資源簡介

第6節 細菌和真菌的繁殖
(〖知識整理〗
一.細菌
1.大小：細菌個體微小，使用 或者 才能觀察。
2.形態：單細胞生物，按形態分 、 、 。
3.結構：基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、沒有成行的細胞核，只有遺傳物質集中的核區。有些細菌有鞭毛或者莢膜。
4.細菌的營養：多數細菌不含 ，靠吸收外界現有的有機物來維持生活，只有極少數 。
5.生殖：細菌的生殖為 。
二.真菌
1.單細胞真菌-酵母菌：
⑴結構：具有 、 、 和 。
⑵營養：不含 ，腐生，有氧和無氧都可生活。
⑶生殖：主要進行 ，也進行 。
2.多細胞真菌-青霉菌、曲霉、大型蘑菇
⑴結構：多細胞構成 ，每個細胞都具有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核。大型真菌由子實體和地下的營養菌絲構成。
⑵營養：與單細胞真菌相同，不含葉綠體， 或者 。
⑶生殖：靠產生 繁殖。
3.細菌和真菌的區別：
　　種類
項目　　　
細菌
真菌
模式圖

細胞結構
單細胞,無成形細胞核，原核生物?
單細胞或多細胞,有成形細胞核，真核生物?
個體大小
個體微小
有微小的,也有較大的，一般比細菌大
繁殖方式
分裂生殖
孢子生殖（酵母菌多為出芽生殖）
營養方式
大多數為異養
全部為異養
三.人類與細菌和真菌的關系
1.食品的制作：
菌的種類
發酵原理
應用
酵母菌
把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳
釀酒、制饅頭、面包，
乳酸菌
把葡萄糖轉化為乳酸
酸奶、泡菜
醋酸菌
把葡萄糖分解為醋酸
制醋
霉菌
把淀粉分解為葡萄糖
制醬、腐乳
2.食品的保存，防止食品腐敗的原理是把細菌和真菌 或 它們的生長繁殖。
⑴防止食品腐敗的方法有：
①脫水法--干蘑菇；曬制與煙熏法--臘肉類熟食；滲透保存法-果脯；腌制法-咸魚、咸蛋 (4種食物保存方法的原理是：除去食物中水分，抑制菌的生長和繁殖)
②袋裝牛奶、盒裝牛奶——____________________；
③肉類罐頭—罐裝法。（②③的原理是：高溫滅菌）
④袋裝肉腸—真空包裝法 （原理是：破壞需氧菌的生存）；
還可以用冷藏法、冷凍法、使用防腐劑等方法。
⑵疾病防治：
有些真菌可以產生能殺死細菌的物質叫 。胰島素的生產是將控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌體內。
⑶環境保護：
細菌可以凈化生活污水，因為在沒有氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌，通過發酵把有機物分解產生甲烷；還有一些細菌在有氧的條件下，也能夠將有機物分解成二氧化碳和水 ，使污水得到凈化。
(〖例題解析〗
〖例題1〗[2015包頭]下列關于細菌和真菌的說法正確的是 (　　)
A.只要有細菌和真菌存在，人和其他動物就會生病
B.某些真菌產生的抗生素可以殺死或抑制一些細菌
C.細菌和真菌都有染色體
D.霉菌通過孢子進行有性生殖
分析與解答：只有部分細菌和真菌對人和動物是有害的，有些細菌和真菌是有益的；某些真菌會產生一些能夠殺死或者抑制細菌的物質，即抗生素；細菌是原核微生物，沒有成型的細胞核，也沒有染色體；霉菌是真菌，通過孢子進行的是無性生殖，因此正確答案是B。
〖例題2〗下列關于真菌的敘述錯誤的是 ( )
A.真菌必須用顯微鏡才能看到 B.真菌屬于真核生物
C.真菌無根、莖、葉的分化 D.真菌靠異養方式生活
分析與解答：構成真菌的細胞中都有細胞核，它屬于真核生物，B正確；真菌的細胞內無葉綠體，不能自己合成有機物，只能寄生或腐生生活，是異養型生物，D正確；真菌有單細胞和多細胞之分，而多細胞真菌的基本結構是分枝或不分枝的菌絲，有些種類的菌絲形成子實體。其體型可以長得很大，但無根、莖、葉的分化，C正確。因此答案是A。
(〖鞏固基礎〗
1.炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗變質的主要原因是 ( )
