資源簡介

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期末核心考點 生物大分子
一．選擇題（共20小題）
1．（2025春 北京校級期中）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句。下列關于該詩句中所涉及物質的說法不正確的是（　　）
A．蠶絲的主要成分是蛋白質，蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發生水解
B．人造絲的主要成分是纖維素，用灼燒的方法可以鑒別蠶絲和人造絲織物
C．唐代蠟燭的主要成分是動物油脂，油脂屬于天然有機高分子
D．現代蠟燭的主要成分是石油的分餾產物——石蠟，石油分餾屬于物理變化
2．（2025 北京學業考試）下列關于蛋白質的說法不正確的是（　　）
A．是重要的營養物質 B．可發生水解反應
C．僅含C、H、O三種元素 D．牛奶中含有蛋白質
3．（2025 羅湖區校級模擬）廣東是中國美食之都，擁有豐富多樣的特色美食。下列說法不正確的是（　　）
A．粵式腸粉細膩爽滑，腸粉中的淀粉屬于有機高分子化合物
B．紅燒乳鴿滋味濃鮮，乳鴿皮中的油脂可發生皂化反應
C．深井燒鵝肉汁肥美，燒鵝中的蛋白質水解后的產物氨基酸屬于兩性物質
D．潮汕糕燒番薯芋甜而不膩，美味可口，糖漿中的蔗糖能發生銀鏡反應
4．（2025春 深圳期中）龍崗三黃雞是深圳著名的特色美食。龍崗三黃雞的主要營養成分是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．纖維素 D．蛋白質
5．（2025 成都模擬）井鹽制取過程中向鹵水中加入生豆汁可除鈣鎂離子等雜質。《四川鹽法志》有煮鹽過程的相關記載：渣滓皆浮聚于面，用瓢舀出，再入豆汁二三次，至渣凈水澄，蒸干即可得鹽。下列有關分析正確的是（　　）
A．該方法制得的“鹽”為純凈物
B．加入生豆汁后，鹵水的導電能力增強
C．煮鹽過程加入生豆汁發生了蛋白質的變性
D．采用“蒸干”操作是因為NaCl的溶解度受溫度影響較大
6．（2025 成都模擬）核酸的某結構片段如圖。下列說法錯誤的是（　　）
A．核酸水解可得到磷酸
B．該結構片段中不含手性碳原子
C．該結構片段既可與酸反應，又可與堿反應
D．核酸分子中的堿基通過氫鍵實現互補配對
7．（2025春 連云港期中）自然界分布最廣的單糖是（　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麥芽糖 D．淀粉
8．（2025春 連云港期中）2024年諾貝爾化學獎授予開發根據蛋白質的氨基酸序列能預測其高級結構的AI模型的科學家，下列說法正確的是（　　）
A．通過X射線衍射可以得到高分辨率的蛋白質結構
B．酶蛋白在高溫下有很強的活性，能催化人體中的各類反應
C．雞蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸餾水，沉淀溶解
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）是最簡單的氨基酸，具有對映異構體
9．（2025春 海淀區校級期中）下列說法正確的是（　　）
A．將甘氨酸、丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有3種
B．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸
C．向雞蛋清溶液中加入少量硝酸銀溶液會發生鹽析
D．麥芽糖、果糖、蔗糖均為還原糖
10．（2025春 長春期中）我國有許多手工創作物件，它承載了我國的歷史文明。下列有關說法正確的是（　　）
A．孔明燈的燃料是煤油，煤油是一種油脂
B．皮影的原料主要采用牛羊皮，牛羊皮的主要成分是天然高分子
C．吹糖畫的原料是麥芽糖，麥芽糖在酸或堿性條件下均能水解生成葡萄糖
D．粗布麻衣的原料是富含纖維素的麻稈等作物，經處理得到的長纖維稱為人造棉
11．（2025 昆明一模）葡萄糖水溶液中存在著鏈狀和環狀結構之間的異構化平衡，轉化關系如圖。下列說法錯誤的是（　　）
A．葡萄糖水溶液不能使溴水褪色
B．鏈狀葡萄糖和環狀葡萄糖互為同分異構體
C．鏈狀葡萄糖通過加成反應轉化為環狀葡萄糖
D．據此原理，一種五元環狀葡萄糖的結構簡式可表示為
12．（2025春 武安市校級期中）我國傳統飲食文化中包含豐富的化學知識。下列說法中錯誤的是（　　）
A．“柴米油鹽醬醋茶”所代表物質中的主要成分均是有機物
B．“青梅煮酒”是因為酒中的乙醇可以溶解青梅中含有香味的有機物
