資源簡介

(共32張PPT)
第12講　食物中的營養物質、合理營養與食品安全
視頻中這名年輕男子經常喝高糖飲料，吃高熱量食物，對他的身體產生了怎樣的影響？為什么這樣的飲食結構會危及生命？讓我們走進“第13講 食物中的營養物質、合理營養與食品安全”，通過3個重要概念，一探其中的奧秘。
要充分理解這個概念，我們需要通過以下3個問題來進一步探究。
1.人體需要哪些營養物質？(P19)
人體需要　 　、　 　、　 　、　 、　 　和　 　等六類營養物質。
概念 水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質
1
糖類
脂肪
蛋白質
水　
無機鹽　
維生素　
糖類 脂肪 蛋白質
共同作用 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供　　 特有作用 是人體主要的　 　物質 是人體重要 的　 物質 是建造和　 身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質 食物來源 葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。米飯、饅頭、紅薯、馬鈴薯等食物中富含糖類 食用油、肥肉、大豆、花生等食物中富含脂肪 魚、瘦肉、牛奶、雞蛋、大豆等食物中富含蛋白質 2.不同營養物質各自的主要作用是什么？(P19-24)
(1)糖類、脂肪、蛋白質的作用及食物來源分別是什么？
能量
供能
備用能源　
修復　
(2)水和無機鹽的作用、食物來源及缺乏時的癥狀分別是什么？
①水：細胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%，人體的各項生理活動都離不開水。人體內的營養物質以及尿素等代謝廢物，只有溶解在水中才能運輸。
②無機鹽：在人體內含量不多，但是是構成人體組織的重要成分，一旦缺乏無機鹽就會患各種疾病。
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 兒童　 　(雞胸、X型或O型腿)，中老年人　　 奶類、豆類、蝦皮等
含鐵的無機鹽 　 　(乏力、頭暈等) 肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等
含碘的無機鹽(微量) 　 　(　 )，兒童智力和體格發育障礙 海帶、紫菜等
含鋅的無機鹽 生長發育不良，嗅覺發生障礙 黃豆、牛肉、豬肝、花生等
佝僂病
骨質疏松癥
缺鐵性貧血
地方性甲狀腺腫
大脖子病　
(3)維生素的作用、食物來源及缺乏時的癥狀是什么？
①作用：一類比較簡單的　 　，大多數維生素是人體自身不能制造的，只能從食物中獲取。維生素不參與構成細胞，不為人體提供能量，人體每日對維生素的需要量很小，但人體一旦缺乏維生素，就會影響生長發育，甚至患病。
有機物
維生素種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、　 　、干眼癥等 肝臟、魚肝油，胡蘿卜(植食性食物中不含維生素A，含有胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A)等
維生素B1 神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 谷類的種皮、豆類等
維生素C 　 　、抵抗力下降等 新鮮的水果、蔬菜等
維生素D 　 、骨質疏松癥等(維生素D能促進鈣的吸收，若缺乏維生素D，則影響鈣的吸收) 肝臟、雞蛋、魚肝油等
②維生素缺乏癥狀及食物來源
夜盲癥
壞血病
佝僂病　
3.被稱為“第七類營養素”的是什么？(P25)
(1)被稱為“第七類營養素”的是：　 。主要存在于粗糧、蔬菜和水果等植物性食物中。
(2)作用：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸的蠕動和排空，減少患大腸癌的機會等。
膳食纖維　
要充分理解這個概念，我們需要通過以下3個問題來進一步探究。
1.什么是合理營養？(P32)
合理營養是指　 　而　 　的營養。“全面”指攝取的營養素種類要齊全(六大類營養物質和膳食纖維)；“平衡”指攝取的各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要保持平衡。
