資源簡介

期末專項培優 生物技術綜合題
一．選擇題（共11小題）
1．（2024秋 鹽田區校級期末）腐乳是一種深受大家喜愛的傳統美食，口感獨特，風味濃郁，如圖為其制作過程，下列說法錯誤的是（　　）
A．添加腐乳曲的作用是促進毛霉的發酵
B．毛霉的生長需要控制在適宜的溫度下
C．添加不同調料可制作口感差異的腐乳
D．密封的環境有助于毛霉進行快速生長
2．（2024秋 西安期末）圖一是“發酵現象”的演示實驗，部分同學課后進一步探究溫度對該實驗的影響，并繪制了圖二曲線，下列分析正確的是（　　）
A．氣球膨脹說明酵母菌發酵產生了氧氣
B．分析圖二可知，溫度越高，氣體的產生量越多
C．長時間放置后，在瓶口處能聞到酒味，說明發酵過程中產生了二氧化碳
D．為使實驗效果明顯，演示實驗中水的溫度最好控制在30～45℃之間
3．（2024秋 武清區期末）下列有關食品保存和發酵食品制作的敘述，錯誤的是（　　）
A．制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用
B．釀制米酒主要是利用了酵母菌的作用
C．食品保存的重要問題是防腐
D．冷藏食物不易變質，是由于低溫殺死了細菌等微生物
4．（2024秋 禪城區期末）唐代《朝野僉載》記載，郴州刺史王琚創造了一個形似水獺的木制“機器人”，能夠像水獺一樣潛入水中捕魚，大大提高了捕魚效率。這里運用的生物學技術是（　　）
A．克隆 B．仿生
C．合成生物學 D．生物發生器
5．（2024秋 中牟縣期末）蝴蝶可以利用身體表面的小鱗片來調節體溫，科學家根據蝴蝶的這種調節體溫的方式設計了（　　）
A．人造衛星控溫系統 B．蠅眼照相機
C．飛行員的抗荷服 D．響尾蛇導彈
6．（2024秋 藁城區期末）醋酸菌是一種需氧細菌，可用來制作葡萄醋，醋酸含量越高表明葡萄醋品質越好。如圖為三種醋酸菌菌株對葡萄醋品質影響的結果。下列操作能獲得最佳品質的是（　　）
A．使用菌株1制醋且持續充入氧氣
B．使用菌株2制醋且持續充入氧氣
C．加入菌株2后，高溫蒸煮殺死雜菌
D．加入菌株3后，高溫蒸煮殺死雜菌
7．（2024秋 石景山區期末）科學工作者通過如圖所示的方法培育出了一只克隆羊“多莉”，出生后的多莉長得（　　）
A．更像甲羊 B．更像乙羊 C．更像丙羊 D．都不相像
8．（2024秋 藁城區期末）同學們去葡萄酒廠學習發酵技術，了解了葡萄酒的主發酵工藝流程。如圖為主發酵罐的示意圖。關于發酵過程的敘述正確的是（　　）
A．從進氣口持續通入大量氧氣，利于產生酒
B．發酵過程中，罐內壓力始終不會發生改變
C．從出氣口排出發酵過程產生的二氧化碳
D．發酵過程中糖類的含量會逐漸增多
9．（2024秋 鹽田區校級期末）下列關于制作酸菜的說法中正確的是（　　）
A．腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸殺菌
B．制作中要經常開蓋攪拌以加快發酵速度
C．制作中要放入冰箱冷藏以提供適宜溫度
D．酸菜中添加多些防腐劑有利于長期保存
10．（2024秋 南海區期末）制作饅頭時，酵母菌產生的二氧化碳會使面團膨大松軟。如圖表示用酵母菌發面時，不同的溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。下列分析正確的是（　　）
A．溫度過低不利于酵母菌產生二氧化碳
B．發面的適宜溫度大約在45℃～60℃之間
C．在75℃的環境中，酵母菌在進行大量增殖
D．溫度越高，酵母菌產生的二氧化碳越多
11．（2024秋 海口期末）如圖為“探究牛奶變質原因”的實驗裝置，三支試管均放置于25℃下。下列說法錯誤的是（　　）
A．加熱至100℃主要目的是滅菌
B．放置數天后，③中牛奶最先變質
C．實驗中使牛奶變質的細菌都來自于空氣
D．由實驗可知，牛奶打開包裝后應盡快飲用
二．實驗探究題（共2小題）
12．（2024秋 中牟縣期末）在學習了《人類對細菌和真菌的利用》知識后，生物社團同學們情緒非常高漲，準備實施“制作米酒”實踐活動。請你一起參與設計“制作米酒”方案吧：
（1）浸泡：將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
（2）蒸煮：將糯米蒸熟。
（3）冷卻：將蒸熟的米飯用 　 　沖淋一次，放置到30℃的時候，裝入清潔的容器中。這一步驟的目的是 　 　。
（4）加曲：
①將 　 　碾碎成粉末，撒在糯米飯上；
②迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起；
③將糯米飯壓實，中間挖一個 　 　；
④淋上一些涼開水。
（5）釀制：把容器蓋好，并采取一定的 　 　措施。釀制過程中盡量少打開容器，以防止 　 　。
13．（2024秋 正定縣期末）同學們學習了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發現用等量糯米釀酒，產酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產酒。為了弄清原因，設計了以下實驗：
