料卡片分析二氧化硫具有的性質(zhì)并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究觀察探究過程中得到的圖表，分析硫磺熏蒸干辣椒的最優(yōu)工藝通過硫磺熏蒸干辣椒這一事實(shí)，引起學(xué)生對(duì)硫單質(zhì)好奇，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)硫的性質(zhì)的欲望。在學(xué)習(xí)過程中鞏固元素周期表和元素周期律的相關(guān)知識(shí)。通過閱讀資料卡片分析二氧化硫的性質(zhì)，并通過性質(zhì)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生的分析推理能力和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。培養(yǎng)學(xué)生的識(shí)圖能力發(fā)展學(xué)生“科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任”的學(xué)科核心素養(yǎng)總?cè)蝿?wù)探究硫磺熏蒸干辣椒的最優(yōu)工藝情景導(dǎo)入【資料卡片】：辣椒的干制和貯藏是干辣椒生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，干制和貯藏是影響辣椒質(zhì)量安全和品質(zhì)變化的重要因素。辣椒干制工藝中常采用硫磺燃燒熏蒸，主要原因有三點(diǎn)：一是起到防腐、防蟲和防霉變的作用；二是利于辣椒的干燥，縮短干燥時(shí)間；三是提升辣椒的光澤度。問題一：硫磺燃燒熏蒸時(shí)發(fā)生了什么變化？問題二：硫磺熏蒸時(shí)什么物質(zhì)發(fā)揮的作用？硫的化學(xué)性質(zhì)1、還原性根據(jù)硫原子結(jié)構(gòu)示意圖判斷硫在元素周期表的位置和價(jià)態(tài)第周期第族，最高化合價(jià)：最低負(fù)價(jià)：。三VIA+6-2任務(wù)一：探究硫單質(zhì)的性質(zhì)鞏固初中硫的知識(shí)結(jié)合化合價(jià)分析硫單質(zhì)具有的性質(zhì)，建立從物質(zhì)類別和化合價(jià)角度分析物質(zhì)性質(zhì)的模型硫的化學(xué)性質(zhì)2、氧化性思考2：從元素周期律的視角，分析以上反應(yīng)方程式，可以得到什么結(jié)論？元素非金屬性：?jiǎn)钨|(zhì)氧化性：Cl SCl2 SOSCl常溫下硫粉易與汞反應(yīng)，Hg＋S===HgS，撒落金屬汞時(shí)，可用硫黃粉覆蓋硫單質(zhì)的物理性質(zhì)俗稱顏色狀態(tài)硬度溶解性水酒精CS2硫黃___色晶體質(zhì)___、易研成粉末___溶___溶___溶黃脆難微易問題二：硫磺熏蒸時(shí)什么物質(zhì)發(fā)揮的作用？SO2SO2的物理性質(zhì)顏色氣味狀態(tài)密度毒性水溶性無色刺激性氣態(tài)比空氣大有毒易溶于水教師演示二氧化硫溶于水的實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：二氧化硫?yàn)樗嵝匝趸铮瑢W(xué)生寫出對(duì)應(yīng)的化學(xué)方程式教師展示提前收集好的SO2，學(xué)生總結(jié)二氧化硫的物理性質(zhì)1、酸性氧化物的通性SO2+2NaOH===Na2SO3+H2OSO2+CaO===CaSO3SO2+H2O H2SO3SO2的化學(xué)性質(zhì)c.與堿性氧化物如:CaO反應(yīng)a.SO2與H2O 的反應(yīng):b. SO2能與堿反應(yīng)教師給出正確答案，學(xué)生更正，并發(fā)現(xiàn)三個(gè)方程式“=”與“ ”的不同引出可逆反應(yīng)。可逆反應(yīng)在同一條件下既能向正反應(yīng)方向進(jìn)行，同時(shí)又能向逆反應(yīng)方向進(jìn)行的反應(yīng)。特點(diǎn)①雙向性可逆反應(yīng)分為兩個(gè)方向相反的反應(yīng)②雙同性正、逆反應(yīng)在同一條件下同時(shí)進(jìn)行③共存性在可逆反應(yīng)中，反應(yīng)物與生成物共存2H2+ O2====2H2O2H2O====2H2+ O2點(diǎn)燃通電假如你是一名廚師，你在做菜時(shí)放辣椒的目的是什么呢？色、香、味營(yíng)養(yǎng)水煮魚酸辣土豆絲任務(wù)二：探究硫磺熏蒸對(duì)干辣椒品質(zhì)的影響？一、硫磺熏蒸對(duì)干辣椒“營(yíng)養(yǎng)”的影響【資料卡片】：辣椒中含有豐富的維生素C。100 g辣椒中的維牛素C含量最高可達(dá)144 mg，是其他蔬菜的6～10倍，故被稱為維生素C之王。維生素C是一種不穩(wěn)定的水溶性維生素，加熱或在溶液中易被氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，對(duì)水分、光線和溫度敏感。因此，辣椒在干制工藝中很容易造成維生素c的損失。硫磺熏蒸對(duì)干辣椒維生素C的影響硫磺經(jīng)加熱生產(chǎn)二氧化硫，二氧化硫可減緩辣椒中的維生素C的氧化速率，可起到抗氧化的作用，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。