概念 不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖
2
全面
平衡
2.怎樣做到合理營養？(P33-34)
合理營養基本要求如下：
(1)按“　 ”(如圖所示)均衡地進食五類食物。
(2)保證每日三餐、　 。
(3)早、中、晚餐的能量應當分別占
　 　%、　　%、　　%左右。
平衡膳食寶塔　
按時進食　
30
40
30
3.如何設計一份合理的食譜？(P34)
建議食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果；每天吃奶類、大豆或其制品；適量吃魚、禽、蛋和瘦肉；油脂食鹽要適量等。
要充分理解這個概念，我們需要通過以下2個問題來進一步探究。
1.日常生活中怎樣關注食品安全？(P34—35)
(1)購買帶有　 的產品，不吃過期的，變質的食品。
(2)買肉時一定要看是否是檢疫合格的。
(3)不吃有毒的食物(如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等)。
(4)吃蔬菜、水果時，通過　 　浸泡、沖洗，或者削去外皮，以減少農藥殘留物。
概念 食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響
3
食品生產許可證編號　
清水
(5)廚房和炊具保持干凈，以防污染食品。
(6)切生、熟食品的砧板應該分開。
2.什么是綠色食品？(P36)
(1)概念：在我國，將產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。
(2)綠色食品標志：
請閱讀下列資料：
資料一：端午節是我國的傳統節日，人們通過插柳枝、戴香包、包粽子等活動來紀念愛國詩人屈原。
資料二：青少年的生長發育離不開蛋白質?！吨袊鴮W齡兒童膳食指南(2022)》倡導青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白質豐富的食物。2024年“中國學生營養日”的主題是“奶豆添營養，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品。
資料三：2024年8月8日是我們北京奧運會開幕16周年的日子，也是我國第16個全民健身日，“全民健身與奧運同行”，神舟十八號三名航天員在空間站里舉辦一個趣味“天宮運動會”，和我們共度全民健身日，為我國奧運健兒加油助威。
資料四：我國是“水果大國”，盛產各類水果，如柑橘、檸檬、獼猴桃、葡萄等等。食用這些水果可補充維生素C。
資料五：我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼食鹽加碘后實施的又一項全民營養工程。2023年全民營養周的主題是合理膳食、食養是良醫。良好的飲食習慣與合理均衡的營養能促進身體的生長發育，增強對疾病的抵抗力。食品安全問題關乎公民的生命安全和身體健康。
據此，完成典例和變式1—7題。
端午節是我國的傳統節日，人們通過插柳枝、戴香包、包粽子等活動來紀念愛國詩人屈原。粽子中的糯米主要為人體提供哪類營養物質( )
A.脂肪 B.糖類
C.蛋白質 D.維生素
變式1　端午佳節，粽葉飄香。下列粽子的食材中糖類含量較高的是( )
A.臘肉 B.咸蛋黃
C.花生種子 D.糯米
典例 1
B
D
青少年的生長發育離不開蛋白質。《中國學齡兒童膳食指南(2022)》倡導青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白質豐富的食物。下列不屬于蛋白質在人體內作用的是( )
A.構成細胞的重要成分 B.建造和修復身體的重要原料
C.最主要的能源物質 D.利于受損細胞的修復和更新
變式2　2024年“中國學生營養日”的主題是“奶豆添營養，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以獲取大量優質的( )
A.蛋白質 B.脂肪
C.糖類 D.維生素
典例 2
C　
A　
2024年8月8日是我們北京奧運會開幕16周年的日子，也是我國第16個全民健身日，“全民健身與奧運同行”，神舟十八號三名航天員在空間站里舉辦一個趣味“天宮運動會”，和我們共度全民健身日，為我國奧運健兒加油助威。下列能為航天員在太空中提供能量的一組營養物質是( )