A.夏天空氣潮濕，化學物質的污染嚴重 B.食品本身的營養物質含量過高
C.溫度較高，食物中的細菌、真菌大量繁殖 D.炎熱的夏天，食物的水分蒸發過快
2.下列不是細菌基本形態的是 ( )
A.球形 B.錐形 C.桿形 D.螺旋形
3.下面是三種生物的形態結構示意圖，下列敘述錯誤的是 (　 　)
A.甲類生物不具有細胞結構
B.丙生物營腐生生活
C.乙和丙生物都能形成肉眼可見的菌落
D.三種生物的繁殖方式完全一樣
4.據圖回答：下列說法不正確的是 (　　)
A B　　　　　　C
A.圖B這種生物可以用來釀酒，它的名稱是酵母菌，是單細胞真菌
B.以上生物屬于真菌的是圖B和C，屬于多細胞生物的是圖C
C.生物A是細菌，靠孢子生殖
D.生物A是細菌，靠分裂生殖，有些細菌在生長發育后期形成芽孢來度過不良環境
5.若將下列四支試管放置在37 ℃的恒溫箱中，一周后，其內生長微生物最多的是(　　)
6.某海關在進口食品中，檢疫出一種病原微生物，這種病原微生物為單細胞，具有細胞壁，細胞內沒有成形的細胞核，你認為這種生物最有可能屬于( )
A.病毒 B.細菌 C.真菌 D.霉菌
7.細菌的主要生殖方式是 ( )
A.孢子生殖 B.出芽生殖 C.分裂生殖 D.有性生殖
8.外科大夫在給病人做手術之前，要進行嚴格消毒，手術時還要戴上口罩和手套是為了( )
A.防止細菌進入病人體內 B.防止因手消毒不干凈而留有細菌
C.防止大夫呼吸時將空氣中的細菌帶入病人體內 D.以上選項都是
9.下列有關細菌的敘述中不正確的是 ( )
A.細菌細胞有細胞壁，但沒有葉綠體 B.細菌細胞沒有成形的細胞核
C.細菌通過分裂進行繁殖，繁殖能力強，繁殖速度快 D.所有細菌都能導致動植物和人患病
10.科學家利用轉基因技術，使大腸桿菌產生大量的胰島素，拯救了大批糖尿病患者，這主要是因為( )
A.大腸桿菌容易尋找 B.大腸桿菌生產成本低
C.大腸桿菌繁殖快 D.大腸桿菌易受人控制
11.面包發霉時長出的“毛”屬于 ( )
A.細胞 B.真菌 C.小型植物 D.原生動物
12.近來，一半以上的美國超市售賣的牲畜和家禽肉中含有至少3種對抗生素具有抗藥性的金色葡萄球菌。以下對金色葡萄球菌的敘述中正確的是 ( )
A.沒有細胞結構 B.細胞內有葉綠體
C.有成形的細胞核 D.進行分裂生殖
13.青霉素是一種著名的抗生素藥物，它是由下列哪種生物產生的 ( )
A.曲霉 B.青霉 C.乳酸菌 D.酵母菌
14.甲癬和足癬的病原體是 ( )
A.細菌 B.病毒 C.噬菌體 D.致病真菌
15.霉菌在下列哪一種環境中最容易出現( )
A.干燥的皮鞋 B.煮沸的牛肉汁
C.潮濕的沙土地 D.潮濕的糧食
16.下列環境中，細菌和真菌分布較多的是 ( )
A.腌制食品的鹽水中 B.抽真空的罐頭食品中
C.剛煮熟的食品中 D.流通的貨幣上
17.下列各組生物，都屬于真菌的一組是 ( )
A.大腸桿菌、銀耳、猴頭 B.酵母菌、靈芝、黃曲霉
C.青霉菌、口蘑、紫菜 D.香菇、根霉菌、乳酸菌
18.引起人腳癬的真菌是以何物為食物的 ( )
A.腳上黏著的有機物 B.襪子中的化合物
C.皮膚上的化合物 D.腳汗中的有機物
19.酒精等“綠色燃料”的研發備受世界關注，利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈一糖液一酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是( )
A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌
20.下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是( )
A.果脯 B.臘肉 C.魚干 D.罐頭
21.細菌細胞與綠色開花植物的細胞在結構上的不同點是( )
A.沒有細胞壁和沒有成形的細胞核 B.沒有成形的細胞核和沒有葉綠體
C.沒有細胞膜和液泡 D.沒有細胞壁和葉綠體
