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/ 讓教學更有效 高效備課 | 生物學科
13．3 科學的飲食（分層作業）
（限時：14min）
一、選擇題
1．小敏高興地參加了職業體驗——營養師。在體驗營養師活動的當天，小敏為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒肉、可樂雞翅、家常豆腐。根據合理營養的要求，你認為該食譜中還需要添加的是（　　）
A．炒青菜 B．糖醋排骨 C．牛肉面 D．辣子雞丁
【答案】A
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要要保持平衡。蔬菜、水果能提供維生素和無機鹽。
【詳解】A．炒青菜可以提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，結合分析，添加此道菜補充了食譜中蔬菜的不足，使得營養更加均衡，A正確。
B．糖醋排骨雖然美味，但它也是肉類，食譜中已經有紅燒肉和可樂雞翅，再添加糖醋排骨會導致肉類攝入過多，脂肪和熱量過高，不符合合理營養的要求，B錯誤。
C．牛肉面雖然可以提供蛋白質和碳水化合物，但食譜中已經有米飯作為主食，再添加牛肉面會導致碳水化合物攝入過多，且仍然缺乏蔬菜，C錯誤。
D．辣子雞丁也是肉類，食譜中已經有足夠的肉類，再添加辣子雞丁會導致肉類攝入過多，脂肪和熱量過高，不符合合理營養的要求，D錯誤。
故選A。
2．基于對合理營養和食品安全的認識，判斷下列敘述正確的是（ ）
A．每種食物都含有六類營養物質
B．如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補
C．到快餐店進餐時，注意店面是否衛生，無需關注衛生許可證
D．含有國家標準允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉等防腐劑的食品是可以食用的
【答案】D
【分析】合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害。
【詳解】A．食物中含有六類營養物質，但并不是所有的食物都含有六類營養物質，一般一種食物都有其主要的營養成分，故A錯誤。
B．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3，科學的食譜要注意既要包括比例適當營養搭配又要注意熱量的合理分配。因此如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補的做法錯誤，故B錯誤。
C．平時要注意食品安全，到快餐店購買快餐時，應注意店面是否衛生，有無衛生許可證，故C錯誤。
D．含苯甲酸鈉、丙酸鈉、山梨酸鈉等防腐劑的食品對人體有害，不能常吃。含有國家標準允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉等防腐劑的食品是可以食用的，故D正確。
故選D。
3．學習了人的營養相關知識后，某同學設計了一份午餐食譜：米飯、糖醋魚、小炒牛肉、雞蛋湯，要使這份食譜的營養搭配更合理，應該添加（ ）
A．清炒西蘭花 B．煎雞蛋
C．面條 D．可樂
【答案】A
【分析】合理營養是指全面而平衡營養。“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。
【詳解】A．清炒西蘭花屬于蔬菜，富含維生素和膳食纖維，可彌補食譜的不足，故A符合題意。
B．煎雞蛋主要提供蛋白質，但食譜中已有魚、牛肉和雞蛋湯，蛋白質已充足，故B不符合題意。
C．面條屬于谷物類，與米飯重復提供碳水化合物，故C不符合題意。
D．可樂含糖量高，無益于營養均衡，故D不符合題意。
故選A
4．下列飲食習慣中，合理的是（　　）
A．經常不吃早餐
B．用飲料代替飲用水
C．只吃肉類，不吃蔬菜和水果
D．合理膳食，按時進餐
【答案】D
【分析】良好的飲食習慣與均衡的營養能夠保證身體的正常生長發育，增強機體對疾病的抵抗能力。如果營養不當，就會影響生長發育，甚至發生營養缺乏癥或肥胖癥。我們應該科學安排一日三餐，合理搭配各種食物：食物盡量多樣化，粗細搭配合理：多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品：常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調油用量，膳食要清淡少鹽。按照“平衡膳食寶塔”，在一日三餐中攝取量最多的是糖類，其次是蔬菜水果類，第三是含蛋白質多的食物，最少的是油脂類食物。
【詳解】A．早餐是一天中重要的能量補充來源，長期不吃早餐會導致血糖降低、影響大腦功能，還可能引發消化系統疾病，A不符合題意；
B．飲料中多含有糖分、添加劑等，長期替代飲用水會導致熱量攝入過多（易肥胖）、糖分損害牙齒，且無法滿足身體對水分的正常需求，B不符合題意；
C．肉類主要提供蛋白質和脂肪，而蔬菜、水果富含維生素、膳食纖維和礦物質。單一飲食會導致營養不均衡，增加便秘、高血脂等疾病風險，C不符合題意；
D．合理膳食指食物種類多樣，能滿足身體對各種營養素的需求；按時進餐可維持消化系統正常節律，避免暴飲暴食或饑餓過度，D符合題意。
故選D。
5．小紅為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、豆腐湯。再增加下列哪種食物后，可以讓這份食譜營養更合理（　　）
A．炸雞排 B．素炒青椒 C．排骨湯 D．小米粥
【答案】B
【分析】合理膳食需包含多種營養素，如碳水化合物、蛋白質、維生素等。原食譜中米飯（糖類）、牛肉和豆腐（蛋白質和脂肪）已充足，但缺乏蔬菜類提供的維生素和膳食纖維。
【詳解】A．炸雞排主要含蛋白質和脂肪，與已有食材重復，A不符合題意。
B．素炒青椒富含維生素和膳食纖維，彌補食譜不足，B符合題意。
C．排骨湯主要含蛋白質，與已有食材重復，C不符合題意。
D．小米粥主要含糖類，與米飯同類，D不符合題意。
故選B。
6．《中國居民膳食指南（2022）》中提出的平衡膳食寶塔，可幫助居民做出有益健康的飲食選擇。下列關于合理營養的敘述，不正確的是（　　）
A．早餐、午餐和晚餐定時定量
B．飯菜放鹽要適量
C．食物多樣，合理搭配
D．超重的同學不能吃肉
【答案】D
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。
【詳解】A．早餐、午餐和晚餐定時定量，能維持血糖穩定，保證身體正常的能量供應和代謝，是合理營養的體現，A正確。
B．飯菜放鹽適量很重要。攝入鹽過多會增加腎臟負擔，升高血壓等，適量放鹽符合合理營養要求，B正確。
C．食物多樣、合理搭配，能保證攝入各類營養素，滿足身體不同需求，是合理營養的重要原則，C正確
D．超重同學需要控制熱量攝入，但并非不能吃肉，肉類富含優質蛋白質、鐵等營養物質，可選擇瘦肉（如雞胸肉、瘦牛肉等），合理控制量即可，D錯誤。
故選D。
7．下列是某校餐廳午餐食譜調查問卷的部分內容，請你從合理營養的角度，選出“最佳食譜”（ ）
A．面條、紅燒肉、鹵雞腿、排骨湯
B．炒青菜、白灼蝦、雞排、雞蛋湯
C．饅頭、炒茄子、炒青菜、蔬菜湯
D．米飯、紅燒肉、炒青菜、雞蛋湯
【答案】D
【分析】合理營養：指的是通過飲食攝入的各種營養素（如蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽等）能夠滿足人體正常生理活動和生長發育的需要，同時保持各種營養素之間的平衡。
【詳解】A．此食譜中糖類（面條）、蛋白質（紅燒肉、鹵雞腿、排骨湯）和脂肪（紅燒肉中的油脂）含量較高，但蔬菜較少，可能導致維生素和無機鹽攝入不足，A錯誤。
B．此食譜中優質蛋白質和脂肪（白灼蝦、雞排和雞蛋湯中的雞蛋）、維生素和無機鹽（炒青菜和雞蛋湯中的蔬菜）均有，但糖類的攝入嚴重不足，B錯誤。
C．此食譜中糖類（饅頭）充足，蔬菜（炒茄子、炒青菜、蔬菜湯）提供了維生素和無機鹽，但蛋白質來源較少，C錯誤。
D．此食譜中糖類（米飯）、蛋白質和脂肪（紅燒肉、雞蛋湯中的雞蛋）、蔬菜（炒青菜）提供了維生素和無機鹽，營養較為全面，D正確。
故選D。
8．2025年央視3．15晚會曝光了不少大眾想不到的食品安全問題。從食品安全角度考慮，下列做法正確的是（　　）
A．水果店使用新鮮的水果制作果盤或者果汁
B．烤串店使用隔夜食材制作菜品
C．知名奶茶店更改食品保質期標簽
D．將有異味的飯菜高溫處理后食用
【答案】A
【分析】食品安全包括兩個方面：一是食品原料的成分和質量問題；二是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題。
【詳解】A．使用新鮮水果制作果盤或果汁能保證原料安全，符合食品安全要求，故A正確。
B．隔夜食材可能滋生細菌或變質，存在安全隱患，故B錯誤。
C．更改保質期標簽屬于欺詐行為，可能導致消費者食用過期食品，故C錯誤。
D．有異味的飯菜已變質，高溫無法徹底消除細菌毒素，仍可能危害健康，故D錯誤。
故選A。
9．“民以食為天”，食品問題關乎公眾的生命安全。下列有關做法錯誤的是（　　）
A．少食用含有防腐劑的食品 B．食用“鼓袋”的真空包裝食品
C．買肉時關注檢疫是否合格 D．蔬果浸泡沖洗干凈方可食用
【答案】B
【分析】食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題。
【詳解】A．少量防腐劑在安全范圍內是被允許的，但長期或過量攝入可能有害，因此少食用含有防腐劑的食品是正確的做法，故A不符合題意。
B．“鼓袋”的真空包裝食品說明包裝內可能已滋生微生物并產生氣體，食品很可能變質，食用存在安全隱患，此做法錯誤，故B符合題意。
C．肉類檢疫合格可避免攜帶病原體或有害物質，關注檢疫結果是保障食品安全的重要措施，故C不符合題意。
D．蔬果表面可能殘留農藥或污染物，浸泡沖洗可有效去除，符合安全食用要求，故D不符合題意。
故選B。
10．下列哪種生物能幫助人類制作酸奶（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．乙肝病毒 D．大腸桿菌噬菌體
【答案】B
【分析】微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題。
【詳解】A．制作面包和饅頭、釀酒等需要酵母菌，不用于酸奶制作，A錯誤。
B．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，B正確。
C．乙肝病毒是一種病原體，會導致人類患乙型肝炎。 與酸奶制作完全無關，C錯誤。
D．噬菌體是專門感染細菌的病毒，大腸桿菌噬菌體只能感染大腸桿菌。 它不參與發酵過程，與酸奶制作無關，D錯誤。
故選B。
11．酸奶是一種健康的發酵食品，某生物興趣小組打算對它一探究竟。請結合所學知識分析，下列說法錯誤的是（　　）

發酵時間/h 牛奶狀況
2 呈液態，無酸味
4 呈液態，略帶酸味
6 呈蛋花狀，微酸
8 呈凝固狀，酸度適中
10 呈凝固狀，酸度適中
A．制作酸奶需要乳酸菌，乳酸菌沒有成形的細胞核
B．這種微生物需要在無氧的條件下發酵，因此制作過程中不能密封
C．為防止雜菌影響，制作酸奶前必須對容器和原料進行高溫殺菌消毒
D．分析圖表數據可知：制作酸奶時，發酵時間以8~10h為宜，最佳培養溫度為40℃左右
【答案】B
【分析】制作酸奶利用乳酸菌發酵，乳酸菌是細菌，在無氧條件下發酵，制作過程需密封創造無氧環境。同時制作前要對容器和原料高溫殺菌消毒防止雜菌影響。
【詳解】A．乳酸菌屬于細菌，細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，屬于原核生物，A不符合題意。
