資源簡介

(共26張PPT)
小土豆，大歷史：
作物改變世界
——新航路開辟后的食物物種交流
（清代以前）中國歷史上的人口從未超過一億。
清代康熙初年，全國人口兩千幾百萬，康熙后期估計實有五千多萬。
乾隆年間猛增到兩億幾千萬，
嘉慶年間突破三億，
道光年間突破四億。
……
地廣人稀
“土芋，一名土豆，一名黃獨；蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃……煮食、亦可蒸食。”土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，飽腹感更明顯。公元1679年，康熙十八年。福建松溪縣發(fā)布勸農(nóng)文告，點名要求當?shù)剞r(nóng)民大力種植“馬鈴薯”。
在清朝，有玉米參加輪作復種的土地，比沒有玉米輪作的土地增產(chǎn)四分之一，水稻畝產(chǎn)超過千斤是近幾十年才實現(xiàn)的事，而甘薯畝產(chǎn)千斤在清代時就能輕松做到。
人多 （耕）地少
榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時。
——[明]徐渭《土豆》
一碗糊涂粥共嘗，地瓜土豆且充腸。萍飄幸到神仙府，始識人間有稻粱。 ——[清]劉家謀《海音詩》
“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵。肉白皮黃，可灰計煮食,亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。”
——[明]徐光啟《農(nóng)政全書》
傳入時間
“土豆絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”
——[明]蔣一葵《長安客話》卷二“皇都雜記”
土豆到中國
①“荷蘭薯”：荷占臺灣期間荷蘭人將馬鈴薯帶到臺灣，后經(jīng)臺灣海峽，傳入廣東、福建一帶，并向江浙一帶傳播。
②南路：荷屬爪哇傳入兩廣，再向云貴川等西南地區(qū)傳播。
③西北路：從西亞、中亞傳入西北地區(qū)。
從西亞、中亞傳入西北地區(qū)
土豆到中國
傳入途徑
南路：爪哇—兩廣—云貴川
荷蘭—臺灣—福建、廣東—江浙
土豆在中國
分布：主要在西北地區(qū)。
歷史學家何炳棣：近千年來，中國糧食生產(chǎn)史上曾經(jīng)有過2個長期的革命，其中之一就是馬鈴薯，其對“沙地、瘠壤、不能灌溉的丘陵、甚至高寒山區(qū)的利用，做出了很大的貢獻"。
名稱眾多：
馬鈴薯傳入我國后的名稱眾多：土豆、陽芋、洋芋、香芋、山藥蛋(豆)、地蛋、地豆、爪哇薯、洋薯等
最終北京方言土豆成為俗稱正名。
材料一 在作為糧食時，就有煮熟吃、蒸熟吃、烤熟吃、和著大米飯煮食、和著其他食物煮食等吃法。在作為菜肴時，則有炒土豆絲、燴洋芋泥、土豆片和菜煮湯、洋芋蒸豬肉、土豆紅燒肉等常見菜肴。今天，用現(xiàn)代工業(yè)方法制作的各種油炸、膨化薯片、炸薯條也流行起來，吃起來又香又脆，成為新潮的零食食品。
土豆改變中國
飲食習慣
材料二 在文學上，中國現(xiàn)當代文學界形成了一個文學小說流派山藥蛋派。 在一些地方（如甘肅定西）已經(jīng)形成頗具地方特色的土豆鄉(xiāng)土文化，“我們的文化就是那一茬茬種土豆、吃土豆、賣土豆的人，為土豆而生，為土豆而死。他們就是文化本身。”
社會文化
材料三 2015年1月，我國啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。2016年2月農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》。提出把馬鈴薯作為主糧，擴大種植面積、推進產(chǎn)業(yè)開發(fā)。
主糧之一
物種 傳入及發(fā)展
玉米
馬鈴薯和甘薯 在中國的傳播歷程與玉米相似。
番茄
辣椒
結(jié)合教材P8-10，完成學案：（一）美洲物種在中國的傳播
明朝時，玉米通過多種途徑傳入中國：①從西亞、中亞傳入西北地區(qū)；②從印度、緬甸傳入西南地區(qū)；③從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。
先在丘陵地區(qū)種植，后來逐漸擴展到平原地區(qū)