22.建設新農村項目之一“沼氣技術推廣使用”在浠水試點成功。在沼池中能將作物秸稈等物質發酵，產生甲烷的微生物是 ( )
A.一些桿菌和甲烷菌 B.酵母菌
C.大腸桿菌 D.結核桿菌
23.垃圾處理場，經分類后常采取填埋的方法處理垃圾。經過一段時間，垃圾會降解而逐步消失。所謂“降解”是指 ( )
A.被雨水溶解沖走了 B.被土壤同化吸收了
C.被腐生細菌分解轉化了 D.被植物吸收利用了
24.在自然界中，動植物的遺體不會永遠保留著，主要是 ( )
A.動植物的遺體自身會分解 B.腐生細菌等微小生物能夠分解動植物遺體
C.細菌的分布十分廣泛 D.綠色植物能夠分解動植物遺體
25.夏季天氣炎熱，食物容易腐敗變質，但干菜能長期保存，原因是 ( )
A.所含水分極少，不利于細菌的生長和繁殖 B.所含有機物已分解，細菌無法利用
C.空氣干燥，不適于細菌生長 D.天氣悶熱，細菌、芽孢數目極少
26.酸奶是一種有益的乳制品,泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發酵作用 ( )
A.大腸桿菌 B.酵母菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌
27.下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述中，不正確的是( )
A.釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌
B.制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌
C.細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此細菌都是有害的
D.細菌和真菌在細胞結構上的主要區別是細菌沒有成形的細胞核
28.請將下列食品保存方法與其相對應的原理連接起來。
A.真空包裝法(如袋裝香腸) ①用鹽溶液去除水分
B.脫水法(如干蘑菇) ②用糖溶液除去水分
C.罐藏法(如肉類罐頭) ③破壞需氧微生物的生存環境
D.冷凍法(如散裝熟食) ④去水分防止細菌、真菌生長
E.滲透保存法(如果脯) ⑤低溫抑菌
F.曬制與煙熏法(如臘肉) ⑥高溫滅菌和防止食品與細菌和真菌接觸
G.腌制法(如咸魚、成肉) ⑦晾曬、煙熏除去水分抑制細菌和真菌的生長
29.如圖甲為發霉的面包上的某種生物的放大圖， 乙為某種單細胞生物的放大圖。請據圖回答下列問題：
(1)甲、乙兩圖所示生物都屬于 ， 它們的細胞內都不含有 ，所以必須依靠現成的有機物來生活。與細菌相比，乙圖所示細胞的最大不同之處是具有[　 ] 。
(2)甲圖所示生物通過產生大量的[ ] 來繁殖后代。
(3)寫出一種與甲、乙兩圖所示結構最為類似的真菌。答： 。
30.“超級細菌”曾一度引起人們關注，超級細菌是指因為抗菌藥物的濫用，使細菌的耐藥性不斷增強，而出現的具有多重耐藥性質的細菌。圖甲是日本研究人員首次拍攝到的攜帶NDM-1基因的“超級細菌”照片。請回答下列問題：
(1)從形態上分，細菌可以分成三種類型，圖中的這種超級細菌屬于________菌。
(2)超級細菌的遺傳物質存在于圖乙細菌結構的________中。
(3)與植物細胞相比，細菌體內沒有__________，因此大多數細菌只能利用現成的有機物來生活。
(4)細菌的生殖方式是________生殖，細菌的快速繁殖和形成芽孢的特性，使它們無處不在。
31.如圖所示為四種生物的細胞，請據圖回答下列問題：
(1)四種生物細胞中都有的結構是____。另外，______（填序號，下同）細胞中沒有成形的細胞核；______細胞中有明顯的液泡； 有鞭毛。
(2)____細胞中有葉綠體，能進行 作用。
(〖提高能力〗
1.破傷風是傷口感染破傷風桿菌引起的，當傷口暴露于外時，破傷風桿菌是不能繁殖的，只有當傷口深，壞組織多，隔絕空氣時，破傷風桿菌才能生長繁殖。這說明破傷風桿菌的生長繁殖不需要 ( )
A.有機物 B.水分 C.適宜的溫度 D.氧氣
2.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上。這是由于( )
