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第1節(jié)　食物與營養(yǎng)
1．食物中的營養(yǎng)素主要有__ __等七大類，其中__ __是供能物質(zhì)。
2．每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時所產(chǎn)生的能量叫這種營養(yǎng)物質(zhì)的熱量價，單位是千焦/克。不同營養(yǎng)物質(zhì)的熱量價是不同的。
3．各類營養(yǎng)素的作用：
(1)糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，是人體所需能量的主要來源。
(2)蛋白質(zhì)是__ __的主要原料，也能為人體的生命活動提供能量。
(3)脂肪是生物體內(nèi)__ __能量的主要物質(zhì)。
(4)水是構(gòu)成__ __的主要成分，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運輸。
(5)無機鹽是人體維持__ __所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
(6)維生素__ __提供能量，除__ __外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成。
(7)膳食纖維主要來自植物性食物，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)。
常考1 知道七大營養(yǎng)素及其來源；了解糖類、蛋白質(zhì)、脂肪所釋放出的能量；
了解各營養(yǎng)素的作用及缺乏時出現(xiàn)的癥狀。
例題1、如圖是比較花生仁、玉米粒、核桃種子三種食物所含能量多少的實驗示意圖，對于該實驗，下列說法錯誤的是（　　）
A．實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等
B．實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量
C．實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較
D．實驗中如果不注意擋風(fēng)，會使每次測量結(jié)果偏小
【解答】解：A、對照實驗只有一個變量，因此，實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等，A正確。
B、實驗所測得的食物能量低于食物實際所含能量，因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量，B錯誤。
C、實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較，釋放的熱量多，水溫高，C正確。
D、食物燃燒時，會向周圍散失熱量，給錐形瓶加罩可以減少熱量的損失。實驗中如果不注意擋風(fēng)，會使每次測量結(jié)果偏小，D正確。
答案：B。
常考2 了解人體需求，平衡膳食、保持健康。
例題2、（2018?海安縣一模）我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計成五級平衡膳食寶塔，如下表。下列分析不正確的是（　　）
在膳食寶塔中的位置
食物分類
每日攝取量（克）
Ⅴ
油脂類
小于25
Ⅳ
豆類、奶類
100～150
Ⅲ
魚、禽、肉、蛋類
125～200
Ⅱ
果蔬類
400～750
Ⅰ
谷物類
450～500
A．要合理膳食，日攝取量最多的食物是Ⅴ類食物
B．某人每天刷牙時牙齦易出血，他應(yīng)多攝取Ⅱ類食物
C．處在發(fā)育時期的青少年應(yīng)適當(dāng)多攝取Ⅲ、Ⅳ類食物
D．Ⅰ類食物在人體內(nèi)消化的主要場所是小腸
【解答】解：A、每天需要量最多的是糖類食物，所以日攝取量最多的是Ⅰ類食物，A錯誤；
B、牙齦出血是缺少維生素C造成的，應(yīng)該多攝取果蔬類食物，B正確；
C、發(fā)育時期的青少年應(yīng)適當(dāng)多攝取蛋白質(zhì)豐富的食物，Ⅲ類食物含蛋白質(zhì)豐富，C正確；
D、谷物類主要含糖類，小腸是人體內(nèi)消化營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，D正確；
答案：A。
