資源簡介

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期末核心考點 糖類、油脂、蛋白質(zhì)
一．選擇題（共20小題）
1．（2024春 連云港期末）自然界分布最廣的單糖是（　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麥芽糖 D．淀粉
2．（2024春 連云港期末）2024年諾貝爾化學獎授予開發(fā)根據(jù)蛋白質(zhì)的氨基酸序列能預測其高級結(jié)構(gòu)的AI模型的科學家，下列說法正確的是（　　）
A．通過X射線衍射可以得到高分辨率的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
B．酶蛋白在高溫下有很強的活性，能催化人體中的各類反應
C．雞蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸餾水，沉淀溶解
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）是最簡單的氨基酸，具有對映異構(gòu)體
3．（2024秋 鹽城期末）羽絨衫是冬天常見的御寒衣服。填充羽絨衫的羽絨所含成分是（　　）
A．蛋白質(zhì) B．纖維素 C．合成纖維 D．糖類
4．（2024秋 南通期末）蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的（　　）
A．蛋白質(zhì)由C、H、O三種元素組成
B．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物
C．棉、麻、蠶絲主要成分均為蛋白質(zhì)
D．蛋白質(zhì)水解生成葡萄糖
5．（2023秋 鹽城期末）2021年9月，我國中科院天津工業(yè)生物所首次在實驗室實現(xiàn)以二氧化碳（CO2）為原料人工合成淀粉[（C6H10O5）n]。下列有關(guān)二氧化碳和淀粉的說法正確的是（　　）
A．常溫常壓下，1mol CO2的體積約為22.4L
B．淀粉的摩爾質(zhì)量為162g mol﹣1
C．22gCO2的物質(zhì)的量為0.5mol
D．淀粉中C、H、O的質(zhì)量之比為6：10：5
6．（2024 合肥模擬）某學生營養(yǎng)午餐包含：全麥饅頭、清蒸雞胸肉、白灼蝦、西紅柿雞蛋湯、涼拌黃瓜。下列相關(guān)說法情誤的是（　　）
A．饅頭越嚼越甜是因為淀粉分解產(chǎn)生麥芽糖
B．雞胸肉和白灼蝦在體內(nèi)氧化能提供能量
C．西紅柿和黃瓜中富含維生素和膳食纖維
D．運動后多喝碳酸飲料有利于補充鉀、鈉等元素
7．（2024春 北京期末）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句。下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法不正確的是（　　）
A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解
B．人造絲的主要成分是纖維素，用灼燒的方法可以鑒別蠶絲和人造絲織物
C．唐代蠟燭的主要成分是動物油脂，油脂屬于天然有機高分子
D．現(xiàn)代蠟燭的主要成分是石油的分餾產(chǎn)物——石蠟，石油分餾屬于物理變化
8．（2024 北京學業(yè)考試）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（　　）
A．是重要的營養(yǎng)物質(zhì) B．可發(fā)生水解反應
C．僅含C、H、O三種元素 D．牛奶中含有蛋白質(zhì)
9．（2024 佛山三模）粵菜“尊重自然之味，包容天下之美”。下列關(guān)于美食的化學知識正確的是（　　）
A．橄欖油和人造奶油中的主要有機物都屬于烴類
B．燉魚時添加食醋和料酒會香氣四溢，是因為生成了易溶于水的酯
C．食物中的淀粉可水解為葡萄糖，葡萄糖能還原新制的Cu（OH）2產(chǎn)生磚紅色沉淀
D．營養(yǎng)師建議適當攝入富含纖維素的食物，纖維素在人體內(nèi)可水解和利用
10．（2024春 深圳期末）龍崗三黃雞是深圳著名的特色美食。龍崗三黃雞的主要營養(yǎng)成分是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)
11．（2024 成都模擬）井鹽制取過程中向鹵水中加入生豆汁可除鈣鎂離子等雜質(zhì)。《四川鹽法志》有煮鹽過程的相關(guān)記載：渣滓皆浮聚于面，用瓢舀出，再入豆汁二三次，至渣凈水澄，蒸干即可得鹽。下列有關(guān)分析正確的是（　　）
A．該方法制得的“鹽”為純凈物
B．加入生豆汁后，鹵水的導電能力增強
C．煮鹽過程加入生豆汁發(fā)生了蛋白質(zhì)的變性
D．采用“蒸干”操作是因為NaCl的溶解度受溫度影響較大
12．（2024 成都模擬）聚維酮碘結(jié)構(gòu)簡式見圖，它可將蛋白質(zhì)中的N—H鍵轉(zhuǎn)變?yōu)镹—I 鍵，將硫基—S—H轉(zhuǎn)變?yōu)槎蜴I—S—S—，因此聚維酮碘常用于殺滅細菌、真菌等病原體，在外科消毒中廣泛使用。下列說法錯誤的是（　　）
A．可通過加聚反應形成高分子
B．殺菌時N—H鍵轉(zhuǎn)變?yōu)镹—I鍵破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
C．蛋白質(zhì)中—S—H轉(zhuǎn)變?yōu)椤猄—S—屬于還原反應
D．蛋白質(zhì)中N—H鍵與O＝C形成氫鍵使肽鏈盤繞或折疊