C．食用油可以看作是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物
D．煎蛋時，蛋清變為白色固體是因為蛋白質發生了變性
13．（2025 深圳模擬）服裝材料的演變反映了人類文明的進步。下列說法不正確的是（　　）
A．獸皮制表：用骨針縫制時主要發生物理變化
B．蠶絲紡衣：蠶絲中的蛋白質受熱后易發生變性
C．棉花織衣：棉花中的纖維素屬于多糖
D．纖維成衣：合成聚氯乙烯纖維的反應屬于縮聚反應
14．（2025 鄭州模擬）2024年諾貝爾化學獎授予科學家DavidBaker、DemisHassabis和JohnM.Jumper，以表彰他們分別在“計算蛋白質設計”和“蛋白質結構預測”方面的貢獻。下列關于蛋白質的說法錯誤的是（　　）
A．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元
B．蛋白質由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素組成，從而決定了其結構的復雜性
C．通過計算策略設計合成的自然界中不存在的蛋白質屬于合成高分子
D．向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銨溶液，雞蛋清蛋白的結構未發生明顯改變
15．（2025 湖南模擬）人類永遠都在追求完全認識生命體的底層邏輯——遺傳信息，關于遺傳信息的載體，下列說法正確的是（　　）
A．DNA和RNA是組成元素種類不完全一樣的天然高分子
B．只有DNA分子的結構中存在氫鍵，RNA中沒有
C．核酸完全水解后的產物中既有酸性物質又有堿性（能與酸反應的）物質
D．DNA和RNA只有堿基（胸腺嘧啶和尿嘧啶）上的區別
16．（2025 邯鄲三模）磁山文化，因首先在邯鄲市武安磁山發現而得名。磁山文化是仰韶文化的源頭之一、磁山文化最具代表性的器物是陶孟及陶支架、石磨盤及磨棒。磁山是世界上粟、家雞和核桃等的最早發現地。下列說法錯誤的是（　　）
A．制作陶器的陶土的主要成分為硅酸鹽
B．粟中含有脂肪、蛋白質和淀粉，這三者均為天然有機高分子
C．家雞是餐桌上常見的肉食之一，雞肉中含有豐富的蛋白質
D．核桃中富含硬脂酸、油酸和亞油酸，此三種酸均為十八碳酸
17．（2025 聊城二模）濟美醬菜享譽“中華老字號”。至今，濟美制作腐乳還在延續最傳統工藝：選豆（非轉基因）浸泡、吸水膨脹→磨漿、煮漿、點漿→壓制成型、切塊→發酵、調味等幾個階段。下列說法錯誤的是（　　）
A．大豆基因中堿基互補配對時形成共價鍵
B．大豆中淀粉、蛋白質等含有親水基團
C．利用MgCl2點漿可使豆漿中的蛋白質聚沉
D．紅曲霉發酵產生的紅曲紅屬于天然著色劑
18．（2024秋 石景山區期末）下列說法錯誤的是（　　）
A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反應是吸熱反應
B．核酸是一種生物大分子
C．葡萄糖和果糖互為同分異構體
D．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位
19．（2025 大連一模）非物質文化遺產是人類文明的結晶和寶貴的共同財富。下列相關說法錯誤的是（　　）
A．黑龍江赫哲族魚皮制作技藝——魚皮中的蛋白質由氨基酸經過聚合反應得到
B．吉林四平傳統面食制作技藝——面食中的淀粉屬于低聚糖
C．遼寧省撫順市煤精雕刻——煤是由有機物和少量無機物組成的復雜混合物
D．內蒙古樺樹皮制作技藝——樺樹皮中的纖維素可以水解生成葡萄糖
20．（2025 綿陽模擬）下列關于生物有機分子的說法正確的是（　　）
A．淀粉和纖維素均可在酸或某種酶催化作用下水解，最終生成葡萄糖
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體，都屬于還原糖
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在兩個氨基和兩個羧基
D．向飽和NaCl溶液中加入少量雞蛋清溶液，雞蛋白會發生變性
期末核心考點 生物大分子
參考答案與試題解析
一．選擇題（共20小題）
1．（2025春 北京校級期中）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句。下列關于該詩句中所涉及物質的說法不正確的是（　　）
A．蠶絲的主要成分是蛋白質，蛋白質在酸、堿或酶的作用下能發生水解
B．人造絲的主要成分是纖維素，用灼燒的方法可以鑒別蠶絲和人造絲織物
C．唐代蠟燭的主要成分是動物油脂，油脂屬于天然有機高分子
D．現代蠟燭的主要成分是石油的分餾產物——石蠟，石油分餾屬于物理變化
【專題】有機物的化學性質及推斷；理解與辨析能力．