1．（2018?廣安）下列不能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（　　）
A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．糖類 D．水
2．（2018?湘西州）人體缺少維生素A會患（　　）
A．壞血病 B．佝僂病 C．夜盲癥 D．神經(jīng)炎
3．（2018?黑龍江）貧血患者應(yīng)該多吃含什么豐富的食物（　　）
A．維生素A B．鐵和蛋白質(zhì) C．鈣 D．維生素C
4．（2018?湘潭）我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼食鹽加碘后實施的又一項全民營養(yǎng)工程，“補鐵”和“加碘”分別可以預(yù)防（　　）
A．缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫 B．夜盲癥、壞血病
C．腳氣病、佝僂病 D．呆小癥、肢端肥大癥
5．（2018?揚州）“揚州炒飯”、“八寶飯”是揚州的傳統(tǒng)美食，從生物學(xué)角度看，共同點是（　　）
A．烹飪精良 B．制作簡單
C．色香味美 D．營養(yǎng)成分較齊全
6．（2018?江西模擬）生物課上學(xué)習(xí)了食物的營養(yǎng)成分和合理膳食，同學(xué)們紛紛在微信群里“曬”出了自己的午餐（如圖），你認(rèn)為誰的午餐既營養(yǎng)合理又經(jīng)濟實惠（　　）
A．甜心冰淇淋 B．小黃豆 C．腹黑大魔王 D．太陽雨
7．（2018?禪城區(qū)模擬）下列飲食習(xí)慣不合理的是（　　）
A．多吃綠色食品有利身體健康 B．多吃新鮮的蔬菜和水果可補充維生素
C．每天喝一杯牛奶可獲取蛋白質(zhì)和鈣 D．多吃高能量食品可促進(jìn)身體快速發(fā)育
8．（2018?揚州）現(xiàn)在人們都崇尚食用綠色食品，請你告訴家人下列哪個是A級綠色食品標(biāo)志（　　）
A． B． C． D．
9．（2018?臨沂模擬）“健康飲食，健康生活”．下列敘述或作法正確的是（　　）
A．帶“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買
B．當(dāng)上臂肱動脈破裂出血時，應(yīng)在破裂血管的遠(yuǎn)心端用止血帶止血
C．體液中的殺菌物質(zhì)能破壞多種病菌的細(xì)胞壁，屬于保衛(wèi)人體的第二道防線
D．有人吃海鮮會出現(xiàn)皮膚奇癢等過敏反應(yīng)，引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)在醫(yī)學(xué)上稱為抗體
10．（2018?臨沂）下列有關(guān)生物學(xué)實驗的敘述，正確的是（　　）
A．“測定某種食物中的能量”實驗時需要設(shè)置重復(fù)組
B．“檢測不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌”實驗中，在培養(yǎng)基高溫滅菌后可直接接種
C．“探究花生果實大小的變異”實驗中，測得大花生中也有小花生，一定屬于可遺傳的變異
D．“探究煙草浸出液對水蚤心率的影響”實驗時，一只水蚤只能做兩次實驗，先在清水中觀察，再放入煙草浸出液中觀察，其先后順序也可顛倒
11．（2018春?碭山縣期末）人體的主要能源物質(zhì)是　　．作為儲備能源的物質(zhì)是　　．　　是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料．
12．（2018?桑植縣校級模擬）如果不注重合理營養(yǎng)，就會出現(xiàn)　　和　　兩種情況。
13．（2018春?岐山縣期中）合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面”是指攝取的食物中的營養(yǎng)素　　要齊全，“平衡”是指攝取的食物中的各營養(yǎng)素的　　要合適，所以我們?nèi)粘Ｉ畈灰B(yǎng)成　　和　　的不良習(xí)慣。
14．（2017春?河北月考）帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性　　且　　的．
15．（2016春?蘭山區(qū)校級期末）在測定食物中含有能量時，小明進(jìn)行了如下操作：首先稱取核桃仁6克，在一個椎形瓶里放20毫升的水并插入一只溫度計；然后點燃核桃仁，加熱椎形瓶里的水，等核桃仁完全燃燒后，看到溫度計上升了24度．請計算每克核桃仁中含有的能量是　　．計算結(jié)果與核桃仁實際含有的能量差別較大，你認(rèn)為最主要的原因可能是　　．