13．（2024春 寧波期末）糖類、油脂、蛋白質(zhì)是三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于它們的說法正確的是（　　）
A．在酒化酶的作用下葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳
B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物
C．牡丹籽油是一種優(yōu)質(zhì)的植物油脂，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色
D．葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素均互為同分異構(gòu)體
14．（2024春 海淀區(qū)期末）下列說法正確的是（　　）
A．將甘氨酸、丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有3種
B．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸
C．向雞蛋清溶液中加入少量硝酸銀溶液會發(fā)生鹽析
D．麥芽糖、果糖、蔗糖均為還原糖
15．（2024春 瓊山區(qū)期末）下列說法中，正確的是（　　）
A．油脂可以為人體提供能量，其主要成分是高級脂肪酸甘油酯
B．淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能完全水解生成葡萄糖
C．煤的干餾和石油的分餾都是化學變化
D．氯化鎂、亞硝酸鈉、三聚氰胺均可用作食品添加劑
16．（2024 昆明一模）葡萄糖水溶液中存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)之間的異構(gòu)化平衡，轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖。下列說法錯誤的是（　　）
A．葡萄糖水溶液不能使溴水褪色
B．鏈狀葡萄糖和環(huán)狀葡萄糖互為同分異構(gòu)體
C．鏈狀葡萄糖通過加成反應轉(zhuǎn)化為環(huán)狀葡萄糖
D．據(jù)此原理，一種五元環(huán)狀葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式可表示為
17．（2024春 武安市期末）下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（　　）
A．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人體內(nèi)的化學變化主要是在脂肪酶的催化下進行水解
C．油脂是酯的一種，利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色
18．（2024春 閔行區(qū)期末）咀嚼米飯后感覺有甜味，原因是（　　）
A．米飯主要成分為淀粉，本身有甜味
B．米飯中淀粉在酶的催化下生成麥芽糖
C．米飯中淀粉在酶的催化下生成蔗糖
19．（2024春 閔行區(qū)期末）花生油中含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為（　　）
A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì)
20．（2024春 洛陽期末）下列說法正確的是（　　）
A．淀粉、纖維素及其水解產(chǎn)物均屬于糖類
B．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有固定的熔點、沸點
C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒
D．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，可催化生物體內(nèi)的反應，溫度越高，催化效果越好
期末核心考點 糖類、油脂、蛋白質(zhì)
參考答案與試題解析
一．選擇題（共20小題）
1．（2024春 連云港期末）自然界分布最廣的單糖是（　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麥芽糖 D．淀粉
【專題】物質(zhì)的分類專題；分析與推測能力．
【分析】A.葡萄糖是一種單糖，廣泛存在于自然界中，是許多生物體的主要能量來源；
B.蔗糖是一種二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖組成；
C.麥芽糖也是一種二糖，由兩分子葡萄糖組成；
D.淀粉是一種多糖，由許多葡萄糖分子聚合而成。
【解答】解：A．葡萄糖是自然界分布最廣的單糖，故A正確；
B．蔗糖是一種二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，故B錯誤；
C．麥芽糖是二糖，不是單糖，故C錯誤；
D．淀粉是多糖，不是單糖，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題主要考查葡萄糖的性質(zhì)和用途等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。
2．（2024春 連云港期末）2024年諾貝爾化學獎授予開發(fā)根據(jù)蛋白質(zhì)的氨基酸序列能預測其高級結(jié)構(gòu)的AI模型的科學家，下列說法正確的是（　　）
A．通過X射線衍射可以得到高分辨率的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
B．酶蛋白在高溫下有很強的活性，能催化人體中的各類反應