B．乳酸菌是厭氧菌，在無氧的條件下才能進行發酵產生乳酸。制作酸奶時，需要將容器密封，以創造無氧環境，讓乳酸菌能夠正常發酵。如果制作過程中不密封，有氧氣的存在會抑制乳酸菌的發酵，甚至可能導致其他好氧菌的生長繁殖，影響酸奶的制作，B符合題意。
C．在制作酸奶的過程中，如果容器和原料中存在雜菌，這些雜菌可能會與乳酸菌競爭營養物質，或者產生一些不利于酸奶制作的物質，從而影響酸奶的質量和口感。對容器和原料進行高溫殺菌消毒，可以有效地殺死雜菌，為乳酸菌的生長和發酵創造一個相對純凈的環境，保證酸奶制作的順利進行，C不符合題意。
D．從圖表數據可以看出，當發酵時間為8h時，牛奶呈凝固狀，酸度適中；發酵時間為10h時，牛奶同樣呈凝固狀，酸度適中。說明在8-10h這個時間段內，酸奶的制作效果較好。由圖知，乳酸菌發酵的溫度在40℃時，活菌數最多，乳酸菌的活性較高，發酵速度較快，能產生較好的發酵效果，D不符合題意。
故選B。
（限時：6min）
一、選擇題
1．“國家喊你來減肥！”2025年我國持續推進“體重管理年”三年行動計劃，倡導科學減肥循序漸進。以下同學們的體重管理方法，你認同的是（ ）
①主副食合理搭配②粗細糧合理搭配③晚餐多吃含蛋白質和脂肪豐富的食物④保證每日三餐、按時進食 ⑤不吃不喜歡的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
【答案】A
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要要保持平衡。
【詳解】①主副食合理搭配可以確保身體獲取到各種所需的營養素，避免營養不良或營養過剩，對于減肥和保持健康都有重要意義，因此①正確。
②粗細糧合理搭配可以增加膳食纖維的攝入，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，同時也能增加飽腹感，減少總熱量的攝入，對于減肥有利，因此②正確。
③晚餐攝入過多蛋白質和脂肪容易導致熱量過剩，因為蛋白質和脂肪的熱量較高，且晚上身體的活動量相對較少，無法及時消耗這些熱量，長期如此會導致體重增加，因此③錯誤。
④每日三餐按時進食可以避免暴飲暴食，保持血糖水平的穩定，同時也能滿足身體對營養素的需求，對于減肥和保持健康都有幫助，因此④正確。
⑤不吃不喜歡的食物容易導致營養不均衡，因為每種食物都含有不同的營養素，挑食會導致某些營養素的攝入不足，影響身體的健康，因此⑤錯誤。
可見，①②④正確，故A符合題意，BCD不符合題意。
故選A。
2．圖示“中國居民平衡膳食寶塔”，敘述正確的是（　　）
A．①層的食物主要是補充糖類 B．可用②層食物完全替代主食
C．青少年應少吃③④層的食物 D．要嚴格避免攝入⑤層的食物
【答案】A
【分析】（1）為了滿足人體每天對能量和營養物質的需要，人們的營養必須合理。“平衡膳食寶塔”是根據平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少。
（2）在膳食中的地位和應占的比重，共分五層，由下往上：①層為谷類、薯類及雜豆等主食，主要提供碳水化合物（糖類）、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等，是人體能量的主要來源。②層為蔬菜和水果，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。③層為畜禽肉、魚蝦類、蛋類等動物性食物，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素等。④層為奶類及奶制品、大豆及堅果，奶類主要提供蛋白質、鈣、維生素A等，大豆及堅果主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質等。⑤層為烹調油和食鹽，烹調油主要提供能量，食鹽主要用于調節食物口味。
【詳解】A．①層為谷類、薯類及雜豆等，這些食物中富含淀粉等糖類，所以①層的食物主要是補充糖類，糖類是人體最主要的供能物質，A正確。
B．②層為蔬菜和水果，雖然它們富含維生素、礦物質和膳食纖維等，但所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物等供能物質相對較少，不能完全滿足人體對能量和各種營養物質的需求，不可用②層食物完全替代主食，B錯誤。
C．③層畜禽肉、魚蝦類、蛋類等和④層奶類及奶制品、大豆及堅果富含蛋白質等營養物質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于青少年的生長發育以及受損細胞的修復和更新有重要作用，青少年正處于生長發育的關鍵時期，應適量多吃③④層的食物，而不是少吃，C錯誤。
D．⑤層為烹調油和食鹽，雖然過量攝入油脂和食鹽會對健康造成不利影響，如導致肥胖、高血壓等疾病，但它們也是人體所需的，油脂能為人體提供能量，食鹽能維持人體的電解質平衡等，應適量攝入，而不是嚴格避免攝入，D錯誤。
故選A。
3．下圖是2022年中國居民平衡膳食寶塔，根據寶塔的內容判斷，你認為最合理的午餐應該是（　　）
A．米飯、蘿卜燉牛肉、奶茶、炸雞柳、炸茄盒
B．米飯、炸雞柳、炸薯條、可樂、清炒藕片
C．米飯、西紅柿燉牛腩、清炒菜心、菠菜雞蛋湯、蝦仁豆腐
D．奶油蛋糕、果醬夾心巧克力、果汁飲料、烤腸、大辣片
【答案】C
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡。
【詳解】A．米飯提供糖類、蘿卜燉牛肉主要提供蛋白質、含油炸食品（炸雞柳、炸茄盒）和高糖飲品（奶茶），不符合健康原則，A不符合題意。
B．米飯主要提供糖類， 含油炸食品（炸雞柳、炸薯條）和高糖飲料（可樂），蔬菜單一，B不符合題意。
C．米飯主要提供糖類、牛腩、蝦仁、豆腐、雞蛋主要提供蛋白質，菜心、菠菜等 多種蔬菜，無油炸和高糖食品，搭配均衡，C符合題意。
D．奶油蛋糕、果醬夾心巧克力、果汁飲料、烤腸、大辣片，均為高糖高脂加工食品，完全不符合膳食寶塔建議，D不符合題意。
故選C。
4．掃除“營養盲”，助力人體健康。下列觀點正確的是（　　）
A．營養保健品可代替食物
B．水果可代替蔬菜，零食可代替主食
C．葷素搭配，營養全面均衡
D．早餐可以簡單吃，不需要營養搭配
【答案】C
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養，即六類營養物質和膳食纖維種類要齊全，攝取的各類營養物質的量要合適，與身體的需要保持平衡。每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；保證每日三餐，按時進餐（每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應分別占30%、40%、30%左右）。青少年處于生長發育階段應多攝取含蛋白質豐富的食物。還要做到不偏食、不挑食、不暴飲暴食。
【詳解】A．營養保健品不能完全代替食物。食物中含有的營養成分種類豐富且比例適宜，能滿足人體多方面營養需求。而營養保健品往往只針對某一種或幾種營養成分進行補充，無法提供食物中所有的營養物質，不能替代食物，故A錯誤。
B．水果和蔬菜所含營養成分有差異，水果不能代替蔬菜；零食營養不均衡，主食是碳水化合物等能量的主要來源，零食不能代替主食，故B錯誤。
C．葷素搭配能使人體攝入多種營養素，如蛋白質、維生素、礦物質等，保證營養全面均衡，故C正確。
D．早餐是一天中非常重要的一餐，為人體提供上午所需能量和營養，需要合理營養搭配，故D錯誤。
故選C。
5．夜盲癥患者常表現為夜晚看不清周圍的環境，同時皮膚也干燥。為了改善身體狀況，患者應該在飲食中增加哪類食物（ ）
A．肥肉和花生 B．牛奶
C．米飯 D．胡蘿卜和豬肝
【答案】D
【分析】食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽等營養物質，不同的營養物質有著不同的作用。維生素的種類有很多，其中維生素A能促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A時會引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等癥狀。
【詳解】A．肥肉和花生含有的主要營養成分是脂肪，因此飲食中增加肥肉和花生不能預防夜盲癥，故A不符合題意。
B．牛奶中含有的主要營養成分是蛋白質，因此飲食中增加牛奶不能預防夜盲癥，故B不符合題意。
C．夜盲癥是由于缺乏維生素A導致的。米飯中含有的主要營養成分是糖類（淀粉），因此飲食中增加米飯不能預防夜盲癥，故C不符合題意。
D．胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在人體內可以轉化成維生素A；豬肝中含有大量的維生素A，因此飲食中增加胡蘿卜和豬肝能夠預防夜盲癥，故D符合題意。
故選D。
6．果果同學為家人設計了一份午餐食譜：米飯、清蒸鱸魚、糖醋里脊、蛋花湯，還應該添加什么食物使午餐更加合理（　　）
A．干炸里脊 B．紅燒肉
C．炒豆角 D．魚香肉絲
【答案】C
【分析】合理營養就是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養的核心。健康食譜，要合理營養、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養全面合理。 米飯主要提供淀粉類，清蒸鱸魚、糖醋里脊、蛋花湯主要提供蛋白質類，還缺少維生素類等。
【詳解】A．干炸里脊主要提供蛋白質和脂肪，沒有補充維生素等其他營養素，A錯誤。
B．紅燒肉主要提供脂肪和蛋白質，沒有補充維生素等其他營養素，B錯誤。
C．炒豆角屬于蔬菜，能提供豐富的維生素，使食譜更加合理，C正確。
D．魚香肉絲主要提供蛋白質等，沒有補充維生素等其他營養素，D錯誤。
故選C。
7．關于食品安全的做法，正確的是（　　）
A．食用霉變的花生 B．吃發芽的馬鈴薯
C．購買經過檢疫的豬肉 D．用工業鹽腌制咸菜
【答案】C
【分析】食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題。
【詳解】A．霉變花生含黃曲霉毒素，致癌性強，故A錯誤。
B．發芽馬鈴薯含龍葵素，易致中毒，故B錯誤。
C．檢疫豬肉經檢驗無病原體，符合安全標準，故C正確。
D．工業鹽含亞硝酸鈉等有毒物質，危害健康，故D錯誤。
故選C。
8．食品安全問題，關乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（　　）
A．吃去掉霉點的面包
B．聚餐時使用公筷、公勺
C．生吃從池塘中撈到的魚蝦
D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息
【答案】B
【分析】食品安全是指：購買安全食品、防止食品污染、預防食物中毒等，包括食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品；在購買食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養成分，以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容。
【詳解】A．面包發霉后，霉菌會產生大量的毒素，這些毒素會擴散到整個面包中，即使去掉霉點，面包中仍然可能殘留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包會對人體健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉點的面包，故A錯誤。
B．聚餐時使用公筷、公勺可以有效避免通過餐具傳播疾病。在聚餐過程中，人們的唾液等可能會殘留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易將病菌、病毒等傳播給他人，增加感染疾病的風險，因此使用公筷、公勺是一種文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人們的身體健康，故B正確。
