資源簡介

(共23張PPT)
第13章 人體對營養(yǎng)物質(zhì)的獲取跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)
設(shè)計(jì)簡單裝置，制作酸奶
第六單元 人體的生理活動(dòng)
蘇科版(新教材)生物八年級上冊
學(xué)習(xí)目標(biāo)
重點(diǎn)難點(diǎn)
依據(jù)乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源和產(chǎn)物等相關(guān)知識，科學(xué)選擇便于消毒和密封的恰當(dāng)容器，依據(jù)個(gè)人對食品的喜好合理選擇相應(yīng)食材和配料。
理解并控制影響乳酸菌發(fā)酵的復(fù)雜因素，解決制作過程中可能出現(xiàn)的各種問題，如發(fā)酵失敗、酸奶品質(zhì)不佳等。
1.通過自制酸奶的實(shí)踐活動(dòng)，了解乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等相關(guān)知識，牢固形成生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn)，深刻認(rèn)識生物多樣性，正確認(rèn)識人與自然的關(guān)系，逐步樹立平衡膳食的科學(xué)理念。
2.遵循乳酸發(fā)酵技術(shù)和培養(yǎng)真菌的操作規(guī)范和程序，并能夠正確、客觀地評價(jià)物化成果，對整個(gè)主題實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行全面、深入的反思，有力發(fā)展科學(xué)思維能力。
3.通過實(shí)踐活動(dòng)，積極形成樂于探索，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，理性質(zhì)疑的科學(xué)態(tài)度。
課前須知
課堂導(dǎo)入
小調(diào)查：你平時(shí)喜歡喝酸奶嗎？
同學(xué)們，平時(shí)喜歡喝酸奶嗎？
那你們知道酸甜可口的酸奶是怎樣制作出來的嗎？
今天，我們就要開展一場有趣的跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng) —— 設(shè)計(jì)簡單裝置來制作酸奶。
《中國居民膳食指南（2022）》提出，每人每天要攝人適量的牛奶或者相當(dāng)量的奶制品。
酸奶是一種常見的奶制品，以鮮奶為原料，經(jīng)過巴氏消毒后，在鮮奶中添加乳酸菌發(fā)酵制成。酸奶不僅保留了鮮奶的優(yōu)點(diǎn)，而且經(jīng)過發(fā)酵之后，鮮奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)變得更加容易被人體消化和吸收。
新知講授
設(shè)計(jì)簡單裝置，制作酸奶
新知講授
設(shè)計(jì)簡單裝置，制作酸奶
制作酸奶要按照滅菌、接種、發(fā)酵、儲存等乳酸菌發(fā)酵技術(shù)的操作規(guī)范和程序進(jìn)行。制作時(shí)所用乳酸菌的種類、（圖13-20）酸奶酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等不同，酸奶的酸度也會不同。適宜乳酸菌生長的pH般為6左右，如果酸奶的酸度太高，那么不僅不利于乳酸菌生長，還會刺激人體的腸胃，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，在制作酸奶的過程中，需要測定酸奶的酸度，確定適宜的酸度范圍。
新知講授
設(shè)計(jì)簡單裝置，制作酸奶
測定并分析酸奶的酸度，探究口感適宜的酸度范圍。
設(shè)計(jì)簡單的恒溫裝置制作酸奶。
1、活動(dòng)目標(biāo)
2、材料用具
鮮奶（或純奶)、原味酸奶（或乳酸菌入食品級泡沫恒溫箱、發(fā)熱材料（如絕緣加熱線等）、溫控器、防火隔熱膜、溫度計(jì)、干凈的帶密封蓋子的容器、pH試紙（或酸度計(jì)）等。