第一步 將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋
第二步 冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃、容器中，標記為甲組、乙組、丙組
第三部分組操作 甲組 乙組 丙組
密封 密封 不密封
第四步恒溫處理 15℃ 30℃ 30℃
實驗結果 產酒量較低 產酒量較高 不產酒
（1）酒曲中含有霉菌和酵母菌，它們都屬于哪類微生物？　 　。霉菌能將糯米中的淀粉糖化，酵母菌能將葡萄糖轉變酒精等物質。
（2）糯米蒸熟后為什么不能直接加入酒曲？　 　。
第二步處理中放入酒曲粉末相當于培養微生物實驗步驟中的 　 　。
（3）實驗共設置了2組對照實驗，若甲組和乙組為一組對照實驗，則變量為 　 　。
（4）根據乙、丙組的實驗結果，可以得出結論 　 　（填“有氧”或“無氧”）條件下才能產酒。
（5）同學們發現新釀制的米酒散發出香濃的酒味并且表面伴隨著泡沫，原因是：酵母菌分解有機物產生了酒精和 　 　。
（6）若進一步探究不同酒曲類型對酒釀的影響，各組應在相同且適宜溫度下進行，目的是 　 　。
（7）在釀酒過程中，從密封的容器中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是 　 　。
三．解答題（共2小題）
14．（2024秋 長沙縣期末）泡菜歷史悠久，風味獨特，同學們開展“發酵食品制作：白蘿卜泡菜”項目式學習。
（1）任務一：泡菜制作
①將白蘿卜裝入發酵瓶后要擰緊瓶蓋，說明該微生物的發酵需要 　 　（填“無氧”或“有氧”）條件。
②制作時，防止雜菌污染的操作有 　 　（多選）。
a.開水沖洗發酵瓶
b.將調味料汁煮沸
c.加入一定量食鹽
（2）任務二：安全檢測
資料卡：在發酵過程中，會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，濃度過高會影響身體健康，因此國家規定腌漬蔬菜中亞硝酸鹽含量不得超20mg/kg。
隨著發酵天數增加，不同鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量均呈 　 　趨勢，且鹽濃度越高，達到最高值的時間越 　 　（填“早”或“晚”）。發酵一周后，鹽濃度為 　 　%的泡菜最先達到安全食用標準。
（3）任務三：品質評價
發酵結束后，同學們對不同鹽濃度的泡菜進行了品鑒，你認為最佳的發酵鹽濃度是哪一組？并說明理由 　 　。
鹽濃度 感官評價（各項滿分均為10分）
脆度 風味 色澤
4% 9.3 9.5 8.9
6% 9.3 9.3 9.0
8% 9.2 9.0 9.4
15．（2024秋 鄭州期末）泡菜是一種風味獨特的發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便。泡菜不僅可以長時間保存，而且味道酸脆可口，深受人們喜愛。生物學興趣小組結合所學微生物相關知識，查閱資料后，嘗試制作泡菜。并且測量了亞硝酸鹽的含量，還探究了不同發酵方式的效果。回答下列問題。
（1）泡菜制作原理：蔬菜表面本身存在的天然菌種——　 　在無氧條件下，大量繁殖，分解有機物產生乳酸，抑制其他有害細菌的生長。在老師的指導下，同學們分工合作，按照如圖1所示流程制作泡菜。
（2）步驟②中，向泡菜壇中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的湯水），可提高泡菜制作的效率，原因是 　 　。步驟③中既要加蓋還要用水密封壇口，是因為這種微生物只能在 　 　的條件下發酵。
泡菜雖好吃，但在制作過程中會產生亞硝酸鹽，短時間內攝入過量亞硝酸鹽。會引起食物中毒。為了探究泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量隨時間的變化，同學們在泡菜制作過程中，每天定時取等量樣品進行榨汁，測量其中亞硝酸鹽的含量。并繪制了如甲圖所示的曲線。
（3）探究用不同蔬菜制成的泡菜中，亞硝酸鹽含量的差異，實驗中除了蔬菜種類不一樣，其他都保持 　 　，目的是控制單一變量。
（4）分析圖片，隨著泡制時間增加，亞硝酸鹽含量的變化趨勢均表現為 　 　，從變化曲線可知，甘藍泡菜至少要泡到第 　 　天以上才能食用。
為了探究自然發酵和乳酸菌發酵哪種泡菜發酵方式更好，該興趣小組同學取2個相同的泡菜壇，將它們清洗干凈并煮沸消毒，分別放入等質量的芥菜，一個壇中進行自然發酵，另一個壇中再另加入乳酸菌進行乳酸菌發酵，分別記錄2個泡菜壇中乳酸和亞硝酸鹽含量隨時間的變化圖，結果如圖乙、丙所示。
（5）將泡菜壇清洗干凈并煮沸消毒的目的是 　 　。
（6）分析乙、丙兩圖，請你幫助該興趣小組同學判斷哪種泡菜發酵方式更好，　 　；并說明理由 　 　。
期末專項培優 生物技術綜合題
參考答案與試題解析
一．選擇題（共11小題）
1．（2024秋 鹽田區校級期末）腐乳是一種深受大家喜愛的傳統美食，口感獨特，風味濃郁，如圖為其制作過程，下列說法錯誤的是（　　）
