資源簡介

發酵工程利用微生物的特定功能規模化生產對人類有用的產品
1.判斷有關傳統發酵技術表述的正誤
（1）泡菜制作中選材裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續裝滿。（　　）
（2）泡菜壇的選擇、發酵過程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發酵。（　　）
（3）酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發酵所需的最適溫度高于果醋發酵溫度。 （　　）
（4）在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發酵裝置適時排氣。（　　）
（5）只有在糖源充足的情況下才能進行醋酸發酵。（　　）
2.判斷有關發酵工程及其應用表述的正誤
（1）發酵工程的產物就是微生物的各種代謝產物。（　　）
（2）以谷物或水果作原料，利用醋酸菌發酵生產各種酒類。（　　）
（3）發酵過程中發酵條件溫度的控制主要是通過攪拌產熱和發酵罐壁散熱。（　　）
（4）在連續培養過程中補充的同種培養液和空氣需要先滅菌。 （　　）
（5）發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度有關。（　　）
（6）分離、提純酵母菌發酵生產的單細胞蛋白，可采用過濾、沉淀等方法。（　　）
3.判斷有關微生物的基本培養技術表述的正誤
（1）培養基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，有時還需要加入一些特殊的物質。（　　）
（2）消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對細胞的傷害。（　　）
（3）無菌操作的對象只要是沒有生物活性的材料（如培養基、接種環等）都可采用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。（　　）
（4）待滅菌后的培養基冷卻至50 ℃左右時，在酒精燈火焰附近倒平板。（　　）
（5）平板劃線法中每一次劃線都后要將接種環灼燒。（　　）
4.判斷有關微生物的選擇培養和計數表述的正誤
（1）從有機廢水中分離分解有機物的微生物時，接種后的培養皿要放在光照培養箱中培養。 （　　）
（2）篩選產乳糖酶的微生物時，宜用乳糖作為培養基中的唯一碳源。 （　　）
（3）分解尿素的細菌在分解尿素時，可以將尿素轉化為氨，使得培養基的酸堿度降低。（　　）
（4）用稀釋涂布平板法純化酵母菌時，只要稀釋度足夠高，就能在培養基表面形成單個菌落。（　　）
（5）涂布時，用涂布器蘸取少量菌液并均勻地涂布在培養基的表面。（　　）
（6）統計菌落數目時為保證結果準確，一般選擇菌落數目最多的平板進行統計。（　　）
（7）利用稀釋涂布平板法和平板劃線法均可實現細菌的分離和計數。（　　）
1.果酒發酵時，裝入發酵瓶要留有大約1/3的空間，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
2.制作果酒時，若酵母菌的數量充足且溫度適宜，但獲得的發酵液中酒精濃度較低，則出現該結果的原因可能是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
3.倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
4.某同學為探究已純化的菌株能否分解纖維素，他將此菌株接種在纖維素分解菌選擇培養基上，一段時間后，培養基上出現了菌落，該同學認為此菌株能分解纖維素，但其他的同學并不認同他的觀點，你認為他們的理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
5.某同學在利用稀釋涂布平板法純化土壤中的細菌時，發現培養基上的菌落連成一片，最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　。為了防止雜菌污染，有同學建議加入抗生素，你覺得可以嗎？并說明理由：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
6.在進行土壤中分解尿素的細菌的分離與計數的相關實驗時，甲同學從對應1×106倍稀釋的培養基中篩選出大約200個菌落，但是其他同學在同樣稀釋度下只篩選出大約90個菌落，若甲同學的結果有問題，則可能的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
7.在缺少糖源時，醋酸菌產生乙酸的途徑是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
8.發酵產品若是微生物細胞本身，獲得菌體的方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
聚焦生物大概念7　發酵工程利用微生物的特定功能規模化生產對人類有用的產品
步驟2
1.（1）×　（2）√　（3）×　（4）√　（5）×
2.（1）×　（2）×　（3）×　（4）√　（5）√　（6）√
3.（1）√　（2）√　（3）×　（4）√　（5）√
4.（1）×　（2）√　（3）×　（4）√　（5）×　（6）×　（7）×
步驟3
1.提示：為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發酵時發酵液溢出
2.提示：培養過程中發酵瓶密封性不好，混入了氧氣
3.提示：防止冷凝后形成的水珠滴落在培養基上（污染培養基和破壞菌落）和防止培養基水分過快蒸發
4.提示：實驗缺少空白對照；操作不規范
5.提示：菌液濃度過高（土壤溶液稀釋度不夠）　不可以，因為抗生素不但能殺滅雜菌，也可以殺滅目的菌
6.提示：培養基被雜菌污染或培養基中混入了其他含氮物質或土壤樣品不同
7.提示：直接將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸
8.提示：采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥
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聚焦生物大概念7 發酵工程利用微生物的特定功能規模化生產對人類有用的產品