新知講授
活動(dòng)1：理解酸奶制作原理
自主-合作學(xué)習(xí)
參考課本p23-25內(nèi)容，思考：
1.思考：酸奶制作的關(guān)鍵微生物是什么？它的發(fā)酵作用會使牛奶發(fā)生哪些變化（如口感、營養(yǎng)）？
2.結(jié)合書本和網(wǎng)絡(luò)資料，說說乳酸菌的生長需要哪些條件（溫度、pH 等），為什么發(fā)酵過程需要恒溫裝置？
1.思考：酸奶制作的關(guān)鍵微生物是什么？它的發(fā)酵作用會使牛奶發(fā)生哪些變化（如口感、營養(yǎng)）？
新知講授
關(guān)鍵微生物是乳酸菌；發(fā)酵作用使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸（口感變酸），蛋白質(zhì)凝固（質(zhì)地黏稠），營養(yǎng)更易被人體吸收。
活動(dòng)1：理解酸奶制作原理
2.結(jié)合書本和網(wǎng)絡(luò)資料，說說乳酸菌的生長需要哪些條件（溫度、pH 等），為什么發(fā)酵過程需要恒溫裝置？
新知講授
乳酸菌生長需要適宜溫度（約 37-40℃）、酸性 pH（適宜 pH 約 6 左右）；恒溫裝置可維持穩(wěn)定溫度，保證乳酸菌正常發(fā)酵。
活動(dòng)1：理解酸奶制作原理
1
2
3
新知講授
活動(dòng) 2：設(shè)計(jì)與制作恒溫裝置
合作學(xué)習(xí)
參考課本p24圖13-21相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)圖：
小組合作設(shè)計(jì)恒溫裝置（參考材料：泡沫箱、加熱線、溫度計(jì)、溫控器等），畫出設(shè)計(jì)圖，標(biāo)注各部分作用。
食品級泡沫恒溫箱
絕緣加熱線
溫控器
新知講授
活動(dòng) 3：制作酸奶，測定和分析酸奶的酸度
合作學(xué)習(xí)
參考課本p25圖13-22相關(guān)內(nèi)容，思考：
1.簡要說明制作酸奶的步驟。
2.如何測定酸奶酸度？
3.各小組依據(jù)乳酸菌的種類、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等因素，設(shè)計(jì)相應(yīng)的表格，將測得的數(shù)據(jù)填寫在表格中。
4.分析數(shù)據(jù)，討論影響酸奶酸度的主要原因。
滅菌
對鮮奶進(jìn)行滅菌處理。
接種
加入適量原味酸奶(或乳酸菌)作為菌種。
發(fā)酵
將接種后的鮮奶放入自制恒溫裝置中發(fā)酵。
儲存
發(fā)酵完成后進(jìn)行儲存。
新知講授
活動(dòng) 3：制作酸奶，測定和分析酸奶的酸度
1.簡要說明制作酸奶的步驟
新知講授
活動(dòng) 3：制作酸奶，測定和分析酸奶的酸度
2.測定酸奶酸度
取適量自制酸奶，用 pH 試紙或酸度計(jì)等器材測定酸奶的酸度。
新知講授
活動(dòng) 3：制作酸奶，測定和分析酸奶的酸度
3.各小組依據(jù)乳酸菌的種類、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度等因素，設(shè)計(jì)相應(yīng)的表格，將測得的數(shù)據(jù)填寫在表格中。
影響因素 參數(shù)設(shè)置 測量時(shí)間點(diǎn) pH值 活菌數(shù)(CFU/mL) 酸度(%) 感官評價(jià) 備注
菌種類型 (如：嗜熱鏈球菌) 0h 6.5 1.0×10 0.15 乳白色
6h 4.2 5.0×10 0.45 微酸味
12h 3.8 8.0×10 0.70 明顯凝乳
發(fā)酵溫度(℃) (如：37℃) 0h ... ... ... ...
6h ... ... ... ...
發(fā)酵時(shí)間(h) (如：24h) 中途取樣點(diǎn) ... ... ... ...
其他變量 (如：糖添加量) ... ... ... ... ...