A．添加腐乳曲的作用是促進毛霉的發酵
B．毛霉的生長需要控制在適宜的溫度下
C．添加不同調料可制作口感差異的腐乳
D．密封的環境有助于毛霉進行快速生長
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】結合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術．
【答案】D
【分析】腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養需氧型。毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。
【解答】解：A、腐乳曲中含有毛霉，可以促進毛霉的生長和發酵，A正確。
B、微生物的生存需要營養物質、水、適宜的溫度和一定的生存空間。因此，毛霉的生長需要合理控制溫度，B正確。
C、不同的調料可以影響腐乳的風味，C正確。
D、密封的環境不利于毛霉的生長，因為毛霉生長需要氧氣，D錯誤。
故選：D。
【點評】解題關鍵是掌握發酵技術相關知識。
2．（2024秋 西安期末）圖一是“發酵現象”的演示實驗，部分同學課后進一步探究溫度對該實驗的影響，并繪制了圖二曲線，下列分析正確的是（　　）
A．氣球膨脹說明酵母菌發酵產生了氧氣
B．分析圖二可知，溫度越高，氣體的產生量越多
C．長時間放置后，在瓶口處能聞到酒味，說明發酵過程中產生了二氧化碳
D．為使實驗效果明顯，演示實驗中水的溫度最好控制在30～45℃之間
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】演繹推理；日常生活中的生物技術．
【答案】D
【分析】酵母菌發酵的特性：酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。
【解答】解：A、酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。在這個演示實驗中，酵母菌在無氧條件下進行呼吸，產生的二氧化碳使得氣球膨脹，并不是氧氣，A錯誤；
B、分析圖二可知，在氣體產生量達到峰值后，隨著溫度的升高，氣體的產生量逐漸減少，B錯誤；
C、酵母菌在無氧條件下進行呼吸作用時，除了產生二氧化碳外，還會產生酒精。長時間放置后，在瓶口處能聞到酒味，說明發酵過程中產生了酒精，C錯誤；
D、根據圖二曲線，我們可以看出在30～45℃之間，酵母菌的發酵作用最為明顯，產生的氣體量最多。因此，為了使演示實驗的效果更加明顯，演示實驗中水的溫度最好控制在30～45℃之間，D正確。
故選：D。
【點評】熟練掌握酵母菌的發酵的特性和準確分析圖示是解答本題的關鍵。
3．（2024秋 武清區期末）下列有關食品保存和發酵食品制作的敘述，錯誤的是（　　）
A．制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用
B．釀制米酒主要是利用了酵母菌的作用
C．食品保存的重要問題是防腐
D．冷藏食物不易變質，是由于低溫殺死了細菌等微生物
【考點】發酵技術在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．
【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術．
【答案】D
【分析】發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。
【解答】解：A．制作腐乳和醬主要用的是曲霉，曲霉屬于霉菌，因此制腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用，A正確。
B．真釀制米酒主要是利用了酵母菌的作用，酵母菌能將葡萄糖分解產生酒精、二氧化碳和水，B正確。
C．食品保存的重要問題是防腐，殺死或抑制細菌真菌的生長的繁殖，C正確。
D．冷藏食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，D錯誤。
故選：D。
【點評】關鍵是掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
4．（2024秋 禪城區期末）唐代《朝野僉載》記載，郴州刺史王琚創造了一個形似水獺的木制“機器人”，能夠像水獺一樣潛入水中捕魚，大大提高了捕魚效率。這里運用的生物學技術是（　　）
A．克隆 B．仿生
C．合成生物學 D．生物發生器
【考點】生物仿生的應用．
【專題】歸納推理；現代生物技術．
【答案】B
【分析】仿生技術是指科學家通過對生物的認真觀察和研究，模仿生物的某些結構和功能來發明創造各種儀器設備。
【解答】解：郴州刺史王琚創造了一個形似水獺的木制“機器人”，能夠像水獺一樣潛入水中捕魚，這是模仿生物的結構和功能來發明創造儀器設備。故運用的生物學技術是仿生。B正確，ACD錯誤。
故選：B。
【點評】解題的關鍵是理解防生的原理以及應用，注意多積累關于仿生的例子。