【分析】A．蠶絲主要成分是蛋白質，蛋白質分子中含肽鍵；
B．人造絲主要成分是纖維素，蠶絲主要成分是蛋白質；
C．唐代蠟燭主要成分動物油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質量較小；
D．現代蠟燭主要成分石蠟是石油分餾產物。
【解答】解：A．蛋白質分子中含肽鍵，在酸、堿或酶作用下，肽鍵斷裂，能發生水解反應生成氨基酸等，蠶絲主要成分是蛋白質，故A正確；
B．人造絲主要成分是纖維素，蠶絲主要成分是蛋白質；灼燒時，蛋白質有燒焦羽毛氣味，纖維素沒有，所以可用灼燒法鑒別蠶絲和人造絲織物，故B正確；
C．唐代蠟燭主要成分動物油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質量較小，不屬于天然有機高分子化合物，故C錯誤；
D．現代蠟燭主要成分石蠟是石油分餾產物，石油分餾是利用各成分沸點不同進行分離，過程中沒有新物質生成，屬于物理變化，故D正確；
故選：C。
【點評】本題考查有機物的結構與性質，側重考查學生有機基礎知識的掌握情況，試題難度中等。
2．（2025 北京學業考試）下列關于蛋白質的說法不正確的是（　　）
A．是重要的營養物質 B．可發生水解反應
C．僅含C、H、O三種元素 D．牛奶中含有蛋白質
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．蛋白質是人體必需的六大營養物質之一，是重要的營養物質；
B．蛋白質在一定條件下可以發生水解反應，分解成氨基酸；
C．蛋白質主要由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）等元素組成，有的還含有S（硫）、P（磷）等元素；
D．牛奶是一種常見的蛋白質來源，含有豐富的蛋白質。
【解答】解：A．蛋白質是構成細胞的基本物質，參與生命活動的調節、運輸等，蛋白質是人體必需的六大營養物質之一，故A正確；
B．蛋白質在一定條件下可以發生水解反應，分解成氨基酸，故B正確；
C．蛋白質的主要組成元素是C、H、O、N，部分蛋白質還含S、P等元素，故C錯誤；
D．牛奶中含有蛋白質，如酪蛋白、乳清蛋白，故D正確；
故選：C。
【點評】本題主要考查蛋白質的組成元素和性質，了解蛋白質的基本組成和在人體中的作用是解答此題的關鍵。
3．（2025 羅湖區校級模擬）廣東是中國美食之都，擁有豐富多樣的特色美食。下列說法不正確的是（　　）
A．粵式腸粉細膩爽滑，腸粉中的淀粉屬于有機高分子化合物
B．紅燒乳鴿滋味濃鮮，乳鴿皮中的油脂可發生皂化反應
C．深井燒鵝肉汁肥美，燒鵝中的蛋白質水解后的產物氨基酸屬于兩性物質
D．潮汕糕燒番薯芋甜而不膩，美味可口，糖漿中的蔗糖能發生銀鏡反應
【專題】物質的組成專題；理解與辨析能力．
【分析】A．淀粉屬于有機高分子化合物；
B．皂化反應指油脂在堿性條件下水解；
C．氨基酸含有羧基和氨基；
D．蔗糖不含有醛基。
【解答】解：A．淀粉屬于有機高分子化合物，腸粉中的淀粉屬于有機高分子化合物，故A正確；
B．皂化反應指油脂在堿性條件下水解，故B正確；
C．氨基酸含有羧基和氨基，既能與酸反應，也能與堿反應，屬于兩性物質，故C正確；
D．蔗糖不含有醛基，不具有還原性，不能發生銀鏡反應，故D錯誤；
故選：D。
【點評】本題考查物質的組成，側重考查學生基礎知識的掌握情況，試題難度中等。
4．（2025春 深圳期中）龍崗三黃雞是深圳著名的特色美食。龍崗三黃雞的主要營養成分是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．纖維素 D．蛋白質
【專題】物質的分類專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據淀粉主要存在于植物性食物中，進行分析；
B．根據脂肪是重要的供能物質，進行分析；
C．根據纖維素主要存在于植物性食物中，進行分析；
D．根據蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，進行分析。
【解答】解：A．淀粉主要存在于植物性食物中，不是龍崗三黃雞的主要營養成分，故A錯誤；
B．脂肪是重要的供能物質，但不是龍崗三黃雞的主要營養成分，故B錯誤；
C．纖維素主要存在于植物性食物中，不是龍崗三黃雞的主要營養成分，故C錯誤；
D．蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，龍崗三黃雞的主要營養成分是蛋白質，故D正確；
故選：D。
【點評】本題主要考查人體需要的主要營養物質等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。了解不同食物中的主要營養成分是解題的關鍵。
