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第4章代謝與平衡
第1節(jié)食物與攝食
聯(lián)想情景導(dǎo)入
我們已經(jīng)知道，人和動(dòng)物的各種生理活動(dòng)都需要能量。如寫字，每千克體重每小時(shí)消耗的能量約為1.68千焦。打乒乓球時(shí)每千克體重每小時(shí)消耗的能量約為18.40千焦。那么這些能量都是從哪里來的 任何動(dòng)物都需要通過攝取食物來維持生命和各種各樣的生理活動(dòng)。
重點(diǎn)知識(shí)詳解
一、食物與能量
1．食物中的營養(yǎng)成分：食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維等七大類。其中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都能為人類提供能量。食物在人體內(nèi)通過氧化釋放能量。
2．熱量價(jià)：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量叫做這種物質(zhì)的熱量價(jià)。
1克糖類無論是在體外完全燃燒還是在體內(nèi)完全氧化，都能釋放出16.8千焦的熱量。同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)與糖類氧化所釋放出的熱量相同，而同等質(zhì)量的脂肪釋放的熱量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多。由于每種食物所含的營養(yǎng)成分不同，它們所含有的能量也各不相同。
二、營養(yǎng)素的作用
1．水：水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。
2．糖類：糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。是人體所需要能量的主要來源。
3．蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長及修補(bǔ)組織的主要原料，也能為人體生命活動(dòng)提供能量。
4．脂肪：脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。
5．無機(jī)鹽：無機(jī)鹽是人體維持正常生理活動(dòng)所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
6．纖維素：刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便等。參與人體許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人體健康關(guān)系極大。
三、動(dòng)物的攝食：由于各種動(dòng)物獲取食物的手段各不相同，它們的食性也多種多樣。各種動(dòng)物具有自己特有的捕食方式和捕食器官。
1．海葵利用圍繞在口周圍的觸手來捕食小魚蝦和小動(dòng)物。
2．昆蟲取食的器官叫口器，位于頭部的下方和前端，各種昆蟲因食性和取食方式不同，口器的形態(tài)結(jié)構(gòu)也不同。
3．魚類用濾過方式獲得食物。
4．青蛙倒生、反卷的舌有利于捕捉食物。
5．啄木鳥喙的形態(tài)結(jié)構(gòu)適于啄食隱藏在樹干內(nèi)的昆蟲。
6．貓可用伸縮的鉤爪和發(fā)達(dá)的犬齒來捕捉鼠。
四、人消化系統(tǒng)的重要器官——牙
1．乳牙和恒牙：人的一生有兩組牙。幼兒時(shí)長出的一組牙稱為乳牙，共有20顆。在學(xué)齡期(約六歲起)，乳牙逐漸脫落，換上恒牙。一般恒牙脫落不會(huì)再長出來。
2．牙的種類：根據(jù)牙的作用不同，可將牙分為切牙、尖牙、前磨牙和磨牙。
3．牙的作用：人取食和消化的重要器官
4．牙的結(jié)構(gòu)：
5．齲齒：微生物分解食物中的糖類，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而引起齲齒。齲齒會(huì)加重胃和腸等消化器官的負(fù)擔(dān)，影響食物的消化和吸收。
經(jīng)典例題解析
[例1] 下列口器中，是蚊子具有的口器的是 ( )
A．虹吸式口器 B．咀嚼式口器
C．刺吸式口器 D．舐吸式口器
[解析] 蚊子具有的口器的是刺吸式口器。
[答案] C
[例2] 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( )
A．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)
B．蛋白質(zhì)參與人體各種形式的生理活動(dòng)
C．人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量很少
D．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化分解時(shí)，也可以提供能量 ，
[解析] 蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長及修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50％以上。所以，它是構(gòu)成細(xì)胞的一種重要物質(zhì)，而且需要量較多，特別是正處于發(fā)育階段的青少年，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量更大。血液中也有血紅蛋白，細(xì)胞中除水以外，蛋白質(zhì)是最多的物質(zhì)，所以，它是參加各種生理活動(dòng)的一種物質(zhì)。另外，蛋白質(zhì)、糖類和脂肪三者在體內(nèi)氧化分解時(shí)，都能為人體生理活動(dòng)提供能量。
[答案] C
[例3] 人患齲齒，損傷牙齒的順序是 ( )
A．牙本質(zhì)→牙骨質(zhì)→牙髓腔
B．釉質(zhì)→牙骨質(zhì)→骨髓腔
C．牙骨質(zhì)→牙本質(zhì)→牙髓腔
D．釉質(zhì)→牙本質(zhì)→牙髓腔
[解析] 齲齒是因?yàn)榭谇恢械募?xì)菌使存留在牙面和牙縫中的食物殘?jiān)l(fā)酵產(chǎn)酸而造成的口腔疾病，由于釉質(zhì)在外層，所以首先受酸的腐蝕而變軟、變色，以至進(jìn)一步損傷牙本質(zhì)而形成齲洞，從而損傷牙髓腔。
[答案] D
[例4] 媽媽為小文準(zhǔn)備的午餐有：米飯、魚、肉和豆腐湯，這些食物中含有________、________ (填兩種)等人體所需營養(yǎng)素。從“合理膳食”的角度分析，這份午餐還需增加的食物有：________ (填一種)。
[解析] 食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維。其中糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都能為人體提供能量。米飯、魚、肉和豆腐湯這些食物中主要含有糖類和蛋白質(zhì)兩類營養(yǎng)物質(zhì)。為使人體獲取的營養(yǎng)更加全面，還應(yīng)吃一些蔬菜來補(bǔ)充維生素。