5．（2024秋 中牟縣期末）蝴蝶可以利用身體表面的小鱗片來調節體溫，科學家根據蝴蝶的這種調節體溫的方式設計了（　　）
A．人造衛星控溫系統 B．蠅眼照相機
C．飛行員的抗荷服 D．響尾蛇導彈
【考點】生物仿生的應用．
【專題】歸納推理；現代生物技術．
【答案】A
【分析】仿生是指科學家通過對生物的認真觀察和研究，模仿生物的某些結構和功能來發明創造各種儀器設備。
【解答】解：A、科學家們受蝴蝶身上的鱗片會隨陽光的照射方向自動變換角度而調節體溫的啟發，將人造衛星的控溫系統制成了葉片正反兩面輻射、散熱能力相差很大的百葉窗樣式，在每扇窗的轉動位置安裝有對溫度敏感的金屬絲，隨溫度變化可調節窗的開合從而保持了人造衛星內部溫度的恒定，符合題意；
B、人類從蒼蠅的復眼得到啟示發明了蠅眼照相機，不符合題意；
C、長頸鹿緊繃的皮膚和腿部肌肉有利于下肢血液的回流，為腦部供血，根據這一原理，科研人員設計了抗荷服保證飛行員的安全，不符合題意；
D、響尾蛇導彈是科學家模仿蛇的對紅外線的感覺特別靈敏這一原理研制成的一種現代化武器，不符合題意。
故選：A。
【點評】仿生的知識在考試中經常考到，要注意掌握。并注意積累關于仿生的例子。
6．（2024秋 藁城區期末）醋酸菌是一種需氧細菌，可用來制作葡萄醋，醋酸含量越高表明葡萄醋品質越好。如圖為三種醋酸菌菌株對葡萄醋品質影響的結果。下列操作能獲得最佳品質的是（　　）
A．使用菌株1制醋且持續充入氧氣
B．使用菌株2制醋且持續充入氧氣
C．加入菌株2后，高溫蒸煮殺死雜菌
D．加入菌株3后，高溫蒸煮殺死雜菌
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】坐標曲線圖；歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術．
【答案】B
【分析】醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。
【解答】解：菌株2在發酵過程中產生的醋酸含量明顯高于菌株1和菌株3。而且，由于醋酸菌是需氧細菌，持續充入氧氣可以促進其生長和發酵，從而進一步提高醋酸含量；雖然高溫蒸煮可以殺死雜菌，但在這個過程中，菌株2和菌株3也可能被殺死或活性降低，從而影響發酵效果，ACD不符合題意，B符合題意。
故選：B。
【點評】解答此類題目的關鍵是理解并分析相關的圖表、掌握醋酸發酵的條件。
7．（2024秋 石景山區期末）科學工作者通過如圖所示的方法培育出了一只克隆羊“多莉”，出生后的多莉長得（　　）
A．更像甲羊 B．更像乙羊 C．更像丙羊 D．都不相像
【考點】克隆技術．
【專題】類比推理；現代生物技術．
【答案】A
【分析】細胞核能夠控制細胞的代謝和遺傳，細胞核是細胞的控制中心，在細胞的代謝、生長、分化中起著重要作用，是遺傳物質的主要存在部位。因此在克隆的過程中，誰提供了細胞核，克隆出來的生物就像誰。
【解答】解：克隆羊“多莉”的出生與甲、乙、丙三只母羊有關，其中甲提供細胞核，乙提供去核卵細胞，丙是代孕母羊，因此“多莉”的細胞核來自于甲羊。具有甲羊的全部遺傳信息。所以“多莉”長得像甲羊。
故選：A。
【點評】解答此類題目的關鍵是理解掌握細胞核是遺傳信息庫，多莉的長相最像供核母羊。
8．（2024秋 藁城區期末）同學們去葡萄酒廠學習發酵技術，了解了葡萄酒的主發酵工藝流程。如圖為主發酵罐的示意圖。關于發酵過程的敘述正確的是（　　）
A．從進氣口持續通入大量氧氣，利于產生酒
B．發酵過程中，罐內壓力始終不會發生改變
C．從出氣口排出發酵過程產生的二氧化碳
D．發酵過程中糖類的含量會逐漸增多
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】結構示意圖；歸納推理；日常生活中的生物技術．
【答案】C
【分析】發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。
【解答】解：A．在葡萄酒的發酵過程中，酒精的產生是通過酵母菌的無氧呼吸作用實現的。無氧呼吸是在沒有氧氣的條件下，酵母菌將糖類轉化為酒精和二氧化碳的過程。因此，持續通入大量氧氣并不利于酒精的產生，反而可能抑制酵母菌的無氧呼吸作用，A錯誤。
B．在發酵過程中，酵母菌會進行呼吸作用（包括有氧呼吸和無氧呼吸），產生二氧化碳等氣體。這些氣體的產生會導致罐內壓力的增加，B錯誤。
C．在葡萄酒的發酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸會產生大量的二氧化碳氣體。為了保持罐內壓力的穩定，避免對發酵過程造成不利影響，需要從出氣口將這些二氧化碳氣體排出，C正確。
D．在葡萄酒的發酵過程中，酵母菌會利用糖類進行呼吸作用，將其轉化為酒精和二氧化碳（無氧呼吸）或水和二氧化碳（有氧呼吸，但在葡萄酒發酵中主要進行的是無氧呼吸）。因此，隨著發酵的進行，糖類的含量會逐漸減少，而不是增多，D錯誤。
故選：C。
【點評】解答此類題目的關鍵是掌握發酵技術在食品制作中的作用。
9．（2024秋 鹽田區校級期末）下列關于制作酸菜的說法中正確的是（　　）
