資源簡介

減慢食物變質的速度

教學目標
科學概念：
1.食物腐敗變質是微生物大量繁殖引起的。
2.微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。
3.破壞微生物生長繁殖的條件可以減慢食物變質的速度。
4.用冷凍、曬干、滅菌密封等方法儲存食物是為了破壞微生物生長的條件。
過程與方法：
1.通過比較、觀察不同食物減慢變質速度的方法，對觀察的結果做出合理的解釋。
2.運用已有的知識和經驗，對獲取的信息進行初步的歸納和綜合。
情感態度價值觀：
養成注意觀察周圍事物的習慣，關注身邊的科學。
教學重點
了解儲存食物的各種方法。
教學難點
培養學生的觀察能力，用學到的知識解決問題。
教學準備
為每組學生準備:新鮮的小魚和腐敗的小魚(也可以是其他食品)，記錄單，鑷子、一次性橡膠或塑料手套。
教師準備:有關食物儲存的圖片資料。
教學過程
一、引入
家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物，怎樣能夠使食物長時間保存而又不變質呢？面包發霉的實驗能給我們一些什么啟發呢？
二、探究過程
1.觀察變質的食物
（1）小組各一份新鮮的小魚干和干面條。
討論：你可以用哪些方法來觀察？
小組觀察活動，說說你發現了哪些有關小魚干和干面條的信息？
（2）小組各一份腐敗的小魚和發餿的潮面。
A.討論：這條小魚已經腐敗了，可能帶有很多細菌，我們怎么來觀察這些腐敗的物品？
指導學生觀察方法
1.不要用手直接接觸腐敗的物品。
2.觀察完畢要用肥皂洗手。
3.使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。
B.小組觀察活動，你發現了哪些信息？請記錄下來。
觀察比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面條和發餿的面條，有哪些不同的地方？
（3）匯報交流
討論：腐敗的小魚、發餿的面條與發霉的面包有哪些相似的地方？
（它們的變質過程非常相近，都需要溫度、水分、養料等條件。）
2.儲存食物的各種方法
（1）我們已經知道引起食物變質需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？
小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。
（2）閱讀55頁小資料。
出示圖片和食品罐頭等實物，說說為什么可以用這種方法能儲存食物？
（3）你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質的速度？
（4）討論：你還能用什么方法來儲存食物？
（5）小結：
各種儲存方法都是在避免或者減緩形成微生物生長的適宜環境，以此來延長食物的保鮮時間。
三、后續活動
課后收集一些食品包裝袋或包裝盒，思考為什么用這種方法來儲存食物？
板書設計
6. 減慢食物變質的速度
冷凍法
曝曬法
腌制法
儲存食物的方法 密封包裝法
真空包裝法
高溫或低溫滅菌法
……
















觀察一條新鮮小魚干和新鮮的干面條。
新鮮的食物有什么特點？
觀察一條開始腐敗的小魚干和已經發餿的面條。
變質的食物有什么特點？
1.不要用手直接接觸食物。
2.觀察完畢后要用肥皂水洗手。
3.使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。
腐敗的小魚、發餿的面條與發霉的面包有哪些相似的地方？
新鮮的小魚干 腐敗的小魚

看看這些食物用了哪些保存方法？
怎樣保存食物？
關鍵點：
要減慢食物變質的速度，就必須破壞微生物的生長環境。
人們想到了：
冷凍法、暴曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法等。
我們想到的方法和食物：
儲存方法 食物舉例
風干 魚干 干辣椒
腌制
煙熏




*

與同學比較儲存某一物品（不用冰箱），誰存的時間長而不腐敗。
課后作業：

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