C．從池塘中撈到的魚蝦可能攜帶各種病原體。生吃這些魚蝦，病原體可能會進入人體，引發各種疾病；寄生蟲感染還可能會引起肝吸蟲病、肺吸蟲病等，對人體的肝臟、肺部等器官造成損害。所以不能生吃從池塘中撈到的魚蝦，故C錯誤。
D．食用包裝食品時，必須留意包裝上的信息。包裝上的信息通常包括食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家等。通過查看這些信息，可以了解食品的成分、是否在保質期內、是否為正規廠家生產等，從而判斷該食品是否安全可食用。如果不留意包裝上的信息，可能會誤食過期、變質或不合格的食品，對身體健康造成危害，故D錯誤。
故選B。
9．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
【答案】C
【分析】微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【詳解】A．醋酸菌用于制作食醋，將乙醇轉化為醋酸，故A不符合題意。
B．酵母菌用于釀酒或發面，主要進行酒精發酵，故B不符合題意。
C．乳酸菌在無氧條件下將乳糖轉化為乳酸，使牛奶凝固變酸形成酸奶，故C符合題意。
D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白質，故D不符合題意。
故選C。
10．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ）

A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種
C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發酵
D．加酸奶后放在冰箱中發酵
【答案】B
【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味。
【詳解】A．將牛奶加糖煮開的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結果的可能，A錯誤．
B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量，接到培養基上的過程。將酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并攪拌，相當于接種步驟，B正確。
C．由圖可以看出，甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧條件下能夠把奶牛中的肉湯轉化為乳酸，故應該選擇乙瓶，C錯誤。
D．細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物等。冰箱中溫度低，不利于乳酸菌的發酵，因此加酸奶后應放在溫度適宜的環境中進行發酵，D錯誤。
故選B。
二、綜合題
11．藍藍的爸爸買了一箱酸奶，酸奶包裝盒標簽上的部分內容如圖，請分析回答：
(1)酸奶中不含有的營養物質是 。
(2)藍藍“六一”兒童節時，跟朋友一起出去野餐，她拿出這種酸奶給朋友喝，朋友能喝嗎？ ，為什么？ 。
(3)標簽上注明的營養成分中，人體每日需要量最大的含有能量的營養成分是 。
(4)人喝了酸奶后，蛋白質最終被分解成 ，蛋白質在體內徹底消化的場所是 ，該場所適于消化的特點有： （寫出兩點）。
【答案】(1)維生素
(2) 不能 該酸奶已過保質期
(3)碳水化合物
(4) 氨基酸 小腸 小腸很長；小腸內含有多種消化液
【分析】（1）人體所需的營養物質包括糖類、脂肪（脂質的一種）、蛋白質、維生素、水和無機鹽六大類。其中，糖類、脂肪、蛋白質能為人體提供能量，被稱為能源物質；維生素、水和無機鹽不能提供能量，為非能源物質。各類營養物質在人體生命活動中都起著不可或缺的作用。
（2）食品安全：購買食品時，需要關注食品的生產日期、保質期、儲存條件等信息。過了保質期的食品，其質量和安全性可能無法保證，食用后可能對健康造成危害。
（3）營養物質的消化：蛋白質的消化從胃開始，在胃液中胃蛋白酶的作用下初步分解，最終在小腸中，在腸液和胰液中多種酶的作用下徹底分解為氨基酸。
小腸是人體消化和吸收的主要場所，其適于消化的特點有：小腸很長，約5～6米；小腸內表面有許多環形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，大大增加了消化的面積；小腸內含有多種消化液，如腸液、胰液和膽汁等。
【詳解】（1）人體所需的六大營養物質為糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽。從酸奶包裝盒標簽可知，該酸奶含有蛋白質、脂肪、碳水化合物（屬于糖類）、鈉（屬于無機鹽）以及水。可見，酸奶中不含有的營養物質是維生素。
（2）朋友不能喝。因為酸奶生產日期為20220501，保質期28天，到2022年6月1日已超過保質期。過了保質期的酸奶，其品質可能發生變化，食用后可能影響健康。
（3）在提供能量的營養物質（糖類、脂肪、蛋白質）中，糖類是人體最主要的供能物質，人體每日對其需要量最大。標簽中碳水化合物屬于糖類，所以人體每日需要量最大的含有能量的營養成分是碳水化合物。
（4）蛋白質在胃中開始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，該酶可把蛋白質分解成多肽。進入小腸后，在小腸腸腺分泌的腸液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白質和多肽被徹底分解成氨基酸。可見，人喝了酸奶后，其中的蛋白質最終被分解成氨基酸，蛋白質在體內徹底消化的場所是小腸。
小腸適于消化的特點有：小腸很長，增加了食物在小腸內的停留時間，有利于充分消化；小腸內含有多種消化液，如腸液、胰液等，這些消化液中含有多種消化酶，能對各種營養物質進行徹底消化。
（限時：5min）
實驗探究題
1．乳酸菌能將葡萄糖或乳糖進行發酵產生乳酸。自巴斯德發現乳酸菌后，人們對它的研究和利用從未停止。

(1)酸奶酸甜可口、營養豐富，是人們喜愛的食品。小剛利用家里的酸奶機制作了酸奶，步驟如下：
①將500毫升純牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰。煮沸的目的是 。
②待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合。將煮沸的牛奶放涼的原因是 。加入適量酸奶相當于細菌培養過程中的 。
③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機中，8~10小時后取出，放涼或冷藏后食用。蓋好蓋子的原因是 。
(2)小剛在超市的酸奶包裝袋上看到“若發生脹袋或破損，請勿食用”的提示。酸奶脹袋大多是酵母菌混入并發酵產生 造成的。酵母菌在結構上與乳酸菌的主要區別是 。
(3)乳酸菌除了產生乳酸，還會產生乳酸菌素。與抗生素相比，乳酸菌素進入消化道時可被降解而不會有殘留或耐藥性等影響。研究人員選取了植物乳桿菌SN4和糞腸球菌CN4（兩種乳酸菌產生的乳酸菌素分別是BSN4和BCN4），測定兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果（如圖，抑菌圈代表抑菌效果，直徑越大，抑菌效果越好）。
分析曲線得出：
①兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果在一定時間內呈 趨勢，然后趨于穩定；
②對金黃色葡萄球菌的抑菌效果更好的是 。
【答案】(1) 高溫滅菌 避免高溫殺滅接種的乳酸菌 接種 乳酸菌要在無氧的條件下才能發酵產生乳酸
(2) 二氧化碳 酵母菌有成形的細胞核
(3) 上升 BSN4
【分析】1．乳酸菌是厭氧菌，在無氧條件下，能夠進行呼吸作用產生乳酸，并釋放少量的能量。
2．培養細菌、真菌的一般方法：配制培養基，高溫滅菌，冷卻，接種，恒溫培養。
3．對照實驗是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實驗，這個不同的條件，就是唯一變量。一般的對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有對實驗變量進行處理的就是對照組。為確保實驗組、對照組實驗結果的合理性，對影響實驗的其他相關因素應設置均處于相同且理想狀態，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對實驗結果的影響和干擾。
【詳解】（1）①在制作酸奶的過程中，煮沸牛奶的目的是高溫滅菌，以殺死牛奶中的其他微生物，防止它們對酸奶的發酵過程產生干擾。
②將煮沸的牛奶放涼的原因是避免高溫殺滅接種的乳酸菌，乳酸菌在高溫下會失去活性，無法完成發酵過程。待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合，這一步驟相當于細菌培養過程中的接種，即將乳酸菌接種到牛奶中。
③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機中，8~10小時后取出，放涼或冷藏后食用。蓋蓋子的原因是乳酸菌要在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，蓋蓋子可以創造一個無氧的環境，有利于乳酸菌的發酵。
（2）在有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和水。在無氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。可見酸奶脹袋大多是酵母菌混入并發酵產生二氧化碳造成的。酵母菌在結構上與乳酸菌的主要區別是酵母菌有成形的細胞核，而乳酸菌則沒有，這是它們作為真菌和細菌在細胞結構上的主要區別。
（3）①兩種乳酸菌素（BSN4和BCN4）對金黃色葡萄球菌的抑菌效果在一定時間內呈上升趨勢，然后趨于穩定。這說明乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌作用具有一定的時效性，隨著時間的推移，抑菌效果會逐漸增強并趨于穩定。②比較BSN4和BCN4的抑菌效果，可以看出BSN4對金黃色葡萄球菌的抑菌效果更好。這可以從抑菌圈的直徑大小來判斷，抑菌圈直徑越大，說明抑菌效果越好。
2．酸奶因其獨特的風味及豐富的營養備受人們喜愛。小明同學利用清明節假期，為探究制作酸奶的條件設計了如下探究實驗。請你參加進來，助他一臂之力。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1：5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度。
第三步：將燒杯中的牛奶平均分成適量三份，裝入三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。
第四步：將1號廣口瓶放置于0℃~5℃的環境中，2號和3號廣口瓶放置于30℃~35℃的環境中。4～6小時后，觀察瓶內奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。
(1)該實驗設計要探究的問題是：
(2)上述實驗中的變量是 。
(3)牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實驗器材清洗并進行加熱處理的目的是 ，以免影響實驗效果。
(4)在制作酸奶的過程中，需要將“酸奶加入牛奶中”。加入“酸奶”相當于細菌培養中的 。
