資源簡介

/ 讓教學更有效 高效備課 | 生物學科
第13章 人體對營養物質的獲取
第3節　科學的飲食（第2課時）
年級 八年級 授課時間 1課時
課題 第3節　科學的飲食（第2課時）
教材分析 第 13 章第 3 節第 2 課時聚焦食品安全和跨學科實踐活動，是 “科學的飲食” 主題的重要組成。食品安全部分，教材結合《中華人民共和國食品安全法》，闡述法律對食品安全的保障，介紹真空、低溫等保存方法及原理，強調購買食品需關注的信息和常見安全問題對策?？鐚W科實踐活動以制作酸奶為載體，串聯生物學（乳酸菌發酵）、物理（恒溫控制）等知識，明確制作步驟、實驗技能及評價標準，體現 STSE 理念，注重知識應用與實踐能力培養。
教學目標 【知識目標】 1.說出《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的基本規定，了解食品安全的重要性。 列舉常見的食品保存方法（如真空保存、低溫保存、脫水保存），并解釋其原理（控制微生物繁殖）。 2.描述購買食品時需關注的關鍵信息（如生產日期、保質期、生產許可證編號等），能辨別不安全食品的常見特征（如發芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆等）。 舉例說明生活中常見的食品安全問題及應對措施（如農藥殘留的處理、廚房衛生要求等）。 3.說明酸奶制作的原理（乳酸菌發酵作用），記住制作的基本步驟（滅菌、接種、發酵、儲存）。 4.經歷 “設計方案→制作恒溫裝置→制作酸奶→測定酸度→分析結果” 的完整探究過程，體驗科學探究的基本方法。在設計恒溫裝置時，能結合物理知識（如熱量控制）和工程思維（如材料選擇、安全性考量），培養跨學科整合能力。通過記錄實驗數據（如發酵溫度、時間、酸度），學習數據整理與分析的方法，得出合理結論。 5.認同法律對食品安全的保障作用，增強法治觀念和社會責任感。 6.在小組合作制作酸奶和裝置的過程中，培養團隊協作精神、創新意識和動手實踐能力。 7.體會生物學知識在生活中的應用價值（如發酵技術與食品制作），激發對生物科學的興趣。養成嚴謹的科學態度，尊重實驗事實，理解 “實踐出真知” 的道理。 【素養目標】 1.生命觀念：理解合理進餐的科學依據，掌握營養素作用及膳食寶塔推薦量。理解食品安全與人體健康的密切關系，認識到合理獲取營養物質、保障食品安全是維持生命活動的基礎。通過酸奶制作了解乳酸菌的生命活動特點（適宜溫度、發酵作用），建立生物體結構與功能相適應的觀念 2.科學思維：運用分析、歸納的方法，從食品保存方法、安全問題應對措施中提煉規律（如控制微生物繁殖的共性原理）。在跨學科實踐中，結合物理知識（熱量控制）和工程思維分析恒溫裝置設計的合理性，培養跨學科整合與邏輯推理能力。 3.探究實踐：通過 “設計→制作→測定→分析” 的酸奶制作流程，掌握科學探究的基本方法，提升實驗操作（如酸度測定、裝置調試）和數據處理能力。 學會辨別不安全食品特征、處理常見食品安全問題，將理論知識轉化為實際生活技能。 4.態度責任：認同《中華人民共和國食品安全法》的保障作用，增強法治觀念和社會責任感，養成關注食品安全的習慣。在小組合作中培養團隊協作精神，通過實踐體會生物學的應用價值，樹立嚴謹的科學態度和創新意識
教學重、難點 【教學重點】 常見食品保存方法（真空保存、低溫保存、脫水保存等）的原理，即通過控制微生物繁殖防止食品腐敗。 【教學難點】 分析發酵溫度、時間、乳酸菌種類等因素對酸奶酸度的影響，通過實驗數據歸納規律，并將結果與口感關聯，確定最佳發酵條件。
教學過程
教學內容 教師活動 學生活動
溫故知新 出示復習題，引導學生回顧上節課內容。 學生回答問題，鞏固舊知。
新課導入 播放 “甘肅天水幼兒園鉛中毒事件” 相關新聞片段或圖片，提問：“該事件反映了什么問題？為什么食品安全至關重要？” 引出《中華人民共和國食品安全法》，簡要介紹該法律的施行與修訂時間。 觀看新聞，思考并回答教師問題，初步認識食品安全的重要性及法律保障。
