資源簡(jiǎn)介

(共29張PPT)
12.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
01
02
03
說出人體主要的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用，識(shí)別營養(yǎng)物質(zhì)的主要食物來源。
了解無機(jī)鹽和維生素的缺乏癥狀。
關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)來自生物圈。
1.我們?yōu)槭裁匆燥垼拷榻B自己早餐吃的食物，說一說它們來源于哪幾類生物？它們?cè)谏锶χ谐袚?dān)著什么角色？
俗話說：
人是鐵，飯是鋼，
一頓不吃餓得慌！
1.請(qǐng)同學(xué)們寫出自己早餐所吃的食物。
思考：這些食物來源于哪幾類生物？它們?cè)谏锶χ谐袚?dān)著什么角色？
植物
生產(chǎn)者
動(dòng)物
消費(fèi)者
分解者
真菌
人類的食物主要來源于生物圈中的其他生物。
2.請(qǐng)同學(xué)們挑選你平時(shí)最喜歡吃的2-3種食物，參考書本第22-28頁，思考以下問題：
（1）我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
（2）不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？
（3）這對(duì)你選擇食品有什么啟示？
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。
沒有一種食物含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，所以攝取食物要多樣化，不要挑食！
2.請(qǐng)同學(xué)們挑選你平時(shí)最喜歡吃的2-3種食物，思考以下問題：
（1）我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
（2）不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？
（3）這對(duì)你選擇食品有什么啟示？
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。
沒有一種食物含有人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，所以攝取食物要多樣化，
不要挑食！
3.細(xì)胞是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。
細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。
請(qǐng)?zhí)顚懕砀?，并?duì)比分析細(xì)胞中的組成成分和食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有什么
不同？人體細(xì)胞中的物質(zhì)和能量與食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有什么關(guān)系？
細(xì)胞中的組成成分 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
水
無機(jī)鹽
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
水
無機(jī)鹽
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
維生素
人體細(xì)胞中所含有的物質(zhì)和所需的能量，來源于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。
蛋白質(zhì)
維生素
六大
營養(yǎng)素
無機(jī)鹽
脂 肪
4.人體生命活動(dòng)需要六大類主要營養(yǎng)物質(zhì)
無機(jī)物
有機(jī)物
糖 類
水
糖類——主要的供能物質(zhì)
糖類——主要的供能物質(zhì)
糖類作用：1.構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
2.生命活動(dòng)主要供能物質(zhì)，人體所需能量絕大部分來自糖類。
思考：1危重病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液。這是為什么呢？
危重病人不能正常進(jìn)食，無法獲取營養(yǎng)物質(zhì)。給病人點(diǎn)滴葡萄糖液，是在給病人補(bǔ)充糖類。
因?yàn)樘穷愂亲钪饕墓┠芪镔|(zhì)，線粒體利用氧氣分解有機(jī)物（主要是葡萄糖），為人體生命活動(dòng)提供能量。
脂肪——備用的能源物質(zhì)
作用：1.備用能源物質(zhì)，當(dāng)糖類提供能量不足時(shí)，再由脂肪提供能量。
2.構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
3.多余脂肪儲(chǔ)存在人體脂肪組織中，保持體溫，防止機(jī)械損傷等。
脂肪——備用的能源物質(zhì)
作用：1.備用能源物質(zhì)，當(dāng)糖類提供能量不足時(shí)，再由脂肪提供能量。
2.多余脂肪儲(chǔ)存在人體脂肪組織中，保持體溫，防止機(jī)械損傷等。
3.構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
思考2：病人幾天無法進(jìn)食，身體就會(huì)明顯消瘦。這是為什么呢？
脂肪是備用的能源物質(zhì)，病人幾天吃不下食物，貯存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)被大量消耗而又得不到補(bǔ)充，因此身體表現(xiàn)出消瘦。
海豹在過冬前，需在體內(nèi)儲(chǔ)存大量的脂肪。
蛋白質(zhì)——構(gòu)建身體的“建筑材料”
作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)：人體的生長發(fā)育，受損細(xì)胞的更新和修復(fù)。
2.提供能量。（少）
維生素——調(diào)節(jié)生命活動(dòng)的“小助手”
1.維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物。
2.種類很多?？梢苑譃橹苄跃S生素和水溶性維生素
水溶性維生素有：維生素C、B族維生素
脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K
3.大多數(shù)維生素人體自身不能制造，要從食物中攝取。
4.不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料。
5.不能為人體提供能量。
6.人體每日對(duì)它們的需要量很小，但是它們對(duì)人體的
重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。
量少但關(guān)鍵，調(diào)節(jié)代謝、預(yù)防疾?。ú还┠埽?br/>維生素 缺乏時(shí)的癥狀 主要食物來源
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等
動(dòng)物肝臟等
神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麥麩等
壞血病、抵抗力下降等
新鮮的水果蔬菜等
佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等
肝臟、蛋類、奶類等
幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源
胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A
第七類營養(yǎng)素——膳食纖維
主要成分：纖維素。不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。
1、膳食纖維也屬于糖類
2、蔬菜、水果、粗糧中也含有較多的膳食纖維
3.促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和排空。有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，維護(hù)心血管的健康。
還有利于預(yù)防糖尿病。
水——生命之源
注意：水不能供能，但是它可以構(gòu)成人體！
1.水是人體細(xì)胞的主要成分之一， 約占體重的60%~70%。成人體失水若達(dá)到含水量的20%，很快就會(huì)死亡
2.參與各項(xiàng)生命活動(dòng)。水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，還在調(diào)節(jié)人體體溫、排泄廢物等方面發(fā)揮重要作用。
3.人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。
無機(jī)鹽——構(gòu)成結(jié)構(gòu)與維持活動(dòng)的“調(diào)節(jié)劑”
注意：無機(jī)鹽也不能供能，但它是構(gòu)成人體的重要成分！
人缺乏某種無機(jī)鹽就會(huì)患上相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏癥
無機(jī)鹽對(duì)人體有什么作用？
1.組成人體的重要成分。人體內(nèi)無機(jī)鹽約占體重的5%
2.參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)。參與人體的各種代謝活動(dòng)，維持人體生長發(fā)育等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行
無機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的癥狀 食物來源
含鈣的無機(jī)鹽
含磷的無機(jī)鹽
含鐵的無機(jī)鹽
含碘的無機(jī)鹽
含鋅的無機(jī)鹽
兒童缺鈣易患佝僂??；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。
生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。
奶類、豆類、蝦皮
瘦肉、豆類
血液、肝臟、雞蛋
紫菜、海帶
魚類、蛋類
幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源
課堂小結(jié)：
營養(yǎng)物質(zhì) 作用 食物來源
糖類 米飯、饅頭等
脂肪 肥肉、花生等
蛋白質(zhì) 奶、蛋、魚、肉等
維生素 維生素A 皮膚粗糙、干眼癥、 癥
維生素B1 消化不良、食欲不振、 豬肉、谷物等
維生素C 抵抗力低下、 新鮮水果蔬菜
維生素D 、 肝臟、蛋、奶等
無機(jī)鹽 含鈣 、 蝦、蛋、奶等
含鐵 菠菜、瘦肉等
含碘 （大脖子?。?、呆小癥
水 人體細(xì)胞的主要成分，約占體重的60%-70% 人體主要能源物質(zhì)
重要的備用能源物質(zhì)
生長發(fā)育、修復(fù)和更新細(xì)胞、
建造和修復(fù)身體的重要原料
夜盲
肝臟、胡蘿卜
壞血病
（幼兒）佝僂癥
（成人）骨質(zhì)疏松癥
海帶、紫菜等
地方性甲狀腺腫
缺鐵性貧血
（幼兒）佝僂癥
（成人）骨質(zhì)疏松癥
供能物質(zhì)
非供能物質(zhì)
膳食纖維 第七類營養(yǎng)素，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和排空。
少
神經(jīng)炎、腳氣病
過去，有的人想粘樹上的蟬，用的是“面筋”，它是一種蛋白質(zhì)，你知道是怎么一回事兒?jiǎn)幔?br/>淀粉是糖類的一種，你知道怎樣來鑒定嗎？
我們通常說：“油”屬于脂肪，它滴在紙上會(huì)留下什么？
知識(shí)小卡片
有黏性，黃白
色的膠狀物質(zhì)
加碘液，變藍(lán)
油跡
碘酒是一種常用藥品，它是一種棕色的液體。淀粉是一種糖類，它有一個(gè)特點(diǎn)，遇到碘酒會(huì)變成藍(lán)色。因此，我們常用碘酒來檢驗(yàn)是否有淀粉存在。
蛋白質(zhì)遇到高溫就會(huì)凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)；蛋白質(zhì)直接燃燒時(shí)還會(huì)放出臭味。
脂肪能在紙張、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水輕，因此能漂浮在水面成為“油滴”。
知識(shí)小卡片
實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
1.揉擠面團(tuán) 燒杯中的水變_______；
2.打開紗布 紗布中的物質(zhì)是 3.用碘液鑒別燒 杯中的白色物質(zhì) 溶液顏色變_______了， 證明有______存在。 4.擠按花生 在紙上留下清晰的_______。
渾濁
黃白色膠狀
藍(lán)
淀粉
油斑
淀粉
蛋白質(zhì)
脂肪
洗出的物質(zhì)是
_______，
說明其中含有
較多的_____。
紗布中的物質(zhì)是
________。
“米飯能快速補(bǔ)充能量，因?yàn)楹心姆N營養(yǎng)物質(zhì)？”
“為什么補(bǔ)鈣能預(yù)防骨質(zhì)疏松？”
“實(shí)驗(yàn)中，食物燃燒后剩下的灰白色物質(zhì)是什么？”
課堂練習(xí)：
（糖類）
鈣是構(gòu)成骨骼的無機(jī)鹽）
（無機(jī)鹽）
課堂練習(xí)
1、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較
高 ( ) 　
A 雞蛋 B 豆腐
C 肥肉 D 饅頭
2、青少年時(shí)期對(duì)營養(yǎng)的要求是（ ）
A 多吃肉類，不要吃蔬菜
B 多吃點(diǎn)蔬菜，不要吃肉類
C 隨便一點(diǎn)，有什么吃什么
D 應(yīng)全面、合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)
D
D
課堂練習(xí)
3、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，
這是因?yàn)槿狈Γ? ）
A 維生素B B 維生素C
C 維生素D D 維生素A
4、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（ ）
A 維生素C B 維生素B
C 維生素D D 維生素A
D
B
課堂練習(xí)
查閱資料，動(dòng)手算算你今天從食物中大概攝入了多少能量吧！
煮雞蛋1個(gè):
336千焦
番茄100g:
79千焦
全麥面包100g:
1087千焦
全脂牛奶250ml:
565千焦
延伸思考：
平衡膳食，合理運(yùn)動(dòng)!
如何維持身體的能量平衡？
謝謝觀看！

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