資源簡介

(共27張PPT)
4.6.3 合理膳食與食品安全
不同的食物中營養物質的種類和含量不同，人們的飲食結構和飲食習慣不同，獲得的營養物質就有差異。為了滿足生長發育和生命活動的需要，我們該如何合理膳食？為了保證健康，應該關注哪些食品安全？
【學習目標】
1.學會營養狀況的評價方法，關注自身的營養狀況。
2.說出合理膳食的意義，了解合理膳食的基本要求。
3.學會關注食品安全問題，養成健康的飲食習慣。
一、營養評價提示膳食是否合理
BMI
體質指數
腰圍法
基礎代謝值
腰圍法
成人：
男性腰圍 ≥ 90 cm，
女性腰圍 ≥ 85 cm，
就算是「邁入肥胖界」了。
一、營養評價提示膳食是否合理
計算方法 評價指標 營養 不良 正常 營養 過剩 正常
<18.5 18.5～25 > 25 22.8
一、營養評價提示膳食是否合理
一、營養評價提示膳食是否合理
基礎能量代謝值
能量輸入>能量輸出，體重上升；
能量輸入<能量輸出，體重下降。
一、營養評價提示膳食是否合理
基礎能量代謝值
保持合理體重是身體健康的一個重要指標。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養失調。
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
造成營養失調的主要原因:
不良的飲食習慣
不合理的飲食結構
青少年肥胖會引發：
高血壓
血脂異常
糖尿病
…
青少年過于消瘦會：
影響正常生長發育
影響新陳代謝
影響身體免疫力
…
甚至影響機體多個系統的健康
活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構
（一）不合理的飲食習慣（有此習慣的打√，沒有此習慣的打×）
1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ）
2.挑食、偏食（ ）
3.有時會暴飲暴食（ ）
4.吃飯前后經常從事劇烈運動（ ）
5.節食，盲目減肥（ ）
6.經常不按時就餐（ ）
7.零食不斷，影響正餐（ ）
8.習慣吃過冷或過熱的食物（ ）
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
（二）不合理的飲食結構
1.主食和副食比例不合理（ ）
2.用水果代替蔬菜（ ）
3.每日青菜攝取量很少（ ）
4.每日飲水量不足（ ）
5.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水（ ）
活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質），長期食用會對人體的健康造成不利影響。
十大垃圾食品
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
導致心腦血管疾病；含致癌物質；
破壞維生素。
含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
含致癌物質：亞硝酸鹽；
含大量防腐劑。
食用香精和色素過多,嚴重破壞維
生素；營養成分低。
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。
含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
三、均衡膳食有利健康
有什么不適的感覺？
有什么危害？
眩暈
低血糖、胃病
1.活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構
三、均衡膳食有利健康
1.長期不吃蔬菜有何危害？
2.可以通過多吃水果來代替蔬菜嗎？
不可以。蔬菜除了提供豐富的維生素，還提供大量的膳食纖維。
容易出現維生素缺乏癥。如缺少維生素C，牙齦易出血。
1.活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構
三、均衡膳食有利健康
食物多樣，谷類為主
多吃蔬菜、水果、薯類
常吃奶類、豆類及其制品
常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
膳食要清淡少鹽
飲酒要適量
食量與體力平衡，保持適宜體重
食物應清潔衛生、不變質
均衡膳食的基本要求
種類齊全
數量充足
比例適當
2.均衡膳食有利健康
三、均衡膳食有利健康
合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。
3.平衡膳食寶塔
谷類薯類及雜豆50~400g，水1200ml
蔬菜類300~500g
水果類200~400g
畜禽肉類50~75g；魚蝦類50~100g；蛋類25~50g
奶類及奶制品300g
大豆類及堅果30~50g
油25~30g 鹽6g
早、中、晚餐的能量比應為3:4:3
三、均衡膳食有利健康
日需營養物質 女（以50kg體重為例） 男（以54kg體重為例）
糖類和脂肪 [以能量千焦（/kJ）表示] 11340
12600
蛋白質（/g） 80 90
維生素C（/mg） 75 80～90
鐵（/mg） 15 鈣（mg） 1000～1200 鋅（/mg） 16～18 碘（/mg） 150 1.青少年一天所需營養物質數量
四、青少年對營養的特殊需要
2.青少年膳食指南
（1）多吃谷類，供給充足的能量。
（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。
（3）參加體力活動，避免盲目節食。
四、青少年對營養的特殊需要
食物中毒：都是亂吃惹的禍。
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
含致癌物質亞硝酸鹽；含大量防腐劑。
食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養成分低。
許多食品的生產需要添加一些物質，如色素、香精和防腐劑等。
影響食品安全的幾種因素
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
有毒的蘑菇，和土豆芽中的毒素會使人中毒甚至危及人的生命。
煎、烤、炸導致蛋白質碳化變性，含大量致癌物質。
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
攝入過多高熱量、高能量的食物導致心血管疾病。
攝入過多咸菜導致高血壓，
腎負擔過重，導致鼻咽癌等。
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
食品安全等級圖
看標志，識安全。
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
購買正規廠家生產的食品
包裝干凈整潔，圖案字跡清晰；
產品名稱
配料表
產品標準號
生產許可證
保質日期
QS標識
生產日期
廠名、廠址
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
平衡膳食寶塔
營養失調的范圍
營養失調的原因
營養評價提示膳食是否合理
飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求
合理膳食與食品安全
關注食品安全
4.6.3 合理膳食與食品安全

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