SO2的化學(xué)性質(zhì)2、強(qiáng)還原性：3、弱氧化性：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)驗(yàn)證性質(zhì)所選試劑預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象常見氧化劑：酸性高錳酸鉀、溴水、雙氧水、FeCl3溶液常見還原劑：氫硫酸、硫化鈉溶液教師演示實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證學(xué)生的預(yù)測(cè)學(xué)生根據(jù)老師提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式；SO2的化學(xué)性質(zhì)2、強(qiáng)還原性：5SO2+2MnO4-+2H2O=2Mn2++4H++5SO42-3、氧化性：SO2+Cl2+2H2O=2HCl+H2SO4SO2+2H2S=2H2O+3S提示：二氧化硫具有較強(qiáng)還原性，可被多種氧化劑(如O2、Cl2、Br2、I2、FeCl3、HNO3、KMnO4、H2O2、Na2O2等)氧化，故二氧化硫以還原性為主。二氧化硫顯示氧化性的常見反應(yīng)是與H2S的反應(yīng)。二、硫磺熏蒸對(duì)干辣椒“色”的影響【資料卡片】：硫熏對(duì)辣椒色澤的影響試驗(yàn)通過干辣椒的亮度和紅色度的變化趨勢(shì)來反映硫磺熏蒸處理后樣品的顏色變化，由圖可知，經(jīng)過硫磺熏蒸后，干辣椒的亮度和紅色度均隨著硫熏時(shí)間、硫熏濃度、硫熏次數(shù)的增大呈升高趨勢(shì)。結(jié)果說明二氧化硫作用于辣椒增加其光亮度和紅色度，這是由于硫磺經(jīng)加熱與空氣中氧反應(yīng)生成二氧化硫，進(jìn)而生成亞硫酸漂白辣椒中的著色物質(zhì)，并提升辣椒的光澤度。由硫熏對(duì)辣椒中辣椒紅色素的影響試驗(yàn)結(jié)果可知，硫熏可以抑制辣椒紅色素在干制條件下降解，增加辣椒的紅色度。SO2的化學(xué)性質(zhì)4、漂白性：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)驗(yàn)證性質(zhì)所選試劑預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象供選擇的試劑：品紅、石蕊教師演示實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證學(xué)生的預(yù)測(cè)SO2的化學(xué)性質(zhì)4、漂白性：二氧化硫與某些有色物質(zhì)生成不穩(wěn)定的無色物質(zhì)。這些物質(zhì)如意分解而使有色物質(zhì)恢復(fù)原來的顏色。提示：SO2不能漂白酸堿指示劑，而HClO、H2O2能漂白酸堿指示劑。用途：用來漂白紙漿、毛、絲等。物質(zhì)氯水，HClO，Na2O2SO2活性炭類型氧化型化合型吸附型原理氯水中的次氯酸將有色物質(zhì)氧化成無色物質(zhì)二氧化硫與某些有色物質(zhì)生成不穩(wěn)定的無色物質(zhì)將有色物質(zhì)的分子吸附在其表面實(shí)質(zhì)氧化還原反應(yīng)(化學(xué)變化)非氧化還原反應(yīng)(化學(xué)變化)物理吸附(物理變化)效果永久性暫時(shí)性暫時(shí)性范圍可漂白大多數(shù)有色物質(zhì)，能使紫色石蕊褪色可漂白某些有色物質(zhì)，不能使石蕊試液褪色可吸附某些有色物質(zhì)的分子常見漂白劑的漂白原理及特點(diǎn)三、硫磺熏蒸對(duì)干辣椒“香”、“味”的影響【資料卡片】：辣椒堿和二氫辣椒堿是辣椒產(chǎn)生辛辣味的主要化學(xué)成分，也是辣椒作為一種特殊蔬菜和調(diào)味品的物質(zhì)基礎(chǔ)。硫磺熏蒸對(duì)干辣椒中辣椒堿的影響辣椒堿是一種香草酰胺生物堿，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的抗酸堿性，因此，在硫熏工藝中，辣椒自身的辣椒堿含量基本保持穩(wěn)定，且不易受硫磺熏蒸的影響。【資料卡片】：硫磺熏蒸原是中藥材、飲片的傳統(tǒng)養(yǎng)護(hù)方法，具有增白和防蟲的效果。長(zhǎng)期過量攝人二氧化硫會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降、肝臟損傷以及磷鈣吸收受到影等。現(xiàn)硫磺熏蒸已被禁止使用于中藥材，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也嚴(yán)格控制辣椒中亞硫酸鹽的殘留量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 2760—2014對(duì)辣椒中亞硫酸鹽的殘留限量規(guī)定為≤200 mg／kg(以SO，計(jì))。但是文獻(xiàn)調(diào)研發(fā)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市中干辣椒仍存在二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象，任務(wù)三：硫磺熏蒸對(duì)干辣椒的最佳工藝假如你是種植辣椒的農(nóng)戶，你會(huì)怎么做？硫磺熏蒸對(duì)辣椒中二氧化硫殘留量的影響建議辣椒的最佳硫磺熏蒸工藝為：硫熏濃度≤O．3 g／kg(以鮮重計(jì))，硫熏時(shí)間8—10 h，硫熏1次。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 2760—2014對(duì)辣椒中亞硫酸鹽的殘留限量規(guī)定為≤200 mg／kg(以SO，計(jì))硫磺熏蒸對(duì)干辣椒維生素C的影響綜合硫磺熏蒸后辣椒中二氧化硫硫殘留量及其品質(zhì)的變化，建議辣椒的最佳硫磺熏蒸工藝為：硫熏濃度≤O．3 g／kg(以鮮重計(jì))，硫熏時(shí)間8—10 h，硫熏1次。板書設(shè)計(jì)謝謝觀看

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