資源簡介

第4章　代謝與平衡
　　　　　　　　　　　　　　第1節　食物與營養
教
材
解
讀
本節主要學習糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素和膳食纖維七大營養素的特點和功能。其中前三種物質均可提供能量，糖類是人體所需能量的主要來源，蛋白質不但可提供能量，還可以促進細胞生長和修補組織，脂肪是貯能的物質。維生素包括維生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物體內含量最多，不但是構成細胞的主要成分，而且是各種生理活動的基礎。無機鹽可以調節正常的生理活動，膳食纖維可以促進腸道的蠕動，利于排便等。人體需要各種營養素，但量也不盡相同，而各類的食物種類繁多，營養成分在每種食物中的含量也不同，故均衡、全面、足夠的膳食能夠提供人體的所有營養需求，這樣人才能健康地成長
教
學
目
標
知識與技能
　1. 知道食物中各種營養素及其作用
2. 了解一些對生命活動具有重大意義的有機物　
3. 了解平衡膳食寶塔圖，建立平衡膳食的觀念
過程與方法
　
　1.通過研究相同質量不同食物內所含能量多少的實驗，養成善于把難以完成的實驗轉化為可能研究的實驗，并能通過實驗的過程與結果進行討論，分析影響實驗結果的可能原因　
2.通過看圖分析常見食物中所含的營養素，認識每一種營養素在食物中的存在，以及它們對生物體的作用
情感、態度
與價值觀
　通過營養素的學習，感悟平衡膳食對健康的重要作用
重點難點
　重點：能說出七大營養素，會描述其特點和作用
難點：應用七大營養素的特點和作用，解釋相關現象
　
重難點處理策略　
　重點方面：注意學會用分類的方法來記憶營養素　
難點方面：根據營養素的特點和功能聯系具體的生活情境
探究點一　食物與能量
[情景展示1]
[情景分析] 綠色植物生長需要陽光；馬有了能量才能奔跑；人有了能量才能正常生活。
[問題探究] 這些消耗的能量是從哪里來的呢？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[歸納提升] 食物。人和其他動物各項運動的能量都來自食物。
[課堂速記] ________________________________________________________
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[情景展示2] 各種各樣的食物
[問題探究] 上圖是我們日常所吃的食物，你知道食物中的營養素主要有哪些嗎？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[歸納提升] 食物中的營養素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。
[繼續探究1] 哪些能為人體提供能量？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[歸納提升] 糖類、蛋白質、脂肪等有機物都能為人體提供能量。
[繼續探究2] 這些食物是怎樣變成能量的呢？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[歸納提升] 它們在人體內通過氧化釋放能量。
[課堂速記] ______________________________________________________________
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[情景展示3]
實驗：1.分別完全燃燒花生仁、大米、牛肉干各1克，加熱試管中的水，觀察水溫的變化，并計算放出的熱量。注：選用食物必須是易燃的。
2．
樣品(重1克)
水溫(℃)
水溫變化(℃)
比較釋放出的能量
燃燒前
燃燒后
花生仁
大米
牛肉干
[問題探究] 從實驗可知，哪種食物是較好的能量來源？為什么？
[思考交流] _________________________________________________________________
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[歸納提升] 花生仁。物質在體內、體外均發生氧化反應，理論上等質量的物質在體內完全釋放的能量應等于在體外燃燒時所釋放的能量，但是由于實驗時有部分熱量的散失，會導致實驗結果偏小。
[繼續探究] 上述三種物質(每克)在體內氧化時所產生的熱量一樣嗎？
[思考交流] ____________________________________________________________
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[歸納提升] 不一樣。同等質量的蛋白質(牛肉干)與糖類(大米)在體內完全氧化所釋放的能量相同；而同等質量的脂肪(花生仁)在體內完全氧化釋放的能量要比蛋白質和糖類高得多，即脂肪>蛋白質＝糖類。
[課堂速記] _________________________________________________________________
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探究點二　營養素的作用
[情景展示1]
[問題探究] 請你仔細觀察圖片，說出占體重60%～70%的營養物質是什么？有什么作用？
[思考交流] ____________________________________________________________
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測量最初水溫，并將上述結果記錄在表中。
[歸納提升] 水。水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質。水是構成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，并且體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。
[課堂速記] _____________________________________________________________
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[情景展示2]
[問題探究] 上圖的蔬菜、水果中含有最多的營養素是什么？有什么作用？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[歸納提升] 無機鹽。無機鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。如缺鋅會導致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱；缺碘會引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。
[課堂速記] __________________________________________________________
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[情景展示3]
[問題探究] 在大米飯、饅頭、馬鈴薯和土豆等食物中，所含的營養素主要是什么？有什么作用？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升] 糖類。糖類是人體所需能量的主要來源。糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。
[課堂速記] _____________________________________________________________
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[情景展示4]
[問題探究] 在黃豆、綠豆、黑豆、魚、奶、蛋等食物中，所含的營養素主要是什么？有什么作用？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[歸納提升] 蛋白質。蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料，占人體細胞干重的50%以上。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命。此外，蛋白質也能為人體的生命活動提供能量。
[課堂速記] ________________________________________________________________
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[情景展示5]
[問題探究] 肥肉、花生、動植物油等食物中，所含的營養素主要是什么？有什么作用？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[歸納提升] 脂肪。脂肪是生物體內貯藏能量的主要物質。只有當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量。
[課堂速記] _________________________________________________________________
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[情景展示6]
[問題探究] 各種蔬菜及豆類中含有的纖維素是比較多的。膳食纖維主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質，主要來自植物性食物。那么，膳食纖維有什么作用呢？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[歸納提升] 膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動，有利于及時排便等。此外，適量攝取膳食纖維還可減少大腸癌的發病率，有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發生。
[課堂速記] ___________________________________________________________
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[情景展示7]
[問題探究] 動物肝臟、奶與奶制品及禽蛋，綠葉菜類、黃色菜類及水果等食物中含有的維生素比較多，那么，維生素有什么作用呢？
[思考交流] ________________________________________________________________
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[歸納提升] 維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內都不能合成，必須從食物中獲得。維生素不能提供能量，但它參與人體內許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。
[課堂速記] ______________________________________________________________
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探究點三　平衡膳食
[情景展示]
中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖
[問題探究] 結合圖片內容，你認為應該如何選擇適當的食物呢？
[思考交流] __________________________________________________________
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[歸納提升] 中國衛生部2008年1月15日發布《中國居民膳食指南(2007)》，《指南》推出“中國居民平衡膳食寶塔”，將五大類食物合理搭配，構成符合中國居民營養需要的平衡膳食模式。應用平衡膳食寶塔時，每人每天各類食物攝入量應根據個人的情況作適當調整，三餐含量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%為宜。同時建議體力活動成年人每天至少飲水1200克。
[課堂速記]__________________________________________________ ____________
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