新知講授
活動(dòng) 3：制作酸奶，測定和分析酸奶的酸度
4.分析數(shù)據(jù)，討論影響酸奶酸度的主要原因。
乳酸菌種類：不同種類的乳酸菌產(chǎn)酸能力不同。
發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)酸越多，酸度越高。
發(fā)酵溫度：溫度對乳酸菌的活性有影響，適宜的溫度能提高產(chǎn)酸效率。
（四）展示交流與評價(jià)
1.各小組展示本組選擇或設(shè)計(jì)的恒溫裝置以及制作的酸奶產(chǎn)品；利用圖片、視頻等方式，從材料的選擇、工程技術(shù)的運(yùn)用等方面介紹恒溫裝置的制作思路，以及酸奶的制作過程。通過各小組活動(dòng)測定的數(shù)據(jù)，分析發(fā)酵的溫度和時(shí)間等因素對酸奶酸度的影響，確定口感適宜的酸度范圍。
2.從穩(wěn)定性、安全性、美觀性等方面對制作的恒溫箱進(jìn)行自評或互評，從色澤、乳清析出、黏稠度等方面對酸奶產(chǎn)品進(jìn)行自評或互評。各小組在評價(jià)的基礎(chǔ)上，討論并改進(jìn)恒溫箱和酸奶的制作工藝。
3、活動(dòng)步驟
4、擴(kuò)展研究
除乳酸菌外，酵母菌也可用于制作食品。依據(jù)酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等相關(guān)知識，以面粉、酵母粉為材料，選擇合適的廚具，按照發(fā)酵技術(shù)的操作程序制作饅頭或面包，比較不同酵母菌菌種的發(fā)酵效果。
課堂小結(jié)
1．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌
C．乳酸菌 D．毛霉菌
2．某品牌酸奶的制作過程借鑒烏蘭察布低溫發(fā)酵工藝，口感細(xì)膩、益生菌活性更高。下列說法錯(cuò)誤的是（　　）
A．用高蛋白質(zhì)含量的牛奶做酸奶可使酸奶品質(zhì)更優(yōu)
B．低溫長時(shí)間發(fā)酵可保留更多乳酸菌活性
C．發(fā)酵完成后添加果粒或蜂蜜可調(diào)節(jié)酸奶口感
D．酸奶的風(fēng)味僅取決于發(fā)酵溫度，與其他因素?zé)o關(guān)
C
課堂練習(xí)
D
3．酸奶因其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)想制作酸奶，查閱相關(guān)資料后，設(shè)計(jì)了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ）
A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進(jìn)行接種
C．加酸奶攪拌后應(yīng)選用甲瓶進(jìn)行發(fā)酵 D．加酸奶后放在冰箱中發(fā)酵
課堂練習(xí)
B/ 讓教學(xué)更有效 高效備課 | 生物學(xué)科
第13章 人體對營養(yǎng)物質(zhì)的獲取
跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng) 設(shè)計(jì)簡單裝置，制作酸奶
年級 八年級 授課時(shí)間 1課時(shí)
課題 設(shè)計(jì)簡單裝置，制作酸奶
教材分析 本活動(dòng)是第 13 章 “科學(xué)的飲食” 后的跨學(xué)科實(shí)踐，融合生物學(xué)（乳酸菌發(fā)酵）、物理學(xué)（恒溫控制）、工程技術(shù)（裝置設(shè)計(jì)）等知識。教材要求學(xué)生通過設(shè)計(jì)恒溫裝置、制作酸奶、測定酸度，理解微生物代謝與環(huán)境條件的關(guān)系，培養(yǎng)科學(xué)探究和跨學(xué)科應(yīng)用能力，同時(shí)強(qiáng)化食品安全與健康飲食意識。