A．腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸殺菌
B．制作中要經常開蓋攪拌以加快發酵速度
C．制作中要放入冰箱冷藏以提供適宜溫度
D．酸菜中添加多些防腐劑有利于長期保存
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術．
【答案】A
【分析】1、培養細菌和真菌的一般方法步驟有：制作培養基→對培養基進行高溫滅菌→冷卻后接種→恒溫培養。
2、制作酸菜通常利用的是乳酸菌。
【解答】解：A、酸菜制作過程中，要防止雜菌對乳酸菌發酵的影響，因此，腌制酸菜的容器要洗凈并用水煮沸殺菌，A正確。
B、乳酸菌是厭氧菌，制作中要盡量避免接觸空氣以加快發酵速度，B錯誤。
C、乳酸菌發酵需要適宜的溫度，因此，制作中不能放入冰箱冷藏，C錯誤。
D、酸菜制作中加入了食鹽，具有一定的防腐作用，故家庭制作酸菜無需使用防腐劑，且過多的使用防腐劑影響人體的健康，D錯誤。
故選：A。
【點評】掌握發酵技術在食品制作中的作用是解答本題的關鍵。
10．（2024秋 南海區期末）制作饅頭時，酵母菌產生的二氧化碳會使面團膨大松軟。如圖表示用酵母菌發面時，不同的溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。下列分析正確的是（　　）
A．溫度過低不利于酵母菌產生二氧化碳
B．發面的適宜溫度大約在45℃～60℃之間
C．在75℃的環境中，酵母菌在進行大量增殖
D．溫度越高，酵母菌產生的二氧化碳越多
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】坐標曲線圖；歸納推理；日常生活中的生物技術．
【答案】A
【分析】如圖表示的是利用酵母菌發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產生量逐級減少，70℃以后酵母菌停止活動。
【解答】解：A．結合分析可知，溫度過低不利于酵母菌產生二氧化碳，A正確。
B．通過圖示可以看出酵母菌發面時二氧化碳體積最高點對應的最佳溫度是30℃～45℃，B錯誤。
C．通過圖示可以看出：37℃左右時二氧化碳產生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動，C錯誤。
D．通過圖示可以看60℃的環境中酵母菌還能存活，但活動量很低，在75℃的環境中，酵母菌可能已死亡，并不是溫度越高，酵母菌產生二氧化碳越多，D錯誤。
故選：A。
【點評】掌握酵母菌的發酵過程是解題的關鍵。
11．（2024秋 海口期末）如圖為“探究牛奶變質原因”的實驗裝置，三支試管均放置于25℃下。下列說法錯誤的是（　　）
A．加熱至100℃主要目的是滅菌
B．放置數天后，③中牛奶最先變質
C．實驗中使牛奶變質的細菌都來自于空氣
D．由實驗可知，牛奶打開包裝后應盡快飲用
【考點】食品的腐敗原因；食品保鮮的一般方法；關注食品安全．
【專題】歸納推理；對照實驗思想；生物與環境的關系專題；日常生活中的生物技術．
【答案】C
【分析】對照實驗是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實驗，這個不同的條件，就是唯一變量。一般的對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有對實驗變量進行處理的就是對照組。
【解答】解：A、加熱至100℃主要目的是滅菌，排除牛奶中原有的細菌干擾，A正確。
B、未加熱的牛奶中本身含有一些細菌，放置數天后，③中牛奶最先變質，B正確。
C、實驗中①②試管經過了加熱，使牛奶變質的細菌都來自于空氣，③試管未經過加熱，使牛奶變質的細菌都來自于牛奶中含有的細菌，C錯誤。
D、牛奶打開包裝后接觸到空氣中的細菌容易變質，所以應盡快飲用，D正確。
故選：C。
【點評】解答此題要掌握對照實驗的原則、食品腐敗的原因等相關知識。
二．實驗探究題（共2小題）
12．（2024秋 中牟縣期末）在學習了《人類對細菌和真菌的利用》知識后，生物社團同學們情緒非常高漲，準備實施“制作米酒”實踐活動。請你一起參與設計“制作米酒”方案吧：
（1）浸泡：將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
（2）蒸煮：將糯米蒸熟。
（3）冷卻：將蒸熟的米飯用 　涼開水　沖淋一次，放置到30℃的時候，裝入清潔的容器中。這一步驟的目的是 　30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死　。
（4）加曲：
①將 　酒曲　碾碎成粉末，撒在糯米飯上；
②迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起；
③將糯米飯壓實，中間挖一個 　凹坑　；
④淋上一些涼開水。
（5）釀制：把容器蓋好，并采取一定的 　保溫　措施。釀制過程中盡量少打開容器，以防止 　其他細菌和真菌的污染　。