新知探究 活動1：食品安全 1. 食品腐敗的原因 展示細菌、真菌的圖片，講解 “微生物是導致食品腐敗的主要原因”，提問：“微生物的生長繁殖需要哪些條件？” 引導學生聯系生活經驗思考。 2. 食品保存方法及原理 （1）展示 “曬干、腌制、真空包裝、冷凍” 等食品保存實例圖片，組織學生分組討論 “這些方法如何抑制微生物繁殖”。 （2）每組選代表分享討論結果，教師總結：“保存方法的核心是控制微生物生存條件（如脫水、隔絕氧氣、低溫等）”。 3. 購買食品的注意事項 （1）展示食品包裝實物（如餅干、牛奶），指出包裝上的關鍵信息（生產日期、保質期、生產許可證編號等），強調需選購正規產品。 （2）展示 “發芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆” 等圖片，講解不安全食品的特征及危害。 4. 常見食品安全問題及應對 （1）展示 “蔬菜農藥殘留、廚房衛生臟亂” 等場景圖片，提問：“如何處理這些問題？” （2）總結應對措施（如清水浸泡蔬菜、保持廚房清潔等），強調食品安全貫穿生產、加工等全環節。 觀察圖片，結合生活實例（如夏天食物易變質），回答微生物生長需要水、適宜溫度等條件。 分組討論不同保存方法的原理，記錄要點并發言，理解 “控制微生物繁殖” 是食品保存的關鍵。 觀察食品包裝，識別關鍵信息，記錄不安全食品的例子，明確購買食品時的檢查要點。 結合生活經驗提出解決方案，記錄實用措施，認識日常防護的重要性。
活動2：跨學科實踐活動（制作酸奶） 1. 酸奶制作原理與步驟 （1）講解：“酸奶由乳酸菌發酵制成，乳酸菌在適宜溫度（約 37℃）下將乳糖轉化為乳酸”，展示發酵原理示意圖。 （2）分步演示制作流程：①滅菌（煮沸鮮奶）、②接種（加入原味酸奶）、③發酵（恒溫培養）、④儲存（冷藏），強調每一步的注意事項（如滅菌可殺死雜菌）。 2. 設計與制作恒溫裝置 （1）提供材料清單（泡沫箱、加熱線、溫控器等），引導學生思考：“如何利用這些材料制作恒溫裝置？需考慮哪些因素（如溫度穩定性、安全性）？” （2）分組指導裝置設計，提示結合物理知識（如泡沫箱保溫、加熱線控溫），強調安全規范（如避免短路）。 3. 制作酸奶與測定酸度 （1）指導學生按步驟操作：煮沸鮮奶→冷卻后加酸奶→放入恒溫裝置發酵→24 小時后取出。 （2）演示用 pH 試紙測定酸度的方法，講解 “適宜酸度 pH 約為 6，過酸會刺激腸胃”，要求記錄發酵溫度、時間及 pH 值。 4. 展示與評價 組織各小組展示恒溫裝置和酸奶成品，要求說明設計思路、實驗數據及結論（如 “發酵 24 小時、37℃時酸度最佳”），從穩定性、口感等方面進行互評。 記錄原理和步驟，提問疑問（如 “為何要滅菌”），明確各環節的作用。 分組討論設計方案，繪制裝置草圖，合作組裝恒溫裝置，測試并調整至能維持 37℃左右恒溫。 分組制作酸奶，定時觀察發酵情況，用 pH 試紙測定酸度并記錄數據，對比不同組的結果。 小組代表展示成果，分析數據差異，評價其他組的裝置和酸奶，提出改進建議。
【習題鞏固】 1．下列保存食物的方法中，不合理的是（　　） A．冷藏運輸荔枝 B．真空包裝粽子 C．滅菌保存牛奶 D．常溫保存熟食 【答案】D 【分析】食物保存的原理主要是抑制或殺死微生物的生長繁殖。常見方法包括低溫冷藏、高溫滅菌、真空包裝等。 【詳解】A．低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，同時也能降低荔枝的呼吸作用，減少有機物的消耗，從而延長荔枝的保存時間。所以冷藏運輸荔枝是合理的保存方法，A正確。 B．真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，使粽子處于無氧環境。微生物的生長和繁殖需要氧氣，在無氧環境下，大部分微生物的生長會受到抑制，從而延長粽子的保質期。因此，真空包裝粽子是合理的保存方法，B正確。 C．滅菌可以殺死牛奶中的所有微生物，包括細菌、真菌等，在無菌條件下保存牛奶，能有效防止牛奶變質，延長牛奶的保存時間。所以滅菌保存牛奶是合理的保存方法，C正確。 D．熟食中含有豐富的營養物質，在常溫下，微生物容易在上面生長和繁殖，導致熟食變質。所以常溫保存熟食是不合理的保存方法，一般熟食需要冷藏或采用其他保鮮措施來延長保存時間，D錯誤。 故選D。 2．合理膳食和食品安全直接關系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（ ） A．食物多樣，粗細搭配 B．三餐定時定量，注意均衡營養 C．購買食品時要看保質期 D．為了減肥不吃主食 【答案】D 【分析】合理膳食指由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理膳食還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。另外，還要注意少鹽、少糖、少脂肪。 