資源簡介

食物加熱后營養會流失嗎？

一、背景說明
本微課所選取的題材是《生的食物和熟的食物》一課中的內容——食物加熱后營養會流失嗎？生吃和熟吃是學生們在日常飲食中常見的食用方法，只不過他們沒有對這個問題進行過研究和深入的思考，并沒有建立食物加熱后營養會流失的概念。
為了保證對營養的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。綜合考慮人體對食物的消化吸收能力、營養流失等因素，選擇合適的食用方法和健康的飲食方式，是學生必備的生活技能。
本微課，將以食物加熱后營養是否會流失為探究主題，將豬肉和馬鈴薯分別作為植物性食物和動物性食物的代表，讓學習者能夠直觀地看到營養的流失，能在今后的生活中，合理地選擇生吃和熟吃。
二、策劃設計
（1）內容分析
本微課的主要內容是探究食物加熱后營養是否會流失，將其作為生吃或熟吃的因素之一，在滿足人體消化吸收的同時，盡量減少營養的流失。
本微課的重點是將食物加熱后營養的流失現象直觀呈現，促進學生思考分析；難點是科學合理地選擇生吃和熟吃，并知其所以然。
（2）適用對象
本微課適用對象是：教師教學、學生自學、教育宣傳
（3）類型選擇
選擇表現形式：微影式
采用的技術手段：錄屏式、錄音式、軟件生成式
（4）組織構思
流程圖：

知識點：

（5）技術實現
1、將需要實物拍攝的內容用手機拍攝，一共有幾個短小視頻2、視頻插入至ppt中，做成精美內容3、利用軟件Camtasia Studio將ppt轉換成視頻4、用手機錄音給視頻配音5、利用合成軟件，將視頻與配音結合起來，制成完整有聲有色的視頻。
（6）制作環境
制作中需注意一下幾點：1、手機拍攝注意防止抖動2、配音需結合ppt 3、配音與視頻的切合要好。
三、過程實錄
1、提出問題：食物加熱后營養會流失嗎？
生的食物加熱后會變成熟的食物，這個過程中會有營養的流失嗎？
我們通過兩個實驗來探究一下吧！兩個實驗用到的食物分別是豬肉和馬鈴薯。
2、實驗一：豬肉加熱后營養會流失嗎？
將生豬肉放入清水中加熱，觀察實驗現象。（上課視頻插入）
為什么煮豬肉的水變白了呢？聽聽同學們的想法吧?。ㄒ曨l插入）
煮豬肉的水之所以變白，原來是因為豬肉在加熱過程中有營養的流失。
3、實驗二：馬鈴薯加熱后營養會流失嗎？
動物在烹飪的過程中有營養的流失，那植物呢？讓我們一起來進入第二個實驗的探究——馬鈴薯加熱后營養會流失嗎？（演示視頻插入）

4、如何科學地生吃和熟吃食物？
我們到底該如何科學地生吃和熟吃食物呢？（插入視頻）
5、小結
同學們，現在你們知道食物加熱后營養會流失了嗎？
生活中我們要綜合考慮食物是否利于人體消化吸收、盡量減少營養流失等原因科學合理地選擇生吃或熟吃。

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