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術．
【答案】（3）涼開水；30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死；
（4）酒曲；凹坑；
（5）保溫；其他細菌和真菌的污染。
【分析】發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。
【解答】解：（3）冷卻：將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次，防止雜菌感染。放置到30℃的時候，裝入清潔的容器中。原因是30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死。
（4）①將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上；
③將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，目的是保證有一定的氧氣，有利于發酵菌種的繁殖；
（5）真菌的生存需要一定的溫度，釀制：把容器蓋好，并采取一定的保潔措施。釀制過程中盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。
故答案為：
（3）涼開水；30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死；
（4）酒曲；凹坑；
（5）保溫；其他細菌和真菌的污染。
【點評】掌握制作米酒的過程是解題的關鍵。
13．（2024秋 正定縣期末）同學們學習了制作米酒的方法。分組釀制過程中，發現用等量糯米釀酒，產酒量卻不同，且有的小組釀制失敗沒有產酒。為了弄清原因，設計了以下實驗：
第一步 將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼開水沖淋
第二步 冷卻后放入酒曲粉末拌勻，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃、容器中，標記為甲組、乙組、丙組
第三部分組操作 甲組 乙組 丙組
密封 密封 不密封
第四步恒溫處理 15℃ 30℃ 30℃
實驗結果 產酒量較低 產酒量較高 不產酒
（1）酒曲中含有霉菌和酵母菌，它們都屬于哪類微生物？　真菌　。霉菌能將糯米中的淀粉糖化，酵母菌能將葡萄糖轉變酒精等物質。
（2）糯米蒸熟后為什么不能直接加入酒曲？　防止溫度過高殺死酒曲中的微生物　。
第二步處理中放入酒曲粉末相當于培養微生物實驗步驟中的 　接種　。
（3）實驗共設置了2組對照實驗，若甲組和乙組為一組對照實驗，則變量為 　溫度　。
（4）根據乙、丙組的實驗結果，可以得出結論 　無氧　（填“有氧”或“無氧”）條件下才能產酒。
（5）同學們發現新釀制的米酒散發出香濃的酒味并且表面伴隨著泡沫，原因是：酵母菌分解有機物產生了酒精和 　二氧化碳　。
（6）若進一步探究不同酒曲類型對酒釀的影響，各組應在相同且適宜溫度下進行，目的是 　避免溫度不同對實驗結果的影響，使實驗數據更準確（或控制單一變量）　。
（7）在釀酒過程中，從密封的容器中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是 　R　。
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】對照實驗思想；日常生活中的生物技術．
【答案】（1）真菌；
（2）防止溫度過高殺死酒曲中的微生物；接種；
（3）溫度；
（4）無氧；
（5）二氧化碳；
（6）避免溫度不同對實驗結果的影響，使實驗數據更準確（或控制單一變量）；
（7）R。
【分析】對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據變量設置對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理的就是對照組。
【解答】解：（1）制作米酒需要的微生物是酵母菌和霉菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，酵母菌是真菌。
（2）糯米蒸熟后不能直接加入酒曲，是為了防止溫度過高殺死酒曲中的微生物，第二步處理中放入酒曲粉末相當于培養微生物實驗中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌。
（3）在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，叫做對照實驗；甲組恒溫處理溫度為15℃，乙組恒溫處理溫度為30℃，其它條件相同且適宜，甲組和乙組為一組對照實驗，實驗變量為溫度；乙組不密封，丙組密封，其它條件相同且適宜，乙組和丙組為一組對照實驗，實驗變量為空氣；故實驗共設置了2組對照實驗，甲組和乙組為一組對照實驗，實驗變量是溫度。