5．（2025 成都模擬）井鹽制取過程中向鹵水中加入生豆汁可除鈣鎂離子等雜質。《四川鹽法志》有煮鹽過程的相關記載：渣滓皆浮聚于面，用瓢舀出，再入豆汁二三次，至渣凈水澄，蒸干即可得鹽。下列有關分析正確的是（　　）
A．該方法制得的“鹽”為純凈物
B．加入生豆汁后，鹵水的導電能力增強
C．煮鹽過程加入生豆汁發生了蛋白質的變性
D．采用“蒸干”操作是因為NaCl的溶解度受溫度影響較大
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據該方法只能除去部分雜質如鈣、鎂離子等進行分析；
B．根據加入生豆汁降低了離子濃度進行分析；
C．根據蛋白質受熱會變性進行分析；
D．根據NaCl的溶解度受溫度影響小進行分析。
【解答】解：A.該方法只能除去部分雜質如鈣、鎂離子等，不能得到純凈的NaCl，故A錯誤；
B.加入生豆汁降低了離子濃度，鹵水的導電能力減弱，故B錯誤；
C.生豆汁含蛋白質，蛋白質受熱會變性，故C正確；
D.采用“蒸干”操作是因為NaCl的溶解度受溫度影響小，故D錯誤；
故選：C。
【點評】本題主要考查蛋白質的變性實驗等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。
6．（2025 成都模擬）核酸的某結構片段如圖。下列說法錯誤的是（　　）
A．核酸水解可得到磷酸
B．該結構片段中不含手性碳原子
C．該結構片段既可與酸反應，又可與堿反應
D．核酸分子中的堿基通過氫鍵實現互補配對
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．核酸的基本組成單元是核苷酸，核苷酸由磷酸、糖和堿基組成；
B．手性碳原子是指連接了四個不同原子或原子團的碳原子；
C．核酸中的磷酸基團可以與堿反應，而堿基可以與酸反應；
D．核酸分子中的堿基通過氫鍵形成堿基對，實現互補配對。
【解答】解：A．核酸水解為核苷酸，核苷酸進一步水解為核苷和磷酸，故A正確；
B．該結構片段中含手性碳原子，故B錯誤；
C．該結構片段含磷酸酯可與堿反應，且磷酸酯部分含有羥基，能體現酸性，也可與堿反應，又含酸胺基可與酸、堿反應，故C正確：
D．核酸分子中的堿基通過氫鍵實現互補配對，故D正確；
故選：B。
【點評】本題考查了核酸的結構和性質。核酸是生物體內重要的生物大分子，包括DNA和RNA。了解核酸的基本組成和結構特點對于理解遺傳信息的傳遞和表達至關重要。
7．（2025春 連云港期中）自然界分布最廣的單糖是（　　）
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麥芽糖 D．淀粉
【專題】物質的分類專題；分析與推測能力．
【分析】A.葡萄糖是一種單糖，廣泛存在于自然界中，是許多生物體的主要能量來源；
B.蔗糖是一種二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖組成；
C.麥芽糖也是一種二糖，由兩分子葡萄糖組成；
D.淀粉是一種多糖，由許多葡萄糖分子聚合而成。
【解答】解：A．葡萄糖是自然界分布最廣的單糖，故A正確；
B．蔗糖是一種二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，故B錯誤；
C．麥芽糖是二糖，不是單糖，故C錯誤；
D．淀粉是多糖，不是單糖，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題主要考查葡萄糖的性質和用途等，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。
8．（2025春 連云港期中）2024年諾貝爾化學獎授予開發根據蛋白質的氨基酸序列能預測其高級結構的AI模型的科學家，下列說法正確的是（　　）
A．通過X射線衍射可以得到高分辨率的蛋白質結構
B．酶蛋白在高溫下有很強的活性，能催化人體中的各類反應
C．雞蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸餾水，沉淀溶解
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）是最簡單的氨基酸，具有對映異構體
【專題】有機物的化學性質及推斷；理解與辨析能力．
【分析】A．實驗中得到的蛋白質為晶體，通過X射線衍射實驗能區分晶體和非晶體；
B.蛋白質在高溫條件下發生變性，酶屬于蛋白質誤；
C．乙醇能使蛋白質變性，變性是非可逆過程；