A.糨糊能夠止血 B.“綠毛”產生的物質有殺菌作用
C.“綠毛”是一種霉菌能止痛 D.糨糊可以防止傷口進水
3.罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質，這主要是因為( )
A.罐頭密封很嚴，細菌無法侵人
B.罐頭密封很嚴，細菌無法呼吸
C.罐頭在封罐前經過高溫高壓滅菌，封罐后罐內沒有細菌
D.罐頭在封罐前經過高溫高壓滅菌，封罐后罐內細菌無法生存
4.如圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是 ( )
A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
B.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入
D.該保存方法和冰箱儲存食物的原理相同
5.下面是最早的抗生素——一青霉素的發明人弗萊明所做的研究的一部分。
觀察及問題：在做細菌實驗中，被雜菌污染的培養皿是司空見慣的，一般實驗者都將其棄之一旁，而弗萊明注意到了被青霉菌污染的培養基與其他的不同，那就是在青霉菌的周圍出現了一個抑菌圈，即在這種青霉菌的周圍沒有其他細菌生存。為什么會出現這種現象呢?
實驗：在某液體中培養青霉菌，以此作為培養液，通過實驗考察這種培養液對細菌繁殖的影響。
結果：培養液使細菌停止繁殖。
最適合作為這個實驗猜想的是 ( )
A.青霉菌與細菌之間是共生關系 B.青霉菌污染了細菌生存的環境
C.青霉菌產生了對人類有益的物質 D.青霉菌產生了可以抑制細菌增殖的物質
6.生活中為了抑制細菌和真菌的繁殖，防止食品腐敗采取的措施有 ( )
①低溫 ②風干 ③高溫滅菌后密封 ④添加防腐劑 ⑤溫暖 ⑥潮濕
A.①②③④ B.①②⑤⑥ C.①②③⑤ D.②③④⑤
7.自然界中如果沒有細菌和真菌存在，則( )
A.人類免于疾病感染，人口可急劇增加 B.植物欣欣向榮，動物也可大量繁殖
C.人類將獲得更多的食物 D.生物體尸體和排泄物將堆積如山
8.如圖所示是探究“食物上滋生微生物條件”的實驗。一星期后用放大鏡觀察，結果發現只有乙中有大量微生物生長。下列有關分析錯誤的是 ( )
A.甲、乙這一實驗對照組中，變量是水分
B.設置丙的目的是為了排除乙中的微生物可能來自于水
C.通過甲、乙的對照，說明微生物的生長需要水
D.通過乙、丙的對照，說明這些微生物不需要從外界攝入營養
9.如圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實驗示意圖。
A瓶、B瓶內都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不作處理。一段時間后，其中一瓶仍然保鮮。另一瓶變質；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷(如乙圖)，數日后，瓶中肉湯也變質了。
請回答：
⑴甲圖中肉湯仍然保鮮的是 瓶，而將其瓶頸打斷后肉湯變質的原因是空氣中的 進入瓶內。
⑵甲、乙兩組實驗所控制的變量都是 ( )
A.瓶子的大小 B.細菌的有無 C.肉湯的多少
(3)乙圖中控制該變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制變量的方法則是 。
(4)這個實驗證實了細菌 ( )
A.是自然發生的 B.是由原已存在的細菌產生的
10.家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30oC ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)
請對照制作工序，回答下列問題：
(1)請寫出制作甜酒的操作步驟 (用工序中的序號表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是 。