食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而產生的安全問題。 【詳解】AB．據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。注意均衡營養，每天三餐要定時定量，故AB不符合題意。 C．購買袋裝食品時，關注生產日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，C不符合題意。 D．合理營養是指全面而平衡的營養?！叭妗笔侵笖z取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡，故不能為了減肥不吃主食，D符合題意。 故選D。 3．食品安全關乎公民的身體健康，下列做法正確的是（ ） A．“蟲眼蔬菜”，放心食用 B．食用剛過保質期的食物 C．食用發芽的馬鈴薯 D．購買檢疫合格的肉類 【答案】D 【分析】食品安全應選擇無毒無害、符合標準的食品，避免食用變質或有毒物質。 【詳解】A．“蟲眼蔬菜”可能在蟲咬之后噴農藥，不能確保安全，故A錯誤。 B．食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發生了變化，不可以再食用，故B錯誤。 C．發芽的馬鈴薯含龍葵素，有毒，不能食用，故C錯誤。 D．檢疫合格的肉類通過檢驗，安全性有保障，故D正確。 故選D。 4．食品安全問題，關乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（　?。?A．吃去掉霉點的面包 B．聚餐時使用公筷、公勺 C．生吃從池塘中撈到的魚蝦 D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息 【答案】B 【分析】食品安全是指：購買安全食品、防止食品污染、預防食物中毒等，包括食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品；在購買食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養成分，以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容。 【詳解】A．面包發霉后，霉菌會產生大量的毒素，這些毒素會擴散到整個面包中，即使去掉霉點，面包中仍然可能殘留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包會對人體健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉點的面包，故A錯誤。 B．聚餐時使用公筷、公勺可以有效避免通過餐具傳播疾病。在聚餐過程中，人們的唾液等可能會殘留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易將病菌、病毒等傳播給他人，增加感染疾病的風險，因此使用公筷、公勺是一種文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人們的身體健康，故B正確。 C．從池塘中撈到的魚蝦可能攜帶各種病原體。生吃這些魚蝦，病原體可能會進入人體，引發各種疾病；寄生蟲感染還可能會引起肝吸蟲病、肺吸蟲病等，對人體的肝臟、肺部等器官造成損害。所以不能生吃從池塘中撈到的魚蝦，故C錯誤。 D．食用包裝食品時，必須留意包裝上的信息。包裝上的信息通常包括食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家等。通過查看這些信息，可以了解食品的成分、是否在保質期內、是否為正規廠家生產等，從而判斷該食品是否安全可食用。如果不留意包裝上的信息，可能會誤食過期、變質或不合格的食品，對身體健康造成危害，故D錯誤。 故選B。 5．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌 【答案】C 【分析】微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【詳解】A．醋酸菌用于制作食醋，將乙醇轉化為醋酸，故A不符合題意。 B．酵母菌用于釀酒或發面，主要進行酒精發酵，故B不符合題意。 C．乳酸菌在無氧條件下將乳糖轉化為乳酸，使牛奶凝固變酸形成酸奶，故C符合題意。 