(5)為了使實驗更加嚴謹，小明還需要 。
(6)經過實施實驗方案，發現只在2號瓶中成功獲得酸奶，則上述實驗可得的結論是 。
【答案】(1)制作酸奶是否需要適宜的溫度和氧氣？
(2)溫度和氧氣
(3)滅菌/殺死雜菌
(4)接種
(5)重復實驗
(6)制作酸奶需要適宜的溫度（30℃~35℃）和密封條件
【分析】對照實驗是在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實驗，這個不同的條件，就是唯一變量。一般的對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有對實驗變量進行處理的就是對照組。為確保實驗組、對照組實驗結果的合理性，對影響實驗的其他相關因素應設置均處于相同且理想狀態，這樣做的目的是控制單一變量，便于排除其它因素對實驗結果的影響和干擾。
【詳解】（1）該實驗共設計2組對照實驗。1號瓶（于0℃～5℃）和2號瓶（30℃～35℃）對照變量是溫度，3號瓶（不蓋瓶蓋）和2號瓶（蓋上瓶蓋密封）對照變量是氧氣。可見該實驗設計探究的問題是：制作酸奶是否需要適宜的溫度和氧氣？
（2）結合第（1）小問，上述實驗中1號與2號變量是溫度，2號與3號變量是空氣（氧氣） 。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等器材清洗并進行加熱處理的目的是通過加熱殺死其他雜菌，以免影響實驗結果。
（4）在制作酸奶的過程中，加入“酸奶”的目的是接種乳酸菌。乳酸菌是制作酸奶的關鍵微生物，它們能夠利用牛奶中的乳糖進行發酵，產生乳酸，形成酸奶特有的風味和質地。
（5）為了使實驗更加嚴謹，小明還需要進行重復實驗。重復實驗可以驗證實驗結果的可靠性和穩定性，減少偶然誤差對實驗結果的影響。通過多次重復實驗，可以更加準確地得出實驗結論。
（6）乳酸菌發酵需要無氧的環境，并且需要適宜的溫度。1號、2號對照，結果2號變成了酸奶，1號沒有變成酸奶，說明乳酸菌發酵需要適宜的溫度；2號、3號，結果2號變成了酸奶，3號沒有變成酸奶，說明乳酸菌發酵需要在無氧的條件下進行。因此上述實驗可得的結論是：制作酸奶需要適宜的溫度，但不需要氧氣。
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13.3.1 科學的飲食（導學案）
理解合理進餐的內涵，掌握平衡膳食的核心原則。
闡述合理進餐在人體消化和營養吸收過程中的重要性；列舉并說明平衡膳食的基本原則，能準確闡述各類營養素的作用；熟知《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》中各類食物的推薦攝入量。
能夠依據所學知識，分析日常生活中常見飲食習慣存在的問題，并給出改進建議；根據個人的年齡、性別、身體活動水平等，為自己或他人初步制定一份合理的一日飲食計劃。
深刻認識合理進餐和平衡膳食對個人健康的深遠意義，主動摒棄不良飲食習慣；在日常生活中積極傳播合理飲食知識，帶動身邊人養成健康的飲食習慣。
【學習重點】
理解合理進餐的內涵，掌握平衡膳食的核心原則。
【學習難點】
在日常生活中靈活運用平衡膳食原則，克服食物偏好、生活節奏等因素的影響，長期堅持合理進餐和平衡膳食。
預習消化系統的基礎知識。
思考自己日常飲食習慣的優缺點。
_______、_______、_______是保證營養物質合理攝入的重要因素。
有規律地合理進餐、有助于________的正常分泌，進而有利于食物的消化和營養物質的吸收，對人體的健康有益。
合理的飲食和充足的營養，能提高人體的健康水平，預防多種疾病的發生和發展。不合理的飲食易造成營養過剩或不足，會給健康帶來不同程度的危害。營養過剩易導致________、________等疾病，營養不良易導致________、________等疾病。
合理膳食不僅要保證攝入一定數量的各種營養物質，還要養成良好的飲食習慣，做到_______、_______、_______、_______、_______、_______。
活動一：合理進餐
1. 不良飲食習慣的危害
講解厭食癥、肥胖癥等疾病與不良飲食習慣的關系。
強調暴飲暴食對消化系統的負面影響。
2. 探究暴飲暴食引起消化不良的原因
提出問題 ：________________________________________？
作出假設 ：過量的食物會加重消化道的負擔，影響食物的磨碎；消化腺分泌的消化液有限，不能消化過量的食物。
制訂方案 ：全班分成若干小組，每組4～5人，選擇一個假設，制訂探究方案。
實施方案 ：進行對照實驗，如用等量的唾液對不等量的淀粉進行消化實驗，觀察食物團塊大小對消化的影響。
得出結論 ：_______________________________________
小組討論
對探究方案或實驗材料的改進建議。
根據探究活動得出的結論，提出科學合理的飲食建議。
活動二：平衡膳食
案例分析
分析小胖因不良飲食習慣導致的健康問題。
討論小胖的三餐食譜是否科學合理，并說明理由。
健康問題：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
平衡膳食的重要性
講解合理的飲食和充足的營養對提高人體健康水平的作用。
強調不合理的飲食易造成營養過剩或不足，給健康帶來危害。
制訂一日食譜
參考《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》，了解各類食物的推薦攝入量。
與小組同學合作，制訂科學合理的一日食譜。
交流各自制訂的一日食譜，討論食物搭配的主要依據。
修訂一日食譜，使之更加科學、合理。
合理膳食不僅要保證攝入一定數量的各種營養物質，還要養成良好的飲食習慣，做到_______、_______、_______、_______、_______、_______。
選擇題
1．2024年5月12日至18日是2024年全民營養周，不吃早餐或早餐吃得不好，會增加疾病風險，下列配餐營養最全面的是（　　）
A．豆漿、油條、雞蛋
B．雞蛋、牛奶，酸奶，番茄
C．奶酪、面包 、牛奶
D．雞蛋、牛奶，番茄，玉米
2．合理膳食和食品安全直接關系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（ ）
A．食物多樣，粗細搭配
B．三餐定時定量，注意均衡營養
C．購買食品時要看保質期
D．為了減肥不吃主食
3．某同學為家人設計了4份午餐食譜，其中營養搭配最合理的是（ ）
A．饅頭、清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯
B．米飯、紅燒鯽魚、辣椒炒肉、炒青菜
C．椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨
D．面條、炒豆芽、清炒蘿卜、西瓜
4．5月20日是中國學生營養日，合理營養有助于青少年健康成長，下列飲食習慣及解釋你不認同的是（ ）
A．多吃綠色食品可減少污染物的攝入
B．多吃新鮮的蔬菜和水果可補充維生素
C．每天喝一杯牛奶可獲取蛋白質和鈣
D．多吃高能量食品可促進身體快速發育
5．明明為媽媽設計的午餐食譜是“饅頭、紅燒肉、清蒸魚”，要使食譜更合理，還需添加（　　）
A．小米粥 B．雞湯 C．素炒白菜 D．鍋包肉
6．小慧準備在媽媽生日時為她做一頓豐盛的午餐，請你從合理營養的角度，幫小慧選出“最佳菜單”（　　）
A．長壽面、白灼蝦、鹵雞腿、紅燒肉 B．長壽面、白灼蝦、可樂雞翅、清蒸鱸魚
C．長壽面、茄子燜豆角、炒包菜、蔬菜湯 D．長壽面、炒青菜、白灼蝦、青椒炒肉
7．以下四份午餐食譜中，最符合“合理營養”理念的是（ ）
A．炸雞翅、炸薯條、可樂、漢堡
B．孜然魚豆腐、炒雞蛋、水果沙拉、蒜蓉油麥菜、米飯
C．麻香牛蹄筋、新疆大盤雞、芥末黃瓜、牛肉熱干面
D．烤雞翅、烤羊肉串、煎雞蛋、烤面筋
8．某家長為臨近期末考試的孩子設計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使食譜營養更合理（ ）
A．煎雞蛋 B．小米粥 C．醬牛肉 D．火爆大頭菜
二、綜合題
9．為控制我國肥胖人群數量，改善肥胖患者體重，國家衛健委發布《成人肥胖食養指南》。甲為《指南》推薦食譜，乙為某肥胖人士食譜。請回答：
(1)對比兩份食譜，肥胖人士午餐中攝入量偏多的營養物質種類是 ；從合理營養的角度分析，肥胖人士的食譜中應增加 類食物的攝入。
(2)推薦食譜中 富含膳食纖維，能促進胃腸的蠕動和排空，利于減重。
(3)健康減重在控制飲食的同時，應適當增加 ，達到吃動平衡。
10．每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多。下圖顯示不同人群每天攝入的食物比例：
(1)如圖所示，肥胖患者的飲食中 類和 類的攝入量較正常人偏多。
(2)合理營養是指 的營養，我國的營養學家將食物形象地設計成膳食營養寶塔，其中位于塔基的是 ，它占有的比例最多，原因是 。
(3)對正處于長身體的青少年來說，一日三餐都很重要。根據合理營養的要求，在每日攝取的總能量中，早、中、晚餐的能量比應為 。
(4)無機鹽、維生素等攝入量不足會嚴重影響青少年的發育和健康。出現生長發育，味覺發生障礙等癥狀時是缺乏 ；而缺乏維生素C會出現 等癥狀。
(5)西式漢堡、炸薯條等洋快餐是許多同學非常喜歡的食品，請你根據上述資料分析經常食用洋快餐對健康是否有利？ 。
觀察并記錄自己一周內的飲食習慣，分析其中存在的問題，并提出改進建議。
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13．3 科學的飲食（分層作業）
（限時：14min）
一、選擇題
1．小敏高興地參加了職業體驗——營養師。在體驗營養師活動的當天，小敏為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒肉、可樂雞翅、家常豆腐。根據合理營養的要求，你認為該食譜中還需要添加的是（　　）
A．炒青菜 B．糖醋排骨 C．牛肉面 D．辣子雞丁
2．基于對合理營養和食品安全的認識，判斷下列敘述正確的是（ ）
A．每種食物都含有六類營養物質
B．如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補
C．到快餐店進餐時，注意店面是否衛生，無需關注衛生許可證
D．含有國家標準允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉等防腐劑的食品是可以食用的
3．學習了人的營養相關知識后，某同學設計了一份午餐食譜：米飯、糖醋魚、小炒牛肉、雞蛋湯，要使這份食譜的營養搭配更合理，應該添加（ ）
A．清炒西蘭花 B．煎雞蛋
C．面條 D．可樂
4．下列飲食習慣中，合理的是（　　）
A．經常不吃早餐
B．用飲料代替飲用水
C．只吃肉類，不吃蔬菜和水果
D．合理膳食，按時進餐
5．小紅為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、豆腐湯。再增加下列哪種食物后，可以讓這份食譜營養更合理（　　）
A．炸雞排 B．素炒青椒 C．排骨湯 D．小米粥
6．《中國居民膳食指南（2022）》中提出的平衡膳食寶塔，可幫助居民做出有益健康的飲食選擇。下列關于合理營養的敘述，不正確的是（　　）
A．早餐、午餐和晚餐定時定量
B．飯菜放鹽要適量
C．食物多樣，合理搭配
D．超重的同學不能吃肉
7．下列是某校餐廳午餐食譜調查問卷的部分內容，請你從合理營養的角度，選出“最佳食譜”（ ）
A．面條、紅燒肉、鹵雞腿、排骨湯
B．炒青菜、白灼蝦、雞排、雞蛋湯
C．饅頭、炒茄子、炒青菜、蔬菜湯
D．米飯、紅燒肉、炒青菜、雞蛋湯
8．2025年央視3．15晚會曝光了不少大眾想不到的食品安全問題。從食品安全角度考慮，下列做法正確的是（　　）
