資源簡介

一、食物體內氧化和體外燃燒之間的區別和共同點
1、共同點：都是氧化反應，都能釋放熱量
2、不同點：體內氧化是一個緩慢的氧化過程，能量是逐步釋放的；
體外燃燒是一個劇烈的氧化過程，迅速地放出熱量。
實驗：測試食物能量的實驗結論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。
二、食物中的營養素及其作用
1、食物中的營養素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和粗纖維等7大類。
2、七大營養素的作用。
（1）糖類： ①是人體細胞最重要的供能物質；②人體細胞的—種組成成分。
（2）蛋白質： ①是細胞生長和修補的主要原料；②可以為人體生命活動提供部分能量；參與人體的各種生理活動。
（3）脂肪：生物體貯存能量的物質。
（4）水：①細胞的重要組成成分；②各種生理活動的基礎。
（5）無機鹽：不能提供能量，但是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。
（6）維生素：是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物。除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得。
（7）粗纖維：來源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對人體有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動，利于排便等。

考點一、常見食物的營養成分
1、醬油是中國的傳統調味品，佛山海天醬油享譽國內外。下表是某醬油膏的部分營養成分列表，根據所學知識回答。醬油膏的部分營養成分列表(每100 g中含)

(1)表中不含六大基本營養素中的__維生素__。
(2)表中“鈉”“鈣”等是指__元素__(填“單質”“分子”“原子”或“元素”)。
(3)老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防止__骨質疏松__。
(4)糖類主要是給人體提供能量。寫出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下緩慢氧化的化學方程式__

(5)人體缺硒可能引起表皮角質化和癌癥，但攝入量過高又會使人中毒。這里告訴人們的道理是　要合理膳食，均衡營養　。

考點二、常見疾病及影響因素
1、合理膳食，預防疾病。下列營養成分中，兒童缺乏會引發佝僂病的是( B )
A．糖類和脂肪 B．維生素D和鈣 C．糖類和水 D．碘和蛋白質
2、如圖表示四類食品中四種不同含量的營養成分，若某同學長期以其中的一類食品為主食，則最容易患佝僂病的是(D)

3、與正常人的視力相比，小紅常常到了傍晚就看不清東西，是她體內可能缺乏(　A　)
A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
4、琪琪是學校聞名“小胖墩”，平時一日三餐雞魚肉不斷，各種巧克力應有盡有。可是他卻經常感冒，身體素質較差，生物老師說他營養不良，你認為琪琪缺乏的營養主要是(　D　)
A．糖類　　　B．脂肪 C．蛋白質 　　　　 D．維生素
5、人患急性腸道炎時，靜脈滴注5%的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是(　D　)
A. 補充供能物質 B．補充體內鹽分 C．補充體內水分 D．以上三項都是
6、“大頭患兒”是由于出生后一直服用一種幾乎不含蛋白質的劣質奶粉造成的，現已出現了頭大、嘴小、臉腫的癥狀，就此因果關系，利用所學知識，找出錯誤的選項(　D　)
A．蛋白質是構成人體的基本物質
B．人體的生長發育離不開蛋白質
C．組織細胞的更新離不開蛋白質
D．蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量，是最重要的供能物質
7、實驗證明，維生素B1在140 ℃時還不至于被分解破壞。有人做饅頭時愛加過量的堿，長此以往，容易患腳氣病。這說明(　B　)
A. 高溫會破壞維生素B1 B．堿能破壞維生素B1
C．面粉中缺乏維生素B1 D．患者吸收不到足夠的維生素B1
8、某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關維生素A的敘述，錯誤的是(　C　)
A. 是簡單的有機物 B．不是構成細胞的主要原料
C．能為人體提供能量 D．多吃胡蘿卜能緩解病情
9、1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生將這些病人分成六組，分別給吃果醬、礬類制劑(一種晶體鹽類)、醋、海水、檸檬和肉豆，發現每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：
(1)船上的隊員到底得了什么病？
(2)為什么檸檬能治療這種病？
(3)海員最容易得這種病的原因是什么？
【答案】 (1)壞血病　(2)檸檬含豐富的維生素C　(3)因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果。

考點三、日常生活的合理營養
1、合理營養是健康的第一基石。根據中國營養學會的建議，可以將合理營養歸納為“一二三四五”：
“一”指每日飲一袋牛奶（或酸奶），內含250mg鈣，可以有效改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀況。
“二”指每日攝入淀粉250～350g（相當于主食300～400g），各人可依情況酌情增減。
“三”指每日進食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉50g；或雞蛋1個；或豆腐100g；或雞鴨100g；或魚蝦100g。
“四”指四句話：有粗有細（粗、細糧搭配）；不甜不咸；三四五頓（指在總量控制下，進餐次數可適當增加，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。
“五”指每日500g蔬菜及水果，加上適量烹調油及調味品。
請分析上述資料并回答下列問題：
（1）上述資料是否與“平衡膳食寶塔”基本相符？請說明理由。
。
（2）粗、細糧搭配的主要作用是能有效預防哪種維生素缺乏癥的出現？
。
（3）請參照上述資料，自定食物品種名稱，為家長設計一份午餐食譜。
。
（1）基本符合；因為資料中已包含了五類食物，而且比例適當（2）維生素B1缺乏癥
（3）略

