資源簡介

(共26張PPT)
蛋白質是生命活動的主要承擔者
富含蛋白質的食品有哪些？
富含蛋白質的食品
（1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；
（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。
擴展
食物蛋白
胃、胰、腸蛋白酶
多肽
腸肽酶
氨基酸
吸收
合成
人體的蛋白質
人體內氨基酸
蛋白質分子的主要功能：
蛋白質是生命活動的主要承擔者
①結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，
如肌球蛋白、肌動蛋白等
②酶蛋白：起生物催化作用，如絕大多數酶
③載體蛋白：如血紅蛋白、細胞膜上的載體
④調節蛋白：如胰島素和生長激素等
⑤免疫球蛋白：抗體
討論：
這些氨基酸的結構的共同特點？
C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
區分各種氨基酸種類的重要標志
1.氨基酸的結構通式
至少含有一個氨基和一個羧基，R基中也可能含有氨基和羧基
都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上
不同氨基酸的R基不同，R基決定了氨基酸的種類和性質
氨基 H2N
—C—
COOH 羧基
H
R
很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
蛋白質主要由 化學元素組成。
討論：
氨基酸的分子通式？
蛋白質由哪些化學元素組成？
氨基酸分子通式: 。
C2H402N+R
練習1：
COOH
—C—
H
H2N
CH3
①
—C—
—C
H2N
COOH
H
H
CH3
CH3
②
—C——
③
H2N
COOH
H
—C—
H
CH3
CH3
下面屬于氨基酸的是________
①
③
NH2
—C—
H
H2N
CH3
④
練習2:根據氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：
R基分別是:
H2N－C－C－OH
H
O
CH2 － SH
－ CH2 － SH
－ CH2 － COOH
H2N－C－C－OH
H
O
CH2 － COOH
非必需氨基酸：人體可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：人體不能自身合成的氨基酸
分類
2.人體內的21種氨基酸
（共12種）
（共8種）
氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈
一條肽鏈的特定區域進行有規律的盤曲、折疊
這條肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結構
四條肽鏈聚集在一起形成復雜空間結構
氨基酸如何形成蛋白質的？
脫水縮合：
一個氨基酸的羧基（—COOH）和另一個氨基酸的氨基（—NH2）發生脫水縮合，生成一分子的水，同時形成的化學鍵叫肽鍵。
＋
H
O
R1
C
C
H2N
OH
H
R2
H
C
COOH
N
H
H
O
R1
C
C
H2N
H
R2
H
C
COOH
N
H2O
＋
縮合
肽鍵
二肽
脫下的水中，O來自: ，
H來自 :
＋
O
C
OH
H
N
H
H2O
H
O
R1
C
C
H2N
H
R2
H
C
COOH
N
肽鍵
二肽
C
H
N
O
CO
NH
NH
CO
肽鍵與肽鏈
+
—SH
+
+
2H-
許多蛋白質分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。
—SH
（巰基）
—S—S—
（二硫鍵）
半胱氨酸
5.(2013·上海，16)某蛋白質由124個氨基酸組成，其中有8個—SH，在肽鏈形成空間結構(如圖)時，生成4個二硫鍵(—S—S—)，若氨基酸平均分子量為125，則該蛋白質的分子量約為（ ）
A．13278　　B．13286　　C．13294　　D．15500
A
H2O
H2O
H2O
2個
氨基酸
肽鏈
H2O
1條
n-1個
n個
n-2個
脫去的水分子數 =肽鍵數
=氨基酸分子數-肽鏈條數
肽鍵
（ ）
1個
（ ）
1個
3個
1條
（ ）
2個
（ ）
2個
…
1條
（ ）
n-1個
（ ）
n個
2條
（ ）
（ ）
n-2個
n個
m條
（ ）
（ ）
…
…
n-m個
n-m個
an-18(n-m)
多肽(鏈狀時)相對分子量的計算
總結：氨基酸個數 氨基酸平均分子量 肽鏈數 多肽相對分子量
n
m
a
an-18(n-1)
1
＋
H
O
R1
C
C
H2N
OH
H
R2
H
C
COOH
N
H
H
O
R1
C
C
H2N
H
R2
H
C
COOH
N
H2O
＋
m
1
氨基（或
羧基）數
多肽的相
對分子量
脫去水
分子數
形成的
肽鍵數
形成的
肽鏈數
(1)、假設氨基酸的平均相對分子質量為a，由n個氨基酸分別形成1、m條肽鏈，則有：
n－1
n－1
至少1個
na－18(n－1)
na－18(n－m)
至少m個
n-m個
n-m
2、相關計算
蛋白質中游離的氨基或羧基的計算
1.每1條肽鏈至少應有 個氨基和 個羧基，其余的氨基或羧基存在于 上。
2.游離的氨基數 = = 。
3.游離的羧基數 = = 。
肽鏈條數+R基上的氨基數
肽鏈條數+R基上的羧基數
氨基的總數 肽鍵條數
羧基的總數 肽鍵條數
游離氨基或羧基數目＝肽鏈數＋R基中含有的氨基或羧基數目
2：現有100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時共含有—NH2個數是(　　)
A．6 B．12
C．22 D．100
B
3：已知 20 種氨基酸的平均相對分子質量是 128 ，現有一蛋白質由2條肽鏈構成，共有肽鍵 98 個，則蛋白質的相對分子質量最接近于此 （ ）
A ． 98×128 B ． (98+2) ×128
C ． (98+2) ×128－18 ×98
D ． 98 ×128－18 ×98
C
擴展1：環狀多肽
假設氨基酸的平均相對分子質量為a，由n個氨基酸形成環狀肽則有：
環肽
m
1
多肽的相對分子量
氨基（或羧基）數
脫去H2O
肽鍵數
肽鏈數
n－1
n－1
至少1個
na－18(n－1)
na－18(n－m)
至少m個
n-m個
n-m
n個
n個
至少0個
na-18n
COOH
N
C
H
Rn
H
×
×
×
H原子數＝ 。
N原子數＝ ＝ 。
O原子數＝ ＝ 。
主鏈上的N原子、O原子規律？【主鏈研究思路】
蛋白質中原子數目的計算
氨基酸分子結構通式:C2H402N+R
各氨基酸中H原子的總數－H2O數×2
肽鍵數 + 肽鏈數 + R基上的N原子數
各氨基酸中N原子的總數
肽鍵數 + 肽鏈數×2 + R基上的O原子數
各氨基酸中O原子總數 -H2O數
該環肽由_____種氨基酸形成，形成過程中脫去____個水分子。
蛋白質多樣性的原因
種類
數量
排列順序
空間結構
結構多樣
種類繁多
功能多樣
氨基酸
肽鏈：
二、蛋白質的性質
1.變性
①定義：
蛋白質空間結構的破壞。
②變性因素：
物理因素：加熱、X射線等
化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽等。
③變性后變化
a.空間結構改變(氨基酸排列順序,數目，種類不變)
b.生物學功能喪失

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