A．水果店使用新鮮的水果制作果盤或者果汁
B．烤串店使用隔夜食材制作菜品
C．知名奶茶店更改食品保質期標簽
D．將有異味的飯菜高溫處理后食用
9．“民以食為天”，食品問題關乎公眾的生命安全。下列有關做法錯誤的是（　　）
A．少食用含有防腐劑的食品 B．食用“鼓袋”的真空包裝食品
C．買肉時關注檢疫是否合格 D．蔬果浸泡沖洗干凈方可食用
10．下列哪種生物能幫助人類制作酸奶（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．乙肝病毒 D．大腸桿菌噬菌體
11．酸奶是一種健康的發酵食品，某生物興趣小組打算對它一探究竟。請結合所學知識分析，下列說法錯誤的是（　　）

發酵時間/h 牛奶狀況
2 呈液態，無酸味
4 呈液態，略帶酸味
6 呈蛋花狀，微酸
8 呈凝固狀，酸度適中
10 呈凝固狀，酸度適中
A．制作酸奶需要乳酸菌，乳酸菌沒有成形的細胞核
B．這種微生物需要在無氧的條件下發酵，因此制作過程中不能密封
C．為防止雜菌影響，制作酸奶前必須對容器和原料進行高溫殺菌消毒
D．分析圖表數據可知：制作酸奶時，發酵時間以8~10h為宜，最佳培養溫度為40℃左右
（限時：6min）
1．“國家喊你來減肥！”2025年我國持續推進“體重管理年”三年行動計劃，倡導科學減肥循序漸進。以下同學們的體重管理方法，你認同的是（ ）
①主副食合理搭配②粗細糧合理搭配③晚餐多吃含蛋白質和脂肪豐富的食物④保證每日三餐、按時進食 ⑤不吃不喜歡的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
2．圖示“中國居民平衡膳食寶塔”，敘述正確的是（　　）
A．①層的食物主要是補充糖類 B．可用②層食物完全替代主食
C．青少年應少吃③④層的食物 D．要嚴格避免攝入⑤層的食物
3．下圖是2022年中國居民平衡膳食寶塔，根據寶塔的內容判斷，你認為最合理的午餐應該是（　　）
A．米飯、蘿卜燉牛肉、奶茶、炸雞柳、炸茄盒
B．米飯、炸雞柳、炸薯條、可樂、清炒藕片
C．米飯、西紅柿燉牛腩、清炒菜心、菠菜雞蛋湯、蝦仁豆腐
D．奶油蛋糕、果醬夾心巧克力、果汁飲料、烤腸、大辣片
4．掃除“營養盲”，助力人體健康。下列觀點正確的是（　　）
A．營養保健品可代替食物
B．水果可代替蔬菜，零食可代替主食
C．葷素搭配，營養全面均衡
D．早餐可以簡單吃，不需要營養搭配
5．夜盲癥患者常表現為夜晚看不清周圍的環境，同時皮膚也干燥。為了改善身體狀況，患者應該在飲食中增加哪類食物（ ）
A．肥肉和花生 B．牛奶
C．米飯 D．胡蘿卜和豬肝
6．果果同學為家人設計了一份午餐食譜：米飯、清蒸鱸魚、糖醋里脊、蛋花湯，還應該添加什么食物使午餐更加合理（　　）
A．干炸里脊 B．紅燒肉
C．炒豆角 D．魚香肉絲
7．關于食品安全的做法，正確的是（　　）
A．食用霉變的花生 B．吃發芽的馬鈴薯
C．購買經過檢疫的豬肉 D．用工業鹽腌制咸菜
8．食品安全問題，關乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（　　）
A．吃去掉霉點的面包
B．聚餐時使用公筷、公勺
C．生吃從池塘中撈到的魚蝦
D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息
9．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
10．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ）

A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種
C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發酵
D．加酸奶后放在冰箱中發酵
二、綜合題
11．藍藍的爸爸買了一箱酸奶，酸奶包裝盒標簽上的部分內容如圖，請分析回答：
(1)酸奶中不含有的營養物質是 。
(2)藍藍“六一”兒童節時，跟朋友一起出去野餐，她拿出這種酸奶給朋友喝，朋友能喝嗎？ ，為什么？ 。
(3)標簽上注明的營養成分中，人體每日需要量最大的含有能量的營養成分是 。
(4)人喝了酸奶后，蛋白質最終被分解成 ，蛋白質在體內徹底消化的場所是 ，該場所適于消化的特點有： （寫出兩點）。
（限時：5min）
實驗探究題
1．乳酸菌能將葡萄糖或乳糖進行發酵產生乳酸。自巴斯德發現乳酸菌后，人們對它的研究和利用從未停止。

(1)酸奶酸甜可口、營養豐富，是人們喜愛的食品。小剛利用家里的酸奶機制作了酸奶，步驟如下：
①將500毫升純牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰。煮沸的目的是 。
②待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合。將煮沸的牛奶放涼的原因是 。加入適量酸奶相當于細菌培養過程中的 。
③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機中，8~10小時后取出，放涼或冷藏后食用。蓋好蓋子的原因是 。
(2)小剛在超市的酸奶包裝袋上看到“若發生脹袋或破損，請勿食用”的提示。酸奶脹袋大多是酵母菌混入并發酵產生 造成的。酵母菌在結構上與乳酸菌的主要區別是 。
(3)乳酸菌除了產生乳酸，還會產生乳酸菌素。與抗生素相比，乳酸菌素進入消化道時可被降解而不會有殘留或耐藥性等影響。研究人員選取了植物乳桿菌SN4和糞腸球菌CN4（兩種乳酸菌產生的乳酸菌素分別是BSN4和BCN4），測定兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果（如圖，抑菌圈代表抑菌效果，直徑越大，抑菌效果越好）。
分析曲線得出：
①兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果在一定時間內呈 趨勢，然后趨于穩定；
②對金黃色葡萄球菌的抑菌效果更好的是 。
2．酸奶因其獨特的風味及豐富的營養備受人們喜愛。小明同學利用清明節假期，為探究制作酸奶的條件設計了如下探究實驗。請你參加進來，助他一臂之力。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當牛奶自然冷卻到40℃左右時，按照1：5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度。
第三步：將燒杯中的牛奶平均分成適量三份，裝入三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。
第四步：將1號廣口瓶放置于0℃~5℃的環境中，2號和3號廣口瓶放置于30℃~35℃的環境中。4～6小時后，觀察瓶內奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。
(1)該實驗設計要探究的問題是：
(2)上述實驗中的變量是 。
(3)牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實驗器材清洗并進行加熱處理的目的是 ，以免影響實驗效果。
(4)在制作酸奶的過程中，需要將“酸奶加入牛奶中”。加入“酸奶”相當于細菌培養中的 。
(5)為了使實驗更加嚴謹，小明還需要 。
(6)經過實施實驗方案，發現只在2號瓶中成功獲得酸奶，則上述實驗可得的結論是 。
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13.3.1 科學的飲食（導學案）
理解合理進餐的內涵，掌握平衡膳食的核心原則。
闡述合理進餐在人體消化和營養吸收過程中的重要性；列舉并說明平衡膳食的基本原則，能準確闡述各類營養素的作用；熟知《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》中各類食物的推薦攝入量。
能夠依據所學知識，分析日常生活中常見飲食習慣存在的問題，并給出改進建議；根據個人的年齡、性別、身體活動水平等，為自己或他人初步制定一份合理的一日飲食計劃。
深刻認識合理進餐和平衡膳食對個人健康的深遠意義，主動摒棄不良飲食習慣；在日常生活中積極傳播合理飲食知識，帶動身邊人養成健康的飲食習慣。
【學習重點】
理解合理進餐的內涵，掌握平衡膳食的核心原則。
【學習難點】
在日常生活中靈活運用平衡膳食原則，克服食物偏好、生活節奏等因素的影響，長期堅持合理進餐和平衡膳食。
預習消化系統的基礎知識。
思考自己日常飲食習慣的優缺點。
合理進餐、平衡膳食、關注食品安全是保證營養物質合理攝入的重要因素。
有規律地合理進餐、有助于消化液的正常分泌，進而有利于食物的消化和營養物質的吸收，對人體的健康有益。
合理的飲食和充足的營養，能提高人體的健康水平，預防多種疾病的發生和發展。不合理的飲食易造成營養過剩或不足，會給健康帶來不同程度的危害。營養過剩易導致肥胖癥、糖尿病等疾病，營養不良易導致貧血、發育不良等疾病。
合理膳食不僅要保證攝入一定數量的各種營養物質，還要養成良好的飲食習慣，做到食物多樣、葷素搭配、營養全面、饑飽適當、粗細結合、三餐合理。
活動一：合理進餐
1. 不良飲食習慣的危害
講解厭食癥、肥胖癥等疾病與不良飲食習慣的關系。
強調暴飲暴食對消化系統的負面影響。
2. 探究暴飲暴食引起消化不良的原因
提出問題 ：暴飲暴食為什么會引起消化不良？
作出假設 ：過量的食物會加重消化道的負擔，影響食物的磨碎；消化腺分泌的消化液有限，不能消化過量的食物。
制訂方案 ：全班分成若干小組，每組4～5人，選擇一個假設，制訂探究方案。
實施方案 ：進行對照實驗，如用等量的唾液對不等量的淀粉進行消化實驗，觀察食物團塊大小對消化的影響。
得出結論 ：暴飲暴食會引起消化不良。
小組討論
對探究方案或實驗材料的改進建議。
根據探究活動得出的結論，提出科學合理的飲食建議。
活動二：平衡膳食
案例分析
分析小胖因不良飲食習慣導致的健康問題。
討論小胖的三餐食譜是否科學合理，并說明理由。
健康問題：能量過剩與肥胖：小胖三餐中油炸食物（油餅、油條、炸雞腿、炸雞翅 ）、肉類（紅燒肉、糖醋帶魚等 ）占比高，這類食物熱量、脂肪含量高，長期食用易造成能量過剩，多余能量轉化為脂肪堆積，引發肥胖 。
營養不均衡：缺乏蔬果攝入，膳食纖維、維生素、礦物質等獲取不足，易出現便秘、免疫力受影響等問題；同時，過多攝入高脂肪、高糖食物（可樂、油炸食品 ），增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風險 。
消化負擔重：早餐荷包蛋 3 個、中餐肉類集中，蛋白質、脂肪過量，會加重胃腸消化負擔，可能引發消化不良、胃腸功能紊亂，出現腹脹、腹痛等不適 。
小胖的三餐食譜不科學合理 。理由如下：
營養搭配失衡：缺乏蔬菜、水果等富含膳食纖維和維生素的食物，無法滿足人體對多種營養素的需求 。
脂肪、熱量超標：油炸食品（油餅、油條等 ）、肉類（紅燒肉等 ）及高糖飲品（可樂 ）占比大，長期食用易致能量過剩、肥胖及慢性疾病 。
早餐結構差：油餅、油條屬高脂肪、高熱量且相對 “粗糙” 的主食，荷包蛋 3 個蛋白質過量，整體早餐易造成腸胃負擔，且缺乏蔬果等清淡、促消化食物搭配 。
平衡膳食的重要性
講解合理的飲食和充足的營養對提高人體健康水平的作用。
強調不合理的飲食易造成營養過剩或不足，給健康帶來危害。
制訂一日食譜
參考《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》，了解各類食物的推薦攝入量。
與小組同學合作，制訂科學合理的一日食譜。
交流各自制訂的一日食譜，討論食物搭配的主要依據。
修訂一日食譜，使之更加科學、合理。
合理膳食不僅要保證攝入一定數量的各種營養物質，還要養成良好的飲食習慣，做到食物多樣、葷素搭配、營養全面、饑飽適當、粗細結合、三餐合理。
選擇題