2、方便面的出現，為我們的飲食提供了快捷的方式。方便面的主要成分是碳水化合物，所附帶的湯料也只是含有少量味精鹽，這遠遠不夠人們每日需要的營養素種類、成分和數量，特別是缺乏蛋白質、維生素礦物質等，如果長期作為主食很容易導致營養缺乏癥，直接影響人體健康。如果蛋白質供不應求，會使人疲倦無力，體重下降，肌肉萎縮、貧血。長期下去，還會造成營養不良性浮腫，使身體的抵抗力明顯下降。科研部門的調查分析表明，長期一日三餐吃方便面者有60%的人營養不良，54%的人患缺鐵性貧血，20%的人缺乏維生素B2，23%的人缺乏維生素A，有20%的人缺鋅。
(1)我們吃的食物中有七大類營養素，其中 三類能為人體提供能量。
(2)對忙碌的現代人來說，吃方便面似乎是一件免不了的事。但總吃方便面，則會有健康方面的憂慮。不過只要略為“加工”，還是可以吃出健康來的。這只要注意：
。(寫兩條即可)
(1)糖類、脂肪、蛋白質 (2)在方便面中添加雞蛋將方便面和蔬菜混合食用

3、下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊面包，一杯鮮牛奶、少量的蔬菜和水果，請分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其對人體的主要作用是________?．
（2）牛奶中含有大量的________?，青少年生長發育以及受損細胞修復和更新都離不開它，除此之外牛奶中還含有豐富的鈣和鐵，如果兒童時期體內缺鈣，易患________?病，如果缺鐵，就會影響哪種血細胞功能的正常發揮？________?．
（3）人體進食后，消化和吸收的主要場所是_____．直接參與營養物質吸收的血管是_______（選填字母）
A．動脈?? B．靜脈?? C．毛細血管
（4）進食水果時，對咀嚼運動起調節作用的是________?系統．
（5）淀粉消化后的最終產物是________?，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的濃度主要是由人體內哪種激素調節的？________?．
（6）早餐中的膳食纖維是不能被人體消化吸收的，它們對人體有沒有益處？________?．
（7）為什么說上述的早餐食譜較為合理？________?
【答案】（1）提供能量（2）蛋白質；佝僂；紅細胞（3）小腸；C（4）神經
（5）葡萄糖；胰島素（6）有（7）營養比較全面

4、現在，有些同學常不吃早餐就去上學。上午這些同學往往會出現頭暈，心慌，注意力不集中等現象。也有些同學偏食、挑食，比如班上的李明同學就不愛吃蔬菜和水果，刷牙時，牙齦經常出血。這些會影響學習效果，又會影響健康。這是一份較為合理的營養餐食譜：一塊面包，一杯鮮牛奶，少量的蔬菜和水果。請同學們參考，并養成良好的飲食習慣，做到合理營養。回答下列問題：
(1)面包的主要營養成分是__淀粉__。
(2)李明同學牙齦經常出血可能是體內缺少哪種維生素？__維生素C__。
(3)青少年由于不良飲食習慣造成健康不良的現象很多，請舉一例：__沒有進食早餐等__。
(4)請你說說我們除了要有良好的飲食習慣外，還應該養成哪些健康的生活習慣？__生活有規律、合理膳食、合理用藥、異性同學間應建立真誠友誼、積極參加文娛活動和體育運動、不吸煙、不酗酒、拒絕毒品等。

5、有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂．無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多．如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的．請分析問題

（1）從圖中可以看出：肥胖患者的飲食中________和肉類的攝入量較正常人偏多．而營養不良的人攝入的________和水果、蔬菜都偏少．
（2）營養不良會影響健康，如缺鐵易患________病，因為鐵是紅細胞中________的重要組成成分．
（3）小明近幾天刷牙時，牙齦經常出血，到醫院看醫生，醫生并未為他開藥，而是建議他調整飲食．你認為他應多吃些什么食物？________．
（4）專家建議：作為正處于生長發育時期的青少年學生，應該多吃些含蛋白質豐富的食品．試指出“專家建議”的原因：________．
【答案】（1）糧谷類；肉類（2）貧血；血紅蛋白（3）蔬菜、水果（4）蛋白質是構成人體細胞的基本物質