（4）乙組在密封的條件下，產酒量較高，丙組在不密封條件下，不產酒，所以根據乙組與丙組的實驗結果，可以得出的結論是無氧條件下才能產酒。
（5）同學們發現新酸制的米酒表面有泡沫，還有香味，原因是酵母菌分解有機物產生了酒精和二氧化碳。
（6）為確保實驗組、對照組實驗結果的合理性，對影響實驗的其他相關因素應設置均處于相同且理想狀態，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對實驗結果的影響和干擾。酒曲中的釀酒微生物的活性與溫度有關，溫度越高活性越大；探究不同酒曲類型對酒釀的影響，各組應在相同且適宜溫度下進行，目的是避免溫度不同對實驗結果的影響，使實驗數據更準確。
（7）釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質P是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖足夠的數量之后，發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲線P表示氧氣濃度，Q是二氧化碳，R是酒精。
故答案為：（1）真菌；
（2）防止溫度過高殺死酒曲中的微生物；接種；
（3）溫度；
（4）無氧；
（5）二氧化碳；
（6）避免溫度不同對實驗結果的影響，使實驗數據更準確（或控制單一變量）；
（7）R。
【點評】掌握科學探究的基本過程、真菌的營養及生殖、人類對真菌的利用是解題的關鍵。
三．解答題（共2小題）
14．（2024秋 長沙縣期末）泡菜歷史悠久，風味獨特，同學們開展“發酵食品制作：白蘿卜泡菜”項目式學習。
（1）任務一：泡菜制作
①將白蘿卜裝入發酵瓶后要擰緊瓶蓋，說明該微生物的發酵需要 　無氧　（填“無氧”或“有氧”）條件。
②制作時，防止雜菌污染的操作有 　abc　（多選）。
a.開水沖洗發酵瓶
b.將調味料汁煮沸
c.加入一定量食鹽
（2）任務二：安全檢測
資料卡：在發酵過程中，會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，濃度過高會影響身體健康，因此國家規定腌漬蔬菜中亞硝酸鹽含量不得超20mg/kg。
隨著發酵天數增加，不同鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量均呈 　先上升后下降　趨勢，且鹽濃度越高，達到最高值的時間越 　晚　（填“早”或“晚”）。發酵一周后，鹽濃度為 　8　%的泡菜最先達到安全食用標準。
（3）任務三：品質評價
發酵結束后，同學們對不同鹽濃度的泡菜進行了品鑒，你認為最佳的發酵鹽濃度是哪一組？并說明理由 　最佳的發酵鹽濃度為4%，脆度和風味最佳　。
鹽濃度 感官評價（各項滿分均為10分）
脆度 風味 色澤
4% 9.3 9.5 8.9
6% 9.3 9.3 9.0
8% 9.2 9.0 9.4
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】對照實驗思想；生物的分類；日常生活中的生物技術．
【答案】（1）無氧；abc；
（2）先上升后下降；晚；8
（3）最佳的發酵鹽濃度為4%，脆度和風味最佳。
【分析】1、微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等。
2、對照實驗是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實驗，這個不同的條件，就是唯一變量。一般的對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有對實驗變量進行處理的就是對照組。為確保實驗組、對照組實驗結果的合理性，對影響實驗的其他相關因素應設置均處于相同且理想狀態，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對實驗結果的影響和干擾。
【解答】解：（1）①乳酸菌是厭氧微生物，它們在無氧條件下進行發酵，產生乳酸，賦予泡菜特殊的風味，同時不產生有害物質。因此腌制時，發揮作用的微生物主要是乳酸菌，將白蘿卜裝入后要擰緊瓶蓋，說明該微生物的發酵需要無氧條件。
②a.開水沖洗發酵瓶，這一步驟可以殺滅瓶內可能存在的雜菌，減少污染，a符合題意。
b.將調味料汁煮沸可以殺滅調味料汁中的微生物，防止它們在發酵過程中污染泡菜，b符合題意。
c.加入一定量食鹽，食鹽可以降低水分活性，抑制雜菌的生長，同時食鹽也是調味的必要成分，c符合題意。
故選：abc。
（2）亞硝酸鹽是食品加工過程中可能產生的一種物質，過量攝入對人體有害。根據圖2的資料卡，發酵時間和鹽濃度對亞硝酸鹽含量有顯著影響，低鹽濃度下亞硝酸鹽含量下降較慢，而高鹽濃度可以加速這一過程，達到最高值的時間越晚。8%鹽濃度的泡菜在發酵過程中亞硝酸鹽含量下降最快，最先達到國家規定的安全標準。
