資源簡介

第2節　食物的消化與吸收
第1課時　食物的消化與吸收
教
材
解
讀
七大類營養素可以分為直接吸收型、不被吸收型和消化吸收型。水、無機鹽、維生素屬于直接吸收型，膳食纖維屬于不被吸收型，糖類、蛋白質、脂肪屬于消化吸收型。因為糖類、蛋白質和脂肪都是大分子物質，這些物質不能直接通過消化道壁擴散到血液中，必須經過消化系統消化成小分子后才能被吸收。消化系統由消化道和消化腺組成。牙是口腔內的重要器官，在取食和消化中起到重要作用。消化道壁上的消化腺有胃腺和腸腺，消化道外的消化腺包括唾液腺、肝臟和胰腺。肝臟分泌的膽汁對脂肪有乳化作用，把大塊變成小塊，屬于物理性消化。經過消化系統消化后糖類變成了葡萄糖、蛋白質變成了氨基酸、脂肪變成了甘油和脂肪酸。消化后的成分主要被小腸吸收到血液運送到全身，小腸是消化和吸收的主要器官。小腸適應消化特點的結構有：長、消化液種類多；適應吸收特點的結構有：長、壁上有絨毛和豐富的毛細血管
教
學
目
標
知識與技能
　1. 描述人體消化系統的組成，確認消化面積的大小與消化速度的關系
2. 嘗試解讀營養物質在消化道內被消化和吸收的圖解，概述食物的消化和營養物質的吸收過程
過程與方法
　
　1. 學會初步根據結構判斷其功能，或根據功能預測其器官的結構
2. 以圖例分析和自主活動，建立相應概念，提高歸納能力和合作學習能力
情感、態度
與價值觀
　1. 懂得食物消化與吸收的過程，會解讀營養物質在消化道內被消化和吸收的圖解　
2. 介紹“結構決定功能”的思想，增強學生的科學探究意識和興趣
重點難點
　重點：分析小腸的結構和功能的關系，說出小腸的結構與吸收功能相適應的特點
難點：食物消化過程中各消化液所起的作用
　
重難點處理策略　
　重點方面：要借助圖、視頻或模型介紹消化系統的組成及各器官的結構和功能，要運用分類的方法學習各種結構
難點方面：一要抓住每種物質在消化道中被消化的部位。二要抓住在不同部位發揮作用的消化液
探究點一　牙的結構
[情景展示1] 牙是人體口腔內取食和消化的重要器官，可咬切和磨碎食物。
[問題探究] 牙齒是由哪幾部分組成的？
[思考交流] _________________________________________________________________
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[歸納提升] 牙齒由牙釉質、牙本質、神經、牙髓組成。牙本質組成了牙的主體結構；牙釉質是人體最堅硬的結構。
[課堂速記] ___________________________________________________________
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[情景展示2] 下圖為齲齒的形成過程圖片
[問題探究] 齲齒是由什么引起的？齲齒是如何形成的？如何預防齲齒？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[歸納提升] 微生物分解食物中的糖類，產生酸性物質，從而引起齲齒。
齲齒的形成：食物留在牙面上，微生物分解食物中的糖類物質，產生的酸性物質，腐蝕牙釉質和牙本質。
預防齲齒：選擇健康食品，平衡飲食和減少食糖量；每天早晚正確刷牙，飯后漱口；選用含氟牙膏；使用保健牙刷；避免不良用牙習慣；找牙醫做定期檢查。
[課堂速記] ________________________________________________________
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探究點二　消化系統的組成
[情景展示1]
[問題探究] 消化系統是由哪些部分組成的？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[歸納提升] 消化系統是由消化道和消化腺組成。其中消化道包括：(從上到下)口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門；消化腺包括：位于消化道外的唾液腺、肝臟、胰腺和位于消化道壁上的胃腺和腸腺。
[繼續探究] 各種消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升]
消化腺
唾液腺
胃腺
肝臟
胰腺
腸腺
消化液的流入部位
口腔
胃
小腸
小腸
小腸
　[課堂速記] _______________________________________________________________
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[情景展示2] 胃是消化道中最膨大的部分，位于左上腹部。
[問題探究] 請描述胃壁的結構特點？你認為胃能完成哪些功能？
[思考交流] __________________________________________________________
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[歸納提升] 胃的內表面有許多皺襞，其中有許多胃腺，能夠分泌胃液。胃液具有殺菌、消化和保護胃壁的作用。胃壁中有發達的平滑肌層，能夠不斷蠕動以促進食物與胃液的混合。
[課堂速記] _____________________________________________________________
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[情景展示3] 小腸盤曲在腹腔中，長約5～6米，是消化系統中最長的一段。小腸的起始的一段是十二指腸，其長度約有十二個手指寬度那么長，因此被叫作十二指腸。
[問題探究] 小腸有哪些結構特點適于消化和吸收？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升] 小腸內表面有許多皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，這就增大了消化和吸收的表面積。小腸絨毛襞只由一層上皮細胞構成，絨毛內分布著豐富的毛細血管和淋巴管，有利于營養物質的吸收和運輸。小腸壁上還有豐富的腸腺，能分泌多種消化液。腸壁含有平滑肌層，能使小腸蠕動。
[課堂速記] ____________________________________________________________
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[情景展示4]
[問題探究] 結合圖片，你能說出肝臟、膽囊和胰腺的作用嗎？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[歸納提升] 肝臟是人體最大的消化腺，分泌的膽汁流入膽囊濃縮和貯存。胰腺分泌胰液。進食后，膽汁和胰液經膽總管和胰管流入十二指腸幫助消化。總之，膽汁、胰液和腸液都進入小腸中消化食物。
[課堂速記] ___________________________________________________________