C．雞蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸餾水，沉淀溶解
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）是最簡單的氨基酸，具有對映異構(gòu)體
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；理解與辨析能力．
【分析】A．實驗中得到的蛋白質(zhì)為晶體，通過X射線衍射實驗能區(qū)分晶體和非晶體；
B.蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性，酶屬于蛋白質(zhì)誤；
C．乙醇能使蛋白質(zhì)變性，變性是非可逆過程；
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）中不存在連有4個不同原子或原子團的碳原子。
【解答】解：A．通過X射線衍射實驗能區(qū)分晶體和非晶體，實驗中得到的蛋白質(zhì)為晶體，能得到高分辨率的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，故A正確；
B.酶屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性，酶在高溫下失去活性，發(fā)生變性，故B錯誤；
C．乙醇能使蛋白質(zhì)變性，變性是非可逆過程，雞蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸餾水，沉淀不會溶解，故C錯誤；
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）中不存在連有4個不同原子或原子團的碳原子，沒有對映異構(gòu)體，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題考查有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，側(cè)重考查學生有機基礎(chǔ)知識的掌握情況，試題難度中等。
3．（2024秋 鹽城期末）羽絨衫是冬天常見的御寒衣服。填充羽絨衫的羽絨所含成分是（　　）
A．蛋白質(zhì) B．纖維素 C．合成纖維 D．糖類
【專題】物質(zhì)的組成專題；理解與辨析能力．
【分析】羽絨是羽毛，據(jù)此進行解答。
【解答】解：羽絨是羽毛，主要成分是蛋白質(zhì)，故A正確，
故選：A。
【點評】本題考查物質(zhì)的組成，題目比較簡單。
4．（2024秋 南通期末）蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的（　　）
A．蛋白質(zhì)由C、H、O三種元素組成
B．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物
C．棉、麻、蠶絲主要成分均為蛋白質(zhì)
D．蛋白質(zhì)水解生成葡萄糖
【專題】物質(zhì)的性質(zhì)和變化專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據(jù)蛋白質(zhì)的元素組成進行分析；
B．根據(jù)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子進行分析；
C．根據(jù)棉、麻主要成分均為纖維素，進行分析；
D．根據(jù)蛋白質(zhì)水解生成氨基酸進行分析。
【解答】解：A．蛋白質(zhì)除了含C、H、O三種元素外，還有N、S等元素，故A錯誤；
B．蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子，蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，故B正確；
C．棉、麻主要成分均為纖維素，蠶絲主要成分為蛋白質(zhì)，故C錯誤；
D．蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，淀粉水解生成葡萄糖，故D錯誤；
故選：B。
【點評】本題主要考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。
5．（2023秋 鹽城期末）2021年9月，我國中科院天津工業(yè)生物所首次在實驗室實現(xiàn)以二氧化碳（CO2）為原料人工合成淀粉[（C6H10O5）n]。下列有關(guān)二氧化碳和淀粉的說法正確的是（　　）
A．常溫常壓下，1mol CO2的體積約為22.4L
B．淀粉的摩爾質(zhì)量為162g mol﹣1
C．22gCO2的物質(zhì)的量為0.5mol
D．淀粉中C、H、O的質(zhì)量之比為6：10：5
【專題】化學應用；理解與辨析能力．
【分析】A．常溫常壓下的氣體摩爾體積未知；
B．淀粉的摩爾質(zhì)量為162ng mol﹣1；
C．CO2的摩爾質(zhì)量為44g mol﹣1；
D．由淀粉化學式可知C、H、O的原子個數(shù)比為6：10：5。
【解答】解：A．常溫常壓下的氣體摩爾體積未知，無法確定1mol CO2的體積，故A錯誤；
B．淀粉的摩爾質(zhì)量為162ng mol﹣1，故B錯誤；
C．CO2的摩爾質(zhì)量為44g mol﹣1，22gCO2的物質(zhì)的量為0.5mol，故C正確；
D．由淀粉化學式可知C、H、O的原子個數(shù)比為6：10：5，三種元素的質(zhì)量比為：36：5：40，故D錯誤；
故選：C。