教學(xué)目標(biāo) 【知識目標(biāo)】 1. 說明酸奶制作的原理（乳酸菌的發(fā)酵作用）及所需環(huán)境條件（溫度、pH 等）。 2. 描述恒溫裝置的設(shè)計(jì)原理，解釋其控制溫度的機(jī)制。 3. 學(xué)會測定酸奶酸度的方法，分析發(fā)酵時(shí)間、溫度對酸奶品質(zhì)的影響。 【核心素養(yǎng)】 生命觀念：通過乳酸菌發(fā)酵過程，理解生物代謝與環(huán)境的適應(yīng)關(guān)系。 科學(xué)思維：基于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（酸度、口感）分析影響發(fā)酵的因素，培養(yǎng)邏輯推理能力。 科學(xué)探究：經(jīng)歷 “設(shè)計(jì)方案→制作裝置→實(shí)施實(shí)驗(yàn)→分析結(jié)果” 的完整過程，提升實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作能力。 跨學(xué)科實(shí)踐：綜合運(yùn)用生物學(xué)、物理學(xué)知識設(shè)計(jì)裝置，體會學(xué)科間的聯(lián)系。 社會責(zé)任：認(rèn)識食品安全的重要性，養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣。
教學(xué)重、難點(diǎn) 【教學(xué)重點(diǎn)】 1. 酸奶制作的原理（乳酸菌發(fā)酵）及關(guān)鍵步驟（滅菌、接種、發(fā)酵）。 2. 恒溫裝置的設(shè)計(jì)與制作（控制溫度為乳酸菌提供適宜環(huán)境）。 【教學(xué)難點(diǎn)】 1. 分析不同發(fā)酵條件（溫度、時(shí)間）對酸奶酸度和口感的影響。
2. 解決裝置制作中可能出現(xiàn)的問題（如溫度不穩(wěn)定、滅菌不徹底等）。
教學(xué)過程
教學(xué)內(nèi)容 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng)
新課導(dǎo)入 1.展示超市常見的酸奶產(chǎn)品圖片，提問：“同學(xué)們都喝過酸奶，你們知道酸奶是如何從牛奶變成的嗎？為什么酸奶會有酸味？” 2.引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)猜測：“酸奶的制作可能與哪種微生物有關(guān)？需要哪些條件才能讓它順利發(fā)酵？” 3.明確活動(dòng)主題：“今天我們將通過跨學(xué)科實(shí)踐，自己設(shè)計(jì)恒溫裝置，制作酸奶，并探究影響酸奶口感的因素。” 1.觀察圖片，自由發(fā)言，猜測酸奶制作的可能過程（如 “需要細(xì)菌”“可能需要保溫” 等）。 2.小組簡短討論，提出關(guān)于酸奶制作的疑問（如 “為什么要保溫？”“酸奶的酸味從哪里來？”）。
新知探究 活動(dòng)1：理解酸奶制作的原理 1.引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第 23-24 頁，提問： “酸奶制作的關(guān)鍵微生物是什么？它的代謝需要哪些條件？”（乳酸菌；適宜溫度 37℃左右，酸性環(huán)境 pH≈6） 2.“乳酸菌發(fā)酵會使牛奶發(fā)生哪些變化？”（乳糖→乳酸，牛奶變酸、凝固） 播放乳酸菌發(fā)酵的微觀動(dòng)畫，直觀展示乳酸菌分解乳糖產(chǎn)生乳酸的過程。 3.強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵步驟：滅菌（殺滅雜菌）、接種（加入乳酸菌）、發(fā)酵（恒溫培養(yǎng)）、儲存（低溫保存）。 1.閱讀教材，結(jié)合動(dòng)畫理解乳酸菌的代謝特點(diǎn)，記錄關(guān)鍵信息（微生物種類、適宜溫度、發(fā)酵產(chǎn)物）。 2.小組討論：“為什么制作過程中需要滅菌？如果滅菌不徹底會有什么后果？”（防止雜菌污染導(dǎo)致牛奶變質(zhì)）