(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30oC的目的是 。
(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的 氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了 。
(5)有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒沒制出來。沒有成功的原因可能是 (答出一條即可)。
11.某生物興趣小組對“檢測不同環境中的細菌”探究實驗作了如下設計：
材料用具：裝有牛肉汁培養基的培養皿(已高溫滅菌)若干個、無菌棉棒、標簽紙、培養箱。
檢測環境：手和教室的空氣。
實驗設計：
第一步：取3個裝有牛肉汁培養基的培養皿(已高溫滅菌)，編號為l、2、3，將標簽貼在培養皿的底部；
第二步：取1支無菌棉棒，擦拭某同學的手心，打開1號培養皿，將棉棒在培養皿上涂抹，蓋好封嚴；打開2號培養皿，將其暴露在教室空氣中約10分鐘，蓋好封嚴；3號培養皿不做任何處理。
第三步：將1：2、3號培養皿放置在培養箱中培養，每天觀察一次，并作好記錄。
請根據上述實驗設計，回答下列問題：
(1)該實驗探究的問題是 。
(2)設計3號的目的是 ；它最適合與 號實驗組合成對照實驗，其實驗變量是 。
(3)科學地講，3號是否可以作為1號實驗的對照組? ，理由是 。
12.為了探究“肉湯變質的原因”，小伍同學做了如圖所示的實驗。將甲、乙、丙三套裝置連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質。請據此分析：
(1)將裝置中的肉湯煮沸的目的是____________
(2)乙裝置中的肉湯未變質的原因是______填序號）。
A.室溫保持在25℃ B.彎管阻擋了細菌進入肉湯中
C.選用的肉比甲的好 D.沒有空氣進入乙裝置內
(3)這個實驗說明了肉湯變質的原因是______。
(4)甲、丙組對照實驗中控制的變量是______。
(5)丙裝置中的肉湯未變質的原因是______。
參考答案
(〖知識整理〗
一.細菌
1.高倍顯微鏡、電子顯微鏡。2.球菌、桿菌、螺旋菌。3.細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核4.葉綠素（葉綠體）、自養。5.分裂生殖。
二.真菌
1.⑴細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核。⑵葉綠素或葉綠體。⑶出芽生殖、孢子生殖。
2. ⑴菌絲；⑵寄生、腐生。⑶孢子。
三.人類與細菌和真菌的關系
2.殺死、抑制 ⑴巴氏消毒法；⑵抗生素
(〖鞏固基礎〗
1.C 2.B 3.D 4.C 5.C 6.B 7.C 8.D 9.D 10.C 11.B 12.D 13.B 14.D 15.D 16.D 17.B 18.C 19.A 20.D
21.B 22.A 23.C 24.B 25.A 26.D 27.C
28. A-③、B-④、C-⑥、D-⑤、E-②、F-⑦、G-①、
29.(1)真菌、葉綠體或葉綠素、④細胞核。(2)①孢子。(3)青霉菌。
30.(1)桿。 (2)A或擬核。 (3)葉綠體。 (4)分裂。
31.(1)細胞膜和細胞質、③、①和④、③。 (2)①、光合。
(〖提高能力〗
1.D 2.B 3.C 4.D 5.D 6.A 7.D 8.D
9.⑴A、微生物。 ⑵B。(3)煮沸。 (4)B。
10.(1)④⑤③②①。 (2)酵母菌。 (3)避免高溫殺死菌種，且該溫度適合酵母菌生長。 (4)二氧化碳、酒精。(5)污染雜菌或密封不嚴。
11.(1)手和教室里的細菌一樣多嗎？ (2)形成對照；2、是否接種細菌。(3)不能，打開時空氣也進入了，有兩個變量。
12.(1)殺死肉湯中原有微生物；(2)B。(3)空氣中微生物的進入。(4)溫度。(5)低溫抑制了微生物的生長。

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