【點評】本題考查物質(zhì)的量的綜合應用，為高頻考點，明確物質(zhì)的量與其它物理量之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系為解答關(guān)鍵，充分考查了學生的分析能力及化學計算能力，題目難度不大。
6．（2024 合肥模擬）某學生營養(yǎng)午餐包含：全麥饅頭、清蒸雞胸肉、白灼蝦、西紅柿雞蛋湯、涼拌黃瓜。下列相關(guān)說法情誤的是（　　）
A．饅頭越嚼越甜是因為淀粉分解產(chǎn)生麥芽糖
B．雞胸肉和白灼蝦在體內(nèi)氧化能提供能量
C．西紅柿和黃瓜中富含維生素和膳食纖維
D．運動后多喝碳酸飲料有利于補充鉀、鈉等元素
【專題】物質(zhì)的性質(zhì)和變化專題；理解與辨析能力．
【分析】A．淀粉在唾液酶作用下分解生成麥芽糖；
B．依據(jù)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝解答；
C．依據(jù)西紅柿與黃瓜含的營養(yǎng)成分解答；
D．碳酸型飲料富含糖類等，過量飲用不利于健康，且不能補充鉀、鈉元素。
【解答】解：A．饅頭越嚼越甜是因為淀粉在唾液酶作用下分解生成麥芽糖，麥芽糖有甜味，故A正確；
B．雞胸肉和白灼蝦富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化能提供能量，故正確；
C．西紅柿富含維生素C和番茄紅素，黃瓜含維生素K和膳食纖維，符合蔬菜類食物的營養(yǎng)特點，故C正確；
D．碳酸型飲料富含糖類等，過量飲用不利于健康，且不能補充鉀、鈉元素，故D錯誤；
故選：D。
【點評】本題考查了食物營養(yǎng)成分及在人體內(nèi)的代謝，把握相關(guān)物質(zhì)的成分及性質(zhì)是解題關(guān)鍵，題目難度不大。
7．（2024春 北京期末）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句。下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法不正確的是（　　）
A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解
B．人造絲的主要成分是纖維素，用灼燒的方法可以鑒別蠶絲和人造絲織物
C．唐代蠟燭的主要成分是動物油脂，油脂屬于天然有機高分子
D．現(xiàn)代蠟燭的主要成分是石油的分餾產(chǎn)物——石蠟，石油分餾屬于物理變化
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；理解與辨析能力．
【分析】A．蠶絲主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分子中含肽鍵；
B．人造絲主要成分是纖維素，蠶絲主要成分是蛋白質(zhì)；
C．唐代蠟燭主要成分動物油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質(zhì)量較小；
D．現(xiàn)代蠟燭主要成分石蠟是石油分餾產(chǎn)物。
【解答】解：A．蛋白質(zhì)分子中含肽鍵，在酸、堿或酶作用下，肽鍵斷裂，能發(fā)生水解反應生成氨基酸等，蠶絲主要成分是蛋白質(zhì)，故A正確；
B．人造絲主要成分是纖維素，蠶絲主要成分是蛋白質(zhì)；灼燒時，蛋白質(zhì)有燒焦羽毛氣味，纖維素沒有，所以可用灼燒法鑒別蠶絲和人造絲織物，故B正確；
C．唐代蠟燭主要成分動物油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質(zhì)量較小，不屬于天然有機高分子化合物，故C錯誤；
D．現(xiàn)代蠟燭主要成分石蠟是石油分餾產(chǎn)物，石油分餾是利用各成分沸點不同進行分離，過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，故D正確；
故選：C。
【點評】本題考查有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，側(cè)重考查學生有機基礎(chǔ)知識的掌握情況，試題難度中等。
8．（2024 北京學業(yè)考試）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（　　）
A．是重要的營養(yǎng)物質(zhì) B．可發(fā)生水解反應
C．僅含C、H、O三種元素 D．牛奶中含有蛋白質(zhì)
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)之一，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)；
B．蛋白質(zhì)在一定條件下可以發(fā)生水解反應，分解成氨基酸；
C．蛋白質(zhì)主要由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）等元素組成，有的還含有S（硫）、P（磷）等元素；
D．牛奶是一種常見的蛋白質(zhì)來源，含有豐富的蛋白質(zhì)。
【解答】解：A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，參與生命活動的調(diào)節(jié)、運輸?shù)龋鞍踪|(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)之一，故A正確；
B．蛋白質(zhì)在一定條件下可以發(fā)生水解反應，分解成氨基酸，故B正確；
C．蛋白質(zhì)的主要組成元素是C、H、O、N，部分蛋白質(zhì)還含S、P等元素，故C錯誤；
D．牛奶中含有蛋白質(zhì)，如酪蛋白、乳清蛋白，故D正確；
故選：C。