[答案] 蛋白質(zhì)糖類(合理答案均可) 青菜(合理答案均可)
考點(diǎn)應(yīng)試必備
1．下列有關(guān)動(dòng)物的取食結(jié)構(gòu)或取食方式的連線中，不正確的是 ( )
A．海葵一一口器 B．魚類——濾過式取食
C．人類一一牙等 D．鳥類——喙
2．生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì)和貯能多的物質(zhì)分別是 ( )
A．脂肪和糖類 B．糖類和蛋白質(zhì)
C．糖類和脂肪 D．脂肪和蛋白質(zhì)
3．青少年正處于長身體的關(guān)鍵時(shí)期，在保證正常營養(yǎng)的前提下，應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)、磷、鈣的食物。為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，平時(shí)應(yīng)多吃 ( )
A．蔬菜、水果 B．玉米、番薯 C．雞蛋、牛奶 D．黃油、肥肉
4．上顎發(fā)達(dá)，呈齒狀，可碎嚼花粉，中唇舌和下唇須延長并合攏形成一食物管，可以吸吮食物。這種口器稱為 ( )
A．虹吸式口器 B．嚼吸式口器
C．刺吸式口器 D．舐吸式口器
5．下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是 ( )
A．豬肉 B．雞蛋 C．米飯 D．蘋果
6．人體內(nèi)的葡萄糖主要來自 ( )
A．食物中的淀粉 B．食物中的纖維素 C．肝糖元的分解 D．蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化
7．人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是 ( )
A．水 B．糖類 C．蛋白質(zhì) D．脂肪
8．關(guān)于蛋白質(zhì)的功能，下列說法不正確的是 ( )
A．是人體儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)
B．與人體生長發(fā)育有密切的關(guān)系
C．可以氧化分解為人體生命活動(dòng)提供原料
D．為受損細(xì)胞的修復(fù)和更新提供原料
9．王華同學(xué)患了齲齒病，他感到疼痛難忍，這說明齲洞已發(fā)展到 ( )
A．牙釉質(zhì) B．牙髓腔 C．牙本質(zhì) D．以上不對(duì)
10．下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是 ( )
①糖類；②脂肪；③蛋白質(zhì)；④水；⑤無機(jī)鹽。
A．①③⑤ B．①②④ C．①②③D．①②⑤
11．下列哪種食物中含糖較高 ( )
A．雞蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．饅頭
12．一個(gè)50克的雞蛋(主要成分是蛋白質(zhì))，在人體內(nèi)完全氧化分解，大約釋放出的能量是 ( )
A．853千焦 B．8575千焦 C．840千焦 D．1945.5千焦
13．人患急性腸胃炎時(shí)靜脈滴注5％葡萄糖、生理鹽水注射液的主要原因是 ( )
A．為人體提供營養(yǎng)物質(zhì) 8．補(bǔ)充體內(nèi)鹽分
C．補(bǔ)充體內(nèi)水分 D．以上三項(xiàng)都是
14．吃進(jìn)的馬鈴薯在人體內(nèi)分解代謝的最終產(chǎn)物主要是 ( )
A．淀粉 B．麥芽糖 C．葡萄糖 D．二氧化碳和水
15．下列哪個(gè)不是牙齒的直接功能 ( )
A．切斷食物 B．吞咽食物 C．磨碎食物 D．消化食物
16．在人類所食用的食物中，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、________、________、________和________等七種人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
17．食物纖維主要是由________組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自食物，對(duì)人體有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌________，促進(jìn)________，有利于及時(shí)排便等。
18．在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分。下列食物：①蘋果，②葡萄干，③牛奶，④米飯，⑤大豆，其中含有豐富蛋白質(zhì)的是________ (填寫編號(hào))。
19．5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。請(qǐng)你用所學(xué)化學(xué)知識(shí)關(guān)注同學(xué)們的營養(yǎng)問題：
某山區(qū)學(xué)校食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。
(1)以上食物中所含的營養(yǎng)素主要有糖類、________、油脂、無機(jī)鹽和水。
(2)考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是________。
20．青少年正處在生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。
(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于攝入________ (填序號(hào))不足而引起的。
①維生素 ②油脂 ③蛋白質(zhì)
(2)“××糕點(diǎn)”主要營養(yǎng)成分如下表所示。請(qǐng)根據(jù)該表回答。
××糕點(diǎn)
營養(yǎng)素 每100g含有
蛋白質(zhì) 4.8g
油 脂 20g
糖類 40g
B胡蘿h素(維生素類) 1.8mg
碳酸鈣 400mg
①所含營養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是________，沒有列出的一類營養(yǎng)素是________。
②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60g，由此計(jì)算，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過________g。
③糖類是人體所需________的主要來源。
參考答案
1．A 2．C 3．C 4．B 5．B 6．A 7．A 8．A 9．B 10．C 11．D l2．C 13．D 14．D 15．B l6．水無機(jī)鹽 維生素 粗纖維 17．纖維素 消化液腸道的蠕動(dòng)18．③⑤ 19．(1)維生素 (2)豆腐(魚、肉、雞蛋、牛奶等蛋白質(zhì)含量較高的食物均可)20．(1)① (2) ①碳酸鈣水 ②300 ③能量
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