16．（2018春?樊城區(qū)期末）襄陽特色牛肉面是襄陽人最喜歡的早餐，某生物興趣小組使用如圖所示的實驗裝置，對牛肉面中不同食材的能量進(jìn)行測定，實驗結(jié)果如表：
烘干食物
牛肉干
豆腐
面條
黃豆
質(zhì)量（克）
20
20
20
20
水量（毫升）
50
50
①
50
溫度上升（℃）
2.2
0.3
1.1
1.4
請回答下列問題：
（1）本實驗是通過體外燃燒的方法，測量食物燃燒時所放出的熱量能使水溫升高的度數(shù)，該實驗探究的問題是：　　 實驗中，①應(yīng)為　　。
（2）在常態(tài)下，1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦耳的熱量。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)分析，四種食物中含能量最多的是　　。
（3）表中溫度上升值是設(shè)置重復(fù)組，取3次重復(fù)測量的平均值，這樣做的目的是　　。我們所學(xué)實驗中并不是都需要測平均值，下列不需要測平均值的是　　。
A．探究光對鼠婦生活的影響 B．探究饅頭在口腔中的變化
C．測定某人的反應(yīng)速度 D．探究酸雨對種子萌發(fā)的影響
（4）牛肉面中不同食材所含的能量是不同的。人體內(nèi)生命活動所需的能量主要是由　　（填糖類、蛋白質(zhì)或脂肪）提供的。
（5）在襄陽，很多人習(xí)慣一大早到面館吃一碗牛肉面，請你從合理營養(yǎng)或食品安全的角度提一條更有益健康的建議　　。
17．（2018?泰安三模）考場上的你，信心滿滿，大腦如陀螺般飛速運轉(zhuǎn)，筆尖輕快地寫下答案。這些生命活動需要消耗能量，能量來自于細(xì)胞內(nèi)有機物的氧化分解。這個過程是怎樣的呢？
（1）人體細(xì)胞中的有機物來源于食物，食物中的備用能源是　　，它的消化過程是圖乙中的曲線　　，該過程中所需的消化液是由圖甲中的　　（填序號）分泌的，由圖乙可知，營養(yǎng)物質(zhì)消化的主要部位是　　。
（2）淀粉在消化道內(nèi)最終被分解為葡萄糖，葡萄糖被吸收進(jìn)血液后，由　　運輸，隨血液循環(huán)到達(dá)腦細(xì)胞的過程中，經(jīng)過圖丙結(jié)構(gòu)的順序依次是　　（用序號、字母和箭頭表示）。
（3）葡萄糖的氧化分解需要在氧的參與下進(jìn)行。吸氣過程中，肋間肌和膈肌的狀態(tài)依次為　　。此時，肺內(nèi)氣壓　　（選填“大于”或“小于”）外界氣壓。
（4）氧氣在肺泡處進(jìn)入血液，與　　結(jié)合隨血液循環(huán)到達(dá)腦部組織細(xì)胞周圍的毛細(xì)血管，再通過氣體的擴散作用進(jìn)入腦細(xì)胞。
（5）最終，在腦細(xì)胞的　　中，葡萄糖在氧氣的作用下氧化分解釋放出能量。
參考答案
知識聚焦
水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素、膳食纖維 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
3、細(xì)胞生長及組織修復(fù) 貯藏 細(xì)胞 正常生理活動 能 維生素D
知能提升突破
1．【解答】解：食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能提供能量。水、無機鹽、維生素不能提供能量。
答案：D。
　
2．【解答】解：維生素對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病；例如維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，體內(nèi)缺乏維生素A時人會患夜盲癥；人體缺乏維生素C時會患壞血病、缺乏維生素D是會患佝僂病、缺乏維生素B1時會患腳氣病。
故選：C。
　
3．【解答】解：貧血是由于血液中紅細(xì)胞或是血紅蛋白的數(shù)量減少引起的。而血紅蛋白就是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)。所以，貧血的病人可多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物。
答案：B。
　