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）中不存在連有4個不同原子或原子團的碳原子。
【解答】解：A．通過X射線衍射實驗能區分晶體和非晶體，實驗中得到的蛋白質為晶體，能得到高分辨率的蛋白質結構，故A正確；
B.酶屬于蛋白質，蛋白質在高溫條件下發生變性，酶在高溫下失去活性，發生變性，故B錯誤；
C．乙醇能使蛋白質變性，變性是非可逆過程，雞蛋清中加入乙醇，析出沉淀，再加入蒸餾水，沉淀不會溶解，故C錯誤；
D．甘氨酸（H2NCH2COOH）中不存在連有4個不同原子或原子團的碳原子，沒有對映異構體，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題考查有機物的結構與性質，側重考查學生有機基礎知識的掌握情況，試題難度中等。
9．（2025春 海淀區校級期中）下列說法正確的是（　　）
A．將甘氨酸、丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有3種
B．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸
C．向雞蛋清溶液中加入少量硝酸銀溶液會發生鹽析
D．麥芽糖、果糖、蔗糖均為還原糖
【專題】糖類與蛋白質專題；理解與辨析能力．
【分析】A．根據氨基酸生成二肽的種類進行分析；
B．根據核苷酸的組成進行分析解答；
C．銀離子是重金屬離子；
D．蔗糖是非還原性糖。
【解答】解：A．羧基脫羥基，氨基脫氫原子形成鏈狀二肽，形成1個肽鍵，將甘氨酸、丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有4種，故A錯誤；
B．堿基與戊糖縮合形成核苷，核苷與磷酸縮合形成核苷酸，故B正確；
C．銀離子是重金屬離子，會使蛋白質變性，故C錯誤；
D．蔗糖是非還原性糖，故D錯誤；
故選：B。
【點評】本題主要考查了蛋白質、糖類和氨基酸的相關知識，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。
10．（2025春 長春期中）我國有許多手工創作物件，它承載了我國的歷史文明。下列有關說法正確的是（　　）
A．孔明燈的燃料是煤油，煤油是一種油脂
B．皮影的原料主要采用牛羊皮，牛羊皮的主要成分是天然高分子
C．吹糖畫的原料是麥芽糖，麥芽糖在酸或堿性條件下均能水解生成葡萄糖
D．粗布麻衣的原料是富含纖維素的麻稈等作物，經處理得到的長纖維稱為人造棉
【專題】物質的性質和變化專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據煤油是石油分餾得到的一種烴類化合物，進行分析；
B．根據牛羊皮的成分和高分子的定義，進行分析；
C．根據麥芽糖的水解條件，進行分析；
D．根據粗布麻衣原料的成分和人造棉的定義，進行分析。
【解答】解：A．煤油是石油分餾得到的一種烴類化合物，不是油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，故A錯誤；
B．牛羊皮的主要成分是蛋白質，屬于天然高分子，故B正確；
C．麥芽糖的水解需在酸性條件下進行，堿性條件下不水解，故C錯誤；
D．粗布麻衣的原料是富含纖維素的麻稈等作物，經處理得到的長纖維稱為麻纖維，而不是人造棉，故D錯誤；
故選：B。
【點評】本題主要考查化學與生活、生產的聯系。注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。
11．（2025 昆明一模）葡萄糖水溶液中存在著鏈狀和環狀結構之間的異構化平衡，轉化關系如圖。下列說法錯誤的是（　　）
A．葡萄糖水溶液不能使溴水褪色
B．鏈狀葡萄糖和環狀葡萄糖互為同分異構體
C．鏈狀葡萄糖通過加成反應轉化為環狀葡萄糖
D．據此原理，一種五元環狀葡萄糖的結構簡式可表示為
【專題】物質的性質和變化專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據葡萄糖含有醛基，可以與溴水發生氧化還原反應，進行分析；
B．根據同分異構體是指分子式相同而結構不同的化合物，進行分析；
C．根據鏈狀葡萄糖轉化為環狀葡萄糖是分子內羥基與醛基發生加成反應，進行分析；
D．根據五元環狀葡萄糖的結構簡式，進行分析。
【解答】解：A．葡萄糖含有醛基，可以被溴水氧化，從而使溴水褪色，故A錯誤；
B．鏈狀葡萄糖和環狀葡萄糖分子式相同，結構不同，互為同分異構體，故B正確；
C．鏈狀葡萄糖的醛基與羥基通過加成反應可以轉化為環狀葡萄糖，故C正確；
D．鏈狀葡萄糖（）的醛基與圈出來的羥基發生加成反應，可以得到，故D正確；
故選：A。