【點評】本題主要考查蛋白質(zhì)的組成元素和性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)的基本組成和在人體中的作用是解答此題的關(guān)鍵。
9．（2024 佛山三模）粵菜“尊重自然之味，包容天下之美”。下列關(guān)于美食的化學知識正確的是（　　）
A．橄欖油和人造奶油中的主要有機物都屬于烴類
B．燉魚時添加食醋和料酒會香氣四溢，是因為生成了易溶于水的酯
C．食物中的淀粉可水解為葡萄糖，葡萄糖能還原新制的Cu（OH）2產(chǎn)生磚紅色沉淀
D．營養(yǎng)師建議適當攝入富含纖維素的食物，纖維素在人體內(nèi)可水解和利用
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；理解與辨析能力．
【分析】解：A．油脂成分為高級脂肪酸甘油酯；
B．酯難溶于水；
C．葡萄糖含有醛基，具有還原性；
D．人體內(nèi)沒有纖維素酶。
【解答】解：A．橄欖油和人造奶油中的主要有機物是高級脂肪酸甘油酯，屬于烴的衍生物，故A錯誤；
B．食醋中的乙酸與料酒中的乙醇發(fā)生酯化反應，乙酸乙酯難溶于水，故B錯誤；
C．葡萄糖含有醛基，具有還原性，能夠還原新制氫氧化銅生成紅色氧化亞銅，故C正確；
D．人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，不能夠水解纖維素，故D錯誤；
故選：C。
【點評】本題考查了元素化合物知識，側(cè)重考查有機物性質(zhì)，屬于有機物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)是解題關(guān)鍵，題目難度中等。
10．（2024春 深圳期末）龍崗三黃雞是深圳著名的特色美食。龍崗三黃雞的主要營養(yǎng)成分是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)
【專題】物質(zhì)的分類專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據(jù)淀粉主要存在于植物性食物中，進行分析；
B．根據(jù)脂肪是重要的供能物質(zhì)，進行分析；
C．根據(jù)纖維素主要存在于植物性食物中，進行分析；
D．根據(jù)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，進行分析。
【解答】解：A．淀粉主要存在于植物性食物中，不是龍崗三黃雞的主要營養(yǎng)成分，故A錯誤；
B．脂肪是重要的供能物質(zhì)，但不是龍崗三黃雞的主要營養(yǎng)成分，故B錯誤；
C．纖維素主要存在于植物性食物中，不是龍崗三黃雞的主要營養(yǎng)成分，故C錯誤；
D．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)，龍崗三黃雞的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，故D正確；
故選：D。
【點評】本題主要考查人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。了解不同食物中的主要營養(yǎng)成分是解題的關(guān)鍵。
11．（2024 成都模擬）井鹽制取過程中向鹵水中加入生豆汁可除鈣鎂離子等雜質(zhì)。《四川鹽法志》有煮鹽過程的相關(guān)記載：渣滓皆浮聚于面，用瓢舀出，再入豆汁二三次，至渣凈水澄，蒸干即可得鹽。下列有關(guān)分析正確的是（　　）
A．該方法制得的“鹽”為純凈物
B．加入生豆汁后，鹵水的導電能力增強
C．煮鹽過程加入生豆汁發(fā)生了蛋白質(zhì)的變性
D．采用“蒸干”操作是因為NaCl的溶解度受溫度影響較大
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據(jù)該方法只能除去部分雜質(zhì)如鈣、鎂離子等進行分析；
B．根據(jù)加入生豆汁降低了離子濃度進行分析；
C．根據(jù)蛋白質(zhì)受熱會變性進行分析；
D．根據(jù)NaCl的溶解度受溫度影響小進行分析。
【解答】解：A.該方法只能除去部分雜質(zhì)如鈣、鎂離子等，不能得到純凈的NaCl，故A錯誤；
B.加入生豆汁降低了離子濃度，鹵水的導電能力減弱，故B錯誤；
C.生豆汁含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會變性，故C正確；
D.采用“蒸干”操作是因為NaCl的溶解度受溫度影響小，故D錯誤；
故選：C。
【點評】本題主要考查蛋白質(zhì)的變性實驗等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。
12．（2024 成都模擬）聚維酮碘結(jié)構(gòu)簡式見圖，它可將蛋白質(zhì)中的N—H鍵轉(zhuǎn)變?yōu)镹—I 鍵，將硫基—S—H轉(zhuǎn)變?yōu)槎蜴I—S—S—，因此聚維酮碘常用于殺滅細菌、真菌等病原體，在外科消毒中廣泛使用。下列說法錯誤的是（　　）
A．可通過加聚反應形成高分子
B．殺菌時N—H鍵轉(zhuǎn)變?yōu)镹—I鍵破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
C．蛋白質(zhì)中—S—H轉(zhuǎn)變?yōu)椤猄—S—屬于還原反應
D．蛋白質(zhì)中N—H鍵與O＝C形成氫鍵使肽鏈盤繞或折疊
【專題】糖類與蛋白質(zhì)專題；理解與辨析能力．
【分析】A．所給有機物結(jié)構(gòu)中含有碳碳三鍵，具有炔烴的性質(zhì)，可以發(fā)生加聚反應，形成高分子化合物；