D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白質，故D不符合題意。 故選C。 6．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ） A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種 C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發酵 D．加酸奶后放在冰箱中發酵 【答案】B 【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味。 【詳解】A．將牛奶加糖煮開的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結果的可能，A錯誤． B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量，接到培養基上的過程。將酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并攪拌，相當于接種步驟，B正確。 C．由圖可以看出，甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧條件下能夠把奶牛中的肉湯轉化為乳酸，故應該選擇乙瓶，C錯誤。 D．細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物等。冰箱中溫度低，不利于乳酸菌的發酵，因此加酸奶后應放在溫度適宜的環境中進行發酵，D錯誤。 故選B。 回顧本節課知識，完成練習題，鞏固重點內容。 在習題鞏固環節，學生將完成以下活動： 獨立完成6道選擇題
課堂小結
板書設計 人體對營養物質的獲取 第3節 科學的飲食（第2課時）
課后作業
教學反思 本節課圍繞食品安全和酸奶制作展開，學生對食品保存方法、購買注意事項掌握較好，但區分不同安全標志時易混淆。跨學科實踐中，恒溫裝置穩定性控制是難點，部分小組溫度波動大。需改進：用案例對比強化標志區分，提前演示裝置調試，增加小組互助環節，提升實踐效果。
21世紀教育網(www.21cnjy.com)(共32張PPT)
第13章 人體對營養物質的獲取第3節 科學的飲食
（第2課時）
第六單元 人體的生理活動
蘇科版(新教材)生物八年級上冊
學習目標
重點難點
常見食品保存方法（真空保存、低溫保存、脫水保存等）的原理，即通過控制微生物繁殖防止食品腐敗。
分析發酵溫度、時間、乳酸菌種類等因素對酸奶酸度的影響，通過實驗數據歸納規律，并將結果與口感關聯，確定最佳發酵條件。
1.說出《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的基本規定，了解食品安全的重要性。
2.列舉常見的食品保存方法（如真空保存、低溫保存、脫水保存），并解釋其原理（控制微生物繁殖）。
3.說明酸奶制作的原理（乳酸菌發酵作用），記住制作的基本步驟（滅菌、接種、發酵、儲存）。
描述乳酸菌的生長條件（適宜溫度、pH 值等），理解恒溫裝置在發酵過程中的作用。
4.學會使用 pH 試紙（或酸度計）測定酸奶酸度，能根據實驗數據判斷酸奶的適宜口感范圍。
初步掌握簡單恒溫裝置的設計與制作技能，能規范使用實驗器材（如泡沫箱、加熱線、溫度計等）。
課前須知
溫故知新
合理進餐和平衡膳食
_______、_______、_____________是保證營養物質合理攝入的重要因素。
有規律地合理進餐、有助于________的正常分泌，進而有利于食物的消化和營養物質的吸收，對人體的健康有益。
合理的飲食和充足的營養，能提高人體的健康水平，預防多種疾病的發生和發展。不合理的飲食易造成營養過剩或不足，會給健康帶來不同程度的危害。營養過剩易導致________、________等疾病，營養不良易導致_____、___________等疾病。
合理膳食不僅要保證攝入一定數量的各種營養物質，還要養成良好的飲食習慣，做到食物多樣、_______搭配、營養全面、饑飽適當、_______結合、三餐合理。
合理進餐
平衡膳食
關注食品安全
消化液
肥胖癥
糖尿病
貧血
發育不良
葷素
粗細
課堂導入
甘肅天水幼兒園鉛中毒事件
民以食為天，食以安為先！食品安全關乎公眾健康和生命安全。