【點評】本題主要考查了葡萄糖的結構和性質，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。理解葡萄糖的環狀和鏈狀結構的轉化關系是解題的關鍵。
12．（2025春 武安市校級期中）我國傳統飲食文化中包含豐富的化學知識。下列說法中錯誤的是（　　）
A．“柴米油鹽醬醋茶”所代表物質中的主要成分均是有機物
B．“青梅煮酒”是因為酒中的乙醇可以溶解青梅中含有香味的有機物
C．食用油可以看作是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物
D．煎蛋時，蛋清變為白色固體是因為蛋白質發生了變性
【專題】物質的性質和變化專題；分析與推測能力．
【分析】A．根據“柴米油鹽醬醋茶”所代表物質的成分，判斷其是否均為有機物。
B．根據乙醇的溶解性，分析其能否溶解青梅中的香味有機物。
C．根據食用油的化學組成，判斷其是否為高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物。
D．根據蛋白質變性的條件，判斷煎蛋時蛋清變為白色固體的原因。
【解答】解：A．鹽的主要成分是NaCl，不是有機物，故A錯誤；
B．乙醇是一種良好的有機溶劑，能夠溶解青梅中的香味有機物，故B正確；
C．油可以看作是高級脂肪酸和甘油形成的酯，故C正確；
D．高溫可以使蛋白質變性，故D正確；
故選：A。
【點評】本題主要考查有機物的組成、性質以及蛋白質的變性等基礎知識。注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。
13．（2025 深圳模擬）服裝材料的演變反映了人類文明的進步。下列說法不正確的是（　　）
A．獸皮制表：用骨針縫制時主要發生物理變化
B．蠶絲紡衣：蠶絲中的蛋白質受熱后易發生變性
C．棉花織衣：棉花中的纖維素屬于多糖
D．纖維成衣：合成聚氯乙烯纖維的反應屬于縮聚反應
【專題】物質的組成專題；理解與辨析能力．
【分析】A．用骨針縫制時沒有生成新物質；
B．受熱、紫外線、重金屬鹽、甲醛等能使蛋白質發生變性；
C．棉花中的纖維素為植物纖維；
D．合成聚氯乙烯纖維的反應屬于加聚反應。
【解答】解：A．用骨針縫制時沒有生成新物質，主要發生物理變化，故A正確；
B．受熱、紫外線、重金屬鹽、甲醛等能使蛋白質發生變性，蠶絲紡衣：蠶絲中的蛋白質受熱后易發生變性，故B正確；
C．棉花中的纖維素為植物纖維，屬于多糖，故C正確；
D．合成聚氯乙烯纖維的反應屬于加聚反應，故D錯誤；
故選：D。
【點評】本題考查物質的組成，側重考查學生基礎知識的掌握情況，試題難度中等。
14．（2025 鄭州模擬）2024年諾貝爾化學獎授予科學家DavidBaker、DemisHassabis和JohnM.Jumper，以表彰他們分別在“計算蛋白質設計”和“蛋白質結構預測”方面的貢獻。下列關于蛋白質的說法錯誤的是（　　）
A．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元
B．蛋白質由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素組成，從而決定了其結構的復雜性
C．通過計算策略設計合成的自然界中不存在的蛋白質屬于合成高分子
D．向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銨溶液，雞蛋清蛋白的結構未發生明顯改變
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據蛋白質的結構組成，蛋白質是由氨基酸脫水縮合形成的，進行分析；
B．根據蛋白質的元素組成，蛋白質通常含有碳、氫、氧、氮等元素，部分蛋白質還含有硫、磷等元素，進行分析；
C．根據合成高分子的定義，合成高分子是由人工合成方法制得的高分子化合物，而計算策略設計合成的蛋白質雖然不存在于自然界，但其結構和性質與天然蛋白質相似，進行分析；
D．根據蛋白質的鹽析現象，蛋白質溶液中加入硫酸銨等鹽類溶液，會發生鹽析，蛋白質的結構并未發生明顯改變，進行分析。
【解答】解：A．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，蛋白質是由氨基酸通過脫水縮合形成的多肽鏈，故A正確；
B．蛋白質由碳、氫、氧、氮等元素組成，部分蛋白質還含有硫、磷等元素，其復雜的元素組成是其結構復雜性的重要原因之一，故B正確；
C．通過計算策略設計合成的自然界中不存在的蛋白質，雖然其結構和性質與天然蛋白質相似，但其并非傳統意義上的合成高分子，因為合成高分子通常指通過人工合成方法制得的高分子化合物，如塑料、橡膠等，而計算設計的蛋白質更接近于生物分子的設計與合成，故C錯誤；