6、每年的5月20日是“中國學生營養日”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足；缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養消費觀念，是導致學生營養狀況問題的主要原因。如圖所示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請回答下列問題：

(1)肥胖患者的飲食中糧谷類和__肉類__的攝入量較正常人偏多。
(2)營養不良會影響健康，如缺鐵易患__貧血__病，因為鐵是紅細胞中__血紅蛋白__的重要組成成分。
(3)糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的__能源__物質。
(4)下列飲食習慣合理的是(　D　)
A．經常吃“洋快餐” B．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食
C．用喝果汁、可樂等飲料來代替飲水 D．不挑食、不偏食，按時進餐
【答案】 (1)肉類　(2)貧血　　血紅蛋白　(3)能源　(4)D


考點四、測量食物成分或能力實驗探究題
1、探究實驗：下面是測定某種食物中的能量的探究實驗，老師準備了一些植物的種子：花生、小麥、玉米、豆。其中一個小組的實驗過程如下：
在實驗前選定了一種種子并稱重，再往錐形瓶中注入30毫升水，將一只溫度計的下端浸在水中，然后將種子點燃，記錄溫度計上升的度數，再稱重種子燃燒后的殘留物。所取得的數據是：種子燃燒前重0.8克，燃燒后重0.4克，溫度計示數上升30℃。
(1)該實驗選用________種子最為適宜，其理由是：______________________________。
(2)在種子燃燒前后稱重的原因是：為測定種子成分中被燃燒物質的能量，必須計算種子成分中________所含的能量。
(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦熱能，請計算：這粒種子燃燒釋放的能量是__________。理論上這一重量的種子燃燒釋放的能量應是9400焦，而實驗取得的數據與理論數據卻有如此大的差距，原因是______________________。
(4)為了減少實驗誤差，應對實驗裝置做如何改進？______________________________。
(5)這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？_______，應該 。
(1)花生　花生種子(富含脂類等有機物)容易燃燒　(2)單位質量　(3)3780焦　在實驗過程中有大量的能量散失　(4)在錐形瓶外罩一保溫裝置　(5)不可靠　多測量幾次，然后取平均值

2、麗水市云和縣盛產板栗，下列是100克某品牌板栗的部分營養成分：

(1)食物中主要有七大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是水和膳食纖維。
(2)若該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100克該板栗中氯化鈉的質量為__11.7__毫克。
(3)假設食物的熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，蛋白質、糖類、油脂完全燃燒的熱值為：蛋白質18千焦/克、糖類16.8千焦/克、油脂39.3千焦/克。若100克該板栗完全燃燒放出1016千焦熱量，則該板栗中油脂的質量為__18.7__克。
(2)100克板栗中含有鈉4.6毫克，所以氯化鈉的質量m＝11.7毫克
(3)蛋白質產生熱量：Q1＝18千焦/克×5.1克＝91.8千焦
糖類產生熱量：Q2＝16.8千焦/克×11.3克＝189.84千焦
則油脂產生熱量：Q3＝1016千焦－91.8千焦－189.84千焦＝734.36千焦
油脂質量m≈18.7克


3、某小組利用如圖所示裝置進行“測定花生種子所含能量”的實驗，他們測得一粒花生種子充分燃燒后，錐形瓶中的50mL水從15℃升高到了35℃(1mL水每升高1℃，需要吸收4.2J的熱能)。這粒花生種子實際所含的能量最可能(　D　)
A．小于3150J B．等于3150J C．等于4200J D．大于4200J
【解析】 1mL水每升高1℃需吸收4.2J的熱能，根據熱能公式Q＝cmΔT。花生種子燃燒釋放的能量＝4.2×50×(35－15)＝4200J。所以花生種子實際所含的能量最可能大于4200J，因為花生種子燃燒釋放的能量不能被水全部吸收，所以實際具有的能量應大于測量值。

4、某科學興趣小組的同學想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一樣，他們設計了如圖所示的實驗裝置進行探究，請根據實驗回答：(注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能)
(1)A裝置中的花生仁為2克，若燃燒前，燒杯中的水溫為10℃，完全燃燒后，燒杯中的水溫為70℃(數據為實驗重復3次的平均值)，則錐形瓶中的水共吸收了熱能__7560__焦。
(2)B裝置中的核桃仁為2克，燃燒前，燒杯中的水溫為10℃，完全燃燒后，燒杯中的水溫為75℃(數據為實驗重復3次的平均值)，如果A、B操作過程科學規范，那么依據(1)和(2)得出的結論是__質量相同時，核桃仁所含能量比花生仁多__。