清朝前期，在全國各地多有種植；乾隆嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭前，其種植已遍布全國
明朝萬歷年間，被引入中國，長期被當做觀賞和藥用植物。
清朝光緒年間，開始作為食用蔬菜在菜園種植。
明朝時，傳入中國，被稱為“番椒”
“馬鈴薯國家?guī)А?br/>“改造了歐洲”
“填飽了愛爾蘭人的肚子”
產(chǎn)生了“革命”性的影響
傳入
土豆到歐洲
馬鈴薯的傳播，首先是從南美傳到歐洲，再從歐洲擴散到世界各地。
從南美傳到歐洲有2條路線：一條是1551年西班牙人Valdevii（瓦爾德）將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區(qū)；
另一條是1588—1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，此后，從英格蘭到蘇格蘭、從威爾士到北歐，再從英國到它的海外殖民地及北美洲；17世紀晚期，馬鈴薯傳入菲律賓、日本、西印度群島等亞洲國家和部分非洲沿海地區(qū)，18世紀末，馬鈴薯傳入澳大利亞、新西蘭等大洋洲地區(qū)。
土豆在歐洲
材料一：到1600年，馬鈴薯傳入歐洲三十年后，大多數(shù)歐洲國家都有了馬鈴薯的蹤跡，但除西班牙和愛爾蘭外，均只限于園圃栽植，并且基本上是由植物學家在貴族或?qū)m廷的莊園里栽種的。
材料二：因為“馬鈴薯”有“三壞”。簡單來講，就是吃了馬鈴薯之后，身體和心理可能都會生病。三壞：不光明正大、染毒陰影、《圣經(jīng)》沒有說。
——《腓特烈大帝與馬鈴薯》
材料三：18世紀的俄國……由于經(jīng)常發(fā)生因發(fā)芽的薯塊沒扔掉、皮肉發(fā)綠的部分沒削掉、沒煮熟而導致的食物中毒，故一些人稱馬鈴薯為“鬼怪蘋果”，廣大農(nóng)民農(nóng)奴并不接受它。
長期受到歧視和冷遇
19世紀，愛爾蘭人大量種植土豆，80%的主食都是土豆。
愛爾蘭是以土豆為主食之一的第一個歐洲國家。
17世紀初愛爾蘭總?cè)丝诩s150萬,到1732年約有220萬—300萬。
“填飽了愛爾蘭人的肚子”
土豆改變歐洲
主動選擇
愛爾蘭馬鈴薯枯萎病
恩格斯19世紀七八十年代的初步概括：“1847年，愛爾蘭因馬鈴薯受病害的緣故發(fā)生了大饑荒，餓死了一百萬吃馬鈴薯或差不多專吃馬鈴薯的愛爾蘭人，并且有兩百萬人逃亡海外”。
現(xiàn)當代的歷史研究：在約820萬—840萬總?cè)丝谥校?年間約100萬人餓死，50萬人因餓病交加而死,150萬人逃荒離開愛爾蘭移民，至“一戰(zhàn)”前有約550萬人離開移民。他們大多數(shù)去了美國和加拿大……從1845年大災荒發(fā)生到1861年美國內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)的16年間，每年都有10萬余愛爾蘭災民一移民移居美國。
“填飽了愛爾蘭人的肚子”
土豆改變歐洲
？
愛爾蘭大饑荒
土豆改變歐洲
腓特烈大帝與土豆種植
請王公貴族和庶民百姓充分理解馬鈴薯的優(yōu)點，并把它作為今春主要食品……
【小故事】1740年的一天，腓特烈大帝讓士兵在柏林郊區(qū)種植了一片土豆，土豆開花結(jié)果后就派重兵把守。農(nóng)民對此十分好奇，國王當作寶貝的這種食物一定不尋常。還有一點，值得重兵把守的東西就一定值得偷。腓特烈大帝早就洞察到這一點，命令士兵，看守要松一點，如果有人偷挖土豆，就裝作沒看見。這一招果然奏效，有人把土豆偷挖回家自己種。由于土豆種植容易，味道甜美，人們百吃不厭。這樣一傳十，十傳百，土豆的種植慢慢得到了普及。
鐵血推廣
策略營銷
不按法令種植馬鈴薯,就要割掉鼻子。
德國在17世紀，土豆的農(nóng)業(yè)種植就已經(jīng)開始，最終在18世紀里，逐漸成為人們的主食。土豆的引進，對于擔心饑荒的歐洲來說，谷物不再是維系生命的主要依靠。它的意義不僅表現(xiàn)在它豐富了食物的種類，更重要的是它對整個歐洲飲食文化意味著一個重大的轉(zhuǎn)折。
——《新航路開辟：歐洲飲食文化的新篇章》
土豆改變歐洲
到18世紀末期，馬鈴薯成為在歐洲大部分地區(qū)的主要食物，測算有40%以上的愛爾蘭人的唯一固體食物便是馬鈴薯；在波蘭、普魯士、比利時與荷蘭，除馬鈴薯之外不再有任何固體食物的人的比例在10—30%之間。馬鈴薯的大面積推廣種植，使得這些國家的溫飽問題得以基本解決。