高中總復習·生物
1. 判斷有關傳統發酵技術表述的正誤
（1）泡菜制作中選材裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續
裝滿。 （　×　）
（2）泡菜壇的選擇、發酵過程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發
酵。 （　√　）
（3）酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發酵所需的最適溫度高于果醋發酵溫
度。 （　×　）
（4）在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發酵裝置適時排氣。（　√　）
（5）只有在糖源充足的情況下才能進行醋酸發酵。 （　×　）
×
√
×
√
×
2. 判斷有關發酵工程及其應用表述的正誤
（1）發酵工程的產物就是微生物的各種代謝產物。 （　×　）
（2）以谷物或水果作原料，利用醋酸菌發酵生產各種酒類。 （　×　）
（3）發酵過程中發酵條件溫度的控制主要是通過攪拌產熱和發酵罐壁散
熱。 （　×　）
（4）在連續培養過程中補充的同種培養液和空氣需要先滅菌。 （　√）
（5）發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度有
關。 （　√　）
（6）分離、提純酵母菌發酵生產的單細胞蛋白，可采用過濾、沉淀等方
法。 （　√　）
×
×
×
√
√
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3. 判斷有關微生物的基本培養技術表述的正誤
（1）培養基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，有時還需要加入一些
特殊的物質。 （　√　）
（2）消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對細胞的傷
害。 （　√　）
（3）無菌操作的對象只要是沒有生物活性的材料（如培養基、接種環
等）都可采用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。 （　×　）
（4）待滅菌后的培養基冷卻至50 ℃左右時，在酒精燈火焰附近倒平板。
（　√　）
（5）平板劃線法中每一次劃線都后要將接種環灼燒。 （　√　）
√
√
×
√
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4. 判斷有關微生物的選擇培養和計數表述的正誤
（1）從有機廢水中分離分解有機物的微生物時，接種后的培養皿要放在
光照培養箱中培養。 （　×　）
（2）篩選產乳糖酶的微生物時，宜用乳糖作為培養基中的唯一碳源。
（　√　）
（3）分解尿素的細菌在分解尿素時，可以將尿素轉化為氨，使得培養基
的酸堿度降低。 （　×　）
（4）用稀釋涂布平板法純化酵母菌時，只要稀釋度足夠高，就能在培養
基表面形成單個菌落。 （　√　）
×
√
×
√
（5）涂布時，用涂布器蘸取少量菌液并均勻地涂布在培養基的表面。
（　×　）
（6）統計菌落數目時為保證結果準確，一般選擇菌落數目最多的平板進
行統計。 （　×　）
（7）利用稀釋涂布平板法和平板劃線法均可實現細菌的分離和計數。
（　×　）
×
×
×
1. 果酒發酵時，裝入發酵瓶要留有大約1/3的空間，原因是
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
提示：為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發酵時發酵液溢出
2. 制作果酒時，若酵母菌的數量充足且溫度適宜，但獲得的發酵液中酒精
濃度較低，則出現該結果的原因可能是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
提示：培養過程中發酵瓶密封性不好，混入了氧氣
3. 倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
提示：防止冷凝后形成的水珠滴落在培養基上（污染培養基和破壞菌落）
和防止培養基水分過快蒸發
4. 某同學為探究已純化的菌株能否分解纖維素，他將此菌株接種在纖
維素分解菌選擇培養基上，一段時間后，培養基上出現了菌落，該同
學認為此菌株能分解纖維素，但其他的同學并不認同他的觀點，你認
為他們的理由是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
提示：實驗缺少空白對照；操作不規范
5. 某同學在利用稀釋涂布平板法純化土壤中的細菌時，發現培養基上的菌
落連成一片，最可能的原因是 　　　　　　　　　　　　。為了防止雜菌
污染，有同學建議加入抗生素，你覺得可以嗎？并說明理由： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
提示：菌液濃度過高（土壤溶液稀釋度不夠）　不可以，因為抗生素不但
能殺滅雜菌，也可以殺滅目的菌
6. 在進行土壤中分解尿素的細菌的分離與計數的相關實驗時，甲同學從對
應1×106倍稀釋的培養基中篩選出大約200個菌落，但是其他同學在同樣稀
釋度下只篩選出大約90個菌落，若甲同學的結果有問題，則可能的原因是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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提示：培養基被雜菌污染或培養基中混入了其他含氮物質或土壤樣品不同
7. 在缺少糖源時，醋酸菌產生乙酸的途徑是 　　　　　　　　　　　　　。
提示：直接將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變為乙酸
8. 發酵產品若是微生物細胞本身，獲得菌體的方法是 　　　　　　　　　。
提示：采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥
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