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(共20張PPT)
第三章 細胞的代謝
新浙科版必修1
第二節 酶是生物催化劑
(第2課時)
酶是在細胞內的溫和條件下發揮作用的，那么在高溫、低溫、強酸或強堿條件下，其催化作用是加強還是減弱呢？
酶的作用條件
大多數的酶都是蛋白質，所以有很多的因素會影響它的活性。
影響因素
PH，也就是酸堿度
溫度
某些化合物，如重金屬等
三、酶的催化功能受多種條件的影響
實驗原理:
酶通常在一定的pH范圍內起作用，超過這個范圍，酶將失活。在這個有限的pH范圍內，酶的活性會隨環境中pH的變動而改變，在某一pH值下作用最強。
活動：探究PH對過氧化氫酶的影響
自變量：
因變量：
因變量檢測指標：
無關變量：
實驗目的:
本實驗以過氧化氫酶為代表研究pH對酶活性的影響，并確定過氧化氫酶的最適pH范圍。
酶
2H2O2 = 2H2O + O2↑
不同pH的緩沖液
過氧化氫酶的活性
相同反應時間內產生的氧氣的量
溫度、底物濃度、酶濃度
方法步驟
3. 將2片含有酶的濾紙片小心放入反應小室的一側內壁上，使濾紙片粘在內壁上。注意濾紙片不要碰到反應小室的瓶口。
1. 將水槽中的水加至快滿為止。
2. 將大小相同的8片濾紙片放在培養皿里的鮮肝勻漿中（含過氧化氫酶）浸泡1min，然后用鑷子夾起濾紙片，靠在培養皿壁上，使多余的勻漿流盡。
4. 反應小室稍立起，使貼有濾紙片的一側在上面，小心加入pH5.0的緩沖液2mL，然后再加入2mL3%的H2O2溶液，切勿使上述混合液接觸到貼在內壁上的濾紙片。將小室塞緊。
2ml
實驗開始前反應小室的狀態
5. 將25mL量筒橫放于盤中使之灌滿水，若有氣泡，將其輕輕傾斜，小心趕出氣泡。將量筒倒立，使筒口一直處于水中。
6. 小心將反應小室平放在盤中的水里，注意反應小室貼有濾紙片的內壁應在上面，將量筒移至反應小室口上伸出的玻璃管上方，實驗過程中要一直扶著量筒，保證量筒的位置不動。
7. 將反應小室小心旋轉180。，使H2O2溶液接觸濾紙片。同時開始計時，分別在0.5min和1min時，讀取量筒中水平面的刻度并作好標記，然后記錄。
8. 反復沖洗反應小室后，重復上述實驗過程，測量在pH6.0、pH7.0、pH8.0下過氧化氫在酶的催化下所釋放的氣體量。
注意：所有的實驗都要保證實驗用品不混淆，不應該有上一次反應后的剩余溶液。每次實驗后，先用水充分沖洗反應小室，然后用相應緩沖液再沖洗一遍。
9.記錄實驗結果。
2ml
實驗開始后反應小室的狀態
過氧化氫酶在最適pH(7.0)時，活性最強，低于最適pH時，隨pH升高酶活性升高，高于最適pH時，隨pH升高酶活性下降。
實驗結論：
酶通常在一定PH范圍內才起作用，而且在某一PH下作用最強，稱這一PH為酶的最適PH
實驗結果：
pH在接近7.0時，收集的氣體量最多；低于或高于7.0時，收集的氣體量減少。
酶的名稱 最適PH
過氧化氫酶（肝） 6.8
唾液淀粉酶 6.8
脂肪酶 8.3
胰蛋白酶 8.0～9.0
胃蛋白酶 1.5～2.2
根據不同酶的特性，最適PH范圍可能很窄，也可能較寬，這取決于不同酶的特性。
最適PH值
v/mmol.s-1
0
酶的活性受PH值的影響
不同的酶最適的pH值不同；
每一種酶在其最適的pH值時活性最強
反應速率
嘗試繪制坐標圖像表示pH值對酶活性的影響
材料用具：
試管，3%的可溶性淀粉溶液，2%的淀粉酶溶液，
碘液，沸水、冰塊和60℃的水。
請指出實驗中的自變量和因變量？
作出假設：酶的催化作用需要適宜的溫度。
自變量：溫度
因變量：酶活性
活動：探究溫度對酶活性的影響
60℃
分別保溫5分鐘
2ml3%的淀粉
60℃
保溫5分鐘
1
2ml淀粉酶
+
碘液
在溫度對酶活性的影響實驗中，為什么要在淀粉和淀粉酶混合之前控制好溫度？
冰水
分別保溫5分鐘
冰水
保溫5分鐘
2
+
碘液
沸水
分別保溫5分鐘
沸水
保溫5分鐘
3
+
碘液
2ml3%的淀粉
2ml淀粉酶
2ml3%的淀粉
2ml淀粉酶
混合
溫度對酶活性的影響
混合
混合
能否用本尼迪特試劑進行檢測？
最適溫度時：酶的催化能力最高
低于最適溫度時：酶的催化能力隨著溫度的升高而升高。
超過最適溫度時：酶的催化能力隨著溫度的升高而迅速降低。
低溫：降低酶的活性 高溫：酶的活性完全失去,即失活。
嘗試繪制坐標圖像表示溫度對酶活性的影響
1. 溫度升高，化學反應本身的速度會加快。
2. 酶是蛋白質，本身會隨溫度的升高而發生熱變性。
3. 上述兩個因素的綜合作用表現為圖中曲線。
V/mmol·s-1
酶促反應速率
（酶的活性）
最適溫度
t/℃
0
酶的活性受溫度的影響
c
a
b
在0~40℃內，一般酶的活性隨溫度的升高而升高。低溫會使酶的活性降低，但不會破壞酶的分子結構，當溫度適宜時，酶的催化作用可以恢復。所以，酶一般在較低溫度條件下保存。
②溫度
影響酶活性的因素
①pH值
③有機溶劑、重金屬離子、酶的激活劑和抑制劑
影響酶促反應的因素還有酶濃度和底物濃度，
繪制坐標圖像表示
酶促反應速率
酶濃度（底物充足）
酶促反應速率
底物濃度
總結酶的特性：
1. 高效性
2. 專一性
3. 需要適宜的環境條件

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