土豆
人口增長
勞動力
工業(yè)革命
土豆改變歐洲
在15至17世紀的歐洲，人口潛力增加了，原因在于新農(nóng)作物的耕植，新耕作技術(shù)及輪作制度的采用。……人口數(shù)量上升促進了技術(shù)變化，人口增長也導致了資源存量增長。
——《近代德國國內(nèi)人口變遷析論》
大英帝國崛起
德意志帝國崛起
……
歐洲成為列強最多最集中的大洲
大國崛起
土豆在歐洲
拒絕 、歧視
庭院種植、作為觀賞
接受
促進歐洲人口增長
促進歐洲經(jīng)濟發(fā)展，為工業(yè)革命的發(fā)生提供了有利條件
促進了國力的增強，實現(xiàn)了大國崛起
全面推廣、成為主糧
品種不斷得到優(yōu)化
物種 傳入及發(fā)展
玉米
馬鈴薯
甘薯
番茄
辣椒
結(jié)合教材P8-10，完成學案：（二）美洲物種在歐洲的傳播
①最初為觀賞植物； ②16世紀中葉，在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一； ③17世紀，成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲。
最初為觀賞植物；16世紀末，作為食用作物開始在歐洲推廣
甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢
18世紀中葉在歐洲開始作食用栽培；
18世紀末，經(jīng)過歐洲培育的番茄新品種傳回美洲。
15世紀末傳入西班牙；16世紀傳到英國等歐洲國家。
土豆的故鄉(xiāng)
土豆和它的兄弟姐妹遠赴他鄉(xiāng)，
他鄉(xiāng)有哪些朋友來到它的故鄉(xiāng)。
類別 具體物種
糧食類
水果類
蔬菜類
經(jīng)濟類
牲畜家禽
結(jié)合教材P10，完成學案
（三）分類列舉其他地區(qū)物種在美洲的推廣
類別 傳入及推廣
小麥
水稻
結(jié)合教材P10，完成學案
（四）其他地區(qū)糧食物種在美洲的推廣
土豆改變世界
提高了世界糧食產(chǎn)量，
促進了世界人口（快速）增長，
促進了世界各地的經(jīng)濟發(fā)展。
改變了人們的飲食習慣，
促進了相關(guān)文化的形成。
“如果農(nóng)業(yè)和資本主義是第一次和第二次“大跨越”的話，那么或許我們應該在兩者之間再增加一個階段……這個階段就是全球貿(mào)易，大約出現(xiàn)于地理大發(fā)現(xiàn)的時代。動植物資源和礦產(chǎn)資源在世界范圍內(nèi)的分布不均衡是全球貿(mào)易的重要推動力，它導致食糖、煙草、香料和資金在各個地區(qū)之間流動。 沒有全球貿(mào)易，就沒有資本主義；沒有資本主義，就沒有工業(yè)革命—— 至少工業(yè)革命會改頭換面。”
——安德魯·瑪爾《BBC世界史》
推動了經(jīng)濟和貿(mào)易的發(fā)展，
促進了世界經(jīng)濟聯(lián)系的增強
大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場，原來在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品，進出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品。
——李吟楓《世界市場的形成及歷史作用
對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響。
糧食生產(chǎn)革命和人口爆炸互為因果，清代以來，人口壓力不斷增加，原本人煙稀少的廣大山區(qū)，因為“老林初開，包谷不糞而獲”和番薯“備荒第一物”的特性，番薯等栽種遍野，“生齒日繁”。“棚民租山墾種，阡陌相連，將山土刨松，一遇淫霖，沙隨水落，傾注而下，溪河日淀月淤，不能容納。”
——摘編自何炳棣、陳樹平等的研究成果
“文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。”
物種交流是世界文明交流的重要方式，促進了人類文明的發(fā)展。

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