4．【解答】解：A、“補鐵”和“加碘”分別可以預(yù)防缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫大，A正確。
B、缺維生素A會患夜盲癥，維生素C可預(yù)防壞血病，B錯誤。
C、缺維生素B會引起腳氣病，維生素D會引起佝僂病，C錯誤。
D、幼年時期生長激素分泌不足，會患侏儒癥，成年時期生長激素分泌過多會患肢端肥大癥，D錯誤。
故選：A。
　
5．【解答】解：“揚州炒飯”主要有大米飯、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜、火腿腸、小蔥、食用油等；“八寶飯”主要糯米、紅豆沙、南瓜子、松子、枸杞、紅棗等；我們要注意均衡膳食、合理營養(yǎng)，合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。我們所吃的“揚州炒飯”、”八寶飯”等中國傳統(tǒng)美食，能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)較為全面，有利于身體健康。
答案：D。
　
6．【解答】解：A、甜心冰激凌：一份蛋炒飯、一個雞腿、一杯冰激凌，主要是提供蛋白質(zhì)，糖類，缺少維生素；
B、小黃豆：一碗米飯、一份紅燒排骨、一盤素炒豆角、一杯果汁，主要是提供糖類、蛋白質(zhì)和維生素；
C、腹黑大魔王：一個肉包、一只海參、一盤炒雞蛋、一個美國蛇果，主要提供糖類、蛋白質(zhì)和維生素，但是價格較高；
D、太陽雨：一個雞腿、一份清燉排骨、一份清炒油菜、一個蘋果，能提供蛋白質(zhì)、維生素，缺少糖類。
因此，小黃豆的午餐既營養(yǎng)合理又經(jīng)濟實惠。
答案：B。
　
7．【解答】解：A、綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖、施有機肥料、不用高毒性、高殘留農(nóng)藥、在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)、經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱，因此，多吃綠色食品可減少污染物的攝入，A正確；
B、新鮮的蔬菜和水果中含有維生素，因此多吃新鮮的蔬菜和水果可補充維生素，B正確；
C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)；豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)，青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，因此每天喝一杯牛奶可獲取蛋白質(zhì)和鈣，C正確；
D、高能量的食品含有較多的糖類、脂肪等，多吃會使人體內(nèi)的營養(yǎng)過剩，容易引起肥胖，不利于身體快速發(fā)育和健康，D錯誤；
答案：D。
　
8．【解答】解：綠色食品是對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色；A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；綠色食品的標(biāo)志有上方的太陽、中間的蓓蕾和下方的綠葉組成，其中AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。選項D的標(biāo)志為A級綠色食品的標(biāo)志。
答案：D。
　
9．【解答】解：A、蔬菜和水果在生長過程中，有可能受到病蟲害的威脅，有的人可能提前噴藥預(yù)防，并經(jīng)常噴藥，因此蔬菜和水果沒有蟲害，也沒有蟲眼；有的人可能沒有預(yù)防，后來發(fā)現(xiàn)，有了蟲害，為了保證質(zhì)量，提高產(chǎn)量，可能要噴藥滅蟲，尤其是在后期噴藥，農(nóng)藥殘留更多。因此有“蟲眼”的蔬菜和水果葉可能有農(nóng)藥的殘留，甚至更多。故不符合題意；
B、動脈是指將血液從心臟輸送到全身各處去的血管，動脈出血的特點，血液鮮紅、血流速度快，呈噴射狀；靜脈是將血液從全身各處輸送回心臟的血管，靜脈出血時，血液暗紅，血流速度較慢；毛細(xì)血管出血，血液像水珠一樣慢慢滲出。靜脈出血在遠(yuǎn)心端用手指壓或繃帶壓迫止血；動脈出血在近心端用手指壓或繃帶壓迫止血，毛細(xì)血管出血可以自然止血，也可以用干凈紗布包扎傷口。因此當(dāng)上臂肱動脈破裂出血時，應(yīng)在破裂血管的近心端用止血帶止血。故不符合題意。
