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(共26張PPT)
第三章 物態變化
人教版初中物理八年級上冊
第5節 跨學科實踐：探索廚房中的物態變化
CONTENTS
目 錄
學習目標
01
項目提出
02
項目分析
03
項目實施
04
展示交流
05
學習目標
PART 01
學習目標
3．通過實踐，讓學生體會物理學與日常生活的聯系，踐行安全與健康生活.
1．通過對廚房中的一些現象進行觀察，總結廚房中發生的物態變化現象．
2．通過分析物態變化的相關規律對烹飪過程的影響，提出優化建議或解決安全隱患.
項目提出
PART 02
項目提出
1.廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”。烹飪過程涉及各種物態變化。
例如：水的沸騰、食用油從液態到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。
2.這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵。
我們從物理學的視角觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題， 并提出改進的建議。
項目提出
項目分析
PART 03
項目分析
我們可以先觀察廚房中都有哪些現象與物態變化有關，再分析這些現象中的物理問題。具體任務如下：
1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹飪的影響。
2.從物理學的視角，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議或總結認識體會。
3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。
項目實施
PART 04
項目實施
觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響。
例如：由于食用油和水的沸點差異，就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。
下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現象和相應的物態變化，請把你的觀察結果寫在表格中。
廚房中的現象 涉及的物態變化
為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間 在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩定在100 ℃,一些水會從液態變為氣態的水蒸氣
水沸騰后，打開鍋蓋，會產生大量“白霧” 水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴
廚房中的現象 涉及的物態變化
將面食放在水中煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發黃、變焦，甚至炸糊。
水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點要遠高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦。
燒水時，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？
緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”
從物理學的視角找出這些現象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的向題提出具體的改進建議。
進一步說明這些改進建議是怎樣進一步優化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學依據。
優化烹飪過程
①物態變化
煮餃子的過程會觀察到水的汽化和液化現象
煮餃子
②改進建議和注意事項
改進建議：因為水沸騰后溫度保持不變，繼續使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料。
因此，在水沸騰后，應將大火改為小火。
注意事項：因為水蒸氣變成同溫度的熱水時要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。
因此，在水沸騰后，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。
優化烹飪過程
蒸包子
①現象和相應的物態變化
廚房中的現象 涉及的物態變化
蒸鍋里的水變少了
包子蒸熟了
一些水會從液態變為氣態的水蒸氣
包子吸收了高溫水蒸氣液化放出的熱量
②改進建議和注意事項
改進建議：包子蒸熟后不要急于揭開鍋蓋，以免包子突然遇冷收縮而塌陷。
注意事項：直接用手拿剛出鍋的包子前可將手用水打濕，利用水汽化吸熱，避免手被燙傷。
優化烹飪過程：
蒸食物時，把不容易蒸熟的事物放在最上面
蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發出來的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。
由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。
解決安全隱患
水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，裝水燒時，只要水未燒干，壺內壁溫度保持在100℃左右，壺的溫度不會超過100℃很多，達不到鋁的熔點。普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若不裝水放在火上燒，很快壺的溫度就會達到鋁的熔點，鋁壺就會燒壞。
解決安全隱患
拿剛出鍋的熱饅頭時可以手上沾點涼水避免燙傷。因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。
解決安全隱患
與廚房有關的兩個詞“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞包含了什么物理道理呢？
前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過程中蒸發加快，溫度降低，再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠停止沸騰。
展示交流
PART 04
展示交流
整理匯總自己的發現、所學到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并互相評價，共同提高。
課程結束
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