D．向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銨溶液，會發生鹽析，蛋白質的結構并未發生明顯改變，故D正確；
故選：C。
【點評】本題主要考查蛋白質的結構與性質，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題，熟悉蛋白質的結構組成和性質是解題的關鍵，題目難度不大。
15．（2025 湖南模擬）人類永遠都在追求完全認識生命體的底層邏輯——遺傳信息，關于遺傳信息的載體，下列說法正確的是（　　）
A．DNA和RNA是組成元素種類不完全一樣的天然高分子
B．只有DNA分子的結構中存在氫鍵，RNA中沒有
C．核酸完全水解后的產物中既有酸性物質又有堿性（能與酸反應的）物質
D．DNA和RNA只有堿基（胸腺嘧啶和尿嘧啶）上的區別
【專題】物質的組成專題；理解與辨析能力．
【分析】A．DNA和RNA都是由C、H、O、N、P組成；
B．DNA分子的結構中存在氫鍵，RNA雖多為單鏈；
C．核酸完全水解產物包括磷酸（酸性）和含氮堿基；
D．DNA是由脫氧核糖、磷酸和四種堿基組成的雙鏈螺旋結構，RNA是由核糖、磷酸和四種堿基組成的單鏈結構。
【解答】解：A．DNA和RNA都是由C、H、O、N、P組成，種類完全一致，故A錯誤；
B．DNA分子的結構中存在氫鍵，RNA雖多為單鏈，但局部雙鏈區域（如tRNA）中堿基配對會形成氫鍵，故B錯誤；
C．核酸完全水解產物包括磷酸（酸性）和含氮堿基（如腺嘌呤含氨基，具有堿性，可與酸反應），核酸完全水解后的產物中既有酸性物質又有堿性（能與酸反應的）物質，故C正確；
D．RNA是由核糖、磷酸和四種堿基組成的單鏈結構，DNA是由脫氧核糖、磷酸和四種堿基組成的雙鏈螺旋結構，故D錯誤；
故選：C。
【點評】本題考查物質的組成，側重考查學生基礎知識的掌握情況，試題難度中等。
16．（2025 邯鄲三模）磁山文化，因首先在邯鄲市武安磁山發現而得名。磁山文化是仰韶文化的源頭之一、磁山文化最具代表性的器物是陶孟及陶支架、石磨盤及磨棒。磁山是世界上粟、家雞和核桃等的最早發現地。下列說法錯誤的是（　　）
A．制作陶器的陶土的主要成分為硅酸鹽
B．粟中含有脂肪、蛋白質和淀粉，這三者均為天然有機高分子
C．家雞是餐桌上常見的肉食之一，雞肉中含有豐富的蛋白質
D．核桃中富含硬脂酸、油酸和亞油酸，此三種酸均為十八碳酸
【分析】A.陶土的主要成分為硅酸鹽，陶瓷是由陶土等經高溫燒制而成；
B.蛋白質和淀粉是天然有機高分子，而脂肪相對分子質量較小，不屬于天然有機高分子；
C.雞肉富含蛋白質，是常見的優質蛋白質來源；
D.硬脂酸、油酸和亞油酸都含有 18 個碳原子，均為十八碳酸。
【解答】解：A.陶土的主要成分為硅酸鹽，陶瓷是由陶土等經高溫燒制而成，故A正確；
B.蛋白質和淀粉是天然有機高分子，而脂肪相對分子質量較小，不屬于天然有機高分子，故B錯誤；
C.雞肉富含蛋白質，是常見的優質蛋白質來源，故C正確；
D.硬脂酸、油酸和亞油酸都含有 18 個碳原子，均為十八碳酸，故D正確；
故選：B。
【點評】本題考查蛋白質的性質、硅酸鹽的性質和用途以及有機高分子化合物的結構和性質等。
17．（2025 聊城二模）濟美醬菜享譽“中華老字號”。至今，濟美制作腐乳還在延續最傳統工藝：選豆（非轉基因）浸泡、吸水膨脹→磨漿、煮漿、點漿→壓制成型、切塊→發酵、調味等幾個階段。下列說法錯誤的是（　　）
A．大豆基因中堿基互補配對時形成共價鍵
B．大豆中淀粉、蛋白質等含有親水基團
C．利用MgCl2點漿可使豆漿中的蛋白質聚沉
D．紅曲霉發酵產生的紅曲紅屬于天然著色劑
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據堿基互補配對時形成的是氫鍵，而非共價鍵，進行分析；
B．根據親水基團通常含有羥基（—OH）、氨基（—NH2）等，能夠與水分子形成氫鍵，進行分析；
C．根據MgCl2點漿是利用電解質使蛋白質膠體聚沉的原理，進行分析；
D．根據紅曲霉發酵產生的紅曲紅是一種天然色素，常用作食品著色劑，進行分析。
【解答】解：A．大豆基因中堿基互補配對時形成的是氫鍵，不是共價鍵，故A錯誤；
B．大豆中淀粉、蛋白質等含有親水基團，如羥基、氨基等，故B正確；
C．利用MgCl2點漿是利用電解質使豆漿中的蛋白質膠體聚沉，故C正確；
D．紅曲霉發酵產生的紅曲紅屬于天然著色劑，故D正確；
故選：A。
【點評】本題主要考查了生物化學和食品化學的相關知識，包括基因結構、蛋白質的性質、以及天然著色劑的分類等。注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的知識進行解題。