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探究點三　營養物質的消化與吸收
[情景展示1]
[問題探究] 結合圖片內容，說一說什么叫消化？什么叫吸收？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[歸納提升] 人體將食物中的大分子物質分解成能被身體利用的小分子物質的過程叫作消化。經消化后的營養物質和一些不需消化的營養物質通過消化道管壁進入循環系統的過程叫作吸收。
[繼續探究] 食物中的淀粉、蛋白質和脂肪消化后的最終產物是什么？它們被初步消化的場所分別是哪里？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[歸納提升] 食物中的淀粉、蛋白質和脂肪消化后的最終產物分別是葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油。它們被初步消化的場所分別是口腔、胃和小腸。
[繼續探究] 你知道食物是如何被消化和吸收的嗎？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[歸納提升] 食物在口腔經過初步的物理消化與化學消化，然后經過咽、食管進入胃，食物在胃中，受到胃壁肌肉的機械性消化和胃液的化學性消化的作用，食物中的蛋白質被胃液中的胃蛋白酶初步分解，胃內容物變成粥樣的食糜狀態，少量地多次通過幽門向十二指腸推送。胃僅吸收少量的水分和酒精。食糜由胃進入十二指腸后，開始了小腸內的消化。小腸是消化、吸收的主要場所。食物在小腸內受到胰液、膽汁和腸液的化學性消化以及小腸的機械性消化，各種營養成分逐漸被分解為簡單的可吸收的小分子物質，大部分被毛細血管吸收，小部分由毛細淋巴管吸收。因此，食物通過小腸后，消化過程已基本完成，只留下難于消化的食物殘渣，從小腸進入大腸。大腸內沒有重要的消化功能，僅具有一定的吸收功能，吸收少量水、無機鹽和部分維生素，最后形成糞便經過肛門排出體外。
[課堂速記] ___________________________________________________________
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[情景展示2]
[問題探究] 由上圖可知，消化道各部分的吸收功能如何？
[思考交流] __________________________________________________________
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[歸納提升] 口腔、咽、食道基本上不吸收任何食物；胃吸收少量的水、酒精和無機鹽；小腸吸收全部的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸和甘油和絕大部分的水、無機鹽和維生素。
[繼續探究] 人的消化系統主要具有哪三大功能？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[歸納提升] 人的消化系統主要具有三大功能：將食物中的大分子物質分解成能被機體利用的小分子物質；將這些小分子物質吸收到血液中；將消化后產生的食物殘渣排出體外。
[課堂速記] ____________________________________________________________
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第2課時　酶的催化作用
教
材
解
讀
酶是由生物的體細胞合成的，大多數酶是蛋白質，它在參加化學反應前后，保持化學性質不變，故稱為生物催化劑，它能促進食物中的糖類、脂肪、蛋白質變成可吸收的物質。酶具有多樣性，即每種消化液中都含有不同的消化酶；酶具有專一性，即每種消化酶只對相應的營養素發揮催化功能，對其他營養素沒有催化功能；酶具有高效性，即酶的有無對食物的消化有很大影響。酶的活性受到溫度、酸堿度等因素的影響
教
學
目
標
知識與技能
　1.知道酶的定義和特性
2.知道影響酶活性的因素
過程與方法
　
　用控制變量法探究影響酶活性的因素
情感、態度
與價值觀
　通過酶的知識學習，體會酶在食物被消化過程中的重要作用
重點難點
　重點：1.酶的定義和特性2.影響酶活性的因素　
難點：探究影響酶活性的因素
　
重難點處理策略　
　重點方面：能說出酶的定義和特性　
難點方面：實驗設計過程中要注意控制實驗變量和實驗步驟的先后對實驗的影響
探究點一　酶的特點
[情景展示]
藥品名稱：通用名稱：含糖胃蛋白酶
成分： 本品系胃蛋白酶用乳糖、葡萄糖或蔗糖稀釋制得。每1 g中含蛋白酶活力不得少于120單位或1200單位。
適應癥： 助消化藥。用于胃蛋白酶缺乏或病后消化機能減退引起的消化不良癥。
用法用量： 口服，一次0.2～0.4 g(1∶1200單位)，一日3次，飯前或飯時服，常與0.1 mol/L稀鹽酸0.5～2.0 mL同服；或配成含1%～2%稀鹽酸的胃蛋白酶合劑，口服，一次10～20 mL，一日3次，飯前或飯時服。
注意事項： (1)遇熱不穩定，70 ℃以上失效。(2)本品易吸潮，使蛋白質消化力降低，如已吸潮或變性者不宜服用。
[問題探究] 結合以上內容，你知道酶的特點嗎？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[歸納提升] 特性如下：1. 酶的種類很多。2. 酶具有極高的催化效率。3. 酶對其底物具有嚴格的選擇性，即酶的特異性或專一性。4. 酶是蛋白質，酶促反應要求一定的pH、溫度等溫和條件。5. 酶是生物體的組成部分，在人體內不斷進行新陳代謝。
[課堂速記] __________________________________________________________
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探究點二　酶的特性
[情景展示]
[問題探究] 結合圖片內容，你知道酶的作用嗎？
[思考交流] __________________________________________________________
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[歸納提升] 酶是生物體內特有的生物活性催化劑，能夠使很多反應在生物體內的溫和條件下高速高效地進行。絕大多數的酶是蛋白質。
[課堂速記] ______________________________________________________________
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探究點三　影響酶催化效率的因素
[情景展示]
[問題探究] 結合圖片內容，你知道影響酶催化效率的因素有哪些嗎？
[思考交流] _________________________________________________________
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