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課件10張PPT。發(fā)酵的原理及應(yīng)用濟(jì)南版初中生物八年級(jí)下冊(cè) 生物學(xué)上，人們習(xí)慣把微生物的無(wú)氧呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產(chǎn)上，則籠統(tǒng)地把一切依靠微生物生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品生產(chǎn)稱為發(fā)酵。根據(jù)發(fā)酵過(guò)程對(duì)氧氣的需求情況，可分為厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵；根據(jù)發(fā)酵生成的產(chǎn)物，可分為乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、抗生素發(fā)酵等。我們這節(jié)課講一講乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵。提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必 要的條件？
作出假設(shè)：制作酸奶不需要氧氣和適宜的溫度。一、乳酸發(fā)酵 探究活動(dòng)：制作酸奶需要的條件？制定計(jì)劃方法步驟：材料用具：新鮮牛奶，蔗糖，酸奶，燒杯，量筒，廣口瓶，酒精燈，PH試紙等。 將容器消毒，牛奶加糖煮開按照1:5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻，分裝于三只廣口瓶中。 1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋，1號(hào)廣口瓶放置于0℃~5℃的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃~35℃的環(huán)境中4-6小時(shí)，并用PH試紙測(cè)定奶的酸堿度。得出結(jié)論：酸奶的制作需要適宜的溫度和無(wú)氧的環(huán)境表達(dá)交流：1、為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？ 主要是為了殺死其中的細(xì)菌等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖2、哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？ 封口的2號(hào)瓶子中牛奶變酸。啟示：酸奶的制作需要在隔絕空氣（氧氣）的條件下進(jìn)行 二、酒精發(fā)酵 酵在___________和________ 下，能將___________轉(zhuǎn)化成_____，因此，酵母菌的發(fā)酵作用又稱為酒精發(fā)酵。 適宜的溫度無(wú)氧條件葡萄糖酒精1號(hào)瓶有氣泡產(chǎn)生，澄清的石灰水變渾濁。打開氣球能聞到酒精的香味。
2號(hào)和3號(hào)瓶無(wú)明顯現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象酒精發(fā)酵生成了二氧化碳、酒精。小結(jié) 酵母菌經(jīng)常用來(lái)制作面包，下圖顯示的是面包的制作過(guò)程： （1）將生面團(tuán)保持在30℃，1小時(shí)后，它的體積會(huì) 。 （2）生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后，它的體積會(huì) 。 膨脹不再改變練習(xí)謝謝祝同學(xué)們學(xué)習(xí)進(jìn)步

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