（3）在4%的鹽濃度下，感官綜合評價平均分月為：9.23分，在6%的鹽濃度下，感官綜合評價平均分月為：9.2分，在8%的鹽濃度下，感官綜合評價平均分月為：9.2分，說明制作泡菜時最佳的發酵鹽濃度為4%，依據是使用4%鹽濃度制作的泡菜，風味最佳，且感官評價平均分最高，因此被認為是最佳的發酵鹽濃度。
故答案為：（1）無氧；abc；
（2）先上升后下降；晚；8
（3）最佳的發酵鹽濃度為4%，脆度和風味最佳。
【點評】本題主要考查發酵技術相關知識。
15．（2024秋 鄭州期末）泡菜是一種風味獨特的發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便。泡菜不僅可以長時間保存，而且味道酸脆可口，深受人們喜愛。生物學興趣小組結合所學微生物相關知識，查閱資料后，嘗試制作泡菜。并且測量了亞硝酸鹽的含量，還探究了不同發酵方式的效果。回答下列問題。
（1）泡菜制作原理：蔬菜表面本身存在的天然菌種——　乳酸菌　在無氧條件下，大量繁殖，分解有機物產生乳酸，抑制其他有害細菌的生長。在老師的指導下，同學們分工合作，按照如圖1所示流程制作泡菜。
（2）步驟②中，向泡菜壇中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的湯水），可提高泡菜制作的效率，原因是 　“母水”中含有大量的乳酸菌　。步驟③中既要加蓋還要用水密封壇口，是因為這種微生物只能在 　無氧　的條件下發酵。
泡菜雖好吃，但在制作過程中會產生亞硝酸鹽，短時間內攝入過量亞硝酸鹽。會引起食物中毒。為了探究泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量隨時間的變化，同學們在泡菜制作過程中，每天定時取等量樣品進行榨汁，測量其中亞硝酸鹽的含量。并繪制了如甲圖所示的曲線。
（3）探究用不同蔬菜制成的泡菜中，亞硝酸鹽含量的差異，實驗中除了蔬菜種類不一樣，其他都保持 　一樣（一致或相同）　，目的是控制單一變量。
（4）分析圖片，隨著泡制時間增加，亞硝酸鹽含量的變化趨勢均表現為 　先增加后減少（或先上升后下降）　，從變化曲線可知，甘藍泡菜至少要泡到第 　4　天以上才能食用。
為了探究自然發酵和乳酸菌發酵哪種泡菜發酵方式更好，該興趣小組同學取2個相同的泡菜壇，將它們清洗干凈并煮沸消毒，分別放入等質量的芥菜，一個壇中進行自然發酵，另一個壇中再另加入乳酸菌進行乳酸菌發酵，分別記錄2個泡菜壇中乳酸和亞硝酸鹽含量隨時間的變化圖，結果如圖乙、丙所示。
（5）將泡菜壇清洗干凈并煮沸消毒的目的是 　高溫殺菌，避免其它雜菌干擾發酵　。
（6）分析乙、丙兩圖，請你幫助該興趣小組同學判斷哪種泡菜發酵方式更好，　乳酸菌發酵方式更好　；并說明理由 　乳酸菌發酵可以更快地增加乳酸含量，提高食物風味，同時在發酵過程中亞硝酸鹽含量低　。
【考點】發酵技術在食品制作中的作用．
【專題】對照實驗思想；日常生活中的生物技術．
【答案】（1）乳酸菌；
（2）“母水”中含有大量的乳酸菌；無氧；
（3）一樣 （一致或相同）；
（4）先增加后減少（或先上升后下降）；4；
（5）高溫殺菌，避免其它雜菌干擾發酵；
（6）乳酸菌發酵方式更好；乳酸菌發酵可以更快地增加乳酸含量，提高食物風味，同時在發酵過程中亞硝酸鹽含量低。
【分析】對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。其中不同的條件就是實驗變量。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組。沒有處理的就是對照組。
【解答】解：（1）泡菜制作原理：蔬菜表面本身存在的天然菌種——乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，在無氧條件下，大量繁殖，分解有機物產生乳酸，抑制其他有害細菌的生長。
（2）“母水”中含有大量的乳酸菌，在步驟②中，向泡菜壇中加入“母水”（上次制作泡菜后留下的湯水），可提高泡菜制作的效率。步驟③中既要加蓋還要用水密封壇口，是因為乳酸菌屬于厭氧型細菌，只能在無氧的條件下發酵。
（3）為了控制單一變量，探究用不同蔬菜制成的泡菜中，亞硝酸鹽含量的差異，實驗中除了蔬菜種類不一樣，其他都保持一樣 （一致或相同）。
（4）分析圖片，隨著泡制時間增加，亞硝酸鹽含量的變化趨勢均表現為先增加后減少（或先上升后下降），從變化曲線可知，甘藍泡菜在第4天發后，亞硝酸鹽含量最低，因此，至少要泡到第4天以上才能食用。
（5）將泡菜壇清洗干凈并煮沸消毒的目的是高溫殺菌，避免其它雜菌干擾發酵。
（6）分析乙、丙兩圖可知：乳酸菌發酵可以更快地增加乳酸含量，提高食物風味，同時在發酵過程中亞硝酸鹽含量低，因此，乳酸菌發酵方式更好。
故答案為：（1）乳酸菌；
（2）“母水”中含有大量的乳酸菌；無氧；
（3）一樣 （一致或相同）；
（4）先增加后減少（或先上升后下降）；4；
（5）高溫殺菌，避免其它雜菌干擾發酵；
（6）乳酸菌發酵方式更好；乳酸菌發酵可以更快地增加乳酸含量，提高食物風味，同時在發酵過程中亞硝酸鹽含量低。
【點評】掌握對照實驗的原則是解題的關鍵。
21世紀教育網(www.21cnjy.com)

展開更多......

收起↑