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(共20張PPT)
蘇教版2019必修1
第一章 細胞的分子組成
第三節 細胞中的蛋白質和核酸
（第2課時）
核心素養
1. 通過用歸納法分析蛋白質的分子質量計算和結構特點，培養科學思維。
2.通過檢測生物組織中的蛋白質，掌握檢測蛋白質的原理、方法及應用培養科學探究和科學思維能力。
目錄
一
氨基酸間結合的方式——脫水縮合
多肽間的結合方式——盤曲折疊
二
三
四
蛋白質結構多樣性的原因
檢測生物組織中的蛋白質
脫水縮合反應
一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫去一分子的水，這種結合的方式叫脫水縮合。
蛋白質是生物大分子，由許多氨基酸分子通過脫水縮合形成肽鍵相連而成。肽鍵是連接兩個氨基酸分子的化學鍵。
一、氨基酸間結合的方式——脫水縮合
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
肽鍵
二肽
脫水縮合
脫水縮合
肽鍵
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽鍵
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽鍵
三肽
以此類推，由n個氨基酸分子以肽鍵彼此相連形成的物質，稱為n肽或多肽（鏈狀）。
H2O
脫水縮合
多肽的兩側各自有一個游離的氨基和一個游離的羧基，羧基。
R基可能含有氨基或者羧基
每條多肽鏈至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基
氨基酸
肽鍵
肽鍵數=6 －1
肽鍵數=8 －2
肽鍵數=3 －1
肽鍵數=
一條肽鏈
二條肽鏈
m條肽鏈
脫水數
氨基酸個數－ 1(肽鏈數）
=
肽鍵數=
脫水數
氨基酸個數－ 2（肽鏈數）
=
肽鍵數=
脫水數
氨基酸個數－ m(肽鏈數）
=
…
假設氨基酸的平均相對分子質量是a，6個氨基酸形成一條鏈，蛋白質的相對分子質量是多少？
6a-18(6-1)
蛋白質相對分子質量
＝氨基酸平均相對分子質量×氨基酸數－18×脫去水分子數
如果是環肽呢？
肽鍵數=
脫水數
氨基酸個數
=
思考
M=na-18(n-m)
M:蛋白質的相對分子質量 n:氨基酸數
a：氨基酸平均相對分子質量 m:肽鏈條數
氨基酸
二肽
三肽
一條多肽鏈
幾條多肽鏈
盤曲、折疊
蛋白質
多肽間的結合方式——盤曲折疊
二、多肽間的結合方式——盤曲折疊
氨基酸
肽鏈
數量
種類
排列順序
數量
空間結構
三、蛋白質結構多樣性的原因
結構多樣性
功能多樣性
1.原理：蛋白質與 試劑反應，溶液呈 色
2.材料：稀釋的雞蛋清、豆漿、牛奶等
3.試劑：
雙縮脲
紫
雙縮脲試劑
A液：0.1g/ml的NaOH 溶液、
B液： 0.01g/ml的CuSO4 溶液）
四、檢測生物組織中的蛋白質
4.步驟：①
②
③
④
5.結果：
3個試管編號，各加入2ml樣液
各試管中加入2ml 0.1g/ml的NaOH，振蕩搖勻
各試管中加入3-4滴ml 0.01g/ml的CuSO4，振蕩搖勻
觀察各試管中的顏色變化
3支試管均變成紫色
1.蛋清液為什么要稀釋？
2.A液與B液加入的順序如何？加入的量有何要求？某同學的實驗結果溶液呈藍色，請分析可能的原因是什么？
蛋白質稀釋液濃度不能太高，因為蛋白質與雙縮脲試劑發生反應后會凝固在試管內壁上，使反應不徹底,并且試管也不容易刷洗干凈。
先加A液再加B液，加入NaOH溶液后，試管中的溶液呈堿性，肽鍵與 Cu2+形成紫色的復雜化合物；NaOH溶液2ml，CuSO4溶液3—4滴，實驗結果呈藍色可能是CUSO4溶液加入過多。
思考
斐林試劑 雙縮脲試劑
甲液 乙液 A液 B液
成分
鑒定物質
添加順序
反應條件
反應現象
3.斐林試劑與雙縮脲試劑比較
甲液、乙液混合均勻
現配現用
先加A液再加B液
50—65℃水浴
不需加熱即可反應
磚紅色
紫色
還原性糖
蛋白質
0.1g/ml NaOH
0.05g/ml
CuSO4
0.1g/ml
NaOH
0.01g/ml
CuSO4
課堂小結
氨基酸
脫 水
縮 合
多肽
多肽的數目、空間結構不同
盤 曲折 疊
蛋白質
結構多樣性
功能多樣性
脫水數=肽鍵數=氨基酸數—肽鏈數 M=na-18(n-m)
計算
組成蛋白質的氨基酸種類不同
氨基酸的數目不同
氨基酸排列順序不同
課堂反饋
1.氨基酸之間通過脫水縮合形成肽鍵，下列關于肽鍵的敘
述不正確的是（ ）
A.肽鍵是連接兩個氨基酸分子的化學鍵
B.蛋白質中的肽鍵數與形成該蛋白質時脫去的水分子數相同
C.兩個氨基酸脫水縮合形成肽鍵時失去的一分子水中的氫均
來自一個氨基酸的羧基
D.10個氨基酸形成的鏈狀多肽中有9個肽鍵，稱為十肽
C
2.某一條多肽鏈中共有肽鍵151個，此分子中—NH2和—COOH的數目至少有（ ）
A．152 152 　B．151 151
C． 1 1 　 D． 2 2
C
3.某蛋白質分子由四條肽鏈組成，共含氨基酸分子500個，在脫水縮合形成該蛋白質分子過程中，形成的肽鍵和水分子數分別是（ ）
A．504個和498個　 B．496個和499個
C．499個和499個 　 D．496個和496個
D
4.現已知構成某蛋白質的氨基酸共16種，它們的平均分子量為128，由50個氨基酸形成的一條多肽鏈，則該蛋白質的相對分子量是（ ）
A．2218　 B．2560 C．5518 D．6400
　　
C
5.下列關于蛋白質分子結構和功能的敘述，正確的是（ ）
A. 氨基酸種類、數目和排列順序相同的蛋白質功能可能不同
B. 蛋白質結合Mg2+形成的血紅蛋白參與氧氣的運輸
C. 組成蛋白質的氨基酸之間可按不同方式脫水縮合
D. 高溫會使蛋白質變性，因此煮熟的食物不易被人體消化
A

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