C、人體的三道防線是：第一道防線是皮膚、粘膜、和纖毛。功能是阻擋、殺菌和清掃異物；第二道防線是體液中的殺菌物質(zhì)如溶菌酶和吞噬細(xì)胞，功能是溶解、吞噬病原體；第三代防線是免疫器官和淋巴細(xì)胞功能是能產(chǎn)生抗體抵抗抗原（侵入人體內(nèi)的病原體）．因此體液中的溶菌酶能破壞多種病菌的細(xì)胞壁，屬于保衛(wèi)人體的第二道防線。故符合題意；
D、抗原，是指病原體侵入人體后，刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生一種抵抗該病原體的特殊蛋白質(zhì)即抗體，引起淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體的病原體就是抗原。抗原包括進(jìn)入人體的微生物等病原體、異物、異體器官等。過敏反應(yīng)是人體免疫功能過強形成的，引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)在醫(yī)學(xué)上稱為抗原，而不是抗體。故不符合題意；
答案：C。
　
10．【解答】解：A、測定某種食物中的能量由于測定受環(huán)境條件的制約存在誤差，所以需要設(shè)置重復(fù)組然后取平均值，減小實驗誤差，A正確；
B、“檢測不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌”實驗中，為防止高溫殺死細(xì)菌、真菌，要等冷卻后，再進(jìn)行接種，B錯誤；
C、花生果實長度的變異，有的是由遺傳物質(zhì)的變化引起的，有的是由環(huán)境引起的。由遺傳物質(zhì)改變引起的變異是可以遺傳的，僅由環(huán)境引起而遺傳物質(zhì)未發(fā)生改變的變異是不能遺傳的，C錯誤；
D、實驗時煙草浸出液中煙草的有害成分會留在水蚤體內(nèi)，影響水蚤的心率，從而影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，用一只水蚤只能做兩次實驗，必須先在清水中計數(shù)心率，再在某一濃度的煙草浸出浪中計數(shù)水蚤的心率，前后順序不能顛倒，D錯誤。
答案：A。
　
11．【解答】解：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類有機物既是構(gòu)成細(xì)胞的成分，又能為生命活動提供能量；糖類是人體生命活動的主要功能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料．維生素既不構(gòu)成細(xì)胞也不為人體生命活動提供能量，但對人體的生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用．水和無機鹽都是構(gòu)成細(xì)胞的成分，但都不能為人體提供能量．
答案：糖類； 脂肪； 蛋白質(zhì)．
　
12．【解答】解：做到合理膳食，每天要一日三餐，按時進(jìn)餐，定時定量，不偏食，不挑食，不暴飲暴食，并且葷素搭配合理，要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%；這樣才能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，才能夠滿足人體對生命活動所需要的能量。如果不注重合理營養(yǎng)，暴飲暴食就會出現(xiàn) 營養(yǎng)過剩，偏食，挑食、少食，則會造成營養(yǎng)不良。這兩種情況都不利于健康。
答案：營養(yǎng)過剩；營養(yǎng)不良。
　
13．【解答】解：合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。所以我們?nèi)粘Ｉ畈灰B(yǎng)成偏食和暴食的不良習(xí)慣。
答案：種類；量；偏食；暴食。
　
14．【解答】解：帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的．QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭（QS）和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成．
答案：檢驗；合格
　