1．2024年5月12日至18日是2024年全民營養周，不吃早餐或早餐吃得不好，會增加疾病風險，下列配餐營養最全面的是（　　）
A．豆漿、油條、雞蛋
B．雞蛋、牛奶，酸奶，番茄
C．奶酪、面包 、牛奶
D．雞蛋、牛奶，番茄，玉米
【答案】D
【分析】合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡。
【詳解】A．豆漿和雞蛋提供了蛋白質和少量脂肪，油條提供了糖類和脂肪但缺乏維生素、無機鹽和膳食纖維，故A不符合題意。
B．雞蛋、牛奶和酸奶提供了豐富的蛋白質和鈣，含有維生素，但這份早餐缺乏糖類，如谷物或面包，故B不符合題意。
C．奶酪和牛奶提供蛋白質和脂肪，面包含糖類，但缺少維生素、無機鹽和膳食纖維，故C不符合題意。
D．雞蛋和牛奶提供蛋白質和鈣，玉米含糖類和膳食纖維，番茄含維生素，這份早餐相對全面地包含了人體所需的各類營養素，故D符合題意。
故選D。
2．合理膳食和食品安全直接關系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（ ）
A．食物多樣，粗細搭配
B．三餐定時定量，注意均衡營養
C．購買食品時要看保質期
D．為了減肥不吃主食
【答案】D
【分析】合理膳食指由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理膳食還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。另外，還要注意少鹽、少糖、少脂肪。
食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而產生的安全問題。
【詳解】AB．據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。注意均衡營養，每天三餐要定時定量，故AB不符合題意。
C．購買袋裝食品時，關注生產日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，C不符合題意。
D．合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡，故不能為了減肥不吃主食，D符合題意。
故選D。
3．某同學為家人設計了4份午餐食譜，其中營養搭配最合理的是（ ）
A．饅頭、清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯
B．米飯、紅燒鯽魚、辣椒炒肉、炒青菜
C．椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨
D．面條、炒豆芽、清炒蘿卜、西瓜
【答案】B
【分析】合理營養就是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養的核心．健康食譜，要合理營養、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養全面合理。
【詳解】A．饅頭主要提供淀粉等，清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯主要提供蛋白質和脂肪，此食譜無蔬果類，不能提供維生素等營養物質，不合理，A錯誤。
B．米飯主要提供淀粉等，紅燒鯽魚、雞肉主要提供蛋白質和脂肪，青菜主要提供維生素，較合理，B正確。
C．椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨主要提供蛋白質和脂肪，此食譜無淀粉類和維生素類的食物，營養不全面，C錯誤。
D．面條主要提供淀粉類，素炒豆角、蘿卜、西瓜等主要提供維生素，無蛋白質和脂肪等，此食譜營養不全面，D錯誤。
故選B。
4．5月20日是中國學生營養日，合理營養有助于青少年健康成長，下列飲食習慣及解釋你不認同的是（ ）
A．多吃綠色食品可減少污染物的攝入
B．多吃新鮮的蔬菜和水果可補充維生素
C．每天喝一杯牛奶可獲取蛋白質和鈣
D．多吃高能量食品可促進身體快速發育
【答案】D
【分析】合理營養需要均衡攝入各類營養素，避免過量高能量、低營養的食品。綠色食品減少污染物，蔬菜水果補充維生素，牛奶提供蛋白質和鈣，均符合合理飲食原則。
【詳解】A．綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工的農產品，其污染物含量符合相關標準，因此多吃綠色食品能有效減少污染物攝入，A正確。
B．新鮮蔬菜和水果是維生素的重要來源，且維生素對人體生長發育、新陳代謝等具有重要作用，B正確。
C．牛奶含優質蛋白和鈣，促進發育，青少年每天飲用牛奶有助于補充這兩種關鍵營養素，C正確。
D．高能量食品易導致營養失衡和肥胖，不利于健康發育，D錯誤。
故選D。
5．明明為媽媽設計的午餐食譜是“饅頭、紅燒肉、清蒸魚”，要使食譜更合理，還需添加（　　）
A．小米粥 B．雞湯 C．素炒白菜 D．鍋包肉
【答案】C
【分析】合理膳食需包含谷類（碳水化合物）、蛋白質類（肉類、魚類等）及蔬菜類（維生素、無機鹽）。原食譜已有饅頭（谷類）、紅燒肉和清蒸魚（蛋白質和脂肪），但缺乏蔬菜類。
【詳解】A．小米粥屬于谷類，與饅頭重復，無法補充維生素，故不符合題意。
B．雞湯含脂肪和少量蛋白質，仍屬葷食，無法補充蔬菜營養，故不符合題意。
C．素炒白菜為蔬菜類，可補充維生素和膳食纖維，符合膳食均衡需求，故符合題意。
D．鍋包肉為肉類，與紅燒肉、魚重復，無法補充蔬菜營養，故不符合題意。
故選C。
6．小慧準備在媽媽生日時為她做一頓豐盛的午餐，請你從合理營養的角度，幫小慧選出“最佳菜單”（　　）
A．長壽面、白灼蝦、鹵雞腿、紅燒肉 B．長壽面、白灼蝦、可樂雞翅、清蒸鱸魚
C．長壽面、茄子燜豆角、炒包菜、蔬菜湯 D．長壽面、炒青菜、白灼蝦、青椒炒肉
【答案】D
【分析】合理營養是指全面而平衡營養，“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡；為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”的比例均衡攝取各類食物，以避免營養不良和營養過剩。
【詳解】A．長壽面富含糖類（淀粉），為生命活動提供主要的能量；白灼蝦、鹵雞腿、紅燒肉都屬于肉類，富含蛋白質和一定的脂質（脂肪）。但該菜單中缺少蔬菜水果類食物，不能提供足夠的維生素、礦物質（無機鹽）和膳食纖維等營養物質，不符合合理營養的要求，不是“最佳菜單”，故A不符合題意；
B．長壽面富含糖類（淀粉）；白灼蝦、可樂雞翅、清蒸鱸魚都屬于肉類，富含蛋白質和一定的脂質（脂肪）。同樣，此菜單中缺乏蔬菜和水果，無法滿足人體對維生素、礦物質（無機鹽）和膳食纖維的需求，不符合合理營養的原則，不是“最佳菜單”，故B不符合題意；
C．長壽面富含糖類（淀粉）；茄子燜豆角、炒包菜、蔬菜湯都屬于果蔬類，能提供維生素、礦物質（無機鹽）和膳食纖維等。但該菜單中缺少肉類、奶類和豆類等富含蛋白質的食物，不能保證人體對蛋白質的充足攝入，不符合合理營養的標準，不是“最佳菜單”，故C不符合題意；
D．長壽面富含糖類（淀粉），能為人體提供能量；炒青菜屬于果蔬類，富含維生素、礦物質（無機鹽）和膳食纖維；白灼蝦和青椒炒肉屬于肉類，能提供豐富的蛋白質和一定的脂質（脂肪）等。該菜單包含了糖類、果蔬類和肉類，營養較為全面和均衡，符合合理營養的要求，是“最佳菜單”，故D符合題意。
故選D。
7．以下四份午餐食譜中，最符合“合理營養”理念的是（ ）
A．炸雞翅、炸薯條、可樂、漢堡
B．孜然魚豆腐、炒雞蛋、水果沙拉、蒜蓉油麥菜、米飯
C．麻香牛蹄筋、新疆大盤雞、芥末黃瓜、牛肉熱干面
D．烤雞翅、烤羊肉串、煎雞蛋、烤面筋
【答案】B
【分析】合理營養要求膳食均衡，包含適量的谷類、蛋白質、蔬菜水果，避免過多高熱量、高脂肪或油炸食品。
【詳解】A．炸雞翅、炸薯條、可樂、漢堡均為油炸或高糖高脂食品，缺乏蔬菜水果而不營養均衡，故A不符合題意。
B．包含魚豆腐（蛋白質）、炒雞蛋（蛋白質）、水果沙拉（維生素）、蒜蓉油麥菜（纖維素）、米飯（碳水化合物），營養全面且均衡，故B符合題意。
C．牛蹄筋、大盤雞、熱干面以肉類和主食為主，蔬菜僅黃瓜，種類單一且油脂偏高，營養不全面，故C不符合題意。
D．面筋的成分是小麥中的蛋白質，烤面筋主要提供蛋白質，烤羊肉串、烤雞翅、煎雞蛋也主要提供蛋白質，營養不全面，故D不符合題意。
故選B。
8．某家長為臨近期末考試的孩子設計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使食譜營養更合理（ ）
A．煎雞蛋 B．小米粥 C．醬牛肉 D．火爆大頭菜
【答案】D
【分析】青少年正處于旺盛的生長發育時期，需要足夠的糖類、適量的蛋白質以及一定量的含無機鹽和維生素的食物，才能保證各項生命活動的正常進行。
【詳解】A．煎雞蛋的主要營養成分為蛋白質，與題中的清蒸鯽魚的營養成分一樣，故A不符合題意。
B．小米粥的主要營養成分為小米中的淀粉，與題中的米飯營養成分一樣，故B不符合題意。
C．醬牛肉的主要營養成分為牛肉中的蛋白質，與清蒸鯽魚的營養成分相同，故C不符合題意。
D．火爆大頭菜的主要營養成分為大頭菜中的維生素，題中米飯含有淀粉，豬肝可以補鐵，鯽魚可以補蛋白質，沒有身體所需的無機鹽，故D符合題意。
故選D。
二、綜合題
9．為控制我國肥胖人群數量，改善肥胖患者體重，國家衛健委發布《成人肥胖食養指南》。甲為《指南》推薦食譜，乙為某肥胖人士食譜。請回答：
(1)對比兩份食譜，肥胖人士午餐中攝入量偏多的營養物質種類是 ；從合理營養的角度分析，肥胖人士的食譜中應增加 類食物的攝入。
(2)推薦食譜中 富含膳食纖維，能促進胃腸的蠕動和排空，利于減重。
(3)健康減重在控制飲食的同時，應適當增加 ，達到吃動平衡。
【答案】(1) 脂肪和糖類 蔬菜、水果
(2)全麥面包、糙米飯、西蘭花
(3)體育活動
【分析】（1）食物中的營養物質主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等。合理營養是指全面而平衡的營養，“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適。不同食物所含營養物質種類和含量不同，如肉類、油炸食品等通常脂肪含量較高，谷類食物富含糖類，蔬菜水果富含維生素、膳食纖維等。
（2）膳食纖維是指除淀粉以外較復雜糖類物質，包括纖維素和果膠等，這些復雜的糖類物質人體是不能消化的。膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，可減少患大腸癌的機會，同時有利于降低人體內過高的血脂和血糖等，從而有利于維護心腦血管的健康，利于減重。
（3）健康減重需要控制飲食，減少高熱量、高脂肪等食物的攝入，保證營養均衡。同時，應適當增加運動量，通過運動消耗多余的能量，達到吃動平衡。
【詳解】（1）對比甲、乙兩份食譜，我們可以看出乙食譜中午餐部分包含了漢堡、炸雞和可樂，這些食物富含油脂和糖類，因此肥胖人士午餐中攝入量偏多的營養物質種類是脂肪和糖類。從合理營養的角度分析，肥胖人士的食譜中應增加蔬菜、水果類食物的攝入，這些食物富含膳食纖維和維生素，有助于促進胃腸蠕動，控制體重。
（2）在推薦食譜甲中，全麥面包、糙米飯和西蘭花等食物富含膳食纖維。膳食纖維是一種不能被人體消化的糖類，但它能促進胃腸的蠕動和排空，增加飽腹感，減少其他食物的攝入，從而有利于減重。
（3）健康減重不僅僅需要控制飲食，還需要適當增加體育活動。通過運動可以消耗多余的熱量，加速新陳代謝，達到吃動平衡，有助于控制體重和改善身體健康。
10．每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒童逐年增多。下圖顯示不同人群每天攝入的食物比例：
(1)如圖所示，肥胖患者的飲食中 類和 類的攝入量較正常人偏多。