活動(dòng)2：設(shè)計(jì)與制作恒溫裝置 1.提出任務(wù)：“乳酸菌發(fā)酵需要穩(wěn)定的溫度（37℃左右），請小組合作設(shè)計(jì)一個(gè)簡易恒溫裝置，材料可選用泡沫箱、加熱線、溫控器等。” 2.提供設(shè)計(jì)提示： (1)保溫材料選擇（泡沫箱保溫性好）； (2)加熱裝置（絕緣加熱線提供熱量）； (3)溫度控制（溫控器監(jiān)測并調(diào)節(jié)溫度，防止過熱）； (4)安全性（加熱線需絕緣，避免短路）。 3.展示教材圖 13-21（自制恒溫裝置示意圖），引導(dǎo)學(xué)生畫出設(shè)計(jì)圖，標(biāo)注各部分名稱及作用。 4.巡視指導(dǎo)，對設(shè)計(jì)不合理的小組提出修改建議（如 “如何保證箱內(nèi)溫度均勻？”“溫控器應(yīng)放在哪個(gè)位置更精準(zhǔn)？”）。 1.小組分工：討論裝置結(jié)構(gòu)、繪制設(shè)計(jì)圖、分配制作任務(wù)（如材料準(zhǔn)備、組裝、測試）。 2.設(shè)計(jì)圖需包含：泡沫箱（外殼）、加熱線（發(fā)熱）、溫控器（監(jiān)測溫度）、溫度計(jì)（校準(zhǔn)）、放置酸奶容器的空間。 3.展示設(shè)計(jì)方案，其他小組提出改進(jìn)意見（如 “增加隔熱膜減少熱量損失”）。
活動(dòng)3：制作酸奶并測定酸度 1.指導(dǎo)學(xué)生按步驟操作（參考教材第 24-25 頁）： (1)滅菌：將鮮奶加熱至沸騰（殺滅雜菌），冷卻至 37℃左右； (2)接種：向鮮奶中加入少量原味酸奶（含乳酸菌），攪拌均勻； (3)發(fā)酵：將混合液倒入無菌容器，放入自制恒溫裝置，設(shè)置溫度 37℃，發(fā)酵 6-8 小時(shí)； (4)測定酸度：發(fā)酵后用 pH 試紙檢測酸奶的 pH 值，記錄數(shù)據(jù)。 2.強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)： (1)容器需提前煮沸滅菌； (2)接種時(shí)避免雜菌污染（操作前洗手）； (3)發(fā)酵時(shí)間需足夠，觀察酸奶是否凝固（成功標(biāo)志：凝乳狀、無異味）。 3.提供實(shí)驗(yàn)記錄表（如下），指導(dǎo)學(xué)生記錄變量與結(jié)果： 1.分組操作，嚴(yán)格遵循滅菌→接種→發(fā)酵流程，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（如牛奶何時(shí)開始凝固）。 2.發(fā)酵完成后，用 pH 試紙測定酸度（對比標(biāo)準(zhǔn)比色卡讀取 pH 值），品嘗并描述口感（注意：僅品嘗自制成功的酸奶，失敗品需丟棄）。 3.分析數(shù)據(jù)：“發(fā)酵時(shí)間越長，酸度如何變化？溫度過高對酸奶品質(zhì)有何影響？”（時(shí)間越長酸度越高；溫度過高會殺死乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗）
活動(dòng)4：展示交流與評價(jià) 1.組織各小組展示成果： (1)恒溫裝置（說明設(shè)計(jì)亮點(diǎn)，如 “用舊電熱墊改造加熱裝置，降低成本”）； (2)酸奶產(chǎn)品（描述狀態(tài)、酸度、口感）； (3)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（分析溫度、時(shí)間對酸度的影響）。 2.引導(dǎo)互評：從 “裝置穩(wěn)定性（溫度波動(dòng)范圍）”“酸奶品質(zhì)（無乳清析出、口感適中）”“創(chuàng)新性（材料回收利用）” 三個(gè)維度進(jìn)行評價(jià)。 3.總結(jié)提升：“如何改進(jìn)裝置使溫度更穩(wěn)定？發(fā)酵時(shí)除了溫度，還有哪些因素會影響酸奶品質(zhì)？”（如乳酸菌種類、牛奶濃度等） 1.小組代表匯報(bào)實(shí)驗(yàn)過程與結(jié)果，展示設(shè)計(jì)圖和數(shù)據(jù)記錄表。 2.互評其他小組的裝置和酸奶，提出改進(jìn)建議（如 “在泡沫箱內(nèi)加風(fēng)扇使溫度均勻”）。 3.反思本組實(shí)驗(yàn)的不足（如 “發(fā)酵時(shí)間不足導(dǎo)致酸度不夠”），記錄改進(jìn)方案。
