資源簡介

(共17張PPT)
第2課 新航路開辟后食物物種的世界化
“我之所以目不轉(zhuǎn)睛是因為這個番薯是400年來全球范圍內(nèi)所發(fā)生的震撼性的變化的象征……所有這些的歷史都被包含在這個男孩和他手中的番薯中，盡管他根本不知道這些事情。”
壹
（一）新航路開辟前食物物種交流
新航路開辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)和各大洲內(nèi)部進行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進入了歐洲。公元前2世紀到公元2世紀間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。
▲《本草綱目》中所附葡萄和苜蓿
任務一：概括新航路開辟前食物物種交流的特點。
交流范圍有限
交流歷史悠久
交流物種較少
（二）新航路開辟后的食物物種交流
▲《本草綱目》中所附玉米圖
▲清朝吳其濬繪制的玉米圖
番薯種出海外呂宋。明萬歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學曾令試為種時，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播。
——陳世元《金薯傳習錄》
萬歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實已蕃滋，掘啖益美，念來自酋，因名“番薯”云。
——《鳳岡陳氏族譜》
任務二：閱讀教材子目一正文及輔助性欄目，梳理美洲食物物種外傳情況。
類型 物種 傳入地 中國 其他地區(qū)
糧食作物 玉米 ①明：從西亞、中亞傳入 地區(qū)，從 傳入西南地區(qū)，從 傳入 地區(qū)； ②清：前期各地多有種植， 年間，大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭前，玉米的種植 。 ①最初種植在庭院中；
②從 起，在 廣泛種植，成為當?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一；
③到17世紀，成為僅次于 糧食作物
馬鈴薯 傳播歷程與 相似 ①最初為供人們 ；
②16世紀末，作為 作物開始在歐洲推廣
甘薯 引入歐洲后，傳播比較緩慢。
蔬菜作物 番茄 ①明朝萬歷年間，被引入中國，長期被當作 植物； ②清光緒年間，開始作為 在菜園種植 ①由 人帶回歐洲，最初作為觀賞植物；
② （時間）開始作食用栽培；18世紀末，培育的新品種又傳回 。
辣椒 明朝時傳入中國，被稱為“番椒” ① 15世紀末，傳入 ；
②16世紀，傳入英國等歐洲國家。
16世紀中葉
南歐
小麥
觀賞
食用
西班牙
18世紀中葉
美洲
西班牙
西北
印度、緬甸
菲律賓
東南沿海
乾嘉
遍布全國
玉米
觀賞和藥用
食用蔬菜
（二）新航路開辟后的食物物種交流
任務三：閱讀教材子目二內(nèi)容，梳理其他地區(qū)物種在美洲推廣的情況。
類型 物種 推廣狀況
糧食類 ①小麥由 引入，最初僅供富人享用，推廣后成為美洲的主要糧食作物； 產(chǎn)業(yè)也逐漸興盛；
②水稻由 人帶到美洲；
（時間），水稻成為北美 ，產(chǎn)量僅次于小麥；
③禽畜在美洲的繁衍生息，極大地改變了美洲的 ，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
水果類 蔬菜類 經(jīng)濟 作物 禽畜 小麥、大麥、水稻
蘋果、葡萄、
甜橙、檸檬
黃瓜、豌豆
甘蔗
雞、牛、驢、馬、豬、羊等
歐洲移民
小麥
西班牙
18世紀中期
第二大農(nóng)作物
動物群落
（二）新航路開辟后的食物物種交流
任務四：對比新航路開辟前的物種交流情況，有何變化？
▲“物種大交換”示意圖
（二）新航路開辟后的食物物種交流
范圍的全球性
內(nèi)容的豐富性
交流的雙向性
時間的長期性
歐洲的主導性
……
貳
任務五：結(jié)合教材及不同材料組合，分組交流，對新航路開辟后食物物種交流影響進行思考、討論、總結(jié)。
二、縮小的世界——社會生活影響的全球化
【材料組合一】
在中國，人口從1650年的1.4億，增加到1850年的4億，其助長因素之一是玉米和番薯的到來。由于玉米可種植在對稻米來說太干的地區(qū)，以及無法灌溉的坡地，因而提高了糧食供應量……這種新作物在歐洲與其他因素聯(lián)手，讓人口從1650年的1.03億，增長為1850年的2.74億，就每公頃農(nóng)田所生產(chǎn)的糧食而言，歐洲主食作物小麥和裸麥的產(chǎn)量，是美洲玉米的一半，為南亞稻米的1/4。
——[美]湯姆·斯坦迪奇《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發(fā)展》
提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增
▲轉(zhuǎn)引自吳莉《情境·問題·建構(gòu)》
【材料組合二】
（新航路的開辟后）美洲的可可、印度和馬魯古的香料、中國出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及來自東南亞國家的大米、白糖等都是大量貿(mào)易的重要商品，都出現(xiàn)在歐洲的餐桌上。