我國從2009年起施行《中華人民共和國食品安全法》（該法于2015年修訂，2018年和2021年修正），對食品安全標準、食品生產經營、食品檢驗、監督管理等諸多環節進行了明確規定和說明。
新知講授
活動1：食品安全
微生物廣泛分布于自然界，食品不可避免地會受到一定種類和數量的微生物的污染。食品的腐敗與變質，不僅降低了食品的營養和質量，而且還可能危害人體的健康。
新知講授
活動1：食品安全
食物自身不會腐爛，
微生物才是“真兇”。
細菌
真菌
新知講授
活動1：食品安全
1.調查日常生活中常見的食品保存方法。
食品名稱
保存方法
我們可以采取方法使食品與微生物隔絕或抑制微生物生長和繁殖，使食品能夠長期保存，從而保證食品安全，維護人體健康。
探究食品保存的方法
新知講授
活動1：食品安全
曬 干
腌 制
真 空
冷 凍
冷 藏
……
新知講授
活動1：食品安全
幾種食品的保存方法：
新知講授
活動1：食品安全
食品腐敗變質的原因
一般來說，食品腐敗變質，與食品所含的水分、侵染微生物的種類和數量以及食品所處環境的溫度、濕度等因素有著密切的關系。
2.選擇一種需要保存的食品（面包、魚肉、瓜果等）和保存方法，
設計實驗，探究保存方法是否有效。
新知講授
活動1：食品安全
使食品與微生物隔絕或抑制微生物的生長和繁殖。
防止食品腐敗變質的原理
2.選擇一種需要保存的食品（面包、魚肉、瓜果等）和保存方法，
設計實驗，探究保存方法是否有效。
新知講授
活動1：食品安全
安全食品的標志
新知講授
活動1：食品安全
我們在購買食品時，要檢查食品包裝上是否標明商品名稱、成分或配料表、
生產日期、保質期、生產者的名稱和地址、生產許可證編號及產品標準代號等
內容，要選購正規生產經營者生產的合格食品，為自已的健康保駕護航。
新知講授
活動1：食品安全
食品安全貫穿于食品的生產、運輸、加工、儲存、烹飪等多個環節，圖13-19列舉的生活中可能遇到的一些食品安全問題及其對策，需要得到我們的關注。
新知講授
活動1：食品安全
▲蔬菜和水果可能會被噴灑過農藥，用清水浸泡、沖洗，或去除外皮，可以減少農藥殘留量
新知講授
活動1：食品安全
▲發芽的馬鈴薯有毒，不可食用
▲沒有煮熟的菜豆有毒，不可食用
新知講授
活動1：食品安全
▲野生動物身上可能攜帶多種致病微生物。我國法律法規規定禁止食用陸生野生動物和珍貴、瀕危的水生野生動物
新知講授
活動1：食品安全
▲廚房和炊具要保持清潔，否則會污染食物
1、場所和設施要求：食品生產經營場所應當保持環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規
定的距離。生產經營設備或設施應當符合食品安全標準。
2、人員要求：食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器和工具。
3、管理制度要求：食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全專業技術
人員和食品安全管理人員，并制定保證食品安全的規章制度。
4、記錄和追溯要求：食品生產經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數
量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。
5、標簽和說明書要求：預包裝食品的包裝上應當有標簽，標明名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或
者配料表、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期和貯存條件等內容。食品添加劑應當標示在標簽上。
新知講授
活動1：食品安全
我國食品安全法的相關規定
《中國居民膳食指南（2022）》提出，每人每天要攝人適量的牛奶或者相當量的奶制品。酸奶（圖13-20）是一種常見的奶制品，以鮮奶為原料，經過巴氏消毒后，在鮮奶中添加乳酸菌發酵制成。酸奶不僅保留了鮮奶的優點，而且經過發酵之后，鮮奶中的一些營養物質變得更加容易被人體消化和吸收。
新知講授
活動2：設計簡單裝置，制作酸奶
制作酸奶要按照滅菌、接種、發酵、儲存等乳酸菌發酵技術的操作規范和程序進行。制作時所用乳酸菌的種類、發圖13-20酸奶酵時間、發酵溫度等不同，酸奶的酸度也會不同。適宜乳酸菌生長的pH般為6左右，如果酸奶的酸度太高，那么不僅不利于乳酸菌生長，還會刺激人體的腸胃，影響人體對營養物質的吸收。因此，在制作酸奶的過程中，需要測定酸奶的酸度，確定適宜的酸度范圍。