(2)合理營養是指 的營養，我國的營養學家將食物形象地設計成膳食營養寶塔，其中位于塔基的是 ，它占有的比例最多，原因是 。
(3)對正處于長身體的青少年來說，一日三餐都很重要。根據合理營養的要求，在每日攝取的總能量中，早、中、晚餐的能量比應為 。
(4)無機鹽、維生素等攝入量不足會嚴重影響青少年的發育和健康。出現生長發育，味覺發生障礙等癥狀時是缺乏 ；而缺乏維生素C會出現 等癥狀。
(5)西式漢堡、炸薯條等洋快餐是許多同學非常喜歡的食品，請你根據上述資料分析經常食用洋快餐對健康是否有利？ 。
【答案】(1) 糧谷 肉
(2) 全面而平衡 谷類食物 谷類食物富含糖類，是人體能量的主要來源
(3)3：4：3
(4) 含鋅的無機鹽 牙齦出血、壞血病
(5)如果經常食用洋快餐，就容易導致營養不均衡、肥胖等問題。因此，從健康的角度來看，經常食用洋快餐是不利的
【分析】合理營養是指各種營養素的攝入量和比例適當，能夠滿足人體生理需要。膳食營養寶塔是我國營養學家設計的，形象地表示了各種食物的合理攝入比例。洋快餐通常含有高糖、高脂肪和高鹽，長期食用對健康不利。合理的飲食應包括多種食物，保證營養均衡。
【詳解】（1）比較圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多，糧谷類含較多的淀粉，在體內轉化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導致肥胖。
（2）合理營養是指全面而平衡的營養。為了指導人們的合理膳食，我國的營養學家將食物形象地設計成膳食營養寶塔。在這個寶塔中，位于塔基的是谷類食物，它占有的比例最多。這是因為谷類食物富含糖類，是人體能量的主要來源，而且價格相對便宜，因此應該作為我們日常飲食的基礎。
（3）對于正處于長身體的青少年來說，一日三餐都非常重要。根據合理營養的要求，在每日攝取的總能量中，早、中、晚餐的能量比應為3：4：3。這樣的比例可以確保青少年在一天的不同時間段都能獲得足夠的能量和營養，以支持他們的生長發育和學習活動。
（4）無機鹽和維生素等攝入量不足會嚴重影響青少年的發育和健康。例如，缺乏含鋅的無機鹽會導致生長發育遲緩、味覺發生障礙等癥狀；而缺乏維生素C則會出現牙齦出血、壞血病等癥狀。因此，青少年在日常飲食中應該注意攝入足夠的無機鹽和維生素等營養素。
（5）雖然西式漢堡、炸薯條等洋快餐食品口感美味，但是它們往往高糖、高脂肪、高熱量，而且維生素和無機鹽的含量較低。如果經常食用這些洋快餐，就容易導致營養不均衡、肥胖等問題。因此，從健康的角度來看，經常食用洋快餐是不利的。青少年應該選擇更加健康、均衡的飲食方式，以確保自己的身體健康和發育。
觀察并記錄自己一周內的飲食習慣，分析其中存在的問題，并提出改進建議。
21世紀教育網(www.21cnjy.com)/ 讓教學更有效 高效備課 | 生物學科
13.3.2 科學的飲食（導學案）
1.說出《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的基本規定，了解食品安全的重要性。
列舉常見的食品保存方法（如真空保存、低溫保存、脫水保存），并解釋其原理（控制微生物繁殖）。
2.描述購買食品時需關注的關鍵信息（如生產日期、保質期、生產許可證編號等），能辨別不安全食品的常見特征（如發芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆等）。
舉例說明生活中常見的食品安全問題及應對措施（如農藥殘留的處理、廚房衛生要求等）。
3.說明酸奶制作的原理（乳酸菌發酵作用），記住制作的基本步驟（滅菌、接種、發酵、儲存）。
4.經歷 “設計方案→制作恒溫裝置→制作酸奶→測定酸度→分析結果” 的完整探究過程，體驗科學探究的基本方法。在設計恒溫裝置時，能結合物理知識（如熱量控制）和工程思維（如材料選擇、安全性考量），培養跨學科整合能力。通過記錄實驗數據（如發酵溫度、時間、酸度），學習數據整理與分析的方法，得出合理結論。
5.認同法律對食品安全的保障作用，增強法治觀念和社會責任感。
6.在小組合作制作酸奶和裝置的過程中，培養團隊協作精神、創新意識和動手實踐能力。
7.體會生物學知識在生活中的應用價值（如發酵技術與食品制作），激發對生物科學的興趣。養成嚴謹的科學態度，尊重實驗事實，理解 “實踐出真知” 的道理。
【學習重點】
常見食品保存方法（真空保存、低溫保存、脫水保存等）的原理，即通過控制微生物繁殖防止食品腐敗。
【學習難點】
分析發酵溫度、時間、乳酸菌種類等因素對酸奶酸度的影響，通過實驗數據歸納規律，并將結果與口感關聯，確定最佳發酵條件。
查閱資料，簡述《中華人民共和國食品安全法》的施行時間及修訂情況，說說其對食品安全的核心作用。
《中華人民共和國食品安全法》于 2009 年施行，2015 年修訂，2018 年和 2021 年修正。其核心作用是規范食品生產經營、檢驗、監督等環節，保障公眾飲食安全和身體健康。
列舉你在生活中見過的 3 種食品保存方法（如冰箱冷藏），并猜測其可能的原理。
①冰箱冷藏（低溫抑制微生物生長）；②臘肉腌制（高鹽減少水分，抑制微生物）；③罐頭滅菌（高溫殺死微生物，密封隔絕空氣）。
你喝過酸奶嗎？請猜想酸奶與牛奶相比，在口感和營養吸收上有何不同？你認為酸奶是如何制作出來的？
酸奶口感更酸、黏稠；營養上，牛奶中的蛋白質等經發酵后更易被人體吸收。推測制作可能與細菌發酵有關（解析：實際為乳酸菌發酵）。
探究一：食品安全與食品保存
活動 1：分析食品腐敗的 “真兇”
觀察課件中 “食品腐敗” 的相關圖片（細菌、真菌），思考：食品腐敗的主要原因是什么？為什么微生物會導致食品變質？
食品腐敗的主要原因是微生物（細菌、真菌）的大量繁殖；微生物會分解食品中的有機物，產生有害物質，導致食品變質。
小組討論：結合生活實例，說說微生物的生長繁殖需要哪些條件（如溫度、水分、氧氣等）？
微生物生長繁殖需要的條件：適宜的溫度（如室溫）、充足的水分、氧氣（需氧菌）或無氧環境（厭氧菌）、營養物質等。
活動 2：探究食品保存方法及原理
小組合作完成表格：
食品名稱 咸魚 方便面干料 真空包裝的牛肉干 冷凍的餃子
保存方法 腌制 脫水（烘干） 真空包裝 冷凍
實驗設計：選擇一種食品（如面包），設計實驗驗證 “低溫保存能延長食品保質期”。
實驗變量：溫度（低溫 vs 常溫）
對照組處理：面包置于常溫環境（如 25℃）
實驗組處理：面包置于冰箱冷藏（如 4℃）
觀察指標：每天觀察面包是否發霉、變軟、有異味等，記錄變質時間
活動 3：解讀食品安全法與購買技巧
閱讀課件中 “食品安全法相關規定”，總結食品生產經營者需遵守的 3 項核心要求（如場所衛生、人員衛生、標簽規范等）。
小組模擬 “超市購物”：觀察某預包裝食品的包裝，記錄需關注的信息（如生產日期、保質期、成分表等），并說明為什么這些信息重要。
討論：遇到以下情況該如何處理？
（1）蔬菜表面有農藥殘留：蔬菜用清水浸泡、沖洗或去皮；
（2）發現發芽的馬鈴薯：發芽馬鈴薯不可食用（含龍葵素毒素）
（3）購買的食品包裝破損：包裝破損食品易被污染，拒絕購買。
（二）探究二：酸奶制作與科學實踐
活動 1：理解酸奶制作原理
思考：酸奶制作的關鍵微生物是什么？它的發酵作用會使牛奶發生哪些變化（如口感、營養）？
關鍵微生物是乳酸菌；發酵作用使牛奶中的乳糖轉化為乳酸（口感變酸），蛋白質凝固（質地黏稠），營養更易被人體吸收。
結合課件，說說乳酸菌的生長需要哪些條件（溫度、pH 等），為什么發酵過程需要恒溫裝置？
乳酸菌生長需要適宜溫度（約 37-40℃）、酸性 pH（適宜 pH 約 6 左右）；恒溫裝置可維持穩定溫度，保證乳酸菌正常發酵。
活動 2：設計與制作恒溫裝置
1.小組合作設計恒溫裝置（參考材料：泡沫箱、加熱線、溫度計、溫控器等），畫出設計圖，標注各部分作用。
2.1.設計重點：如何保證溫度穩定在乳酸菌適宜的范圍（約 37℃左右）？
安全注意事項：泡沫箱（保溫）、加熱線（提供熱量）、溫控器（控制溫度在 37℃左右）、溫度計（實時監測）。安全注意事項：加熱線需絕緣，避免短路；溫控器防止溫度過高引發火災。
測試裝置性能：記錄 1 小時內裝置的溫度變化，若溫度波動較大，提出改進建議：若溫度波動大，可增加泡沫箱厚度（增強保溫）或調整溫控器靈敏度。活動 3：制作酸奶并分析酸度
1.按照步驟制作酸奶：
滅菌：為什么要對牛奶和容器進行滅菌？殺死牛奶和容器中的雜菌，避免污染乳酸菌，保證發酵正常進行
接種：如何規范接種乳酸菌（如使用原味酸奶作為菌種）？將原味酸奶（含乳酸菌）與冷卻至 40℃左右的牛奶混合，使乳酸菌進入牛奶。
發酵：將接種后的牛奶放入恒溫裝置，記錄發酵時間：通常 6-8 小時（具體根據溫度調整）
（4）儲存：發酵完成后為何要冷藏儲存？冷藏可抑制乳酸菌過度發酵（避免酸度太高），延長保質期。
酸度測定：用 pH 試紙測定不同發酵時間的酸奶 pH 值，記錄數據并結合口感（酸、酸甜、過酸），確定適宜的 pH 范圍：適宜 pH 范圍約 4.0-4.5（口感酸甜適中）；pH<4.0 過酸，pH>4.5 偏淡
分析：發酵溫度過高（如 50℃）或過低（如 20℃）會對酸奶品質產生什么影響？溫度過高（50℃）會殺死乳酸菌，無法發酵；溫度過低（20℃）乳酸菌活性低，發酵緩慢，酸奶質地稀薄。
選擇題
1．下列保存食物的方法中，不合理的是（　　）
A．冷藏運輸荔枝 B．真空包裝粽子
C．滅菌保存牛奶 D．常溫保存熟食
【答案】D
【分析】食物保存的原理主要是抑制或殺死微生物的生長繁殖。常見方法包括低溫冷藏、高溫滅菌、真空包裝等。
【詳解】A．低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，同時也能降低荔枝的呼吸作用，減少有機物的消耗，從而延長荔枝的保存時間。所以冷藏運輸荔枝是合理的保存方法，A正確。
B．真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，使粽子處于無氧環境。微生物的生長和繁殖需要氧氣，在無氧環境下，大部分微生物的生長會受到抑制，從而延長粽子的保質期。因此，真空包裝粽子是合理的保存方法，B正確。
C．滅菌可以殺死牛奶中的所有微生物，包括細菌、真菌等，在無菌條件下保存牛奶，能有效防止牛奶變質，延長牛奶的保存時間。所以滅菌保存牛奶是合理的保存方法，C正確。
D．熟食中含有豐富的營養物質，在常溫下，微生物容易在上面生長和繁殖，導致熟食變質。所以常溫保存熟食是不合理的保存方法，一般熟食需要冷藏或采用其他保鮮措施來延長保存時間，D錯誤。
故選D。
2．合理膳食和食品安全直接關系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（ ）
A．食物多樣，粗細搭配
B．三餐定時定量，注意均衡營養
C．購買食品時要看保質期
D．為了減肥不吃主食
【答案】D
【分析】合理膳食指由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理膳食還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。另外，還要注意少鹽、少糖、少脂肪。
食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而產生的安全問題。
【詳解】AB．據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。注意均衡營養，每天三餐要定時定量，故AB不符合題意。
C．購買袋裝食品時，關注生產日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，C不符合題意。
D．合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡，故不能為了減肥不吃主食，D符合題意。
故選D。
3．食品安全關乎公民的身體健康，下列做法正確的是（ ）
A．“蟲眼蔬菜”，放心食用