——摘編自朱基福《新航路開辟：歐洲飲食文化的新篇章》
包谷（玉米）：歲共出萬余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾，貧民做耙賣，村市熬糖做粉賣。
——清宣統(tǒng)元年《永綏直隸廳志》
改變了人們的飲食習慣
雅各·斯蓬于1685年發(fā)表的文章中的雕版畫，他在這篇文章中介紹了三種新式飲料：土耳其的咖啡、中國的茶和美洲的可可
推動經(jīng)濟和貿(mào)易發(fā)展
荷蘭畫家梵高1885年創(chuàng)作的油畫《吃馬鈴薯的人》
【材料組合三】
▲巴黎的“花神咖啡廳”，曾吸引不少文人、哲人、畫家前往
最近幾年，咖啡館在本王國遍地開花，它成了懶人和叛逆者的天堂，已經(jīng)產(chǎn)生了非常罪惡而危險的影響，浪費著人們寶貴的時間。更嚴重的是，咖啡館的聚會滋生出很多錯誤、邪惡和惡意中傷的傳言，并廣為散布，損害了國王的政府，破壞了王國的和平與安寧，所以，關閉咖啡館，不得再開設，是正確的和必要的。
——摘編自《鎮(zhèn)壓咖啡館的公告》（斯圖亞特王朝復辟時期查理二世簽字頒發(fā)，1675年）
沖擊了原有的社會等級，推動了先進思想的傳播，為歐洲資產(chǎn)階級革命思想的產(chǎn)生與發(fā)展提供了有利環(huán)境
▲巴黎普羅科普咖啡館
【材料組合四】
歐洲人將天花、麻疹、白喉、水痘、流感等疾病的病原體帶到美洲和大洋洲，對此不具免疫力的原住民大量死亡。據(jù)估計，1500-1800年，美洲和大洋洲有近1億人死于傳染病。
——《中外歷史綱要》（下冊）
破壞了當?shù)厣鷳B(tài)
導致了各種疾病的傳播
▲轉(zhuǎn)引自吳莉《情境·問題·建構(gòu)》
福壽螺
馬鈴薯甲蟲
野生小龍蝦
第2課 新航路開辟后食物物種的全球化
地理大發(fā)現(xiàn)使得人類文明開始全球化意義上的交流與互動。 美洲、大洋洲地區(qū)則相繼加入到以歐亞非地區(qū)為主導的世界經(jīng)濟貿(mào)易體系中。 而在這場全球化的交流中，農(nóng)業(yè)起到了至關重要的先導作用。 正是農(nóng)業(yè)因素在全球范圍內(nèi)的交流與傳播，才最終促成了之后工業(yè)經(jīng)濟的大發(fā)展和全球化時代的最終到來。 因此，在工業(yè)社會到來前，農(nóng)業(yè)因素是維持并推動全球交流與發(fā)展的最大力量。
———周紅冰、沈志忠《20 世紀前全球化進程中的農(nóng)業(yè)因素———從地理大發(fā)現(xiàn)到工業(yè)革命》
食物生產(chǎn)的區(qū)域發(fā)展
食物物種的全球交流
食物技術的現(xiàn)代應用
食物生產(chǎn)與社會生活
生產(chǎn)的革命性
交互的全球性
技術的雙重性
食物生產(chǎn)發(fā)展對人類文明的影響不斷深入
經(jīng)濟與社會生活
賴以生存 和發(fā)展的支撐
第2課 新航路開辟后食物物種的全球化
（1）自主選擇一種食物，查找資料，簡單介紹其傳播發(fā)展歷史，并對該食物物種的發(fā)展交流影響作簡要分析。
（2）食物物種的世界性交換過程中，多是先由于物種本身的觀賞性而引入，后發(fā)現(xiàn)其食用價值，你如何看待這一現(xiàn)象？
（3）從食物物種交流的角度，你是如何理解“一旦人類歷史變得更加統(tǒng)一，它就會比以往更為動蕩和混亂”？
世界性網(wǎng)絡的鍛造，既造成了斷裂和破壞，也帶來了發(fā)展和創(chuàng)造。 隨著單一網(wǎng)絡的創(chuàng)建，歷史發(fā)展的進程似乎開始加速。 各種各樣的革新與發(fā)明、繁榮與衰落、疾病與瘟疫皆通過統(tǒng)一體系的波動，傳播到條件允許的任何地方。 ……因而，一旦人類歷史變得更加統(tǒng)一，它就會比以往更為動蕩和混亂，時至今日，我們?nèi)耘f生活在這種狀態(tài)之中。
———[美]約翰·R．麥克尼爾、威廉·H．麥克尼爾《麥克尼爾全球史》
必做題
選擇性探究（任選其一）
第2課 新航路開辟后食物物種的全球化
課外資源拓展
線上網(wǎng)絡資源
1.中國古代飲食文化展https://www./portals/0/web/zt/202112yswhz/
2.加拿大馬鈴薯博物館https:///
書目推薦
[法]雅克·阿塔利著，呂一民等譯.《食物簡史：從餐桌上認識全世界》[M].天津：天津科學技術出版社，2021.
[美]保羅·弗里德曼主編，董舒琪譯.《食物：味道的歷史》[M].杭州：浙江大學出版社，2015.
[美]湯姆·斯坦迪奇著，楊雅婷譯.《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發(fā)展》[M].北京：中信出版社，2014.
[美]艾爾弗雷德·W.克羅斯比著，鄭明萱譯.《哥倫布大交換：1492年以后的生物影響和文化沖擊》[M].北京：中信出版社，2018.
[英]菲利普·費爾南多·阿梅斯托著，韓良憶譯.《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》[M].北京：中信出版社，2020.
張箭.《地理大發(fā)現(xiàn)研究（15-17世紀）》[M].北京：商務印書館，2002.

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