新知講授
活動2：設計簡單裝置，制作酸奶
測定并分析酸奶的酸度，探究口感適宜的酸度范圍。
設計簡單的恒溫裝置制作酸奶。
1、活動目標
2、材料用具
鮮奶（或純奶)、原味酸奶（或乳酸菌入食品級泡沫恒溫箱、發熱材料（如絕緣加熱線等）、溫控器、防火隔熱膜、溫度計、干凈的帶密封蓋子的容器、pH試紙（或酸度計）等。
3、活動步驟
（一）制訂方案
以小組為單位，收集資料，制訂制作酸奶的步驟及制作恒溫裝置的方案。制訂方案時應注意以下問題：
1.根據乳酸菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物，以及蛋白質在不同酸度環境中的狀態不同等相關知識確定制作酸奶的步驟。
2.設計恒溫裝置時要考慮發熱材料和恒溫材料簡單易得人同時要注意安全性。例如，使用食品級泡沫恒溫箱、合適的絕緣加熱線和溫控器，也可利用電熱墊等生活中常見的材料。恒溫裝置要能維持一定的溫度范圍，便于乳酸菌正常發酵。
提示：恒溫裝置設計方案需經教師審核人制作時需在教師指導下小心進行，防止出現安全事故!
（二）制作恒溫裝置
各小組按制訂的方案完成恒溫裝置的制作，可參考圖13-21。然后測試、評估裝置的性能并進行修改，直至達到較好的恒溫效果。
3、活動步驟
（三）制作酸奶，測定和分析酸奶的酸度
1.利用自制的恒溫裝置，選擇恰當的容器，按照乳酸菌發酵技術的操作規范和程序制作酸奶。
2.取適量自制酸奶，用pH試紙或酸度計等器材測定酸奶的酸度（圖13-22）。
3.各小組依據乳酸菌的種類、發酵時間、發酵溫度等因素，設計相應的表格，將測得的數據填寫在表格中。分析數據，討論影響酸奶酸度的主要原因，結合口感檢測，確定酸奶適宜的酸度范圍。
3、活動步驟
提示：自制成功的酸奶呈凝乳狀，乳白滴加酸奶后的pH試紙色，質地均勻細膩，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味而無異味。在教師的指導下檢測自制的酸奶是否成功成功后才可品嘗。由于自制的酸奶沒有密封，所以儲存時間較短。
（四）展示交流與評價
1.各小組展示本組選擇或設計的恒溫裝置以及制作的酸奶產品；利用圖片、視頻等方式，從材料的選擇、工程技術的運用等方面介紹恒溫裝置的制作思路，以及酸奶的制作過程。通過各小組活動測定的數據，分析發酵的溫
度和時間等因素對酸奶酸度的影響，確定口感適宜的酸度范圍。
2.從穩定性、安全性、美觀性等方面對制作的恒溫箱進行自評或互評，從色澤、乳清析出、黏稠度等方面對酸奶產品進行自評或互評。各小組在評價的基礎上，討論并改進恒溫箱和酸奶的制作工藝。
3、活動步驟
4、擴展研究
除乳酸菌外，酵母菌也可用于制作食品。依據酵母菌代謝所需的環境條件、營養來源、產物等相關知識，以面粉、酵母粉為材料，選擇合適的廚具，按照發酵技術的操作程序制作饅頭或面包，比較不同酵母菌菌種的發酵效果。
課堂小結
1．下列保存食物的方法中，不合理的是（　?。?br/>A．冷藏運輸荔枝 B．真空包裝粽子 C．滅菌保存牛奶 D．常溫保存熟食2．合理膳食和食品安全直接關系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（ ）
A．食物多樣，粗細搭配 B．三餐定時定量，注意均衡營養
C．購買食品時要看保質期 D．為了減肥不吃主食
3．食品安全問題，關乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（　?。?br/>A．吃去掉霉點的面包
B．聚餐時使用公筷、公勺
C．生吃從池塘中撈到的魚蝦
D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息
D
D
課堂練習
B
4．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
5．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ）
A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種
C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發酵 D．加酸奶后放在冰箱中發酵
C
課堂練習
B

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