18．（2024秋 石景山區期末）下列說法錯誤的是（　　）
A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反應是吸熱反應
B．核酸是一種生物大分子
C．葡萄糖和果糖互為同分異構體
D．氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位
【分析】A.葡萄糖在人體內被氧化生成CO2和H2O，該過程釋放能量，用于維持人體的生命活動；
B.核酸是由許多核苷酸聚合而成的生物大分子化合物；
C.葡萄糖和果糖的分子式相同，但結構不同，葡萄糖是多羥基醛，果糖是多羥基酮，二者互為同分異構體；
D.蛋白質是由氨基酸通過脫水縮合形成的高分子化合物，氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位。
【解答】解：A.葡萄糖在人體內被氧化生成CO2和H2O，該過程釋放能量，用于維持人體的生命活動，所以是放熱反應，而不是吸熱反應，故A錯誤；
B.核酸是由許多核苷酸聚合而成的生物大分子化合物，在生物體的遺傳、變異和蛋白質的生物合成中具有極其重要的作用，故B正確；
C.葡萄糖和果糖的分子式均為C6H12O6，但結構不同，葡萄糖是多羥基醛，果糖是多羥基酮，二者互為同分異構體，故C正確；
D.蛋白質是由氨基酸通過脫水縮合形成的高分子化合物，氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位，故D正確；
故選：A。
【點評】本題可根據常見有機物的性質、同分異構體的概念以及生物大分子的相關知識來逐一分析選項。
19．（2025 大連一模）非物質文化遺產是人類文明的結晶和寶貴的共同財富。下列相關說法錯誤的是（　　）
A．黑龍江赫哲族魚皮制作技藝——魚皮中的蛋白質由氨基酸經過聚合反應得到
B．吉林四平傳統面食制作技藝——面食中的淀粉屬于低聚糖
C．遼寧省撫順市煤精雕刻——煤是由有機物和少量無機物組成的復雜混合物
D．內蒙古樺樹皮制作技藝——樺樹皮中的纖維素可以水解生成葡萄糖
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據蛋白質的合成原理，進行分析；
B．根據淀粉的化學分類，進行分析；
C．根據煤的組成成分，進行分析；
D．根據纖維素的水解產物，進行分析。
【解答】解：A．魚皮中的蛋白質確實是由氨基酸經過聚合反應得到的，故A正確；
B．面食中的淀粉屬于多糖，而不是低聚糖，故B錯誤；
C．煤確實是由有機物和少量無機物組成的復雜混合物，故C正確；
D．樺樹皮中的纖維素可以水解生成葡萄糖，故D正確；
故選：B。
【點評】本題主要考查非物質文化遺產中涉及的化學知識，注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的化學知識進行解題。了解蛋白質、淀粉、煤和纖維素的基本化學性質對于解答此類題目非常有幫助。
20．（2025 綿陽模擬）下列關于生物有機分子的說法正確的是（　　）
A．淀粉和纖維素均可在酸或某種酶催化作用下水解，最終生成葡萄糖
B．蔗糖和麥芽糖互為同分異構體，都屬于還原糖
C．由氨基乙酸形成的二肽中存在兩個氨基和兩個羧基
D．向飽和NaCl溶液中加入少量雞蛋清溶液，雞蛋白會發生變性
【專題】有機物的化學性質及推斷；分析與推測能力．
【分析】A．根據淀粉和纖維素的水解產物，進行分析；
B．根據蔗糖和麥芽糖的分子結構和性質，進行分析；
C．根據二肽的結構特點，進行分析；
D．根據蛋白質的變性條件，進行分析。
【解答】解：A．淀粉和纖維素都是多糖，可以在酸或某些酶（如淀粉酶、纖維素酶）的催化作用下水解，最終生成葡萄糖，故A正確；
B．蔗糖和麥芽糖的分子式相同（C12H22O11），但結構不同，互為同分異構體。然而，蔗糖不是還原糖，因為它在水解后生成的葡萄糖和果糖中，只有葡萄糖具有還原性，故B錯誤；
C．由氨基乙酸（甘氨酸）形成的二肽中，由于肽鍵的形成會消耗一個氨基和一個羧基，因此只存在一個氨基和一個羧基，故C錯誤；
D．向飽和NaCl溶液中加入少量雞蛋清溶液，由于高鹽濃度的作用，雞蛋白會發生鹽析而非變性，故D錯誤；
故選：A。
【點評】本題主要考查了生物有機分子的結構和性質。注意完成此題，可以從題干中抽取有用的信息，結合已有的化學和生物學知識進行解題。理解生物有機分子的基本結構和它們在不同條件下的行為是解答此題的關鍵。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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