B.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其中的化學鍵密切相關(guān)，聚維酮碘殺菌時，將蛋白質(zhì)中的 N—H 鍵轉(zhuǎn)變?yōu)?N—I 鍵，化學鍵發(fā)生改變，必然破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，進而使蛋白質(zhì)失去生理活性；
C.蛋白質(zhì)中—S—H 轉(zhuǎn)變?yōu)椤猄—S—的過程中，硫元素的化合價升高，失去電子，發(fā)生的是氧化反應；
D.蛋白質(zhì)中 N—H 鍵中的 N 電負性大，O ＝ C 中 O 電負性大，N—H 鍵與 O ＝ C 之間可形成氫鍵，氫鍵的存在會使肽鏈發(fā)生盤繞或折疊，從而形成蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。
【解答】解：A．所給有機物結(jié)構(gòu)中含有碳碳三鍵，具有炔烴的性質(zhì)，可以發(fā)生加聚反應，形成高分子化合物，故A正確；
B.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其中的化學鍵密切相關(guān)，聚維酮碘殺菌時，將蛋白質(zhì)中的 N—H 鍵轉(zhuǎn)變?yōu)?N—I 鍵，化學鍵發(fā)生改變，必然破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，進而使蛋白質(zhì)失去生理活性，達到殺菌目的，故B正確；
C.蛋白質(zhì)中—S—H 轉(zhuǎn)變?yōu)椤猄—S—的過程中，硫元素的化合價升高，失去電子，發(fā)生的是氧化反應，而不是還原反應，故C錯誤；
D.蛋白質(zhì)中 N—H 鍵中的 N 電負性大，O ＝ C 中 O 電負性大，N—H 鍵與 O ＝ C 之間可形成氫鍵，氫鍵的存在會使肽鏈發(fā)生盤繞或折疊，從而形成蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，故D正確；
故選：C。
【點評】本題主要考查不飽和烴的加聚反應規(guī)律，聚維酮碘與蛋白質(zhì)反應的化學鍵變化情況等。
13．（2024春 寧波期末）糖類、油脂、蛋白質(zhì)是三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于它們的說法正確的是（　　）
A．在酒化酶的作用下葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳
B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物
C．牡丹籽油是一種優(yōu)質(zhì)的植物油脂，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色
D．葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素均互為同分異構(gòu)體
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳，但不是水解反應；
B．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)是高分子化合物，油脂不是高分子化合物；
C．牡丹籽油是一種植物油脂，含有不飽和脂肪酸，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色；
D．葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體，但蔗糖和麥芽糖不是同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也不是同分異構(gòu)體。
【解答】解：A．在酒化酶的作用下葡萄糖發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳，但不是水解反應，故A錯誤；
B．油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，故B錯誤；
C．牡丹籽油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳雙鍵，能與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應，使酸性高錳酸鉀溶液褪色，故C正確；
D．淀粉和纖維素的聚合度n值不同，分子式不同，不互為同分異構(gòu)體，故D錯誤；
故選：C。
【點評】本題主要考查糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，了解這些物質(zhì)的基本性質(zhì)和反應是解答此題的關(guān)鍵。
14．（2024春 海淀區(qū)期末）下列說法正確的是（　　）
A．將甘氨酸、丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有3種
B．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸
C．向雞蛋清溶液中加入少量硝酸銀溶液會發(fā)生鹽析
D．麥芽糖、果糖、蔗糖均為還原糖
【專題】糖類與蛋白質(zhì)專題；理解與辨析能力．
【分析】A．根據(jù)氨基酸生成二肽的種類進行分析；
B．根據(jù)核苷酸的組成進行分析解答；
C．銀離子是重金屬離子；
D．蔗糖是非還原性糖。