【習(xí)題鞏固】 1．以下制作酸奶的步驟，順序合理的是（　　） ①冷卻 ②將牛奶和糖混合 ③煮沸 ④放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí) ⑤接種（加入一些購買的酸奶）并蓋嚴(yán)蓋子 ②③①④⑤ B．②③①⑤④ C．③②①④⑤ D．③①②④⑤ 【答案】B 【分析】微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌。 【詳解】家庭制作酸奶時(shí)，先將容器滅菌消毒，然后進(jìn)行如下步驟：②將牛奶和糖混合（相當(dāng)于配置培養(yǎng)基）→③煮沸（高溫滅菌）→①冷卻（40-43℃）→⑤接種（加入一些購買的酸奶）并蓋嚴(yán)蓋子→④放入容器中密封發(fā)酵（放在溫暖的地方數(shù)小時(shí)），故ACD錯(cuò)誤，B正確。 故選B。 2．奶豆腐是鮮奶發(fā)酵而成的形似豆腐的酸奶，制作流程大致如圖所示，下列分析正確的是（　　） A．①菌種是醋酸菌 B．②有利于繁殖 C．③可以繼續(xù)發(fā)酵 D．④可殺死雜菌 【答案】C 【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酵母菌用于釀酒等。 【詳解】A．酸奶發(fā)酵過程中加入的菌種是乳酸菌，乳酸菌可以在無氧條件下發(fā)酵生成乳酸，①菌種是乳酸菌，不是醋酸菌，故A錯(cuò)誤。 B．②控出酸奶中的水分是為了將酸奶中多余的水分稀釋出來，讓酸奶變粘稠，是為了酸奶的風(fēng)味，而不是利于繁殖，故B錯(cuò)誤。 C．③容器密封后，制造無氧環(huán)境，乳酸菌在無氧的條件下產(chǎn)生乳酸。乳酸菌如果活躍起來，酸奶可以繼續(xù)發(fā)酵，故C正確。 D．④低溫冷藏對雜菌的生長繁殖可以起到抑制的作用，并不能夠殺死雜菌。低溫冷藏可以延長酸奶的保藏期，抑制乳酸菌的活性，抑制雜菌的生長繁殖，保持酸奶的風(fēng)味，故D錯(cuò)誤。 故選C。 3．小軒嘗試制作酸奶，他需要的菌種是（　　） A．曲霉 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌 【答案】D 【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的生產(chǎn)中具有廣泛的應(yīng)用，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多種霉菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【詳解】A．曲霉主要用于制作醬類、醬油等發(fā)酵食品，并不用于制作酸奶，A錯(cuò)誤。 B．酵母菌常用于面包制作和釀酒等，其發(fā)酵產(chǎn)物主要是二氧化碳和酒精，與酸奶制作無關(guān)，B錯(cuò)誤。 C．醋酸菌是釀醋過程中起主要作用的菌種，不能用于制作酸奶，C錯(cuò)誤。 D．乳酸菌在無氧環(huán)境下，能將牛奶中的乳糖等糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶呈現(xiàn)出酸奶特有的風(fēng)味和質(zhì)地，是制作酸奶等必需的菌種，D正確。 故選D。 4．酸奶因其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)想制作酸奶，查閱相關(guān)資料后，設(shè)計(jì)了簡單的制作裝置(如下圖)。下列敘述正確的是（ ） A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進(jìn)行接種 C．加酸奶攪拌后應(yīng)選用甲瓶進(jìn)行發(fā)酵 D．乳酸菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量二氧化碳 【答案】B 【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙哂刑鹚犸L(fēng)味。 【詳解】A．將牛奶加糖煮開的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能，A錯(cuò)誤。 B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于接種步驟，B正確。 C．甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，故應(yīng)該選擇乙瓶，C錯(cuò)誤。 D．制作酸奶需要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，在無氧氣條件下乳酸菌通過分裂進(jìn)行大量繁殖，分解糖類產(chǎn)生大量乳酸和少量的二氧化碳，D錯(cuò)誤。 故選B。 5．某品牌酸奶的制作過程借鑒烏蘭察布低溫發(fā)酵工藝，口感細(xì)膩、益生菌活性更高。下列說法錯(cuò)誤的是（　　） A．用高蛋白質(zhì)含量的牛奶做酸奶可使酸奶品質(zhì)更優(yōu) B．低溫長時(shí)間發(fā)酵可保留更多乳酸菌活性 C．發(fā)酵完成后添加果粒或蜂蜜可調(diào)節(jié)酸奶口感 D．酸奶的風(fēng)味僅取決于發(fā)酵溫度，與其他因素?zé)o關(guān) 【答案】D 【分析】酸奶制作利用乳酸菌的發(fā)酵作用，乳酸菌在適宜溫度下分解乳糖產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵溫度、原料成分、菌種活性等均影響酸奶品質(zhì)和風(fēng)味。 【詳解】A．蛋白質(zhì)是酸奶中重要的營養(yǎng)成分之一，高蛋白質(zhì)含量的牛奶能為乳酸菌發(fā)酵提供更豐富的營養(yǎng)底物，有助于發(fā)酵過程的進(jìn)行，還能使酸奶在口感、營養(yǎng)等方面品質(zhì)更優(yōu)，A正確。 B．乳酸菌在適宜溫度下發(fā)酵，低溫環(huán)境相對更溫和，長時(shí)間發(fā)酵能在一定程度上避免高溫對乳酸菌活性的破壞，從而保留更多乳酸菌活性，B正確。 C．果粒能增加酸奶的口感豐富度和咀嚼感，蜂蜜可增加甜味，在發(fā)酵完成后添加果粒或蜂蜜能根據(jù)不同需求調(diào)節(jié)酸奶口感，C正確。 D．酸奶的風(fēng)味受多種因素影響，除發(fā)酵溫度外，還與所用牛奶的品質(zhì)、乳酸菌的種類和數(shù)量、發(fā)酵時(shí)間、是否添加其他配料（如果粒、蜂蜜等）等因素有關(guān)，并非僅取決于發(fā)酵溫度，D錯(cuò)誤。 故選D。 在習(xí)題鞏固環(huán)節(jié)，學(xué)生將完成以下活動(dòng)： 獨(dú)立完成5道選擇題
課堂小結(jié) 1.引導(dǎo)學(xué)生梳理本次活動(dòng)的核心知識： 酸奶制作原理：乳酸菌發(fā)酵（乳糖→乳酸）； 關(guān)鍵條件：適宜溫度（37℃左右）、無菌環(huán)境； 跨學(xué)科應(yīng)用：生物學(xué)（微生物代謝）+ 物理學(xué)（溫度控制）+ 工程技術(shù)（裝置設(shè)計(jì)）。 2.強(qiáng)調(diào)食品安全：自制酸奶需冷藏且儲存時(shí)間短，購買市售酸奶時(shí)需關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
板書設(shè)計(jì) 第14章 人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸 第2節(jié) 血管與心臟（第1課時(shí)）
課后作業(yè)
教學(xué)反思 1.學(xué)生在裝置設(shè)計(jì)中可能出現(xiàn)溫度控制不精準(zhǔn)的問題，需提前準(zhǔn)備備用加熱裝置（如電熱墊）作為替代方案。 2.發(fā)酵過程耗時(shí)較長，可提前 1 天安排學(xué)生完成接種和發(fā)酵，課堂上僅進(jìn)行測定和交流，提高效率。 3.部分學(xué)生可能忽視無菌操作導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，需強(qiáng)化 “滅菌” 步驟的重要性，可演示污染樣本與成功樣本的對比。 4.跨學(xué)科目標(biāo)達(dá)成較好，學(xué)生能將物理中的熱傳遞知識應(yīng)用于裝置設(shè)計(jì)，但數(shù)據(jù)分析能力需加強(qiáng)（如繪制酸度 - 時(shí)間曲線）。
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