15．【解答】解：每克食物在體外充分燃燒時釋放的熱量，是食物的熱價．食物的熱價反映出食物中儲存能量的多少．1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的熱能．根據(jù)熱量公式Q=cm?△T．核桃仁6克完全燃燒后釋放的熱量═4.2×20×24═2016（焦），核桃仁的熱價═2016÷6═336（焦/克）．計算結(jié)果與核桃仁實際含有的能量差別較大：最主要的原因可能是沒有用保溫材料罩住燃燒的核桃仁，導(dǎo)致熱量散失一部分；還有可能是點燃的時間過長，錐形瓶吸收了一部分熱量，溫度計測量的部位不對，如在水的表面導(dǎo)致誤差過大．
答案：336焦；沒有用保溫材料罩住燃燒的核桃仁，導(dǎo)致熱量散失一部分．
　
16、【解答】解：（1）本實驗是通過體外燃燒的方法，測量食物燃燒時所放出的熱量能使水溫升高的度數(shù)，該實驗探究的問題是：牛肉干、豆腐、面條和黃豆哪種食物中含的能量多？實驗探究過程中要設(shè)置變量和對照試驗，本題的實驗變量是不同的食物（牛肉干、豆腐、面條和黃豆），所以①應(yīng)為50毫升，要求變量唯一；
（2）觀圖表中的數(shù)值可知，在常態(tài)下，1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦耳的熱量。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)分析，四種食物中含能量最多的是牛肉干；
（3）表中溫度上升值是設(shè)置重復(fù)組，取3次重復(fù)測量的平均值，這樣做的目的是減少誤差；實驗時，為了排除偶然性因素的影響，常需要設(shè)置重復(fù)組，求其平均值的實驗多數(shù)是一些具有實驗數(shù)據(jù)的實驗，例如：探究光對鼠婦生活的影響、測定某人的反應(yīng)速度、探究酸雨對種子萌發(fā)的影響，而在探究饅頭在口腔中的消化這個實驗中，探究的是淀粉“質(zhì)”的變化，不需要測定平均值；
（4）牛肉面中不同食材所含的能量是不同的。人體內(nèi)生命活動所需的能量主要是由糖類（填糖類、蛋白質(zhì)或脂肪）提供的，因為糖類是主要的供能物質(zhì)；
（5）合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與與身體的需要保持平衡。牛肉面含糖類和蛋白質(zhì)，但缺乏維生素，從合理營養(yǎng)或食品安全的角度提一條更有益健康的建議：加一小盤素炒青菜。
答案：（1）牛肉干、豆腐、面條和黃豆哪種食物中含的能量多？50毫升；
（2）牛肉干；
（3）減少誤差；B；
（4）糖類；
（5）加一小盤素炒青菜。
　
17．【解答】解：（1）“人體細(xì)胞中的有機物來源于食物”，食物中的備用能源是脂肪。
圖乙中，曲線X所代表的營養(yǎng)物質(zhì)在口腔內(nèi)開始被消化，最終在小腸內(nèi)被徹底消化為，因此曲線X表示淀粉的消化曲線；曲線Y代表的營養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)開始消化，最終在小腸內(nèi)徹底消化，因此曲線Y表示蛋白質(zhì)的消化；曲線W在小腸內(nèi)開始消化，因此曲線W表示脂肪的消化。所以它（脂肪）的消化過程是圖乙中的曲線W；該過程中所需的消化液（膽汁、胰液、腸液）是由甲圖中的①肝臟、⑦胰腺、⑧腸腺分泌的即①⑦⑧（填序號）分泌的。
（2）“淀粉在消化道內(nèi)最終被分解為葡萄糖，葡萄糖被吸收進(jìn)血液后”，由血漿運輸，經(jīng)過①下腔靜脈→A右心房→B右心室→③肺動脈→肺部毛細(xì)血管→④肺靜脈→C左心房→D左心室→②主動脈，最后到達(dá)腦細(xì)胞，因此“隨血液循環(huán)到達(dá)腦細(xì)胞的過程中”，經(jīng)過丙圖結(jié)構(gòu)的順序依次是①→A→B→③→④→C→D→②（用序號、字母和箭頭表示）。
（3）“吸氣過程中”，肋間肌和膈肌的狀態(tài)依次為收縮、收縮。此時，肺內(nèi)氣壓小于（大于/小于）外界氣壓。
（4）“氧氣在肺泡處進(jìn)入血液”，與血紅蛋白結(jié)合隨血液循環(huán)到達(dá)腦部組織細(xì)胞周圍的毛細(xì)血管，“再通過氣體的擴散作用進(jìn)入腦細(xì)胞”。
（5）最終，在腦細(xì)胞的線粒體中，“葡萄糖在氧氣的作用下氧化分解釋放出能量”。
答案：（1）脂肪；W；①⑦⑧；小腸
（2）血漿；①→A→B→③→④→C→D→②
（3）收縮、收縮；小于
（4）血紅蛋白
（5）線粒體

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