【解答】解：A．羧基脫羥基，氨基脫氫原子形成鏈狀二肽，形成1個肽鍵，將甘氨酸、丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有4種，故A錯誤；
B．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸，故B正確；
C．銀離子是重金屬離子，會使蛋白質(zhì)變性，故C錯誤；
D．蔗糖是非還原性糖，故D錯誤；
故選：B。
【點評】本題主要考查了蛋白質(zhì)、糖類和氨基酸的相關(guān)知識，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。
15．（2024春 瓊山區(qū)期末）下列說法中，正確的是（　　）
A．油脂可以為人體提供能量，其主要成分是高級脂肪酸甘油酯
B．淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能完全水解生成葡萄糖
C．煤的干餾和石油的分餾都是化學變化
D．氯化鎂、亞硝酸鈉、三聚氰胺均可用作食品添加劑
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】A.油脂是高級脂肪酸甘油酯，是人體能量的重要來源之一；
B.纖維素不能被人體消化酶分解；
C.煤的干餾是化學變化，因為它涉及到煤的分解和新物質(zhì)的生成；而石油的分餾是物理變化，因為它只是根據(jù)沸點的不同將石油中的不同成分分離出來，沒有新物質(zhì)生成；
D.氯化鎂不是食品添加劑，亞硝酸鈉在一定條件下可以作為防腐劑使用，但使用量有嚴格限制，三聚氰胺是有毒物質(zhì)，不能用作食品添加劑。
【解答】解：A．油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，是人體能量的重要來源之一，故A正確；
B．淀粉在人體內(nèi)可以完全水解生成葡萄糖，但纖維素不能被人體消化酶分解，因此纖維素不能在人體內(nèi)水解生成葡萄糖，故B錯誤；
C．石油的分餾是多次蒸餾，屬于物理變化，故C錯誤；
D．氯化鎂不是食品添加劑，亞硝酸鈉在一定條件下可以作為防腐劑使用，但使用量有嚴格限制，三聚氰胺是有毒物質(zhì)，不能用作食品添加劑，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題主要考查了油脂、糖類、煤和石油的處理以及食品添加劑的相關(guān)知識，了解這些物質(zhì)的性質(zhì)和用途是解答此題的關(guān)鍵。
16．（2024 昆明一模）葡萄糖水溶液中存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)之間的異構(gòu)化平衡，轉(zhuǎn)化關(guān)系如圖。下列說法錯誤的是（　　）
A．葡萄糖水溶液不能使溴水褪色
B．鏈狀葡萄糖和環(huán)狀葡萄糖互為同分異構(gòu)體
C．鏈狀葡萄糖通過加成反應轉(zhuǎn)化為環(huán)狀葡萄糖
D．據(jù)此原理，一種五元環(huán)狀葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式可表示為
【專題】物質(zhì)的性質(zhì)和變化專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據(jù)葡萄糖含有醛基，可以與溴水發(fā)生氧化還原反應，進行分析；
B．根據(jù)同分異構(gòu)體是指分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的化合物，進行分析；
C．根據(jù)鏈狀葡萄糖轉(zhuǎn)化為環(huán)狀葡萄糖是分子內(nèi)羥基與醛基發(fā)生加成反應，進行分析；
D．根據(jù)五元環(huán)狀葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式，進行分析。
【解答】解：A．葡萄糖含有醛基，可以被溴水氧化，從而使溴水褪色，故A錯誤；
B．鏈狀葡萄糖和環(huán)狀葡萄糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，故B正確；
C．鏈狀葡萄糖的醛基與羥基通過加成反應可以轉(zhuǎn)化為環(huán)狀葡萄糖，故C正確；
D．鏈狀葡萄糖（）的醛基與圈出來的羥基發(fā)生加成反應，可以得到，故D正確；
故選：A。
【點評】本題主要考查了葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。理解葡萄糖的環(huán)狀和鏈狀結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)化關(guān)系是解題的關(guān)鍵。
17．（2024春 武安市期末）下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（　　）
A．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人體內(nèi)的化學變化主要是在脂肪酶的催化下進行水解
C．油脂是酯的一種，利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂
D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據(jù)天然油脂的組成和性質(zhì)，判斷其是否為混合物。
B．根據(jù)油脂在人體內(nèi)的代謝過程，判斷其化學變化是否在脂肪酶的催化下進行。
C．根據(jù)油脂的化學性質(zhì)，判斷其在堿性條件下水解的產(chǎn)物。
D．根據(jù)植物油和礦物油的成分，判斷其是否能使溴水褪色。