B．食用剛過保質期的食物
C．食用發芽的馬鈴薯
D．購買檢疫合格的肉類
【答案】D
【分析】食品安全應選擇無毒無害、符合標準的食品，避免食用變質或有毒物質。
【詳解】A．“蟲眼蔬菜”可能在蟲咬之后噴農藥，不能確保安全，故A錯誤。
B．食品如果過了保質期，看起來雖然沒有變質，但是其內在的性質、品質可能已經發生了變化，不可以再食用，故B錯誤。
C．發芽的馬鈴薯含龍葵素，有毒，不能食用，故C錯誤。
D．檢疫合格的肉類通過檢驗，安全性有保障，故D正確。
故選D。
4．食品安全問題，關乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（　　）
A．吃去掉霉點的面包
B．聚餐時使用公筷、公勺
C．生吃從池塘中撈到的魚蝦
D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息
【答案】B
【分析】食品安全是指：購買安全食品、防止食品污染、預防食物中毒等，包括食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品；在購買食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養成分，以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容。
【詳解】A．面包發霉后，霉菌會產生大量的毒素，這些毒素會擴散到整個面包中，即使去掉霉點，面包中仍然可能殘留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包會對人體健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉點的面包，故A錯誤。
B．聚餐時使用公筷、公勺可以有效避免通過餐具傳播疾病。在聚餐過程中，人們的唾液等可能會殘留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易將病菌、病毒等傳播給他人，增加感染疾病的風險，因此使用公筷、公勺是一種文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人們的身體健康，故B正確。
C．從池塘中撈到的魚蝦可能攜帶各種病原體。生吃這些魚蝦，病原體可能會進入人體，引發各種疾病；寄生蟲感染還可能會引起肝吸蟲病、肺吸蟲病等，對人體的肝臟、肺部等器官造成損害。所以不能生吃從池塘中撈到的魚蝦，故C錯誤。
D．食用包裝食品時，必須留意包裝上的信息。包裝上的信息通常包括食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家等。通過查看這些信息，可以了解食品的成分、是否在保質期內、是否為正規廠家生產等，從而判斷該食品是否安全可食用。如果不留意包裝上的信息，可能會誤食過期、變質或不合格的食品，對身體健康造成危害，故D錯誤。
故選B。
5．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
【答案】C
【分析】微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【詳解】A．醋酸菌用于制作食醋，將乙醇轉化為醋酸，故A不符合題意。
B．酵母菌用于釀酒或發面，主要進行酒精發酵，故B不符合題意。
C．乳酸菌在無氧條件下將乳糖轉化為乳酸，使牛奶凝固變酸形成酸奶，故C符合題意。
D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白質，故D不符合題意。
故選C。
6．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ）

A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種
C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發酵
D．加酸奶后放在冰箱中發酵
【答案】B
【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味。
【詳解】A．將牛奶加糖煮開的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結果的可能，A錯誤．
B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量，接到培養基上的過程。將酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并攪拌，相當于接種步驟，B正確。
C．由圖可以看出，甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧條件下能夠把奶牛中的肉湯轉化為乳酸，故應該選擇乙瓶，C錯誤。
D．細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物等。冰箱中溫度低，不利于乳酸菌的發酵，因此加酸奶后應放在溫度適宜的環境中進行發酵，D錯誤。
故選B。
①回家后為家人設計一份 “安全飲食清單”；②完善酸奶制作報告，分析發酵條件對酸度的影響。
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13.3.2 科學的飲食（導學案）
1.說出《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的基本規定，了解食品安全的重要性。
列舉常見的食品保存方法（如真空保存、低溫保存、脫水保存），并解釋其原理（控制微生物繁殖）。
2.描述購買食品時需關注的關鍵信息（如生產日期、保質期、生產許可證編號等），能辨別不安全食品的常見特征（如發芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆等）。
舉例說明生活中常見的食品安全問題及應對措施（如農藥殘留的處理、廚房衛生要求等）。
3.說明酸奶制作的原理（乳酸菌發酵作用），記住制作的基本步驟（滅菌、接種、發酵、儲存）。
4.經歷 “設計方案→制作恒溫裝置→制作酸奶→測定酸度→分析結果” 的完整探究過程，體驗科學探究的基本方法。在設計恒溫裝置時，能結合物理知識（如熱量控制）和工程思維（如材料選擇、安全性考量），培養跨學科整合能力。通過記錄實驗數據（如發酵溫度、時間、酸度），學習數據整理與分析的方法，得出合理結論。
5.認同法律對食品安全的保障作用，增強法治觀念和社會責任感。
6.在小組合作制作酸奶和裝置的過程中，培養團隊協作精神、創新意識和動手實踐能力。
7.體會生物學知識在生活中的應用價值（如發酵技術與食品制作），激發對生物科學的興趣。養成嚴謹的科學態度，尊重實驗事實，理解 “實踐出真知” 的道理。
【學習重點】
常見食品保存方法（真空保存、低溫保存、脫水保存等）的原理，即通過控制微生物繁殖防止食品腐敗。
【學習難點】
分析發酵溫度、時間、乳酸菌種類等因素對酸奶酸度的影響，通過實驗數據歸納規律，并將結果與口感關聯，確定最佳發酵條件。
1.查閱資料，簡述《中華人民共和國食品安全法》的施行時間及修訂情況，說說其對食品安全的核心作用。
2.列舉你在生活中見過的 3 種食品保存方法（如冰箱冷藏），并猜測其可能的原理。
3.你喝過酸奶嗎？請猜想酸奶與牛奶相比，在口感和營養吸收上有何不同？你認為酸奶是如何制作出來的？
探究一：食品安全與食品保存
活動 1：分析食品腐敗的 “真兇”
觀察課件中 “食品腐敗” 的相關圖片（細菌、真菌），思考：食品腐敗的主要原因是什么？為什么微生物會導致食品變質？
小組討論：結合生活實例，說說微生物的生長繁殖需要哪些條件（如溫度、水分、氧氣等）？
活動 2：探究食品保存方法及原理
小組合作完成表格：
食品名稱 咸魚 方便面干料 真空包裝的牛肉干 冷凍的餃子
保存方法 __________ __________ __________ __________
實驗設計：選擇一種食品（如面包），設計實驗驗證 “低溫保存能延長食品保質期”。
實驗變量：_______
對照組處理：_______
實驗組處理：_______
觀察指標：_______（如是否發霉、變軟等）
活動 3：解讀食品安全法與購買技巧
閱讀課件中 “食品安全法相關規定”，總結食品生產經營者需遵守的 3 項核心要求（如場所衛生、人員衛生、標簽規范等）。
小組模擬 “超市購物”：觀察某預包裝食品的包裝，記錄需關注的信息（如生產日期、保質期、成分表等），并說明為什么這些信息重要。
討論：遇到以下情況該如何處理？
蔬菜表面有農藥殘留：_______
發現發芽的馬鈴薯：_______
購買的食品包裝破損：_______
（二）探究二：酸奶制作與科學實踐
活動 1：理解酸奶制作原理
1.思考：酸奶制作的關鍵微生物是什么？它的發酵作用會使牛奶發生哪些變化（如口感、營養）？
2.結合課件，說說乳酸菌的生長需要哪些條件（溫度、pH 等），為什么發酵過程需要恒溫裝置？
活動 2：設計與制作恒溫裝置
1.小組合作設計恒溫裝置（參考材料：泡沫箱、加熱線、溫度計、溫控器等），畫出設計圖，標注各部分作用。
2.1.設計重點：如何保證溫度穩定在乳酸菌適宜的范圍（約 37℃左右）？
安全注意事項：_______
測試裝置性能：記錄 1 小時內裝置的溫度變化，若溫度波動較大，提出改進建議：_______
活動 3：制作酸奶并分析酸度
1.按照步驟制作酸奶：
2.
滅菌：為什么要對牛奶和容器進行滅菌？_______
接種：如何規范接種乳酸菌（如使用原味酸奶作為菌種）？_______
發酵：將接種后的牛奶放入恒溫裝置，記錄發酵時間：_______
儲存：發酵完成后為何要冷藏儲存？_______
酸度測定：用 pH 試紙測定不同發酵時間的酸奶 pH 值，記錄數據并結合口感（酸、酸甜、過酸），確定適宜的 pH 范圍：_______
分析：發酵溫度過高（如 50℃）或過低（如 20℃）會對酸奶品質產生什么影響？_______
選擇題
1．下列保存食物的方法中，不合理的是（　　）
A．冷藏運輸荔枝 B．真空包裝粽子
C．滅菌保存牛奶 D．常溫保存熟食
2．合理膳食和食品安全直接關系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（ ）
A．食物多樣，粗細搭配
B．三餐定時定量，注意均衡營養
C．購買食品時要看保質期
D．為了減肥不吃主食
3．食品安全關乎公民的身體健康，下列做法正確的是（ ）
A．“蟲眼蔬菜”，放心食用
B．食用剛過保質期的食物
C．食用發芽的馬鈴薯
D．購買檢疫合格的肉類
4．食品安全問題，關乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（　　）
A．吃去掉霉點的面包
B．聚餐時使用公筷、公勺
C．生吃從池塘中撈到的魚蝦
D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息
5．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
6．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（ ）

A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種
C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發酵
D．加酸奶后放在冰箱中發酵
①回家后為家人設計一份 “安全飲食清單”；②完善酸奶制作報告，分析發酵條件對酸度的影響。
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