5、某興趣小組的同學從“葡萄、花生仁、核桃仁、小西紅柿”中選取“花生仁、核桃仁”，按如下實驗裝置探究食物中儲存的能量，重復三次，記錄并計算，數據如表。請回答：

（1）選用“花生仁、核桃仁”實驗，是因為它們更容易________，有利于實驗操作。
（2）在對表中數據處理時，應取________值，減少誤差。
（3）同學們查閱資料發現：1克花生仁儲存的能量是25千焦、1克核桃仁儲存的能量是32千焦。排除操作不當的影響，請你幫忙分析他們測得數據偏低的原因：________（寫出一點即可）。
（4）由上述實驗可知，花生仁、核桃仁儲存有一定的能量，人食用后，它們在人體內被消化和吸收的主要部位是________，儲存在有機物中的能量通過細胞的________作用釋放出來，為生命活動提供動力。

【答案】（1）燃燒（2）平均（3）由于有熱量散失．因此，實際數據應該比表格中各組測量數據都高（4）小腸；呼吸

6、動物的能量都來自食物，各種食物的所含的能量是不同回式回的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能量的大小，采用了下列實驗方法：
a.分別稱取1克花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎； b.在右圖所示裝置的試管中加入10mL水；c.測量并記錄加熱前的水溫； d.將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱到自行燃燒，即馬上放于試管下方，使其完全燃燒干凈；
e.在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復以上實驗。
(1)上述實驗步驟尚不完整，請補充實驗步驟 。
小強認為這個實驗中，由于三種物質燃燒產生的熱量有散失，難以控制，并沒有完全被水吸收，會影響得出正確結論，你同意他的觀點嗎?
(2)水的比熱是4.2×103J/(kg·℃)，煤油的比熱是2.1×10J/(kg℃)。你認為選用哪一種液體，實驗的誤差更小?
(3)能用上述實驗比較各種食物在動物體內所能提供的能量大小，是因為食物在體內也是通過
反應而提供能量的。在動物體內，這個反應過程中物質和能量的變化可表示為
。(以糖類為代表，用文字式表示)
(1)測量并記錄試管里水的最高溫度不同意(2)煤油(3)氧化糖類+氧氣→二氧化碳十水十能量

7、下表列出了100克黃豆和100克牛奶所含的幾種營養物質，以及一位成年人每日對這幾種營養物質的需要量。假如成年人每日只吃1000克黃豆，那么，是否有營養物質超過了他每日的需要量？如果這個人每日只喝2500克牛奶，是否有營養物質不能滿足他每日的需要量？(通過計算回答)


8、面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽(鉀、鋅、鎂、鈣)等。面粉是否越白越好？ 某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養品成分如表：

小麥粒的取粉切面圖

（1）淀粉是人體所需________的主要來源。
（2）對于以上圖表數據分析正確的是____(填序號)。
A.取粉部位越靠近外側，顏色越暗??????B.維生素在三種樣品中的含量為最白>次白>最暗
C.無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關??D.蛋白質是小麥粉最主要的營養素
（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是：________。
（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深。100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色________(填“白”或“暗”)。
【答案】 （1）能量（2）A,C（3）面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富（4）暗

9．小王同學長期以來的早餐搭配：一碗稀飯、一根油條和少量泡菜。回答下列問題：
(1)小王的早餐食譜中缺乏人體需要的__蛋白質__和維生素等營養素，長期如此，容易導致營養不良，建議他增加進食__雞蛋(合理即可)__和少量蔬菜、水果等。
(2)新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，可預防__壞血病__(填疾病的名稱)。
(3)小王想探究番茄和柑橘中維生素C含量的高低，他査閱資料得知，維生素C溶液能使一定量的紫色高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，褪色程度越明顯。
【提出問題】柑橘中維生素C含量比番茄中的高嗎？
【作出假設】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的維生素C含量比番茄中的高。
【實驗步驟】
①如圖所示，向兩支潔凈試管中各加入2 mL一定濃度的紫色高錳酸鉀溶液，編號為甲、乙兩組；

②再同時向甲、乙兩支試管中分別加入1 mL柑橘榨汁、1 mL番茄榨汁，振蕩搖勻；
③一段時間后觀察兩支試管現象。
【實驗結果與結論】
如果甲試管中顏色褪色比乙試管中明顯，說明假設__成立__；如果乙試管中顏色褪色比甲試管中明顯，說明假設__不成立__。(填“成立”或“不成立”)
【實驗分析與評價】
本實驗中甲組與乙組形成__對照__關系。為了使實驗更嚴謹、更科學，可再加丙組實驗：向丙組試管中加入2 mL相同濃度的__高錳酸鉀溶液__和1 mL蒸餾水，振蕩搖勻。

展開更多......

收起↑