【解答】解：A．天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，沒有固定的熔點和沸點，故A正確；
B．油脂含有酯基，在人體內(nèi)的化學變化主要是在脂肪酶的催化下進行水解，故B正確；
C．油脂含有酯基，是酯的一種，利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂，故C正確；
D．植物油含有不飽和鍵，能使溴水褪色，礦物油主要是烴類化合物，不能使溴水褪色，故D錯誤；
故選：D。
【點評】本題主要考查油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的知識進行解題。
18．（2024春 閔行區(qū)期末）咀嚼米飯后感覺有甜味，原因是（　　）
A．米飯主要成分為淀粉，本身有甜味
B．米飯中淀粉在酶的催化下生成麥芽糖
C．米飯中淀粉在酶的催化下生成蔗糖
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】米飯的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，在咀嚼米飯的過程中，淀粉會在唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖有甜味。
【解答】解：A．米飯的主要成分是淀粉，淀粉本身不具有甜味，故A錯誤；
B．米飯中淀粉在口腔中唾液淀粉酶的催化下生成麥芽糖，麥芽糖具有甜味，故B正確；
C．淀粉水解不會直接生成蔗糖，而是生成麥芽糖，故C錯誤；
故選：B。
【點評】本題考查了淀粉在人體內(nèi)的初步消化過程，理解唾液淀粉酶的作用是解題的關(guān)鍵。唾液淀粉酶將淀粉分解成麥芽糖，而麥芽糖具有甜味，這是咀嚼米飯后感覺有甜味的原因。
19．（2024春 閔行區(qū)期末）花生油中含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為（　　）
A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì)
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】花生油是一種常見的食用油，其主要成分是油脂。人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。其中，油脂是人體重要的能量來源之一，也是細胞膜的組成部分。
【解答】解：花生油是一種常見的食用油，花生油中含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為油脂，故B正確，
故選：B。
【點評】本題主要考查了人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是油脂的來源和作用。了解不同食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)對于合理膳食和健康飲食非常重要。花生油作為油脂的一種，是人體獲取必需脂肪酸的重要來源。
20．（2024春 洛陽期末）下列說法正確的是（　　）
A．淀粉、纖維素及其水解產(chǎn)物均屬于糖類
B．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有固定的熔點、沸點
C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒
D．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，可催化生物體內(nèi)的反應，溫度越高，催化效果越好
【專題】有機物的化學性質(zhì)及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據(jù)糖類的定義和分類，進行分析；
B．根據(jù)天然植物油的性質(zhì)，進行分析；
C．根據(jù)重金屬鹽對蛋白質(zhì)的影響，進行分析；
D．根據(jù)酶的性質(zhì)和溫度對酶活性的影響，進行分析。
【解答】解：A．淀粉、纖維素及其水解產(chǎn)物（如葡萄糖）均屬于糖類，糖類是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，故A正確；
B．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，但由于它們是混合物，沒有固定的熔點、沸點，故B錯誤；
C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但“鋇餐”指的是硫酸鋇，它不溶于胃酸，不會釋放出鋇離子，因此不會引起中毒，故C錯誤；
D．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，可催化生物體內(nèi)的反應，但酶的活性受溫度影響，溫度過高會使酶變性失活，因此不是溫度越高催化效果越好，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題主要考查糖類的定義、植物油的性質(zhì)、重金屬鹽對蛋白質(zhì)的影響以及酶的性質(zhì)，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結(jié)合已有的化學和生物學知識進行解題。
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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