資源簡介

發(fā)酵食品制作活動比賽方案
八年級生物備課組
一、活動目的
為了豐富八年級同學(xué)的生物學(xué)知識，結(jié)合八年級生物課本《人類對細菌和真菌的利用》這一課書的內(nèi)容，讓同學(xué)們能夠?qū)W以致用，親自體驗發(fā)酵食品是如何制作出來的，所以開展了本次的制作活動。
二、發(fā)酵食品制作指導(dǎo)
古代的人們已經(jīng)懂得利用微生物的發(fā)酵作用進行食品加工。經(jīng)過不斷地實踐和改良，人們利用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過程，實現(xiàn)了發(fā)酵食品的大規(guī)模生產(chǎn)。發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用不但豐富了食品的種類，還解決了食物保存的問題。21cnjy.com
1.科學(xué)知識
（1）了解身邊的發(fā)酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
（2）了解不同地區(qū)各具特色的發(fā)酵食品及簡單的制作流程。
2.科學(xué)探究
（1）通過多種渠道搜集發(fā)酵食品的資料，進行有目的的調(diào)查研究。
（2）能錄制自己的制作過程，并將制作成果上傳帶來學(xué)校與老師、同學(xué)們分享。
3.科學(xué)態(tài)度
（1）在發(fā)酵食品的過程中，體驗技術(shù)能夠改變?nèi)藗兊纳睢?br/>（2）初步了解科學(xué)技術(shù)的研究與應(yīng)用，了解科學(xué)技術(shù)已成為社會與經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力量。
4、活動指引
生活情境：小明的飯桌上擺放著幾盒酸奶、一杯甜酒、一壇泡菜、一盤毛豆腐、一個面包。
產(chǎn)生問題：飯桌上擺放的都是經(jīng)過發(fā)酵的食品。你還知道哪些食品是經(jīng)過發(fā)酵的？
驅(qū)動任務(wù)：利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，把調(diào)查到有關(guān)發(fā)酵食品的情況上傳到科學(xué)網(wǎng)，通過網(wǎng)絡(luò)課堂的學(xué)習(xí)，了解發(fā)酵食品的特點。
三、活動過程
活動安排 活動題目 活動內(nèi)容與需要解決的問題
環(huán)節(jié)1 選定主題 選定要制作的主題,如：酸奶，泡菜，甜灑，面包等。
環(huán)節(jié)2 搜集信息 搜集發(fā)酵技術(shù)的原材料、條件控制和制作流程等信息
環(huán)節(jié)3 制作過程 將制作過程拍成錄像，并說明原理。
環(huán)節(jié)4 成果分享 將制作的成果帶來學(xué)校與老師同學(xué)分享。
環(huán)節(jié)5 活動總結(jié) 通過親自借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制作發(fā)酵食品，分析這次制作活動的原理和你在制作過程中的心得體會。

四、活動時間
1、學(xué)習(xí)準時間：第11周
2、交作品時間：第12周
五、評比：
由生物備課課組對參賽同學(xué)的成果品嘗、錄像、總結(jié)等進評分，評出一等獎（占40%）、二等獎（60%）。
制作方法與原理參考

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