A.水和蛋白質 B.脂肪和無機鹽
C.糖類和蛋白質 D.糖類和維生素
典例 3
C　
變式3　(2022·常德)在某樓房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在廢墟中88小時后最終獲救。當時讓這位女孩生命得以延續的最必需的營養物質是( )
A.水 B.糖類
C.蛋白質 D.無機鹽
A　
(2024·湖南改編)我國是“水果大國”，盛產各類水果，如柑橘、檸檬、獼猴桃、葡萄等等。食用這些水果可補充維生素C，從而預防( )
A.夜盲癥 B.壞血病
C.地方性甲狀腺腫 D.佝僂病
變式4　為預防奶奶骨質疏松，小明為奶奶購買了鈣片，除此之外還應幫助奶奶補充哪種維生素( )
A.維生素A B.維生素B1
C.維生素C D.維生素D
典例 4
B
D
我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼食鹽加碘后實施的又一項全民營養工程，“補鐵”和“加碘”分別可以預防( )
A.缺鐵性貧血、大脖子病 B.神經炎、壞血病
C.夜盲癥、壞血病 D.腳氣病、佝僂病
變式5　無機鹽是人類需要的營養物質之一。下列不屬于含鈣無機鹽缺乏癥狀的是( )
A.兒童X形腿 B.兒童O形腿
C.骨痛 D.老年人骨質疏松癥
典例 5
A
C　
2023年全民營養周的主題是合理膳食、食養是良醫。要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應該是( )
A.油脂類 B.蔬菜類 C.淀粉、谷物類 D.肉類
變式6　假設你是一名營養師，針對下列特定的人群，哪種飲食方案不合理( )
A.高血壓患者的飲食要清淡少鹽
B.夜盲癥患者要補充魚肝油
C.運動員要補充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.糖尿病患者排出了大量的糖類，要補充糖類含量高的食物
典例 6
C　
D　
(2023·長沙)食品安全問題關乎公民的生命安全和身體健康。下列符合食品安全要求的是( )
A.發芽的土豆 B.未知的野生蘑菇
C.“三無”辣條 D.檢疫合格的肉類
典例 7
D　
變式7　良好的飲食習慣與合理均衡的營養能
促進身體的生長發育，增強對疾病的抵抗力。請
根據中國居民“平衡膳食寶塔”，回答下列問題：
(1)在2024年巴黎奧運會上，湖南運動員張雅怡
隨中國隊奪得花樣游泳集體項目金牌。在訓練
和奧運會比賽中，可為運動員提供能量的物質是第一層的　 　。
(2)青少年處于長身體的關鍵階段，在保證攝入足夠的第一、第二層食物的同時，應多吃些處于第三層和第四層的食物，因為這些食物可以提供豐富的　 　。
糖類
蛋白質
(3)小明學習了合理膳食相關知識后，設計了
一份中餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。
為了均衡膳食，請補充第　 　層中的食物使
其營養更合理。
(4)“創建國家食品安全城市，共享文明幸福
湖南”。①生熟食品分開加工使用；②購買食品時不需要注意食品生產許可證編號；③鼓勵餐飲店“明廚亮灶”，衛生看得見；④豬肉無需檢疫即可上市出售。上述做法符合食品安全理念的是　 　(填序號)。
二
①③
(5)某同學偏愛肉食、甜食，體重明顯超重，請根據均衡膳食有利健康的基本要求，為該同學提出一條合理的建議：　 。
不偏食，不挑食，建議每天減少甜品和肉類的攝入，多吃蔬菜水果等　
(一)思維模型構建
　
①　 ② ③　 ④　 ⑤　 ⑥　
有機物　　　　　
脂肪　　　　　　　　
蛋白質　　　　　　　　　　　　　　
水　　　　　　　　　　　　　　
供能　　　　　　　　　　　　　　
缺鐵性貧血　　　　　　　　　　　　　　
(二)一“境”到底，本課小結
結合“創設情境”中的內容，這名年輕男子經常喝碳酸飲料，吃高熱量食物，對他的身體產生了怎樣的影響？為什么這樣的飲食結構會危及生命？
答：該男子經常食用高糖飲料和高熱量的食物，熱量超標，體內脂肪堆積，導致肥胖。肥胖會加重心臟、血管、腎臟、腸胃等器官的負擔，進而導致高血脂、高血壓等心腦血管疾病。肥胖還能造成代謝功能紊亂，比如說引起糖尿病等代謝性疾病。這些心腦血管疾病和代謝性疾病發展到一定的程度就會危及生命。

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